10 aliments à essayer aux Maldives

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:30

Les saveurs et les épices des nations voisines des Maldives ont fortement influencé la cuisine maldivienne traditionnelle, également connue sous le nom de cuisine Dhivehi. Au fil des millénaires, des marins du Sri Lanka, de l'Inde, de l'Afrique de l'Est, de la Malaisie et de l'Indonésie sont descendus dans le vaste archipel de l'océan Indien, apportant une myriade d'ingrédients qui ont depuis été incorporés dans la cuisine maldivienne.

Bien que les îles des Maldives soient l'endroit idéal pour bronzer sur une plage de sable blanc ou plonger au milieu de récifs coralliens vibrants, le sol sablonneux et la chaleur incessante ne sont pas idéaux pour l'agriculture, donc les seules cultures cultivées localement sont douces pommes de terre, noix de coco, ananas, mangues et papayes. Ces aliments de base, avec le poisson, constituent la majorité des éléments de la cuisine locale.

Les grands centres de villégiature proposent une grande variété d'aliments importés, mais il y a généralement des saveurs locales au menu pour les curieux de la gastronomie. Il existe également d'innombrables cafés et restaurants locaux dans la capitale Malé et sur d'autres îles habitées de l'archipel.

Poisson

Étant une nation insulaire à environ 600 miles du continent le plus proche, il n'est pas surprenant que le poisson soit l'aliment de base numéro un de la cuisine maldivienne. Le thon est lestar du spectacle, avec une variété d'espèces vivant sous les eaux turquoises du pays, y compris l'albacore, le listao et l'auxide.

En tant que principal aliment de base, le thon est préparé de multiples façons, les plus populaires étant séchées au soleil, saumurées, fumées et cuites. Il apparaît également dans une multitude de plats locaux, tels que les currys de thon, le bajiya (une pâtisserie salée) et le rihaakuru (une épaisse pâte brune), utilisés pour aromatiser d'innombrables plats maldiviens.

Wahoo, scad et mahi-mahi sont d'autres espèces de poissons populaires utilisées dans la cuisine locale avec le thon, et sont principalement servis grillés ou frits.

Noix de coco

Les cocotiers poussent sur les quelque 1 200 îles des Maldives et constituent le deuxième produit d'exportation après le poisson. Ils sont si omniprésents en fait, qu'ils sont les arbres nationaux du pays. Les noix de coco forment la base du régime Dhivehi et sont utilisées sous presque toutes les formes possibles par les habitants. Il y a de l'huile de noix de coco pour la friture et du lait pour les currys tandis que la noix de coco râpée, rasée et séchée est utilisée comme additif ou garniture pour divers plats

Manger longtemps

Dans un restaurant ou un salon de thé local typique, les "longs repas" sont un repas copieux qui prendrait relativement longtemps à manger. Les repas longs se composent généralement de riz ou de roshi (pain plat similaire au chapatti indien), ainsi que de plats principaux tels que le garudia (une soupe de poisson mélangée à du citron vert et des piments) ou du mas riha (un curry de poisson populaire).

Manger court

Considérez les repas courts comme une sorte de tapas maldiviennes. Visitez un café ou un magasin de thé local pour goûter quelques plats savoureux, tels que le kulhi boakibaa (gâteaux de poisson épicés), le gulha (poisson épicé dans une pâte frite) ou le fihunu mas (morceaux de poisson enrobés de flocons de piment). Les repas courts sont également sucrés et comprennent du riz au lait, des bananes et de la pâte frite trempée dans du sucre.

Curries

Qu'obtenez-vous lorsque vous mélangez du poisson et des noix de coco ? Un délicieux curry de poisson appelé mas riha, peut-être le plat phare des Maldives. Ce curry coloré et aromatique est composé de thon frais, de lait de coco, de piments et de poivrons, et est généralement servi avec du riz ou du pain plat. Les currys de poulet sont également populaires, tout comme les currys de légumes à base de citrouille, d'aubergines ou même de bananes vertes non mûres.

Mas Huni

Oubliez les céréales, un petit-déjeuner maldivien doit inclure du thon. Le mas huni, un mélange de poisson composé de thon, de noix de coco, d'oignon et de piment, tous mélangés et servis avec du pain plat, est peut-être le plat de petit-déjeuner Dhivehi le plus populaire. Il y a aussi le bis keemiyaa, une savoureuse pâtisserie frite remplie de thon, de chou et d'un œuf à la coque.

Rihaakuru

Cette pâte de poisson épaisse et brune est un incontournable de toutes les cuisines maldiviennes. Allant du brun clair au brun foncé, la pâte est un sous-produit de la transformation du thon. Une fois que le thon a été cuit dans de l'eau salée puis retiré, il ne reste dans la marmite que des morceaux de poisson quitombé pendant le processus d'ébullition. Une fois l'eau évaporée, il ne reste plus qu'une substance gluante qui est ensuite broyée en une pâte brune épaisse. Il est souvent consommé nature avec du riz ou du pain plat, ou peut être utilisé dans une variété d'autres plats tels que le thelluli rihaakuru, qui utilise des oignons, des feuilles de curry et des piments.

Cuisine de rue

La cuisine de rue maldivienne est un attrait culinaire majeur pour les touristes, ainsi qu'un pilier quotidien pour les habitants. Principalement présents dans les ruelles labyrinthiques de Malé, les vendeurs de rue créent des plats appétissants à partir de restaurants éphémères sur de petites charrettes et à l'arrière de motos. Parmi les friandises à essayer, citons le kavaabu (bouchées frites de riz, de noix de coco, de thon, de lentilles et d'épices), le bajiya (pâtisserie farcie au poisson et à la noix de coco) et le theluli mas (poisson frit avec du piment et de l'ail).

Raa

Les Maldives sont une nation islamique, ce qui signifie que l'alcool n'est pas vendu en dehors des principales stations touristiques. Les habitants ont développé une variété de boissons alternatives telles que le raa, un liquide extrait des palmiers. Le raa est parfois fermenté et transformé en toddy, ou sai, un thé noir servi à tout moment de la journée, mais souvent pour le haveeru sai, qui ressemble à un thé de l'après-midi britannique et est servi avec des repas courts comme le gulha et le bajiya.

Noix de bétel

Les noix de bétel, également connues sous le nom de noix d'arec, sont les graines du palmier d'arec, et les mâcherles graines rouges sont un passe-temps populaire dans de nombreuses régions d'Asie et du Pacifique. Les graines ressemblant à des drogues qui tachent les dents d'une couleur brun rougeâtre sont connues pour libérer de l'adrénaline et une sensation d'euphorie et de bien-être, et on pense que 10 à 20% de la population mondiale se livre à cette habitude. Les noix de bétel sont principalement mâchées après un repas et sont consommées avec des clous de girofle et de la pâte de citron vert enveloppés dans des feuilles de palmier d'arec.