Les meilleurs plats à essayer à Milan

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:48

Malgré qu'elle soit l'une des principales villes d'Italie, Milan a des traditions culinaires distinctes de Rome, Florence, Bologne et d'autres villes et régions du sud. La situation géographique de Milan, dans le nord-ouest de l'Italie près de la frontière avec la Suisse, et plus proche de la France et de l'Autriche que de la Toscane, a une influence considérable sur sa cuisine. Alors que l'huile d'olive et la sauce tomate forment la base d'une grande partie de la nourriture du reste de l'Italie, la cuisine de Milan est dominée par le riz, la polenta de semoule de maïs, le beurre et d'autres formes de produits laitiers, ainsi que le bœuf, tous produits des terres agricoles plates qui entourent la ville sur trois côtés.

Les visiteurs de Milan qui ont visité d'autres régions d'Italie remarqueront bientôt des différences significatives entre la cuisine milanaise et celle du reste du pays. La ville a de longues et riches traditions culinaires, ainsi que ses plats préférés qui sont mieux mangés dans leur ville d'origine. Voici les meilleurs plats à essayer lors de votre prochain voyage à Milan.

Risotto à la milanaise

Le safran est l'ingrédient secret de ce plat de riz crémeux, composé de riz blanc (l'Arborio est considéré comme le meilleur type), de beurre, de bouillon de bœuf et de moelle, d'oignon, de fromage râpé et de safran, l'épice précieuse qui donne au plat couleur jaune foncé. Les versions les meilleures et les plus chèresêtre servi avec quelques brins de safran rouge orangé vif sur le dessus.

Gorgonzola

Souvent servi avec du mascarpone et consommé en antipasti ou en apéritif (happy hour), le gorgonzola bleu marbré provient d'une ancienne ville du même nom, aujourd'hui dans la banlieue de Milan. Si certains boudent le nez devant ce produit laitier piquant, pour les amateurs de fromages pointus et affinés, ses versions sucrées ou piquantes sont toutes moisies, mon Dieu.

Cotoletta à la milanaise

Incontournable des restaurants milanais, des simples trattorias aux établissements haut de gamme, la cotoletta alla milanaise est une escalope de veau, panée et frite au beurre, qui est la graisse de cuisson préférée dans la région, par opposition à l'huile d'olive plus loin sud. Le veau en Italie n'est le plus souvent pas la viande de très jeunes (bébés) vaches comme c'est le cas aux États-Unis, mais plutôt d'animaux adolescents. Une cotoletta peut être servie avec ou sans os, souvent accompagnée de frites ou d'un risotto à la milanaise.

Osso Buco

Osso buco - qui se traduit par "os avec un trou" - est un autre aliment de base de Milan. C'est un jarret de veau braisé pendant des heures dans une sauce de légumes, de bouillon de bœuf et de vin jusqu'à ce qu'il soit ultra-tendre et se détache de l'os. L'osso buco est traditionnellement servi sur du risotto à la polenta, ou parfois simplement avec les légumes avec lesquels il a été mijoté.

Panettone

Panettone, quise traduit vaguement par "gros pain", est un dessert de Noël omniprésent dans toute l'Italie. Le pain haut, rond et gonflé se trouve partout, des versions produites en série vendues dans les supermarchés et les bars aux versions plus délicates fraîchement sorties des fours des boulangers. Le pain sucré, rempli de fruits confits, de noix et d'épices, aurait été inventé à Milan. Si vous êtes ici à Noël, rendez-vous service: évitez les trucs bon marché et faites des folies sur un vrai panettone d'une boulangerie.

Cassoeula

Ce ragoût copieux, dont les principaux ingrédients sont du chou et des restes de porc, qui peuvent inclure des pieds, des oreilles et du museau, peut ne pas sembler trop attrayant. Mais ne le frappez pas avant de l'avoir essayé. Mijoté pendant des heures dans un bouillon de légumes, c'est un plat milanais réconfortant, surtout lorsqu'il est servi sur une portion de polenta crémeuse.

Polenta

Bien qu'il ait de nombreux noms et qu'il soit consommé dans des régions éloignées du monde, en Italie, la bouillie ou bouillie de semoule de maïs est appelée polenta. C'est un plat savoureux, généralement servi avec une sauce à la viande ou comme base pour une entrée charnue. Les champs de maïs abondants de la Lombardie, la région de Milan, signifient que la polenta est un plat toujours populaire ici. Bien qu'il puisse être mélangé de manière dense, puis tranché et frit, la version plus crémeuse est plus répandue.

Minestrone Milanais

Les végétariens prennent courage; vous pouvez manger des plats traditionnels à Milan. La version de la ville du minestrone copieux et réchauffant (soupe de légumes épaisse) prend un tout et leapproche de l'évier de la cuisine - quels que soient les légumes de saison, jetez-les dans la casserole. La grande différence entre la version milanaise du minestrone et celle du reste de l'Italie ? Il est servi avec du riz au lieu de pâtes.

Trippa alla Milanese (Busecca)

Les tripes, la muqueuse de l'estomac de la vache, ne sont peut-être pas votre tasse de thé. Mais la trippa alla milanaise, qui affichera également une busecca sur les menus, est un favori éprouvé par le temps de cette ville du nord, rappelant l'époque de la cucina povera - la cuisine des pauvres - où tout le monde devait se contenter de ce qu'il avait sur lui. main. La soupe de remplissage, l'une des préférées des hivers froids de Milan, est composée des tripes mentionnées ci-dessus, cuites avec des haricots, des légumes de saison et éventuellement un peu de sauce tomate.

Michetta

Ce petit pain à la farine blanche en forme d'étoile aurait été introduit à l'époque des Habsbourg/Autriche, et il est depuis devenu le véhicule de choix pour les sandwichs et même les garnitures sucrées. C'est léger, bulbeux et creux à l'intérieur.