Neuf aliments de la Nouvelle-Orléans que vous devez essayer

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:36

La Nouvelle-Orléans est connue comme une ville culinaire. Le mélange de cuisines qui s'est produit ici au fil des ans, qui comprend des contributions majeures des cultures amérindienne, française, cajun, espagnole, allemande, sicilienne et ouest-africaine, a abouti à un éventail de spécialités locales uniques au zone locale.

La ville est un paradis pour les gourmets, et bon nombre de ces plats décadents sont difficiles à trouver en dehors du sud-est des États-Unis (ou du moins difficiles à trouver préparés correctement). La nourriture est lourde, très lourde, mais profitez au maximum de votre voyage à la Nouvelle-Orléans en essayant autant de ces plats typiques que votre estomac peut en supporter.

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Regardez maintenant: les aliments incontournables de la Nouvelle-Orléans

Écrevisses

Un crustacé d'eau douce qui est à la fois piégé à l'état sauvage dans les marais du sud de la Louisiane et cultivé comme produit hors saison dans les milliers de rizières aqueuses de l'État, l'écrevisse était autrefois considérée comme le dîner d'un pauvre homme, mais comme tant d'autres aliments autrefois peu raffinés, c'est maintenant un mets apprécié dans tout l'État (qui récolte et consomme à la fois 95 % des écrevisses du pays).

Vous verrez des écrevisses préparées de nombreuses façons sur les menuspartout dans la ville, de la riche et décadente étouffée d'écrevisses (un ragoût épicé, servi sur du riz) à la tarte aux écrevisses. Pour vraiment avoir une idée des savoureux petits gars, optez pour le pur: écrevisses bouillies.

Les écrevisses bouillies sont généralement vendues en commandes de trois ou cinq livres, et elles arrivent sur un grand plateau, après avoir été bouillies avec des épices, des morceaux de pommes de terre, des épis de maïs, des oignons et parfois des champignons ou morceaux de saucisse fumée. Trois livres est une bonne portion pour un adulte raisonnablement affamé, cinq livres pour les gros mangeurs (rappelez-vous que la majeure partie du poids se trouve dans la coquille non comestible).

Ce n'est pas une mauvaise idée de passer une commande de trois livres à la fois pour la table à partager, surtout si vous n'êtes pas sûr de les aimer ou si vous êtes un nouvel éplucheur (lent). De cette façon, chaque tour est chaud et frais, et vous ne commanderez pas accidentellement en trop. Une trempette peut être servie, ou le serveur vous apportera un petit bol, quelques sachets de mayonnaise et quelques bouteilles de sauce piquante, et vous préparerez la vôtre.

Où le manger: Pour la meilleure écrevisse bouillie, vous devez sauter dans la voiture et vous diriger vers le pays cajun, mais si vous êtes à la Nouvelle-Orléans, vous ferez plutôt bien de se rendre chez Franky et Johnny's à Uptown. C'est un joint de quartier, et vous pourrez écouter tranquillement des commérages locaux amusants si vous êtes si enclin. D'autres bonnes options sont Deanie's dans le quartier français et Zimmer's vers Gentilly. Et essayez d'autres plats d'écrevisses dans les restaurants de toute la ville. Les chefs de la Nouvelle-Orléans et les cuisiniers à domicile ont trouvé mille façons différentes de les servir, et elles valent toutes la peine d'être essayées.

Beignets

Ces petits coussins croustillants de pâte frite sont parfois appelés "beignets français", mais leur texture est plus proche d'une oreille d'éléphant miniature ou d'un gâteau en entonnoir. Accompagnés d'un café au lait crémeux, ils arriveront à votre table tout juste sortis de la friteuse avec un tas de sucre en poudre sur le dessus.

Où le manger: Au célèbre Café du Monde, juste à côté de Jackson Square. S'il y a une ligne pour les tables, vous pouvez vous promener à l'arrière et commander un sac à emporter - il y a des centaines de bancs à un jet de pierre où vous pouvez vous asseoir et en profiter. Mangez-les rapidement, cependant, car ils sont vraiment meilleurs à la température la plus chaude à laquelle vous pouvez les supporter.

Pralines

Faites de noix de pécan durcies dans une base de sucre caramélisé et de crème, ces petites confiseries friables ont une consistance plus proche du fudge que du caramel, et elles deviendront votre nouvelle friandise préférée. Ils sont terribles pour vous (surtout pour vos dents), mais valent chaque bouchée sucrée.

Où le manger: Vous en trouverez partout, et tant qu'ils sont faits à la main (indice: la liste des ingrédients ne contiendra pas de teneur élevée en fructose sirop de maïs s'ils le sont), ils valent la peine d'être échantillonnés et comparés. Mais commencez par Leah's Pralines ou Southern Candymakers dans le quartier français, à la fois pour des pralines ultra-traditionnelles et quelques rebondissements astucieux sur le thème. Ils voyagent bien, alors ramenez-en aussi à la maison pour plus tard.

Gumbo

AuÀ la fin de l'automne, lorsque les journées fraîches et humides qui marquent l'hiver de l'État commencent à arriver, les Louisianais se saluent joyeusement en disant: "On dirait un temps gumbo !" En effet, ce ragoût riche et terreux est parfait pour réchauffer vos os, mais il est facilement disponible toute l'année et tout aussi savoureux en toute saison.

Les variétés populaires incluent le poulet (ou le canard) et l'andouille épaissie au roux, le poulet et la saucisse fumée épaissie au filé, les fruits de mer épaissis au gombo et quelques dizaines d'autres combinaisons de ces ingrédients et quelques autres. À la Nouvelle-Orléans, les tomates sont un ingrédient standard du gombo; les cousins cajuns du sud et de l'ouest ne sont pas d'accord.

Gumbo sera toujours servi avec du riz, et souvent avec une boule de salade de pommes de terre aux œufs sur le côté.

Où le manger: Si vous cherchez un gombo haut de gamme, Herbsaint, le fabuleux pilier du chef Donald Link dans le quartier central des affaires, a une très bonne variété de gombos au menu, changeant au fil des saisons mais comprenant souvent du gibier à plumes et du lapin intéressants et de savoureuses saucisses maison. Liuzza's By The Track, à Mid-City, propose un gombo aux fruits de mer vraiment excellent, et dans le quartier français, essayez le gombo au poulet et à la saucisse au Gumbo Shop.

Po-Boy

En termes simples, un po-boy n'est qu'un soumis, un grinder ou un hoagie. Mais ce n'est pas non plus. C'est l'un de ces aliments où je ne sais quoi est clairement un ingrédient essentiel, car les po-boys sont tout simplement meilleurs que leurs homologues en sandwich à travers le pays.

Servi sur un morceau de pain français (qui est un peu plus lourd dans la croûte et plus spongieux au centre qu'un pain classique français de France) garni de quelque chose d'absurdement délicieux (les fruits de mer frits sont populaires, bien sûr, tout comme le rosbif chaud, mais la charcuterie est également largement disponible) et "habillé" si vous le souhaitez (c'est-à-dire laitue, tomates, cornichons et mayonnaise). Et oui, vous le voulez.

Où le manger: Il y a de fantastiques po-boys partout dans la ville à essayer. Essayez le superlatif "All That Jazz" du quartier français, le jambon grillé Verti Marte, la dinde, les crevettes, le fromage et la "sauce wow" faite maison. C'est à tomber par terre, et si votre hôtel est dans le quartier, ils vous l'apporteront même directement.

Pour les po-boys aux fruits de mer frits, essayez le Parasol's ou le Tracey's, situés à un pâté de maisons l'un de l'autre dans la Manche irlandaise. Il suffit de ne pas, euh, les mentionner les uns aux autres. Il y a un peu de rivalité. Essayez-en un de chaque et choisissez judicieusement votre fidélité !

Muffuletta

L'un des sandwichs les plus distinctifs et les plus délicieux au monde, la muffuletta est un rappel immédiat de la riche histoire italienne de la Nouvelle-Orléans. Ce gros sandwich est généralement servi sur une grosse miche de pain ronde, croustillante et garnie de sésame, coupée en deux et recouverte de capicola, de mortadelle, de salami, de provolone et de fromage suisse (avec de légères variantes ici selon le vendeur), et garni de salade d'olives, qui est essentiellement les ingrédients dela salade marinée italienne connue sous le nom de giardiniera hachée avec des olives noires et vertes et arrosée d'huile d'olive. C'est le paradis pour les fans des riches saveurs umami des charcuteries, des cornichons et des olives, et il n'y a vraiment aucun autre sandwich comme celui-ci.

Où le manger: Vous ne pouvez pas vous tromper avec la muffuletta originale de Central Grocery, dans le quartier français, où le sandwich a été inventé au début des années 1900. Une muffuletta est plus que suffisante pour deux personnes, même si elles voyagent bien et ont bon goût plus tard, lorsqu'une partie de l'huile a suinté dans le pain.

Pendant que vous y êtes, prenez un pot de salade d'olives emballée à emporter chez vous, afin de pouvoir faire des tentatives sérieuses mais vaines pour reproduire le sandwich à la maison jusqu'à ce que vous ne puissiez plus le prendre et que vous soyez forcé de retourner à la Nouvelle-Orléans.

Pour une muffuletta mise à jour, essayez la version du chef Donald Link dans son remarquable boucher Cochon dans le quartier des entrepôts.

Haricots rouges et riz

Si simple, si satisfaisant. Chaque culture caribéenne a une version des haricots et du riz, et la Nouvelle-Orléans (classée par de nombreux anthropologues comme la pointe nord des Caraïbes, car elle est culturellement et historiquement plus liée aux îles que le reste du sud américain) n'est pas différente. Épicé et rassasiant, une portion de haricots rouges et de riz est le meilleur moyen de déjeuner en ville pour moins de 5 $.

Vous le trouverez sur le menu du dîner un peu partout en ville le lundi soir, la nuit traditionnelle pour ce plat. Historiquement, le dimancheétait un jour d'église et de repos, et le lundi était le jour de la lessive. Maman préparait un jambon le dimanche, puis utilisait l'os et les restes pour assaisonner les haricots rouges et le riz, qui mijoteraient sur le dos du poêle toute la journée pendant qu'elle ferait la lessive.

Végétariens, attention: sauf indication contraire, les haricots rouges et le riz contiennent toujours du jambon, des saucisses ou d'autres viandes fumées dans cette ville.

Où le manger: Sammy's Food Service and Deli dans le septième quartier propose des haricots rouges et du riz, servis avec un lien de saucisse fumée maison. Ce n'est pas luxueux, mais c'est bon, et c'est un bel endroit local loin de la foule. Joey K's, juste sur Magazine Street dans la Manche irlandaise, est un autre bon restaurant de quartier à l'autre bout de la ville, et ils ont des haricots rouges et du riz au menu tous les jours.

Bananas Foster

Bananas Foster est un classique de la cuisine en lin blanc de la Nouvelle-Orléans. Il se compose de quelques tranches de bananes, d'une boule de glace à la vanille, d'une sauce rami-beurre-sucré et de feu! Le flambé à table est ce qui rend ce dessert si amusant et ajoute cette touche de drame de la Nouvelle-Orléans à tout repas raffiné. C'est aussi incroyablement délicieux.

Où le manger: Brennan's, un restaurant traditionnel du quartier français, a inventé le plat et continue de servir la meilleure version de la ville. Mais cela ne fera certainement pas de mal de l'essayer au Palace Cafe, au Dickie Brennan's Steakhouse ou chez Arnaud's, ou vraiment n'importe où qui promet un flambé à table.

Huîtres

Cette délicatesse glissante et saumâtre, cueillie dans le golfe du Mexique, est un aliment préféré des habitants du croissant depuis des milliers d'années, et c'est la base de nombreux plats préférés de la ville. Les po-boys et le gombo susmentionnés portent souvent des huîtres, bien sûr, mais il y a aussi beaucoup de plats haut de gamme, comme le pécheur classique Oysters Rockefeller (une création locale), et l'élégant menu principal d'huîtres grillées.

Où en manger: Pour les huîtres en demi-coquille, Felix's dans le quartier français et Casamento's dans la Manche sont de bons choix. Pour les huîtres grillées, Acme Oyster House dans le quartier français est remarquable, même si elle a tendance à être bondée, et Drago's, dans le Riverside Hilton, en fait un art. Pour les huîtres Rockefeller, rendez-vous à la source: chez Antoine, là où le plat décadent a été inventé.