Ce que vous devez savoir sur la visite des marchés humides d'Asie

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:24

Ce que vous avez entendu sur les "marchés humides" d'Asie n'est probablement rien de bon. De nombreux médias occidentaux les ont qualifiés de sources de maladies et, pour les visiteurs novices, les marchés humides ne se rendent parfois pas service: les touristes nouvellement arrivés ont tendance à les vivre comme une agression des sens, avec des viandes fraîchement dépecées. et des tas de légumes vendus dans des étals aux lumières criardes.

Mais les pièces effrayantes sont toutes exagérées. La plupart des aliments que vous mangez dans les restaurants locaux proviennent des marchés humides. Dans les plus grandes villes d'Asie, les marchés humides ont tendance à être des destinations touristiques à part entière.

Avant de juger les marchés humides d'Asie, regardez au-delà du battage médiatique pour voir ce qu'ils sont vraiment et ce qu'ils représentent vraiment pour les habitants et les touristes qui recherchent des moments authentiques dans les endroits qu'ils visitent.

Qu'est-ce qu'un marché humide ?

Le terme « marché humide » a évolué dans les années 1970 pour distinguer les marchés traditionnels du « supermarché » climatisé de style occidental. Les anciennes colonies britanniques en Asie (Singapour, Hong Kong, Malaisie) ont peut-être popularisé le terme en anglais, dérivé de l'expression chinoise cantonaise pour produire 濕貨 (supplément pour, "marchandises humides").

Dans les zones sans réfrigération (comme les marchés humides traditionnels), l'eau est utilisée pour garderproduire frais et surfaces impeccables. Les bouchers arrosent les comptoirs et les planches à découper pour les garder propres; les poissonniers utilisent un approvisionnement constant en eau (ou en glace) pour favoriser la fraîcheur, et en conséquence des deux, les marchés humides ont tendance à avoir des sols lisses, presque glissants.

Cette norme de propreté a été suffisante pour des générations d'Asiatiques, dont les déjeuners de marchand ambulant et les ingrédients des dîners de famille sont généralement fournis par des marchés humides de quartier fidèles.

Comme les propriétaires de stands n'ont jamais besoin de payer pour la climatisation et la réfrigération, les produits du marché humide ont tendance à coûter beaucoup moins cher que les articles comparables des supermarchés. Et les marchés humides ouvrent généralement aux petites heures, accueillant à la fois des chefs surchargés et des femmes au foyer pressées par le temps.

Les marchés humides ne sont pas des marchés de la faune

Malheureusement, les commentateurs occidentaux ont injustement confondu les marchés humides (sources de nourriture traditionnelles pour les habitants, que l'on trouve partout) avec les marchés de la faune (en grande partie illégaux et rares).

La peur de la contagion a conduit des commentateurs généralement respectables à faire des demandes déraisonnables aux nations asiatiques. Le sénateur américain Lindsey Graham a tweeté que la réouverture des marchés humides « met la santé mondiale en danger »; Paul McCartney a qualifié les marchés humides de "médiévaux" et "d'obscènes", ajoutant "qu'ils pourraient aussi bien lâcher des bombes atomiques".

Nul doute là, les marchés de la faune sont un danger pour l'environnement et la société humaine. Le commerce des espèces menacées, motivé par les croyances médicales traditionnelles, est largement interdit dans toute l'Asie; Viêtnam et Chine,deux grands acteurs du commerce des espèces sauvages, ont récemment interdit le commerce et la consommation d'espèces sauvages.

Plus de travail doit certainement être fait. La demande en Asie continue d'alimenter un trafic d'espèces sauvages de 23 milliards de dollars, et des forces de l'ordre inégales peuvent contourner même la législation anti-traite la plus stricte. Des pangolins, des tortues, des ours et des chauves-souris continuent d'être saisis par centaines de milliers, sans compter les trafiquants qui échappent aux autorités.

S'il est vrai que ces animaux sont vendus sur des marchés de la faune qui ressemblent aux marchés humides, cela ne devrait pas impliquer tous les marchés humides; à leur tour, 99 % des marchés humides ne participent pas au commerce des animaux en voie de disparition.

La vérité sur les marchés humides

Alors que les marchés humides en Asie ont tendance à ne pas être des expériences agréables pour les visiteurs délicats, il n'est pas nécessaire de les placer dans la même catégorie que les marchés d'animaux sauvages interdits. En fait, si vous recherchez un regard authentique et sans fard sur la vie locale, une visite au marché humide local devrait figurer en bonne place sur votre liste de choses à faire.

Écartons les idées fausses les plus flagrantes:

Les marchés humides sont sales et dangereux

Pas vrai; les marchés humides d'Asie doivent répondre à des normes de sécurité strictes. Le Département de l'hygiène alimentaire et environnementale de Hong Kong surveille strictement les normes sur les marchés humides de la RAS. Les pays d'Asie du Sud-Est ont leurs propres conseils statutaires surveillant leurs marchés humides respectifs.

Ne vous laissez pas berner par le manque deréfrigération. En raison du roulement rapide, les viandes et les légumes ont tendance à être vendus à la fin de la journée, et les vendeurs malhonnêtes sont rapidement repérés et punis, soit par des normes gouvernementales strictes, soit par un bon esprit communautaire à l'ancienne.

En conséquence, les produits vendus sur les marchés humides restent frais et salubres une fois cuits.

Les marchés humides perpétuent le commerce illégal d'espèces sauvages

Ce n'est pas vrai, la plupart des pays d'Asie ont tendance à être des victimes, pas des auteurs. Des saisies aux Philippines, en Indonésie, en Thaïlande et au Laos révèlent des pangolins, des tortues et d'autres animaux précieux destinés aux marchés de la faune sauvage en Chine et au Vietnam, où la croyance en la médecine traditionnelle chinoise maintient la demande.

Les aliments provenant des marchés humides doivent être évités

Il est presque impossible d'éviter la nourriture des marchés humides en Asie, sauf si vous mangez exclusivement dans des restaurants étoilés Michelin, et même pas !

La vérité est que la grande majorité de vos repas seront préparés avec des ingrédients achetés sur les marchés humides. En raison du faible coût relatif de leurs marchandises, les colporteurs maintiennent les prix bas et les ménagères gèrent leurs repas avec de maigres budgets.

D'un autre côté, les chefs d'hôtels et de restaurants apprécient les marchés humides pour le savoir-faire discret de leurs employés. Pour le chef Max Levy, basé à Hong Kong, les propriétaires d'étals de marché humide "sont très bien informés sur ce qu'ils vendent… ce sont les personnes à qui parler si vous voulez comprendre les caractères du produit".

Pourquoi les touristes devraient-ils visiter les marchés humides deAsie

Qu'allez-vous trouver si vous bravez les marchés humides d'Asie ? Tout ce qui suit dans une mesure abondante:

• Nourriture bon marché. Les marchés humides servent invariablement des aliments locaux fraîchement préparés pour un marché local. C'est ainsi que vous savez que vous obtenez un maximum d'authenticité pour un coût minimum; ce n'est pas un hasard si les gourmets affluent vers les étals préférés des marchés humides. Des exemples de marchés humides gastronomiques incluent le marché Tiong Bahru à Singapour; le marché central d'Iloilo aux Philippines; et presque tous les marchés humides de Penang, en Malaisie.
• Souvenirs. Le même argument faible coût/haute authenticité s'applique aux achats de souvenirs dans les marchés humides, ou plus précisément à la section des produits secs qui les jouxte habituellement. Vous pouvez non seulement acheter des articles authentiques sur les marchés locaux, mais vous pouvez également marchander leur prix. Cet écrivain a décroché de bonnes affaires sur un large éventail de souvenirs, allant des costumes birmans au marché de Mani Sithu à Bagan, au Myanmar, de l'art balinais au marché de l'art à Ubud, à Bali, et des grains de café au marché de Malanggo à Toraja, en Indonésie.
• Slice of life. Même si vous n'achetez rien, visiter un marché humide local donne un aperçu des modes de vie locaux que vous ne trouverez pas dans les pièges à touristes locaux. Les images, les sons et les odeurs de chaque marché humide asiatique varient d'un endroit à l'autre: l'expérience de Psah Chas (vieux marché) à Siem Reap n'est en rien similaire à celle de Wanchai à Hong Kong, mais vous ne pouvez pas dire que aucun endroit ne capture leur emplacement respectif à leur plus authentique.