Repas typiques de l'Allemagne de l'Est

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:43

Plus fort que les bâtiments, les expériences et les produits qui évoquent la sensation unique d'Ostalgie (une combinaison des mots allemands pour "orient" et "nostalgie"), il y a la nourriture. Un "bon repas allemand" évoque généralement du porc rôti et des pommes de terre, mais la nourriture de l'Allemagne de l'Est peut être du genre que seul un Mutti peut aimer. Produit des restrictions d'ingrédients de la DDR, les plats est-allemands sont souvent nés de la nécessité.

Cela ne veut pas dire qu'ils ne peuvent pas être appréciés. Il y a eu une vague de restaurants nostalgiques Ossi qui ont ouvert dans des endroits comme Berlin avec les restaurants les plus persistants qui ne demandent qu'à revenir à la mode. Que vous les trouviez dans un restaurant ou que vous les essayiez vous-même, vous n'avez pas vraiment goûté à la vie derrière le Mur jusqu'à ce que vous ayez goûté à ces plats est-allemands.

Königsberger Klopse

Une version est-allemande des boulettes de viande, les Königsberger Klopse portent le nom de la capitale prussienne de Königsberg (aujourd'hui Kaliningrad). Nappées d'une sauce crémeuse aux câpres et au citron, elles sont servies avec des pommes de terre bouillies.

Bien que le plat ait survécu à son homonyme (la ville a été détruite par les bombardements alliés puis prise par les Russes), il a été terni par le destin de la ville. Toute référence à Königsberg était interdite sous la règle DDR.

C'étaitrebaptisé Kochklöpse par le parti, bien que le peuple allemand revienne à l'appeler Revanchistenklöpse (boulettes de viande révisionnistes). Heureusement, le délicieux repas est-allemand est resté assez populaire pour survivre à la RDA et reprendre son nom d'origine.

Sülze

J'ai essayé plusieurs fois cet incontournable de l'Allemagne de l'Est et je n'arrive pas à m'y mettre - un sentiment commun pour les gens qui l'ont essayé avec son nom anglais, head cheese.

Connue sous le nom de Sülze, Schwartenmagen ou Presskopf, cette viande en gelée est souvent assaisonnée de cornichons ou de vinaigre en Allemagne de l'Est. Il se présente généralement sous forme de pain et est tranché et servi avec de l'oignon cru.

Schnitzel

Bien que techniquement autrichien, le Schnitzel peut être trouvé dans toute l'Allemagne et il existe des adaptations assez étranges de l'ancien Est. La viande était rare à l'époque du Mur, de sorte que la Jagdwurst (saucisse de porc épicée semblable à la bologne) était parfois utilisée. Une autre adaptation berlinoise unique était le schnitzel fabriqué à partir de pis de vache. Naturellement, très peu d'endroits servent encore l'un ou l'autre de ces plats traditionnels.

Eisbein

Le robuste jarret de porc rôti (Schweinshaxe) peut sembler relever davantage du côté bavarois des choses, mais quand il est bouilli ou cuit à la vapeur, c'est tout l'Allemagne de l'Est, bébé. Il manque le craquement croquant du Schweinshaxe bavarois, mais il est extrêmement juteux. Il suffit de décoller la couche de graisse et de creuser dans la viande humide en dessous.

Comme tant de plats traditionnels en Allemagne de l'Est, c'estle plus souvent accompagné de choucroute et d'Erbspüree (purée de pois). Si vous devez jeter des pommes de terre là-dedans (c'est l'Allemagne après tout), essayez Knödel (raviolis).

Currywurst

Hambourg revendique également la propriété de cette saucisse de Berlin, mais la currywurst est incontournable en Allemagne de l'Est. Résultat d'une femme au foyer allemande inventive essayant d'ajouter de la saveur au maigre régime d'après-guerre de sa famille, elle a échangé de l'alcool contre de la poudre de curry auprès de commerçants anglais. En le combinant avec du ketchup et du Worcestershire et en l'appliquant généreusement sur une Bratwurst en tranches, elle a fait l'un des plats les plus populaires en Allemagne aujourd'hui avec environ 800 millions de ventes chaque année.

Blutwurst

Poursuivant sur le thème de la saucisse, la Blutwurst (boudin) se décline également en variétés régionales. Une saucisse faite avec du sang coagulé peut ne pas sembler appétissante, mais dans cette liste, c'est l'une de mes choses préférées.

Le bizarrement nommé Tote Oma (Dead Grandma) est une version est-allemande bien-aimée. La Blutwurst est servie en vrac et chaude, généralement accompagnée de choucroute et de pommes de terre. Dans le Spreewald à l'extérieur de Berlin, la version s'appelle Grützwurst et est accompagnée de choucroute sorabe ou de jambon fumé.