10 Plats classiques de Chiang Mai que vous devez essayer

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:11

Il n'est pas surprenant que Chiang Mai - la ville du nord de la Thaïlande qui était autrefois la capitale du royaume indépendant de Lanna - reste un foyer culturel pour le nord de la Thaïlande, en particulier sa nourriture.

Les Lanna sont des proches des Laotiens et conservent des liens culturels avec les Birmans et les Chinois du Yunnan près de ses frontières. Les profils de saveur de leur nourriture peuvent avoir des points communs avec leurs voisins, mais les Lanna ont perfectionné l'utilisation d'ingrédients locaux pour créer quelque chose qui leur est entièrement propre et qui est complètement lié à l'expérience touristique de Chiang Mai aujourd'hui.

Pour vivre pleinement l'expérience culinaire de Lanna, parcourez les marchés et les restaurants de Chiang Mai et essayez un (ou plusieurs) des plats de cette liste !

Khao Soi

Cette riche soupe de nouilles au curry jaune est peut-être le plat emblématique de Chiang Mai. C'est un repas typique de Lanna composé de nouilles aux œufs plates avec des garnitures de viande, d'échalotes, de chou mariné et de piments noyés dans un curry à base de noix de coco.

Les racines du plat sont culturellement compliquées. Il partage un héritage commun avec le lao khao soi, le birman ohn no khao swe et même le laksa malais. Les historiens de l'alimentation disent que les musulmans chinois de la province chinoise du Yunnan - qui souventparcouru le Myanmar et la Thaïlande pour le commerce - a introduit à la fois des nouilles aux œufs et du curry à la noix de coco en Asie du Sud-Est où ils ont sans doute été perfectionnés.

Où le manger: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

Les habitants du nord de la Thaïlande adorent les saucisses. Le sai oua est la saucisse la plus courante, pour une bonne raison: l'utilisation d'épices locales lui donne un coup de pied mémorable.

Le nom se traduit littéralement par "intestins farcis" et la saucisse de porc est mélangée à des épices comme des feuilles de lime kaffir, du galanga, de la citronnelle et de la pâte de curry rouge, ajoutant ce punch du nord de la Thaïlande. Les habitants adorent griller le sai oua et le manger avec du riz gluant. Il n'y a pas deux vendeurs de sai oua qui ont la même recette; chacun conserve une recette secrète, faisant de chaque repas à base de sai oua une expérience à part entière.

Où le manger: Siri-Wattana (Tha-Nin) Market, 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Larb à la Lanna

Contrairement au larb lao, la version Lanna de cette salade à base de viande a un coup de pied résolument épicé. Les Thaïlandais du Nord prennent leur viande préférée (porc, bœuf, canard ou même poisson feront l'affaire), puis faites sauter rapidement la viande hachée avec des cubes de sang de porc, des abats et un mélange d'herbes et d'épices, y compris (mais sans s'y limiter) clous de girofle, cumin et poivre long. Il existe de nombreuses façons de préparer le larb-larb kualaisse de côté les cubes de sang de porc et certaines versions laissent la viande crue (trempette de larb).

Où le manger: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

Gai yang est un plat de poulet grillé préparé avec des ingrédients indigènes. Vous pouvez avoir un poulet entier en papillon ou commander un demi-poulet; chacun est mariné dans de la citronnelle, de l'ail, de la sauce soja et de la sauce de poisson avant d'être grillé à la perfection et servi avec des sauces à côté, accompagné de som tam et/ou de riz gluant. Chaque établissement de Chiang Mai a son propre "mélange secret" pour la trempette, et cela vaut la peine d'essayer différents stands pour trouver celui que vous préférez.

Où le manger: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Bien qu'il s'agisse d'un plat de fête traditionnel pour les Thaïlandais, les touristes peuvent profiter du gaeng hung lay toute l'année dans les marchés et les restaurants autour de Chiang Mai. Le plat a des saveurs plus proches de la cuisine indienne et birmane que thaïlandaise, et pour cause: le gaeng hung a ses racines au Myanmar et est peut-être venu à Chiang Mai à l'époque où les habitants du royaume de Lanna étaient tributaires des rois birmans.

La version la plus populaire du gaeng hung utilise une poitrine ou une épaule de porc, mijotée dans un curry évoquant le galanga, l'ail et le tamarin. La graisse de porc fondue peut sentirécoeurant dans la bouche; il est destiné à être coupé avec du riz, idéalement le riz gluant préféré des Thaïlandais du Nord.

Où le manger: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

C'est techniquement un plat de Chiang Rai, mais c'est une différence sans distinction pour les touristes affamés de Chiang Mai. Des nouilles de riz épaisses connues sous le nom de kanom jeen sont servies dans un bouillon de porc garni de craquelins de porc croustillants, de piments séchés et de légumes frais. Des cubes de sang de porc complètent parfois le plat.

Il existe de grandes variations dans la préparation du plat, ce qui signifie que chaque chef et mère a sa propre vision du kanom jeen nam ngeow. Il peut être super épicé à un endroit, piquant à un autre et résolument charnu ailleurs.

Où le manger: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ Tasatoi Alley, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai

Som Tam

Un favori de l'Isaan qui a depuis pris d'assaut le reste de la Thaïlande, cette humble salade de papaye verte est un habitué des stands de nourriture de rue et des menus des restaurants haut de gamme. Vous pouvez également le faire dans le cadre d'un cours de cuisine locale. Le som tam est incroyablement simple à assembler - vous avez besoin de papaye non mûre, de piments, de haricots verts, de tomates, de gingembre, de crevettes séchées, de sauce de poisson, de sucre de palme et de jus de citron vert, avec une gamme tournante d'autres ingrédientsselon le cuisinier. Toute la salade est assemblée à la main, ses plus petits ingrédients étant broyés à l'aide d'un mortier et d'un pilon.

Vous pouvez le manger seul ou en accompagnement avec du poisson, du poulet grillé ou des crabes à carapace molle.

Où le manger: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, Muang district, Chiang Mai

Tam Khanun

Comme le som tam, le tam khanun utilise également un fruit non mûr comme base. Dans ce cas, c'est du jacquier, qui fonctionne à merveille dans des applications salées lorsqu'il n'est pas mûr.

Les fruits sont bouillis puis râpés et sautés avec de la pâte de crevettes. Le mélange est ensuite ajouté à un mélange de gingembre, d'ail, de citronnelle, de porc haché, de piments et d'autres ingrédients. L'effet est un mélange fou de textures et de saveurs à la fois noisette, acidulée et épicée !

Le peuple Lanna considère le jacquier comme un signe avant-coureur de la chance. Il est préparé pour des célébrations propices comme les mariages et les festivités du Nouvel An, afin de garantir le succès et la bonne fortune dans les années à venir.

Où le manger: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik est un condiment Lanna populaire, avec deux variantes proposées à Chiang Mai. Les deux utilisent un mélange sauté de piments, de pâte de crevettes, d'ail, d'échalotes et de porc haché qui est ensuite mélangé avec des tomates fraîches hachées et de la coriandre.

La différence entre les deux réside dans lepiments utilisés. Nam prik ong utilise des piments rouges et est affirmé mais gérable avec sa chaleur; tandis que nam prik noom utilise des poivrons verts qui assassineront votre bouche. Les deux variantes de nam prik peuvent être dégustées avec des légumes cuits à la vapeur, des craquelins de porc croustillants ou du riz gluant.

Où le manger: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

Ces «enveloppements à une bouchée» utilisent des feuilles de bétel pour envelopper des morceaux de crevettes séchées combinées, de noix de coco râpée, d'échalotes tranchées, de piments, d'ail en dés et de citronnelle, avec une sauce au sirop sucré comme liant. De nombreux restaurants servent les garnitures et les feuilles de bétel séparément, laissant aux convives le soin de mélanger et d'assortir leurs bouchées.

Les feuilles de bétel sont également un élément caractéristique de la tradition en voie de disparition rapide de la mastication de noix d'arec, autrefois courante en Inde et en Asie du Sud-Est.

Où le manger: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai