Scotch Whisky - 7 faits d'expert surprenants pour les débutants

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:40

Le whisky écossais est l'une des boissons alcoolisées les plus complexes et les plus nuancées que vous puissiez essayer. Et vous n'avez pas besoin d'être un expert ou un aficionado pour l'apprécier. Visitez une distillerie en Écosse et les experts se feront un plaisir de vous apprendre ce qu'il faut rechercher dans ce roi des boissons.

C'est pourquoi la popularité et l'appréciation du whisky single m alt bien vieilli fabriqué en Écosse ne cessent de croître. Selon la Scotch Whisky Association (SWA), qui rend compte des ventes à l'exportation d'une année sur l'autre, le whisky écossais représentait 20 % de toutes les exportations britanniques d'aliments et de boissons en 2017. Les exportations ont augmenté de 14 % en 2017, avec 122 millions de bouteilles exportées des distilleries écossaises.

Il y a des clubs de whisky, des magazines de whisky, des verres à whisky spéciaux et des connaisseurs de whisky prêts à débourser des dizaines de milliers de dollars pour des bouteilles spéciales. Et pour les voyageurs, il y a la bonne nouvelle que les distilleries les plus intéressantes d'Écosse se trouvent dans des régions réputées pour leur beauté, leur faune et leurs activités de plein air.

Vous n'avez pas besoin d'être un amateur de whisky écossais pour profiter du tourisme du whisky en Écosse. En fait, comme je l'ai découvert, visiter une distillerie écossaise ou deux est la meilleure façon de le devenir. Plus vous en saurez, plus vous apprécierez la chimie complexe qui entre dans la fabrication de ce que les rois deLa Grande-Bretagne appelait aquae vitae - eau vive, les locuteurs du gaélique écossais appelaient uisge beatha et le reste d'entre nous appelait le whisky (sans "e" s'il vous plaît).

Voici quelques conseils que j'ai récupérés récemment lors de ma visite à la distillerie Bowmore sur Islay.

Le whisky peut être associé à de la nourriture comme le vin

Rouge pour la viande, blanc pour le poisson ? Eh bien, pas tout à fait. Mais saviez-vous que certains single m alts sont excellents avec du chocolat. Il fait ressortir les notes de caramel, de caramel et de vanille qui proviennent du grillage de l'intérieur des fûts (oui, le bois contient du sucre qui caramélise lorsqu'il est brûlé). Alors que j'étais en Écosse récemment, j'ai découvert que:

• un whisky avec une légère fumée tourbée et des notes de raisins secs était magnifique avec un risotto aux champignons et un œuf poché
• un whisky léger et fruité qui a pris beaucoup de notes de bourbon dans son fût était très intéressant avec un filet de flétan.

Si vous prévoyez de faire une visite de distillerie ou une pause dans une distillerie, recherchez-en une qui propose un déjeuner avec whisky dans le cadre de son forfait. Les autorités touristiques des zones de distillerie peuvent vous renseigner sur les restaurants qui proposent des expériences d'accords whisky et mets.

Verres Spéciaux "Nosing" Concentré Arômes

Le verre que vous utilisez pour un bon single m alt peut faire une grande différence dans ce que vous retirerez de l'expérience.

Depuis 2001, un nouveau style de verre à boire a remplacé les verres à l'ancienne robustes et droits que les gens utilisaient depuis des années. Il est légèrement en forme de tulipe,plus large en bas qu'en haut, et a soit une tige, soit une base épaisse et noueuse pour que vous puissiez le tenir sans réchauffer le bol et le whisky à l'intérieur. La forme du verre est conçue pour permettre à une plus grande partie de la surface de la boisson d'entrer en contact avec l'air. Les molécules de l'esprit qui portent ses arômes complexes sont contenues dans sa forme de bol. Le verre a remporté le Queen's Award for Innovation après son introduction et est maintenant utilisé dans les festivals et compétitions de whisky du monde entier.

Il y a beaucoup d'absurdités et de snobisme associés au fait de flairer correctement un whisky, mais un conseil qu'on m'a donné a été utile. Tenez le verre à bout de bras puis passez-le quelques centimètres sous votre nez. L'action semble évaporer l'alcool piquant et ce que vous sentez est le véritable caractère du whisky - tourbe fumée, raisins secs, caramel, raisins secs, noix, etc. Ça marche vraiment.

Les verres Nosing sont vendus dans les magasins d'alcools, chez les spécialistes du whisky et dans les boutiques de souvenirs des distilleries de toute l'Écosse. Ou vous pouvez les acheter directement auprès de Glencairn, la société qui les a conçus en premier lieu.

Nez rugueux et prêt comme un pro

Vous n'avez pas de verre spécial avec lequel "doser" votre précieux whisky de m alt. Eh bien, si vous pouvez supporter de gaspiller quelques gouttes, vous pouvez essayer la méthode utilisée par les m altmasters lors de la vérification du whisky brut de fût.

Droit du fût, le whisky a une teneur en alcool si élevée que si vous le reniflez simplement, tout ce que vous obtiendrez est le renversement de l'eau de feu. Une distillerieles professionnels versent quelques gouttes dans la paume de leurs mains puis se frottent les mains. La chaleur évapore l'alcool et lorsqu'il en reste c'est le vrai caractère du whisky. C'est comme attendre que l'alcool s'évapore avant de renifler une noisette de parfum que vous envisagez d'acheter.

De l'eau pour l'eau de la vie ?

Beaucoup de gens pensent que les vrais connaisseurs de whisky devraient boire du whisky pur et que mettre de l'eau dans un verre de single m alt est un blasphème.

Les experts en whisky ne sont pas d'accord et, dans la plupart des distilleries, il est recommandé d'ajouter quelques gouttes - littéralement deux ou trois gouttes d'eau - pour "ouvrir" le whisky. Leur signification varie selon l'expert à qui vous parlez. Certains vous diront que l'eau réduit l'effet brûlant de la teneur en alcool afin que les vrais arômes et saveurs ressortent. Alors que d'autres expliquent que des réactions chimiques complexes se produisent lorsque de l'eau est ajoutée, libérant des molécules à longue chaîne d'esters huileux qui portent une odeur. Les deux explications sont probablement en partie vraies et d'après ma propre expérience, l'ajout d'un tout petit peu d'eau change le caractère de la boisson.

L'idée de ne jamais ajouter d'eau au whisky est idiote car l'eau est ajoutée pour équilibrer les niveaux d'alcool pendant la maturation et lorsque le whisky est mis en bouteille. Et, pour la plupart des gens, le whisky brut de fût est désagréable sans un peu d'eau.

Le fait est que le whisky est une boisson que vous devriez apprécier et que vous ajoutiez ou non de l'eau ou des glaçons.

Quelle sorte d'eau ? Oubliez tout ce dont vous avez entendu parlerajouter de l'eau distillée ou de l'eau de source. À moins que votre eau locale ne soit très désagréable, n'importe quelle eau ancienne - à l'exception de l'eau gazeuse avec des single m alts - fera l'affaire.

La part des anges ?

Même le bois au grain le plus serré des fûts, des mégots de sherry et des fûts est poreux. Au fur et à mesure que le whisky vieillit, une partie de l'alcool s'évapore, concentrant les saveurs. En fait, les fabricants de whisky perdent environ 1,5 % du whisky pour chaque année de maturation. Ils appellent ça la part des anges.

Le petit mensonge blanc

Vous pensez peut-être que lorsque vous achetez une bouteille de whisky de 12, 18 ou 24 ans, tout son contenu est de ce millésime. Mais, en fait, comme une femme élégante d'un certain âge, on vous dit un pieux mensonge.

Les single m alts sont assemblés pour obtenir un caractère particulier ou pour maintenir les qualités distinctives d'une marque. La différence entre le single m alt et un whisky dit blended est que les whiskies blended peuvent être composés des produits de plusieurs distilleries alors que tout le whisky contenu dans une bouteille single m alt provient de la même distillerie.

Mais tout ne vient pas du même tonneau. Selon la loi, l'âge qu'un Scotch est étiqueté est l'âge du plus jeune whisky du mélange. Mais des whiskies beaucoup plus anciens peuvent également être ajoutés.

Les Écossais ne boivent pas beaucoup de scotch

La plupart des whiskies écossais sont exportés du Royaume-Uni vers les marchés de toute l'Europe, de l'Extrême-Orient, de l'Amérique du Nord et du Sud. Selon une liste des 10 principaux pays consommateurs de whisky compilée par la SWA en 2017, les Britanniquesn'y jetez même pas un œil.

Le premier pays consommateur de Scotch au monde, en valeur, est les États-Unis, qui en ont importé pour 922 millions de dollars en 2017. En termes de volume, le surprenant premier importateur de Scotch whisky est la France, qui importe A proximité la deuxième est la France, qui a importé 178 millions de bouteilles de 70 cl en 2017.

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