Plats que vous devez essayer au Kerala

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:43

Si vous êtes habitué aux plats standard du nord de l'Inde qui sont omniprésents dans les restaurants indiens (pensez au poulet au beurre), vous êtes sûr d'avoir une surprise au Kerala. La cuisine distinctive de l'État côtier est liée à son ancien héritage commercial et est une fusion des traditions culinaires mondiales chrétiennes, musulmanes et hindoues. La noix de coco, les fruits de mer et les épices sont très présents et se combinent pour donner à la nourriture du Kerala sa propre saveur. Il existe également des différences entre les plats du nord et du sud du Kerala - ceux de la région du nord de Malabar sont caractérisés par des épices plus riches et ont des influences arabes, hollandaises et portugaises. Ne soyez pas non plus choqué de trouver du boeuf au menu ! Il fait partie intégrante de l'identité de l'État depuis que les missionnaires chrétiens syriens y sont arrivés avec leurs recettes il y a des siècles.

Lisez la suite pour découvrir les meilleurs plats que vous devez essayer au Kerala.

Sadhya sur une feuille de bananier

Pour une introduction par excellence à la cuisine du Kerala, commencez par un sadhya (banquet de style Kerala) sur une feuille de bananier. Cette fête hindoue végétarienne compte plus de 20 plats et constitue une partie importante de festivals tels que Onam. Les éléments sont placés sur la feuille dans un ordre particulier de gauche à droite. Les cornichons, les chutneys, le sel, le pappadam et les chips de plantain sont au rendez-vousla gauche. Les currys sont sur la droite. Le riz, le sambar, le rasam, le payasam et le lait caillé sont également servis à des moments différents. La sadhya est généralement un repas de midi et se mange mieux avec les doigts (vraiment, n'utilisez pas de couverts !). Voici un guide utile sur la façon de manger avec vos mains en Inde. Procéder idéalement de gauche à droite, pour une progression des saveurs de douce à piquante et sucrée. Lorsque vous avez terminé le repas, pliez la feuille de bananier en deux pour indiquer que vous avez terminé. C'est si vous pouvez tout dévorer !

Dans la capitale Trivandrum, commandez la vaste sadhya au Mother's Veg Plaza. Mieux encore, offrez-vous une invitation à un mariage ou à une occasion spéciale chez quelqu'un.

Erachi Ularthiyathu

Le nom de ce légendaire plat chrétien syrien n'est certainement pas facile à prononcer, alors c'est une chance qu'il soit connu partout sous le nom de frites de bœuf séchées (vous pouvez familièrement demander BDF). Le plat est tellement apprécié au Kerala que beaucoup de gens l'appellent le plat d'État ! Pour le faire, des morceaux de bœuf sont très lentement sautés ou rôtis dans une poêle lourde avec des morceaux de noix de coco, des épices moulues aromatiques, des piments et des feuilles de curry. Certains touristes préfèrent le curry de bœuf chrétien syrien, car cela ressemble plus à de la nourriture indienne pour eux. Cependant, les habitants sont enclins à être en désaccord.

Les frites de bœuf sont généralement consommées avec de l'alcool dans les bars locaux et les magasins de grog. Ainsi, vous y trouverez les plats les plus délectables. Le magasin de toddy Mullapanthal primé sur MLA Road à Tripunithura, près de Kochi, est parmi les meilleurs.

Meen Molee

Vous n'aimez pas la nourriture épicée ? Ce ragoût de poisson léger à la noix de coco, qui est un plat typique du centre du Kerala, est idéal. Le commerce avec le Portugal a prospéré dans le centre du Kerala et on pense que le plat est une variante d'un ragoût de poisson portugais appelé caldeirada. Son nom, molee, pourrait être un dérivé du mot espagnol mole, signifiant une sauce ou un mélange de cuisson. Le ragoût est fait sans le tamarin acidulé (kudam puli) qui est courant dans les autres currys du Kerala. Les gousses de cardamome, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre et les feuilles de curry apportent les saveurs subtiles.

Meen molee est largement disponible au Kerala. C'est une spécialité du célèbre restaurant Fusion Bay, sur KB Jacob Road à Fort Kochi. Engloutissez-le avec de l'appam ou du riz. Oceanos à la résidence Elphinstone à Kochi est également recommandé pour les fruits de mer, y compris le meen molee.

Meen Vevichathu

Un curry de poisson chaud et fougueux du Kerala, meen vevichathu est susceptible de vous faire transpirer ! Ce curry rouge et piquant à base de tamarin est associé au district central de Kottayam dans l'État. Il est traditionnellement fabriqué sans noix de coco en faisant bouillir le poisson dans un pot en argile avec des épices sélectionnées, en particulier beaucoup de poudre de piment du Cachemire. Les sardines ou le maquereau renforcent encore la saveur.

Essayez meen vevichathu au restaurant ambiant Fort House, dans le jardin de l'hôtel Fort House à Fort Kochi. Il est servi dans un style traditionnel avec du kappa (racine de manioc) en accompagnement.

Kappa Puzhukku

Vous ne pouvez pasattendez-vous à ce que le kappa (racine de plante de tapioca / manioc) soit largement consommé au Kerala. L'histoire de comment cela s'est passé est intéressante. Le manioc aurait été introduit par les Portugais. Cependant, le roi Visakham Thirunal de Travencore a ordonné sa culture pendant son règne au 19ème siècle pour conjurer la famine récurrente. Les résidents étaient réticents à l'adopter, car il était considéré comme la nourriture du pauvre. Cependant, cela a changé dans les années 1940 lorsqu'une énorme famine a frappé l'État. Aujourd'hui, le kappa est considéré comme un mets délicat. Il est fabriqué en faisant bouillir et en écrasant la racine de la plante de manioc avec de la noix de coco râpée et des épices. Il est généralement consommé avec du curry de poisson.

Karimeen Pollichathu

Vous ne pouvez pas visiter le Kerala sans goûter au poisson officiel de l'État, le karimeen (pearl spot). Ce poisson vénéré, originaire des backwaters du district de Kuttanad autour d'Alleppey, est synonyme de karimeen pollichathu. Le poisson est mariné dans une pâte épicée, enveloppé dans une feuille de bananier et cuit à la vapeur. Miam !

Pour un karimeen pollichathu authentique, rendez-vous à l'élégant restaurant Grand Pavilion du Grand Hotel à Kochi, ou au restaurant familial Karimpumkala à Pallom près de Kottayam. Karimpumkala a commencé comme magasin de grog en 1958 avant de s'agrandir. Les plats sont préparés à partir de recettes appartenant à la mère du propriétaire.

Thalasserie Malabar Biryani

Kerala a son propre style de biryani. En fait, il y en a plusieurs différents. Thalassery biriyani, originaire de Thalassery dans la région de Malabar, est le plus célèbre. Les commerçants de laLe Moyen-Orient l'a apporté avec eux. Ils s'y sont installés et se sont établis en tant que communauté musulmane Mappila (Moplah). Leur biryani est riche en épices et est fabriqué à partir de riz jeerakasala à grain court, par opposition au riz biryani à grain long habituel.

Paragon Restaurant, fondé en 1939 à Calicut (Kozhikode), est l'endroit idéal pour se gaver de Malabar biriyani. La ramification de Paragon, Salkara, est également réputée pour le biryani. L'hôtel emblématique de Zain se trouve également sur Convent Cross Road, près de la plage de Calicut. Si vous préférez dîner dans un endroit plus chic de Calicut, rendez-vous au restaurant Mezban de l'hôtel Asma Tower.

Nadan Kozhi Curry

Vous préférez le poulet au poisson, mais vous voulez quand même du feu dans la bouche ? La nourriture Nadan a certainement du punch! Cette cuisine de style maison est parmi les plus épicées du Kerala. Il a tendance à être assez gras aussi et a de nombreuses variantes. Dans ce plat, le kozhi (poulet) est mariné dans de la poudre de chili, et des piments rouges et verts sont utilisés pour aromatiser la sauce au curry épaisse. Alors, continuez à vos risques et périls ! Le curry Nadan kozhi se marie bien avec le riz, l'appam ou la parotta malabar.

Profitez-en au bord de la jetée au restaurant Seagull, sur Calvathy Road surplombant la mer à Fort Kochi. Assurez-vous de réserver à l'avance si vous voulez une table avec vue sur le coucher de soleil.

Appam

Appam ressemble à une crêpe hollandaise mais il est fait avec une pâte de riz fermenté et de lait de coco. Ce plat d'accompagnement se déguste comme un pain avec toutes sortes de ragoûts et de currys. Moelleux au milieu et croustillant sur les bords,c'est un aliment de base dans les ménages chrétiens syriens où il est servi à tout moment de la journée, y compris le petit-déjeuner. Lorsque vous mangez, cassez un petit morceau d'appam avec votre main droite et utilisez-le pour ramasser une partie du plat principal.

Parotta Malabar

Ce succulent pain du sud de l'Inde est, comme son nom l'indique, originaire de la région de Malabar au Kerala d'où il est venu via les Arabes. Son aspect floconneux et stratifié permet de le distinguer facilement du paratha conventionnel du nord de l'Inde. Déchirez-le avec vos doigts et mangez-le avec du bœuf pour une satisfaction ultime. Pour les habitants du Kerala, cette combinaison n'est pas un plat mais une émotion. La parotta de Malabar peut être associée à n'importe quel type de curry.

Pathiri

Autre spécialité malabar, le pathiri est essentiellement un roti ou une crêpe à base de farine de riz. Il appartient à la communauté musulmane Mappila, qui le mange généralement à l'heure du dîner avec un curry non végétarien. Le pathiri peut être cuit sur une plaque chauffante (ari pathiri), frit (ney pathiri) ou farci de viande et de légumes (erachi pathiri).

Puttu

Envie d'un petit-déjeuner typique du Kerala ? Le puttu au kadala (curry de pois chiches) est l'un des plats les plus populaires de l'État. Les habitants mangent même du puttu avec du curry de poisson au petit-déjeuner, bien que cela puisse être un peu trop pour les palais occidentaux tôt le matin ! Le puttu est préparé en cuisant à la vapeur du riz moulu et de la noix de coco râpée danscylindres.

En témoignage de la popularité du puttu, Dhe Puttu à Kochi et Calicut est totalement dévoué au plat. Cette chaîne de restaurants a été créée par l'acteur kéralais Dileep et la personnalité de la télévision Nadirshah pour présenter le puttu. Une vingtaine de variétés y sont proposées, et pas seulement pour le petit-déjeuner. Certains d'entre eux sont vraiment créatifs et curieux, avec de la viande et des fruits mélangés ! Allez-y le midi pour le puttu thali (plateau).

Payasam/Pradhaman

Le roi des desserts au Kerala, le payasam est similaire au kheer d'autres parties de l'Inde. Il se compose de riz cuit lentement dans du lait, de la noix de coco, du sucre, des noix de cajou et des fruits secs. Ce dessert est toujours servi lors des fêtes. Pradhaman en est une version plus épaisse de style Kerala. Différents ingrédients comme le jacquier, les lentilles, les pois chiches ou les haricots mungo sont parfois utilisés.

Ela Ada

Ne laissez pas passer l'occasion de savourer cette friandise sucrée du Kerala, qui est une délicieuse collation. Ela signifie feuille, et les colis sont faits avec de la pâte de farine d'ada (riz) remplie d'un mélange de noix de coco et de jaggery (sucre de canne non raffiné), et cuit à la vapeur dans une feuille de bananier. La feuille de bananier lui donne une odeur et une saveur délicieuses. Je parie que vous ne pouvez pas vous arrêter à une seule pièce !