Manger à Rome : un guide des plats typiques

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:04

Chaque région d'Italie a des offres culinaires qui proviennent ou sont uniques à une région donnée. Et Rome ne fait pas exception. Tout voyage dans cette ville devrait inclure la dégustation de spécialités romaines authentiques afin de découvrir pleinement la culture. La cuisine romaine se penche fortement sur la viande, les légumes et les pâtes, tout en incorporant également une pléthore d'aliments frits. Et tandis que les végétariens peuvent généralement toujours trouver quelque chose au menu, la cucina romana (cuisine romaine) n'est pas idéale pour les personnes à la diète. Alors, ne vous attendez pas à respecter vos directives alimentaires lorsque vous vous aventurez dans la Ville Éternelle.

Où que vous mangiez à Rome (ou n'importe où en Italie d'ailleurs), demandez des recommandations aux habitants avertis. Consultez un chauffeur de taxi ou un commerçant, plutôt qu'un concierge d'hôtel ou un guide, pour connaître la véritable ligne de conduite des marchandises. Et cherchez toujours des restaurants où les tables sont remplies… d'Italiens, c'est-à-dire. Lorsque vous voyagez dans un endroit étranger, la recherche de restaurants fréquentés par les locaux vous assure d'être au bon endroit.

S altimbocca alla Romana

Ce plat savoureux de médaillons de veau habillés de prosciutto et de sauge est un plat de base de toute cuisine italienne. Traduit, le nom du plat signifie "hop dans la bouche" et c'est exactement l'expression que vous utiliserez lors de la dégustationcette recette dans sa ville natale. Ce plat a été dérivé comme une utilisation pour les aliments de base du veau et du prosciutto (bien qu'il soit difficile de croire que ces articles sont en fait des "aliments de base" dans la cuisine italienne) et sa saveur combine l'équilibre entre les acides, les graisses animales et les herbes aromatiques.

Coda alla Vaccinara

La cuisine romaine vise à utiliser toutes les parties de l'animal et le plat Coda alla Vaccinara en est le parfait exemple. Ce ragoût de queue de bœuf et de légumes incorpore les parties autrement jetées de l'animal et les fait cuire lentement, ou les braise, avec des légumes et des herbes dans une base de tomate. Une fois le ragoût cuit, la viande tombe de l'os et les saveurs incorporées peuvent être appréciées sur des pâtes. Vous pouvez voir ce plat au menu sous le nom de " quinta quarta " qui signifie littéralement " le cinquième-quatrième " en italien ou, plus ou moins, " les restes ". La coda alla vaccinara est l'un des plats les plus célèbres de Rome.

Spaghetti Cacio e Pepe

C'est un plat de pâtes simple et délicieux que l'on trouve sur les menus des trattorias de Rome, bien qu'il soit plus susceptible d'être au menu des restaurants décontractés que des restaurants haut de gamme. Et certains endroits le préparent à table en mélangeant les pâtes chaudes fumantes dans une roue de pecorino évidée afin que le fromage fonde dans les spaghettis et enrobe les brins. Alors que ce plat de spaghetti n'appelle pas grand-chose d'autreà part le fromage pecorino romano et beaucoup de poivre noir, la présentation est élégante et aucun chef ne s'accordera sur la même technique de préparation.

Carciofi alla Romana

Carciofi, ou artichauts, sont cultivés dans toute l'Italie (et jamais consommés hors saison), ce qui en fait une véritable spécialité romaine au printemps. Ces chokes jeunes et tendres sont préparés de différentes manières à Rome. Il y a la manière juive, alla giudia, où un artichaut géant est aplati puis frit. Et alla romana, où de petits artichauts sont cuits à la vapeur avec de l'ail, des herbes hachées, dont de la menthe, et de l'huile d'olive. Dans ce style, les feuilles extérieures et la tige sont coupées et le légume est trempé dans de l'eau acide (généralement de l'eau citronnée) avant la cuisson. Le résultat final tendre est traditionnellement servi à température ambiante accompagné de pain rustique pour éponger les jus ci-dessous.

Pizza romaine

Vous ne rêveriez pas de quitter l'Italie sans essayer une vraie pizza italienne et il n'y a pas de meilleur endroit pour le faire qu'à Rome. Les tartes traditionnelles de style romain sont ultra-minces et croustillantes avec des garnitures légères et un minimum de fromage. Demandez une pizza margherita pour une pizza standard au fromage et à la tomate. Les variantes peuvent être garnies de roquette, de prosciutto, de légumes ou de salami épicé. La pizza bianca, ou "pizza blanche", n'a pas du tout de sauce tomate. Et une règle importante, mais non officielle, pour manger de la pizza en Italie est que chacun apprécie sa propre tarte. Et bien que les gros disques puissent ressembler à trop de nourriture pour une personne,la croûte mince vous permettra facilement de tout ranger. De plus, les Romains mangent leur pizza avec un couteau et une fourchette - vous pouvez choisir de faire de même ou non.

Baccala

La morue salée frite (filetti di baccalà) est une délicatesse dérivée du Ghetto, l'ancien quartier juif de Rome près du Campo dei Fiori. Vous pouvez le trouver sous forme de fish and chips simple, ou dans des préparations plus élaborées, qui incluent mijoter les filets de cabillaud dans une sauce aux tomates, pignons et raisins secs. En fait, la légende raconte qu'il existe 265 façons différentes de préparer et de consommer le baccalà, y compris Baccalà alla Vicentina où le poisson est lentement braisé avec des oignons, des anchois et du lait.

Suppli al Telefono

Ces croquettes au fromage portatives bon marché se composent de boulettes de riz frites avec un centre de mozzarella fondue. Ils sont disponibles dans la plupart des pizzerias et des bars à travers Roman (et en Italie, d'ailleurs) et sont favorisés par les étudiants affamés. Ces collations au fromage sont mieux appréciées seules, sans aucun autre accompagnement culinaire, car elles sont censées être rassasiantes. Les variantes incluent des suppli farcis de sauce à la viande ou de petits pois et de mozzarella.

Fettuccine al Burro

La plupart des Américains ne reconnaîtraient pas ce plat s'il était appelé par son nom italien traditionnel, fettuccine al burro. Cependant, les fettuccine alfredo sont un plat connu parplus. Et cette concoction de fromage extravagante et gluante qui est convoitée par le palais américain est originaire de Rome et est en fait beaucoup plus légère lorsqu'elle est préparée et consommée dans sa patrie italienne. Fettucine al burro se compose de longues nouilles plates (fettuccine), de fromage Parmigiano-Reggiano râpé et de beaucoup de beurre. Le jeune fromage aide la sauce à se rassembler pour une onctuosité qui est créée en réservant et en ajoutant l'eau de cuisson féculente aux pâtes, au lieu du lait ou de la crème.