10 des meilleurs plats traditionnels à essayer en Égypte

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:41

Avec une histoire aussi longue que celle de ses monuments antiques, la cuisine égyptienne repose en grande partie sur la richesse des légumes et des fruits récoltés chaque année dans le fertile delta du Nil. La difficulté et le coût de l'élevage du bétail en Égypte signifient que traditionnellement, de nombreux plats sont végétariens; même si aujourd'hui, la viande peut être ajoutée à la plupart des recettes. Le bœuf, l'agneau et les abats sont tous couramment utilisés, tandis que les fruits de mer sont populaires sur la côte. Parce que la majorité de la population est musulmane, le porc ne figure pas dans la cuisine traditionnelle. Parmi les incontournables, citons le aish baladi, ou pain plat égyptien, les fèves et une multitude d'épices exotiques.

Ful Medames

Un simple plat de fèves mijotées, le ful medames est l'archétype de l'aliment de base égyptien. La plus ancienne preuve d'utilisation de fèves pour la consommation humaine provient d'un site néolithique près de Nazareth, en Israël; et en Égypte, il est probable que le plat remonte à l'époque des pharaons. Aujourd'hui, le ful medames (ou ful comme on l'appelle familièrement) est servi tout au long de la journée mais est particulièrement populaire au petit-déjeuner. Vous pouvez le trouver en vente dans la rue ou dans de nombreux restaurants sous forme de mezze traditionnel. Les haricots sont mijotés pendant une nuit dans une grande casserole, puis assaisonnés d'huile d'olive et d'épices. Typiquement, ful medames est servi avec aish baladiet légumes marinés.

Ta'meya

Autre aliment de rue extrêmement populaire, le ta'meya est la réponse égyptienne au felafel. Contrairement à leurs cousins du Moyen-Orient, cependant, les ta'meya sont fabriqués à partir de fèves broyées au lieu de pois chiches. La pâte de haricots est généralement mélangée avec des oignons hachés et des épices, notamment du persil, de la coriandre, du cumin et de l'aneth frais; puis roulé en boule et frit. Souvent, les ta'meya sont enrobées de graines de sésame avant d'être frites, ce qui leur donne une texture croustillante supplémentaire. Ils sont végétaliens, peu coûteux et tout à fait délicieux - que vous les dégustiez au petit-déjeuner comme la plupart des Égyptiens ou comme collation plus tard dans la journée. Les ta'meya sont généralement servis avec de la sauce tahini, de la salade et du baladi aish, et sont souvent accompagnés de ful.

Mulukhiya

Épelé différemment d'un restaurant à l'autre (avec des variantes comme molokhia, molokhiya et moroheiya), mulukhiya est un aliment de base égyptien nommé d'après la plante du même nom. Connu sous le nom de jute en anglais, le mulukhiya est un légume à feuilles vertes qui n'est presque jamais servi cru. Au lieu de cela, les feuilles sont finement hachées et cuites avec de l'ail, du jus de citron et des épices jusqu'à ce qu'elles ressemblent à un ragoût épais. Naturellement en viscose, les feuilles compotées ont une texture un peu visqueuse; mais leur saveur est riche, aromatique et agréablement amère. La mulukhiya peut être servie seule sur du riz ou du pain, ou avec des morceaux de viande (généralement du bœuf, du poulet ou du lapin). Les fruits de mer sont un ajout populaire sur la côte.

Fattah

Populaire dans tout le Moyen-Orient, la version égyptienne du fattah est généralement associée aux célébrations et aux fêtes religieuses. Il est notamment servi à l'Aïd al-Adha, la fête sacrificielle qui marque la fin du jeûne du Ramadan; et pour fêter l'arrivée d'un nouveau bébé. Il se compose de couches de riz et de baladi aish frits, entrecoupés de morceaux de viande et recouverts d'une sauce au vinaigre et à la tomate. La viande utilisée diffère d'une recette à l'autre, mais il s'agit généralement de bœuf, de veau ou d'agneau, l'agneau étant le plus traditionnel. Vous devriez pouvoir trouver des fattah en dehors des dates des fêtes religieuses. Attention toutefois aux observateurs de poids: ce plat est réputé calorique !

Kushari

Un plat égyptien abordable et unique, le kushari est devenu un phénomène culte avec des restaurants entiers au Caire et dans d'autres villes dédiés à le servir exclusivement. Il se compose d'un mélange de riz, de spaghettis, de macaronis ronds et de lentilles noires, nappé d'une sauce tomate épaisse, de vinaigre à l'ail et de piment. Ce véritable méli-mélo d'ingrédients est ensuite garni d'oignons frits croustillants et de pois chiches entiers. Aussi étrange que ce plat puisse paraître, le kushari offre un incroyable mélange de saveurs et de textures que les habitants et les touristes trouvent tout aussi addictif. C'est aussi végétarien (et même végétalien, tant que l'huile végétale est utilisée pour faire frire les oignons au lieu du beurre).

Hamam Mahshi

Squab, ou jeune pigeon, n'est peut-être pas une viande conventionnelle dans la culture occidentale, mais c'est quelque chose d'un mets délicat en Égypte. Les pigeons sont élevés dans des pigeonniers à travers le pays spécifiquement pour l'assiette, fournissant une viande brune qui a sa propre saveur unique. Hamam mahshi est un choix populaire pour les banquets de mariage, en partie à cause de son statut de mets délicat et en partie parce qu'il est considéré comme un aphrodisiaque. Pour faire le plat, un pigeonneau entier est farci de freekeh (un blé vert concassé au goût de noisette), d'oignons hachés, d'abats et d'épices. La volaille est ensuite grillée au feu de bois ou à la broche jusqu'à ce que sa peau soit dorée et délicieusement croustillante.

Hawawshi

Bien qu'il soit servi comme plat d'accompagnement dans les restaurants et comme option populaire de restauration de rue à emporter, le hawawshi est peut-être mieux connu comme un aliment de base de la cuisine maison égyptienne de bien-être. Essentiellement, c'est la version égyptienne d'un sandwich à la viande farcie. Il s'agit de bœuf ou d'agneau haché épicé, cuit à l'intérieur d'une poche entière de pain baladi aish dans un four à bois traditionnel. Au moment où il est prêt, le pain est si croustillant qu'il a presque le goût d'être frit. Les recettes diffèrent d'une maison à l'autre, le mélange de viande incorporant parfois de l'oignon haché, du poivron ou de la tomate en plus d'un assortiment d'épices. Pour un coup de pied supplémentaire, essayez le hawawshi fait avec du piment broyé.

Sandwichs au foie

Le foie est un ingrédient commun à de nombreux plats égyptiens. Dans la ville portuaire historique d'Alexandrie, les sandwichs au foie sontune spécialité particulière et les visiteurs viennent de loin pour les acheter auprès de vendeurs de rue ou de fast-foods. Les recettes utilisent généralement du foie de veau haché, sauté à la perfection avec de l'ail, des poivrons et du citron vert ou du citron. Les épices sont essentielles mais varient d'un chef à l'autre. En plus du cumin, de la cannelle, du gingembre, des clous de girofle et/ou de la cardamome, toute recette de foie d'Alexandrie digne de ce nom devrait inclure une bonne dose de piment. Une fois cuit, le foie est farci dans une baguette égyptienne fraîche ou un petit pain et servi avec des légumes marinés (connus localement sous le nom de torshi).

Sayadeya

Une pour les amateurs de fruits de mer, la sayadeya est une autre délicatesse côtière qui se déguste le mieux dans les villes balnéaires comme Alexandrie, Suez et Port-Saïd où la pêche est garantie d'être fraîche. Il utilise des filets de poisson blanc (traditionnellement bar, tassergal ou rouget) qui sont marinés dans du jus de citron et des épices avant d'être légèrement frits. Ensuite, les filets sont déposés sur un lit de riz jaune, nappés d'une riche sauce tomate et oignon et cuits dans un pot en terre cuite (semblable à un tajine marocain). Le résultat? Poisson merveilleusement doux et parfumé qui fond au toucher d'une fourchette. Souvent, la sayadeya est garnie d'oignons frits et/ou de piment en flocons.

Kunafa

Aucune liste de plats incontournables ne serait complète sans dessert, et la kunafa est l'une des plus populaires d'Égypte. Traditionnellement servie pendant le Ramadan pour rassasier les gens pendant les heures de jeûne, la version originale comprend deux couches de farine de semoule extra-finenouilles. Ceux-ci sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient croquants, disposés autour d'une garniture centrale de fromage à pâte molle (généralement de la ricotta) et trempés dans du sirop. Alternativement, les nouilles peuvent être remplacées par de fines lanières de pâte filo ou de blé râpé filé, tandis que les garnitures varient des noix mélangées à la crème pâtissière. Certaines boulangeries égyptiennes sont devenues de plus en plus aventureuses avec leurs garnitures kunafa, avec des interprétations modernes à base de mangue, de chocolat et même d'avocat.