Tous les aliments que vous devez essayer au Maroc

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:41

Le Maroc est connu pour beaucoup de choses. Elle est célèbre pour les souks animés de Marrakech, les rues blanchies à la chaux de Chefchaouen et les pentes enneigées d'Oukaïmeden. Elle est également connue dans le monde entier pour la diversité et la qualité de sa cuisine. Les épices comme le safran et la cannelle sont d'origine locale et généreusement utilisées pour donner des saveurs uniques aux ragoûts et aux soupes. Les villes côtières comme Essaouira et Asilah regorgent de fruits de mer fraîchement pêchés, tandis que les bazars des villes impériales du pays sont des paradis pour les amateurs de cuisine de rue. Dans cet article, nous examinons cinq plats incontournables, qui peuvent tous être accompagnés de la boisson phare du pays: le thé à la menthe.

Tajine

Le tajine est le plus emblématique de tous les plats marocains, à tel point qu'il serait difficile de ne pas l'essayer. Des vendeurs de rue aux restaurants haut de gamme, il figure sur les menus de tout le pays. Le tajine est essentiellement un ragoût originaire du peuple berbère d'Afrique du Nord. Il tire son nom du pot en terre peinte spécial dans lequel il est cuit, le tajine. Le tajine a deux moitiés - une large base circulaire et un couvercle en forme de cône qui emprisonne la vapeur et renvoie l'humidité au ragoût. Cette méthode de cuisson unique signifie que le tajine nécessite très peu d'eau - unavantage majeur dans le Maroc aride.

La plupart des recettes de tajine comprennent de la viande et des légumes cuits lentement à feu doux pour obtenir un maximum de tendreté et de saveur. Les épices sont un élément clé du processus de cuisson, la cannelle, le curcuma, le gingembre, le cumin et le safran étant les plus populaires. Certaines recettes demandent également des fruits secs ou des noix. Il existe de nombreuses variétés de tajine. Les plus courants sont peut-être le tajine au poulet et aux légumes, ou le tajine kefta. Ce dernier consiste en des boulettes de viande cuites avec des épices et garnies d'œuf au plat. Pour un repas vraiment décadent, essayez le tajine d'agneau aux amandes, aux pruneaux, aux prunes ou aux figues. De nombreux restaurants proposent également des versions végétariennes.

Couscous

Le couscous est un aliment de base nord-africain qui a gagné son statut en raison de sa commodité et de sa polyvalence. Il est bon marché, facile à stocker et non périssable. Il est nutritionnel et hautement adaptable selon la façon dont il est préparé. Ces petites boules de semoule cuites à la vapeur tirent leur nom du mot berbère Keskes. Certains historiens pensent que le peuple berbère fabrique du couscous depuis des milliers d'années. Il est traditionnellement cuit dans un cuit-vapeur placé au-dessus d'une grande marmite en métal, dans lequel un ragoût d'accompagnement est préparé.

Cela permet à la vapeur du ragoût de monter et de parfumer le couscous en le ramollissant. Au Maroc (et dans de nombreux autres pays d'Afrique du Nord, dont l'Algérie et la Tunisie), le couscous est servi comme plat principal aux côtés d'un ragoût de viande et/ou de légumes. Il peut également être servi comme dessert appelé seffa. Dans ce cas, le couscous estaromatisé aux amandes, au sucre et à la cannelle et souvent servi avec un lait spécial infusé à l'essence de fleur d'oranger. Les deux variétés de plats sont délicieuses.

Bastilla

Bastilla est une tarte salée d'origine mixte arabe et andalouse. Son nom est une traduction arabe du mot espagnol pastilla, qui se traduit approximativement par « petite pâtisserie ». Bien que ce plat spécifique ne se trouve plus en Espagne, il est probable que Bastilla soit une relique d'une époque où l'Espagne et le Maroc étaient tous deux gouvernés par les Maures. A cette époque, la culture et la tradition circulaient librement entre les deux pays. Bastilla est fabriqué à partir de feuilles soigneusement superposées de pâte werqa, une variété très fine semblable à la pâte phyllo.

La garniture placée entre les couches de werqa est composée de viande, d'oignons, de persil et d'épices liés par un œuf battu. Après la cuisson, la couche supérieure de la pâte est saupoudrée de sucre glace et de cannelle, et souvent d'amandes moulues. Traditionnellement, la Bastilla était faite avec de la viande de pigeons naissants, ou pigeonneaux. En raison du coût de la viande de pigeonneau, le plat était réservé à des célébrations spéciales. Aujourd'hui, les Bastilla à base de poulet moins cher (et parfois de bœuf, de poisson ou même d'abats) sont plus courantes.

Zaalouk

L'aubergine est un ingrédient clé de nombreux plats marocains traditionnels. Le plat d'accompagnement populaire zaalouk ne fait pas exception, utilisant des aubergines et des tomates cuites comme éléments principaux. D'autres ingrédients incluent l'ail, l'huile d'olive et la coriandre hachée, tandis que le paprika etle cumin donnent au mélange sa saveur fumée unique. Il est souvent servi en trempette salée ou en salade, ou en accompagnement de brochettes et de tajines. Il est particulièrement délicieux lorsqu'il est étalé sur du pain plat traditionnel marocain. Bien que la recette précise diffère d'une région à l'autre, le zaalouk reste un incontournable de la cuisine marocaine.

Harira

Cette soupe berbère tire son nom du mot arabe harir, qui signifie « soyeux ». Il est populaire dans toute la région du Maghreb en Afrique du Nord et est traditionnellement servi au crépuscule pour rompre le jeûne pendant le Ramadan. Les voyageurs modernes le trouveront également dans de nombreux restaurants marocains, servis en entrée ou en collation légère. Les recettes varient selon les régions, mais les ingrédients de base comprennent des tomates, des lentilles, des pois chiches et des épices en plus d'une petite portion de viande. Le jus de citron et le curcuma sont utilisés comme garniture, tandis qu'un agent épaississant appelé tadouira donne sa texture à la soupe.