Meilleurs plats de rue incontournables en Malaisie

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:15

Lorsque vous visitez la Malaisie, n'essayez pas de vous attaquer à la cuisine de rue malaisienne en toute impunité; vous serez submergé par les choix infinis qui s'offrent à vous. Visitez n'importe quel centre de colportage ou rue gastronomique réputée (comme Gurney Drive à Penang), et vous rencontrerez des spécialités malaises rivalisant d'attention parmi les plats concoctés par d'autres communautés ethniques.

Les Peranakan (chinois des détroits), les immigrants chinois plus récents et les musulmans du sud de l'Inde qui se sont installés en Malaisie ont tous laissé leur empreinte via les plats de nouilles malaisiens et la nourriture indienne malaisienne disponibles dans les nombreux étals de rue et tenues de colporteur du pays.

Les saveurs que vous trouverez en Malaisie sont totalement différentes de celles que vous rencontrerez en Occident: les cuisiniers utilisent des ingrédients locaux qui combinent des goûts acides, sucrés et épicés dans des proportions uniques.

Les aliments de cette liste sont disponibles tous les jours de la semaine, bien que la variété décuple lorsque les vacances arrivent - la nourriture du Ramadan et la nourriture du Nouvel An chinois Peranakan peuvent être dégustées dans les pasar malam (marchés nocturnes) où que vous alliez. Des villes particulières sont également réputées pour leur cuisine, comme la scène culinaire de Penang, en particulier les choix disponibles dans le vieux quartier de Georgetown.

Penang Assam Laksa - Du Peranakan au monde

Alors que le laksa est un plat courant en Malaisie et à Singapour, la version de Penang de ce plat de soupe aux nouilles bien-aimé le distingue de la concurrence: l'ajout d'assam (tamarin) donne au bouillon une saveur acidulée qui vous fera plisser les yeux avec plaisir pendant que vous mangez votre chemin.

Les nouilles de riz épaisses constituent la base féculente d'Assam Laksa; des éclats de poisson maquereau renforcent sa saveur. D'autres herbes font sentir leur présence avant même que vous ne les utilisiez, avec l'arôme de la citronnelle, de la fleur de gingembre torche et de la feuille de menthe vietnamienne flottant dans l'air de votre bol.

Mais ce n'est pas de l'assam laksa tant que vous n'y ajoutez pas de hae ko, ou la pâte de crevettes fermentée connue en malais sous le nom de petis udang. Le plat doit ensuite être garni de légumes coupés en fine julienne et de poisson émietté. Certains étals servent des garnitures supplémentaires comme des boulettes de poisson et des œufs durs.

Les Peranakan - ou assimilés chinois de Malaisie et de Singapour - ont inventé l'assam laksa. Au fil des ans, la demande croissante du public pour ce repas bon marché et savoureux a catapulté l'assam laksa dans les rangs des aliments les plus populaires de la région. CNNGo.com a reconnu assam laksa comme n°7 sur sa liste des 50 aliments les plus délicieux au monde (source).

Nasi Kandar - Riz inondé de curry

La communauté indienne de Malaisie a ajouté sa propre richesse culturelle à la soupe culinaire malaisienne, et à Penang, cette contribution se présente sous la forme de nasi kandar.

"Nasi" signifie riz en malais, car le riz blanc sertcomme seule constante pour chaque repas nasi kandar. "Kandar" fait référence à un joug en bois ou en bambou que les vendeurs de rue indiens utilisaient autrefois; ils équilibraient un récipient de nourriture à chaque extrémité du joug, puis vendaient leur nourriture dans les rues en transportant leurs marchandises. Alors que le kandar a suivi le chemin du gouvernement colonial britannique, les aliments restent, désormais servis dans des étals fixes ou des restaurants.

Avec leur riz, les convives choisissent parmi un assortiment de plats d'accompagnement: rate de bœuf, cubes de bœuf, sotong frit (calmar), poulet frit, gombo, omelettes, courge amère et aubergine. Les plats peuvent être empilés sur le riz ou servis séparément dans de petits bols. Il n'y a pratiquement aucune limite à la nourriture que vous pouvez choisir lorsque vous mangez dans un lieu nasi kandar.

La touche finale est une portion de sauce au curry, versée généreusement sur le riz (c'est ce qu'on appelle le banjir, ou "flooding").

Ipoh Hor Fun - Des nouilles plates à la Perak trouvées nulle part ailleurs

La ville d'Ipoh, dans l'État malaisien de Perak, est entourée de collines calcaires. Les connaisseurs disent que le calcaire qui a créé ces collines affecte la composition chimique de l'eau de source d'Ipoh, ce qui améliore ensuite la saveur et la texture des plats éponymes hor fun (nouilles plates) de la ville.

Ce plat de nouilles malaisien a été créé par la communauté chinoise de Perak, qui descend d'immigrants cantonais qui ont importé leur particularité culinaire dans la péninsule malaise. Lorsque vous commandez du hor fun à Ipoh, vous obtenez un bol de nouilles platesimbibé d'un bouillon sucré de poulet et de crevettes, puis garni de ciboulette chinoise, de poulet effiloché et de crevettes.

Hokkien Mee - L'innovation chaleureuse de Hokkien

Un autre cadeau à la cuisine malaisienne des immigrants Hokkien de la province du Fujian en Chine, Hokkien mee (également appelé har meen à Kuala Lumpur) est servi dans une variété infinie de préparations, mais la vallée de Kuala Lumpur/Klang et Penang les variantes sont les plus connues du pays.

Le Hokkien mee de Kuala Lumpur utilise des nouilles aux œufs jaunes braisées dans une sauce soja noire. Le résultat est une sauce profonde de couleur ébène qui est ensuite rehaussée de viande de porc, de calamars, de foie de porc, de crevettes, de croûtons de saindoux et de choi sum, ainsi que d'un peu de sambal belacan pour un coup de pied épicé.

La version Penang est cuite dans un bouillon de crevettes parfumé, avec du porc, du poulet et des crevettes fraîches ajoutés au mélange. La soupe est ensuite garnie de galette de poisson, de côtes de porc, de calamars, d'oignons nouveaux, de crevettes et de citron vert frais.

Satay Celup/Lok Lok - Débordant de saveur

Cette fondue commune, où les convives trempent des brochettes de nourriture crue dans un liquide bouillant, porte deux noms, chacun étant plus populaire dans une ville particulière de Malaisie.

Si un ami vous invite à essayer le satay celup, préparez-vous à tremper des aliments crus ou semi-cuits dans des cuves de sauce aux arachides piquantes. Si vous êtes invité à essayer lok lok, alors vous êtessusceptibles de tremper ces brochettes dans du bouillon de soupe bouillant. Le premier est plus probable si vous êtes à Melaka, le second à Kuala Lumpur.

Le stand ou la camionnette typique satay celup/lok lok propose une variété de viandes à tremper: coques, œufs de caille, peaux de haricots frits, boulettes de viande, boulettes de poisson, rognons et crevettes, entre autres. Les convives sont facturés au bâton.

Ce que vous mangez, et en quelle quantité, dépend entièrement de vous. "La moitié du plaisir de Lok Lok réside dans les préparations de bricolage (l'autre moitié est la consommation)", explique Bee Yin Low de RasaMalaysia.com. "Une fois que tout le monde est assis autour de la table, ils choisissent leurs sélections et trempent les brochettes dans la marmite et attendent qu'ils cuisent… Tout le monde parle et rit au milieu des préparatifs et c'est exactement le plaisir et l'art de manger en commun."

Rojak - Sélections de salades aigres-douces

Cette salade sucrée-salée est un original malais: des fruits et des légumes coupés en bouchées, trempés dans une sauce aux crevettes et garnis de cacahuètes concassées. Les ingrédients peuvent être des mangues vertes, du concombre, des germes de soja, du tofu frit et des pommes vertes. À Penang, ils ajoutent des beignets de calamars, de la goyave, du miel, tout en omettant les germes de soja et le tofu frit.

Ne vous laissez pas berner par la composition fruitée du rojak typique: la saveur a tendance à être plus aigre ou acidulée que sucrée. L'ensemble du plat est réuni par la vinaigrette, qui combine du sucre, du jus de citron vert, du piment et de la pâte de crevettes: un mélange de douceur, d'acidité et d'umami créant un goût unique.expérience.

Pasembur - Fais le mien le "Mamak Rojak"

Pasembur (avec son cousin chinois, cheh hu) est lié au rojak, mais les ingrédients sont adaptés pour répondre aux exigences gustatives d'une communauté différente.

Appelé "mamak rojak" d'après le mamak, ou cuisine indienne, les étals communs autour de Penang, le pasembur contient des bouchées de beignets de pâte frits, des pommes de terre bouillies, des œufs durs, de la seiche, du tofu, des lanières de concombre, du navet, et beignets de crevettes. Le tout est mélangé avec une sauce épicée aux arachides, au chili et à la patate douce.

Pasembur se prête à l'expérimentation - les convives peuvent ajouter des extras facultatifs comme des saucisses, des crevettes entières, du crabe frit, des calamars et des croquettes de poisson. Vous pouvez également demander que la sauce soit servie à part.

La version chinoise du pasembur s'appelle cheh hu, et utilise une sauce différente: une patate douce légèrement épicée et une sauce aux prunes savoureuse, garnie de graines de sésame. Le nom cheh hu signifie littéralement "poisson vert", l'un des ingrédients de la salade originale.

Mee Siam - Pas vraiment thaïlandais, mais vraiment vraiment délicieux

Le nom se traduit par "Nouilles thaïlandaises", mais étonnamment, "ça n'existe pas en Thaïlande", écrit l'écrivain culinaire Denise Fletcher, auteur de Mum's Not Cooking: Favorite Singaporean Recipes for the Near Clueless or Plain Lazy (comparer les tarifs). "La chose la plus proche que vous trouverez en Thaïlande est quelque chose appelé" Mee Kati ", fait avec des ingrédients similaires, mais avec leajout de lait de coco, et présenté et servi différemment aussi."

Nom mis à part, le mee siam a été inventé par les Peranakan: de fines nouilles de vermicelle de riz sautées dans du tamarin, du rempah (pâte d'épices) et du tau cheo (pâte de soja), puis garnies de soja salé, d'œuf dur et de tofu séché, crevettes, poulet, omelette râpée et oignon de printemps. Le mélange d'épices crée un goût épicé/aigre/sucré que l'on ne retrouve dans aucun autre plat de nouilles malaisien.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" fonctionne sa magie

En ce qui concerne les plats de nouilles en Malaisie, le char kuey teow se classe parmi les plus riches en saveurs et en arômes. Les nouilles de riz plates sont sautées dans de la sauce soja avec des oignons nouveaux, des germes de soja, des crevettes, des coques et des saucisses chinoises. La cuisson se fait dans un wok chinois à feu vif; la technique donne un arôme fumé au plat appelé wok hei (littéralement "souffle de wok" en cantonais).

Le char kuey teow est souvent cuit en lots individuels, ce qui permet aux nouilles d'absorber complètement la sauce soja et les assaisonnements. Les versions de luxe de char kuey teow incorporent des garnitures de crevettes mantis ou de chair de crabe.

Les passionnés de cuisine vous recommandent d'aller à Penang pour goûter à l'authentique char kuey teow. Les vendeurs traditionnels préparent ce plat sur un poêle à charbon de bois, ce qui, selon certains, ajoute de la saveur.

Nasi Lemak - Plat national de la Malaisie

Ce plat de riz infusé à la noix de coco est appelé la nourriture nationale non officielle de la Malaisie. Servi à l'origine comme plat du petit-déjeuner,Le nasi lemak est désormais servi à toute heure de la journée, avec des variations régionales infinies.

Chaque nasi lemak se compose de riz cuit à la vapeur dans du lait de coco, ce qui donne une texture crémeuse. Le riz est servi sur une feuille de bananier (ou une assiette en plastique sculptée pour ressembler à une feuille de bananier !) accompagnée d'une noisette de sambal épicé, d'un petit tas d'anchois frits (appelés ikan bilis par les locaux), de cacahuètes grillées, de concombre, et œuf dur coupé en tranches.

La configuration de base peut accueillir des aliments supplémentaires tels que la seiche, le poulet, les coques, le bœuf rendang et les légumes marinés (achar), entre autres.

En Indonésie, un aliment de rue similaire est servi comme nasi uduk. Une version peranakan malaisienne du nasi lemak est servie avec des crevettes assam ou du poisson assam frit (assam fait référence aux viandes cuites au tamarin). Les Indiens malais aiment leur nasi lemak servi avec du curry. Les convives malaisiens pressés peuvent commander du nasi lemak à emporter dans des paquets appelés nasi lemak bungkus.

Wonton Noodle - Sec ou humide, bon dans les deux sens

Autrefois, les convives appelaient ce plat de nouilles malaisien "tok tok mee", d'après le son émis par les vendeurs qui cognaient deux bâtons de bambou pour annoncer leur présence. Aujourd'hui, ce plat s'épelle de différentes manières, mais partout où vous trouvez "wonton", "one ton", "wan thun", "wan tun" ou "wan than", vous trouverez la même chose: élastique nouilles aux œufs garnies de chou frisé chinois (kai lan), de tranches de rôti de porc (char siu) et de raviolis wonton farcis aux crevetteset porc haché.

Comme beaucoup de plats de cette liste, les nouilles wonton se prêtent à des variations infinies. La version "sèche" utilise des nouilles cuites mélangées à de la sauce soja noire avec du saindoux et des échalotes. La version "humide" est noyée dans un bouillon de porc ou de poulet. Mais ça ne s'arrête pas là.

Voulez-vous votre wonton bouilli ou frit ? Vous aimez vos nouilles fines ou épaisses ? Vous les aimez avec du sambal ? De la soupe à part plutôt que sur vos nouilles ? Johor a sa propre version de nouilles wonton, tout comme les États de Sarawak, Selangor, Perak et Pahang. Vous trouverez probablement toutes ces variétés (et plus) à Penang, l'état avec la scène gastronomique la plus développée de Malaisie.