Les aliments de rue incontournables en Indonésie pour un dîner à petit budget

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:34

Avec la longue histoire de l'Indonésie en tant que terre d'épices, il semble tout à fait naturel que la nourriture locale - même les aliments bon marché mais copieux vendus dans la rue - fusionne les ingrédients locaux et les styles de cuisine traditionnels en un ensemble savoureux et passionnant. L'histoire de l'Indonésie en tant que champ de bataille et colonie pour le Portugal et l'Indonésie tourne en fait autour des épices cultivées à l'origine autour des nombreuses îles du pays.

« Une guerre sanglante a été menée contre les épices dans l'archipel il y a près d'un demi-millénaire », explique K. F. Seetoh, animateur de télévision, fondateur de l'entreprise alimentaire asiatique Makansutra et principal représentant du prochain Congrès mondial de l'alimentation de rue qui se tiendra à Singapour." Pouvez-vous imaginer ce qu'ils faisaient avec ces épices, avec de la nourriture, qui donne envie aux gens de tuer pour cela ?"

Pas de soucis, la situation s'est quelque peu apaisée: aujourd'hui, les visiteurs en Indonésie peuvent désormais manger leurs plats de rue préférés en toute tranquillité. Si vous êtes dans une ville comme Jakarta ou Yogyakarta, il est probable que vous n'ayez pas besoin de marcher très loin pour trouver l'un des aliments de rue répertoriés dans les pages suivantes. Beaucoup de ces aliments sont populaires dans toute l'Indonésie, avec quelques favoris locaux pour faire bonne mesure.

Kerak Telor - Le snack de rue "officiel" de Jakarta

Les 230 millions d'habitants de l'Indonésie sont répartis entre plus de 300 groupes ethniques; le groupe ethnique Betawi revendique Jakarta comme le leur. La culture Betawi est responsable d'une grande partie de la scène culinaire de rue de Jakarta, y compris les variantes nasi uduk et Betawi sur soto et gado-gado.

Kerak telor (bahasa pour "croûte d'œuf") est la cuisine de rue emblématique de Betawi: une frittata de riz gluant cuite sur du charbon de bois par des vendeurs ambulants. Le vendeur place une petite portion de riz gluant dans une casserole, puis ajoute des échalotes frites, des crevettes, de la noix de coco râpée, du poivre et du sel. Le tout est ensuite mélangé avec un œuf de canard ou de poule, puis servi chaud sur du papier. L'extérieur est cuit à point, ce qui explique son nom.

Oeuf de poulet ou de canard ? Cela dépend de votre goût; l'œuf de canard apporte un goût et une sensation en bouche plus riches et plus gras, bien que le kerak telor à base d'œuf de canard coûte un peu plus cher. Le plat ressemble un peu à une omelette, mais l'ajout de riz gluant, d'échalotes, de crevettes et de noix de coco (sans parler des épices indonésiennes) le distingue complètement de son cousin occidental fade et non croustillant.

Kerak telor n'est pas aussi omniprésent que ses confrères street food: "Nous préférons le vendre uniquement dans certains endroits emblématiques de Jakarta, comme Monas, Old Town et Setu Babakan", explique Bang Toing, un Betawi kerak vendeur telor basé à Jakarta. "Je ne sais pas trop pourquoi, mais c'est comme ça qu'on fait."

Nasi Uduk - Une version indonésienne du riz à la noix de coco

Cette noix de coco-Le riz infusé a une ressemblance passagère avec le nasi lemak que vous trouverez en Malaisie, mais les Betawi ont fait du nasi uduk leur propre. Lors de la cuisson du nasi uduk, le Betawi remplace l'eau par du lait de coco et incorpore de la citronnelle, du clou de girofle et d'autres épices. Il en résulte un riz plus crémeux et plus savoureux qui se marie particulièrement bien avec le tempeh, le nasi ayam ou les anchois.

Soto Tangkar - Une soupe humble d'origine royale

"Soto" est l'expression fourre-tout utilisée pour la soupe de style indonésien, et se décline en une multiplicité de variations régionales. Soto tangkar est une version Betawi du soto: côtes de bœuf et poitrine de bœuf mijotées dans du lait de coco, de l'ail, du piment, de la noix de coco et d'autres épices. Les Betawi aiment servir le soto tangkar aux côtés de sapi daging saté (satay de bœuf): les convives utilisent le soto tangkar comme trempette épicée pour les brochettes de rosbif.

Les racines nobles de Soto démentent sa crédibilité actuelle dans la rue: le blog culinaire malaisien Fried Chillies explique que le nom soto a ses racines dans le mot malais ratu ("royal"), la même racine pour le mot malais signifiant "palais"., kraton (ke-ratu-an, corrompu en kraton, voir Yogyakarta Kraton).

Comme le raconte Fried Chillies, un roi est tombé malade et a demandé une soupe réparatrice. La soupe a été rendue plus épicée que d'habitude au profit des papilles gustatives du roi engourdies par la maladie. Le plat résultant s'appelait suap ratu ("nourri au roi"); le nom a finalement été corrompu au fil du temps en soto.

Gado-gado - La salade descend dans la rue

Les végétariens peuventpoussent un soupir de soulagement: ils peuvent toujours profiter de la cuisine de rue indonésienne en commandant la salade connue sous le nom de gado-gado. Le nom se traduit littéralement par "mix-mix"; après tout, le plat est un mélange de légumes blanchis et frais, de tofu et de tempeh, baigné dans une sauce à base d'arachides. Le plat peut être garni de tranches d'œufs durs et d'oignons sautés, et servi avec un accompagnement de kripik (craquelins frits et féculents).

Contrairement à la plupart des autres aliments de rue indonésiens, le gado-gado s'est facilement répandu dans les restaurants et les hôtels de toute la région; la salade est un pilier régulier dans les centres de colportage de Singapour et dans certains des restaurants les plus chics d'Indonésie.

Ketoprak - Un snack de rue qui fait mouche

Un autre aliment de rue (généralement) sans viande, le ketoprak ressemble au gado-gado dans son utilisation de la sauce aux arachides comme vinaigrette. La différence réside dans l'utilisation par le ketoprak de nouilles de riz et de lontong, une forme de riz compressé. Des germes de soja, du piment, de l'ail, du tofu, des échalotes et du kripik complètent l'ensemble, certains étals ajoutant des œufs durs et des tranches de concombre.

La tradition culinaire veut que le ketoprak soit à l'origine un plat traditionnel à Cirebon, dans l'ouest de Java. Aujourd'hui, le ketoprak est considéré comme un aliment de base Betawi/natif de Jakarta, bien que vous trouviez également cette nourriture de rue à Yogyakarta. Lors de la commande de ketoprak, vous pouvez spécifier à quel point vous voulez que votre portion soit épicée; les vendeurs ont tendance à préparer chaque portion individuellement.

Nasi Gila - Go Nuts Over "Crazy Rice" de Jakarta

"Gila"signifie "fou" en indonésien, donc "nasi gila" se traduit par "riz fou"; le nom fait référence au méli-mélo de saucisses, de poulet, de boulettes de viande et d'agneau louche généreusement sur du riz blanc et garni d'une poignée de kripik.

Les visiteurs du quartier distingué de Menteng à Jakarta (qui abritait le président Obama lorsqu'il vivait encore en Indonésie) peuvent passer après la tombée de la nuit pour s'asseoir à une table et une chaise en plastique et se plonger dans les trucs, arrosés de teh botol (froid thé mis en bouteille comme une boisson non alcoolisée).

Nasi gila n'est qu'une des nombreuses préparations de riz de rue de Jakarta; les travailleurs de la capitale adorent déguster des plats de riz frit (nasi goreng) aux noms descriptifs. Le Jakarta Globe rapporte quelques variantes locales, y compris la " nasi goreng ganja - ainsi nommée en raison de sa prétendue qualité addictive " et le " mawud nasi goreng vendu par des vendeurs sur Jalan Haji Lebar à Meruya, West Jakarta… Mawud est une pièce de théâtre sur le mot maut, signifiant mortel ou l'heure de la mort."

Bakso - Soupe aux boulettes digne d'un président

Les Indonésiens ont adoré le président Obama lorsqu'il a visité leur pays, et il les a aimés en retour - ou du moins il a adoré leur nourriture. Remerciant ses hôtes indonésiens pour un bon dîner, Obama s'est exclamé: « Terima kasih untuk bakso… semuanya enak ! (Merci pour le bakso… tout est délicieux !)

Bakso est un acteur majeur de la scène de la cuisine de rue indonésienne: une source de protéines délicieuse, copieuse et bon marché servie à partir de charrettes à bras. Les boulettes de viande varient en taille d'une balle de golfà la balle de tennis gigantesque (ces dernières sont appelées à juste titre bakso bola tenis - les boulettes de viande ont des œufs durs au milieu).

Ces boulettes élastiques de viande mystérieuse sont mélangées avec des nouilles et un bouillon copieux, puis garnies d'échalotes frites, d'œufs durs et de bok choy. Des variantes régionales plus riches ajoutent des wontons, des raviolis chinois connus sous le nom de siomay (siu mai) et du tofu.

Pour ajouter du piquant au plat, les convives mangent généralement du bakso avec un côté de sambal ou de pâte de piment indonésien.

Nasi Manado - Riz à cinq alarmes pour les amateurs de chili

Si vous ne pouvez tout simplement pas apprécier la nourriture à moins qu'elle ne soit composée à cinquante pour cent de piments habanero, alors vous vous sentirez comme chez vous dans la ville de Manado, dans l'est de l'Indonésie: le groupe ethnique local Minahasa mange tout avec des piments. Et nous voulons dire tout - les Minahasa trempent même leurs bananes dans de la pâte de piment !

Ce qui ne veut pas dire que la cuisine de Manado consiste à allumer des feux à cinq alarmes dans la bouche; Les cuisiniers de Minahasa adorent agrémenter leurs plats d'herbes parfumées comme le basilic, la citronnelle et la feuille de lime kaffir.

Les aliments de cette image portent tous les signes indéniables de la chaleur et du parfum des aliments Manado. Un monticule de riz blanc (nasi) se trouve au milieu; en haut à gauche, il y a cakalang rica-rica ("cakalang" est le thon listao, une viande de base au bord de la mer de Manado; "rica-rica" fait référence à un piment rouge que les Minahasa adorent faire sauter avec leurs protéines). Recouvrant partiellement le cakalang en bas à gauche, vous verrez une grosse galette de bakwan jagung (beignets de maïs).

Pour compléter l'assiette, on trouve du rica rodo (un plat de légumes à base de maïs sauté, d'aubergines, de piment et de feuilles de belinjo) et une brochette de saté de porc.

Pisang Roa - Un étrange couplage de bananes et de piment

Des bananes à la pâte de piment ? Seul le Minahasa, fou de piment, de la province indonésienne du nord de Sulawesi, pouvait proposer une cuisine de rue si improbable, mais si délicieuse en même temps !

À Manado, vous pouvez acheter du pisang roa pour grignoter dans la plupart des stands de rue de la ville. "Pisang" fait référence aux bananes féculentes qui se retrouvent dans de nombreux snacks et desserts d'Asie du Sud-Est; "roa" fait référence au poisson fumé que le Minahasa fait sauter avec du piment, de l'ail et des tomates dans un condiment appelé sambal roa.

Une portion de pisang roa comprend une ou deux bananes fraîchement frites et un bol peu profond rempli de sambal roa; vous êtes censé tremper la banane dans le sambal à chaque bouchée.

Les Minahasa adorent leur sambal et ont développé un répertoire de pâtes de chili qui entrent dans presque tous les plats qu'ils préparent. Parmi les autres sambal célèbres de la région, citons le sambal dabu-dabu (un sambal à base de piment frais, d'échalotes et de tomates) et le sambal rica-rica (un plat de chili composé de piments rouges frais sautés avec du poisson ou d'autres viandes).

Ayam Goreng - Ce n'est pas le poulet frit du colonel

Ne vous attendez pas à une expérience de style KFC lorsque vous commandez de l'ayam goreng (poulet frit indonésien) dans la rue ou dans n'importe quel restaurant de Padang en Indonésie. Pour commencer, les Indonésiens utilisentpoulets élevés en plein air, de sorte que les coupes ont tendance à être plus petites mais plus denses que les poulets que vous trouvez dans la plupart des restaurants de restauration rapide américains.

Le poulet frit indonésien est également cuisiné très différemment. Au lieu d'être frit dans des cuves d'huile, l'ayam goreng est braisé dans un bouillon d'épices selon un processus appelé ungkep; on laisse le liquide s'évaporer à feu doux, laissant derrière lui un plat de viande parfumé et épicé qui est ensuite frit avant de servir.

La ville royale de Yogyakarta prétend servir le poulet frit le plus savoureux d'Indonésie; "Ayam goreng Yogya est tellement emblématique", a déclaré une source au blogueur culinaire Robyn Eckhardt, "que 'Yogya et Suharti [un restaurant ayam goreng populaire à Jogjakarta] sont comme l'Amérique et le poulet frit du Kentucky.'"

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Bakmi - Un plat de nouilles chinoises apprécié des Indonésiens

Nulle part l'influence chinoise sur la cuisine de rue de Jakarta n'est plus tangible que dans les étals de bakmi du quartier Glodok de Jakarta (le quartier chinois non officiel de la ville).

L'humble nouille bakmi a été introduite pour la première fois par les immigrants chinois Hokkien. Au fil des ans, les Indonésiens ont développé un goût pour une variété presque infinie de plats à base de bakmi, d'un simple bakmi ayam avec bouillon, viande de poulet hachée et wonton; au bakmi goreng, une préparation de nouilles frites avec poitrine de poulet, brocoli, chou et champignons.

Les connaisseurs de bakmi insistent sur les nouilles bakmi élastiques et al dente, servies avec des condiments toujours indispensables comme l'échalote frite et le sambal.

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Saté Ayam - Brochettes de poulet à l'indonésienne

Vous trouverez des morceaux de viande rôtis sur des brochettes de bambou partout où vous allez en Asie du Sud-Est, mais le saté indonésien (orthographié ailleurs dans la région comme satay) est autre chose.

Ça pourrait être la sauce aux cacahuètes: les Indonésiens incorporent de la pâte de crevettes dans le mélange, donnant à l'ensemble un coup de pied umami impressionnant que vous n'obtiendrez pas avec des cacahuètes seules. À Madura - d'où le meilleur sate ayam (satay de poulet) est censé provenir - les habitants utilisent plutôt une pâte à base de poisson, modifiant subtilement la saveur de la sauce obtenue.

Si vous vous sentez l'âme d'un aventurier, essayez d'autres variantes du saté. En achetant ce produit dans la rue, vous trouverez du saté composé de chèvre, de tofu, de rein, d'intestin, de foie et de cubes de sang de poulet coagulé.