9 types de plats à essayer au Laos

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:15

Enclavé, montagneux au nord et bordé par le fleuve Mékong à sa frontière occidentale avec la Thaïlande, la terre et les eaux du Laos offrent des plats frais qui varient énormément selon les régions et les saisons. Les buffles d'eau, les sangliers et les poissons de rivière - les principales sources de protéines des peuples laotiens - trahissent l'accès étroit aux rizières, aux jungles et aux rivières.

Bien que la cuisine laotienne ressemble un peu à la cuisine thaïlandaise, les différences sont plus profondes qu'il n'y paraît à première vue. Contrairement aux Thaïlandais, les Laotiens cuisinent également avec de l'aneth et de la menthe, avec une préférence pour les légumes verts frais.

Les Lao dédaignent les aliments sucrés, préférant les saveurs amères et herbacées dans leurs repas. Et la prédilection des Laotiens pour manger avec leurs mains dicte la forme et la température de leurs aliments (les Laotiens ne servent jamais de nourriture brûlante !).

Alors, la prochaine fois que vous explorerez ce que le Laos a de mieux à offrir ou que vous vous promènerez dans les rues du marché nocturne de Luang Prabang, essayez ces délicieux plats traditionnels laotiens et complétez l'expérience locale !

Riz gluant

Les Lao se définissent par leur habitude de manger du riz gluant (khao niao), une céréale que la plupart des autres cultures d'Asie du Sud-Est relèguent aux collations ou aux desserts. En fait, les Lao plaisantent en disant que leur nom national vient de l'expression luk khao niao, ou"Progéniture de riz gluant".

Chaque repas pour les Laotiens est un repas de riz gluant, cet aliment de base étant servi à température ambiante dans un panier en bambou tressé appelé thip khao. Les Lao mangent du riz gluant en en mettant une boule dans leur main droite, en utilisant cette liasse pour ramasser une viande ou un légume d'accompagnement, et en mettant le tout dans leur bouche.

Un repas familial typique du Laos comprend du thip khao plein de khao niao, et la plupart des autres plats traditionnels laotiens énumérés ci-dessous servis en même temps. Les dévots bouddhistes passent leurs matinées à faire la queue pour donner aux moines leur allocation journalière de riz gluant, dans une tradition appelée Tak Bat.

Laap

Que vous l'appeliez laap ou larb, ce plat traditionnel conserve son identité laotienne essentielle malgré sa popularité dans les restaurants thaïlandais.

Laap se compose essentiellement de viande hachée et d'entrailles de porc, de bœuf de buffle d'eau, de canard ou de poulet mélangés avec de la sauce de poisson, de la coriandre, de la menthe, du piment, de la ciboule et du jus de citron vert, ainsi que du jus sec grains de riz frits qui donnent une subtile saveur de noisette, puis cuits. Du riz gluant et des légumes frais accompagnent une copieuse portion de laap, où que vous alliez au Laos.

Les touristes ont tendance à avoir leur laap fraîchement préparé, mais les puristes du Laos et du nord de la Thaïlande aiment parfois se faire servir du laap sanglant et cru, appelé laap seua ou laap du tigre (probablement parce que c'est ainsi que les tigres préfèrent leur nourriture lourde sur le sang).

Nam Khao

Les Lao détestent gaspiller l'excès de riz gluant, préférant cuire tout excédent dans des plats comme le nam khao. Cette salade de riz croustillant se compose de boulettes de riz gluant frites et mélangées avec des oignons nouveaux, des cacahuètes, des échalotes tranchées, des cacahuètes, des herbes et des tranches de saucisse de porc fermentée appelée som moo.

La saucisse donne au plat une note de tête aigre qui va étonnamment bien avec l'astringence des herbes et la texture corsée et énervée du riz gluant frit croustillant. Pour manger du nam khao comme les locaux, ayez des légumes verts frais à côté, comme de la laitue: les convives enveloppent de petits morceaux de nam khao avec les légumes verts avant de manger.

Tam Mak Houng

Vous avez probablement entendu parler de la version thaïlandaise de cette salade de papaye verte épicée appelée som tam, mais le tam mak houng du Laos rejette la douceur du som tam, préférant l'intense umami conféré par le crabe fermenté et un poisson de spécialité laotienne sauce appelée pa daek.

Ces ingrédients entrent dans la papaye verte avec des tomates, de l'ail pimenté et du jus de citron vert pilé dans un mortier et un pilon, et mangé avec du riz gluant, le tam mak houng est un plat d'accompagnement classique lao qui accompagne de nombreux préparations de viande sur la table familiale.

Grâce au mortier et au pilon utilisés pour sa fabrication, le nom de tam mak houng se traduit littéralement par "papaye pilée".

Ping Kai

Combiné avec du riz gluant et du tam mak houng, ce plat de poulet grillé complète une trilogie culinaire laotienne classique, servi partout deVang Vieng aux régions de l'Isan au nord de la Thaïlande. Le plat de poulet kai yang - également un habitué de nombreux restaurants thaïlandais - est identique à ce plat de rôti laotien.

Pour faire du ping kai, les Laotiens prennent un poulet entier, le coupent en deux, l'écrasent à plat et le font mariner dans une combinaison de sauce de poisson, de coriandre, de curcuma, d'ail et de poivre blanc avant de le faire rôtir sur un feu de bois à faible teneur en charbon de bois. flamme.

La marinade varie selon les régions, avec l'ajout de sauce soja, de sauce aux huîtres et d'autres ingrédients lors de votre voyage à travers le Laos.

Khao Soi

Les nouilles khao soi de Luang Prabang peuvent partager des racines communes avec les onn not khao swe du Myanmar, mais la ressemblance s'arrête aux nouilles. La version laotienne de ce plat de nouilles utilise un bouillon de porc clair, au lieu d'un bouillon à base de lait de coco.

Les nouilles de riz plates donnent son nom au plat; soi signifie "couper", et les fabricants de nouilles lao coupent encore souvent les nouilles avec des ciseaux. Les nouilles garnies de tomates, de piments, de soja fermenté et de porc haché avant d'être noyées dans un bouillon de porc riche et épais sont servies avec des feuilles de cresson fraîches, de la menthe, du basilic thaï et du citron vert.

Les nouilles sont largement reconnues comme étant la soupe de nouilles officielle de Luang Prabang, principalement en raison du cresson qui pousse abondamment autour de l'ancienne capitale.

Saucisse Lao

Les anciennes descriptions de la cuisine laotienne avaient tendance à minimiser tout sauf le sai oua, comme l'a appris Amanda Hesser, rédactrice gastronomique du New York Times, il y a quelques années: "Jusqu'à ce que je visite", ellese souvient, "la description la plus élaborée que l'on m'ait donnée de la cuisine était qu'elle était 'comme vietnamienne mais avec de meilleures saucisses'."

Aujourd'hui, la saucisse laotienne a cédé le pas au laap mais reste un ingrédient constant dans plusieurs favoris du Laos, y compris le nam khao susmentionné. Mais la saucisse laotienne peut être consommée seule, comme cuite sur les marchés de Luang Prabang.

Il n'y a pas qu'un seul type de saucisse laotienne: les variantes incluent celles fabriquées à Luang Prabang, généralement faites avec du porc gras et un tas sain d'herbes et de piments; naem, une saucisse de porc fermentée et infusée de riz qui donne son nom au nam khao; et une version extra épicée à base de bœuf de buffle d'eau.

Ping Pa

Rendez-vous à un stand de nourriture de rue de Vientiane et vous trouverez de nombreux poissons de rivière en abondance, collés sur des brochettes de bambou, assaisonnés de feuilles de citron kaffir hachées, de galanga, de citronnelle, de coriandre et de jus de citron vert avant de les rôtir avec peau sur.

Une brochette de ping pa compte comme un « fast food » traditionnel lao: mangé sur le pouce avec une copieuse portion de riz gluant, c'est un excellent repas savoureux pour quelques centimes chacun.

Khao Nom Krok

Une portion de khao nom krok est la fin parfaite de votre virée shopping au marché nocturne. Comme servi à Luang Prabang, les vendeurs préparent une pâte à base de farine de riz, de sucre et de lait de coco, la font cuire dans une poêle à frire en fonte, puis la servent chaude.

Vous les trouverez en petites grappes, servies sur des assiettes en feuilles de bananier; chaquemorsure révèle un extérieur croquant qui laisse place à un intérieur doux, presque fondant. Ils sont également nombreux et bon marché, se vendant environ 20 cents pièce.

Au fur et à mesure que vous vous dirigez vers le sud, le khao nom krok change considérablement: à Pakse, un savoureux khao nom kok est accompagné d'une farce de porc haché et d'une sauce aigre-douce.