Les meilleurs aliments à essayer aux Philippines

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:30

Les plages et les montagnes des Philippines ont longtemps supplanté la nourriture locale pour les faveurs des touristes, mais ce n'est pas une raison pour faire chier la cuisine philippine.

Produit de siècles de commerce et de colonisation, la cuisine philippine combine des influences de l'Espagne, de la Chine, de l'Inde et des royaumes malais pour créer quelque chose de tout à fait unique. Bien sûr, il n'a peut-être pas la diversité ou la complexité de la nourriture de Singapour ou de la nourriture thaïlandaise, mais cela reste un regard convaincant sur la culture locale - et vaut donc la peine d'essayer.

Vous n'avez pas besoin de faire un safari gastronomique complet pour essayer ces plats: il vous suffit d'aller dans n'importe quel bar ou cuisine pour commencer.

Adobo: délicieusement autochtone

Pour manger comme un Philippin, il suffit d'avoir du riz et un bol d'adobo. Prenez du poulet ou du porc, faites mijoter dans du vinaigre et de la sauce soja, et vous obtenez de l'adobo - l'un des rares plats aux Philippines qui doit provenir de la région, sans aucune influence étrangère (le nom espagnol est un ajout ultérieur).

Adobo est aussi philippin que possible; il va avec du riz et aucun autre, et chaque province a sa propre façon de cuisiner.

Les Bicolanos du sud de Luzon préfèrent l'adobo sa gata - ajouter du lait de coco au vinaigre, etremplacer le piment vert par des grains de poivre. Dans les îles Visayas, ils ajoutent de l'huile de rocou au liquide de braisage, pour enrichir la couleur et la saveur de la sauce.

Pancit: les nouilles des îles

Les commerçants chinois faisaient déjà des affaires aux Philippines bien avant que les Espagnols n'apparaissent à l'horizon. Leur influence sur la cuisine philippine s'est répandue très loin, notamment dans la catégorie des plats de nouilles connue sous le nom de pancit (dérivé du Hokkien pour "quelque chose de bien cuit").

Pancit est devenu le terme fourre-tout pour un plat de nouilles, son nom démentant les variations déconcertantes de pancit d'un endroit à l'autre.

La province de Cagayan adore son pancit batil patong, composé de nouilles sautées, de viande de buffle d'eau et surmonté d'un œuf. La ville balnéaire de Manille, Malabon, a inventé le pancit Malabon, ou des nouilles garnies de crevettes, de calamars et d'huîtres. Et à Iloilo, vous dégusterez un pancit soupe appelé batchoy, rehaussé d'entrailles de porc, d'œufs et de pâte de poisson, ce qui lui a valu la réputation d'être la réponse des Philippines aux ramen.

Lumpia: Mangez-le habillé ou "nu"

Un autre cadeau à la cuisine philippine de la part des Chinois, le lumpia a depuis été adopté par l'indigénisation pour devenir le plat philippin emblématique.

Les nems à la chinoise sont assez courants dans toute l'Asie du Sud-Est, s'adaptant aux ingrédients et aux goûts locaux pour devenir quelque chose de tout à fait local. Le lumpia philippin utilise du porc ou du bœuf, du cœur de palmier, des légumes et des fruits de mer, le tout glissé dans une fine crêpe etfrit ou servi frais.

(Il existe même une version sucrée de lumpia, composée de bananes saba et d'un petit jacquier roulé dans une enveloppe de lumpia et frit avec du sucre - les Philippins l'appellent turon.)

Une version de lumpia supprime complètement la crêpe, devenant lumpiang hubad, ou "lumpia nue", connue uniquement sous le nom de lumpia en raison de son utilisation d'ingrédients communs de lumpia philippins.

Kinilaw: la magie du poisson cru

La disponibilité régulière de poisson frais est l'une des meilleures choses à propos de la visite des plages des Philippines et des villes voisines. Leurs habitants ont élevé la cuisson du poisson dans une forme d'art, et on pourrait dire que rien ne se rapproche du ceviche cuit au vinaigre connu localement sous le nom de kinilaw.

Kinilaw peut être aussi simple qu'une vinaigrette sur du poisson cru, rien de plus, mais il se prête à l'expérimentation et à l'extravagance: vous pouvez trouver des restaurants servant du kinilaw avec de la sauce soja, du jus de calamansi, des morceaux de poitrine de porc, des oignons, crevettes et œuf salé, entre autres.

Kinilaw n'est pas cuit sur un feu - au lieu de cela, le vinaigre dénature la chair du poisson, faisant la "cuisson" ainsi que n'importe quelle flamme nue.

Balut: le défi des œufs de canard

Manger des embryons de canard - balut - est devenu un rite de passage pour les routards voyageant aux Philippines. De nombreux restaurants de routards à Manille font du balut -manger une partie de son introduction à la culture de la boisson philippine.

Mais qu'est-ce que le balut, exactement ? Ce n'est rien de plus simple qu'un œuf de cane fécondé; lal'embryon a pu se développer dans la coquille pendant au moins 16 jours avant la cuisson. Demandez au vendeur de balut un balut datant de moins de 18 jours pour obtenir les meilleurs résultats.

« L'embryon est si doux et moelleux à 18 jours, et quand vous le sucez, il disparaît en une seconde ! » L'expert culturel de Manille, Ivan Man Dy, nous l'a dit. "Et ça ne nous vient pas avec les yeux !"

Pour en savoir plus sur les tenants et les aboutissants de cette expérience gustative super exotique, lisez notre introduction sur Comment manger du Balut aux Philippines.

Inasal: Poulet rôti riche

Le poulet rôti (lechon manok dans le jargon local) peut être trouvé à chaque coin de chaque ville des Philippines - mais seuls les habitants des îles Visayas (l'archipel central des Philippines) ont élevé l'art de la torréfaction poulet dans une forme d'art.

Le poulet inasal est un incontournable de la ville de Bacolod: du poulet mariné dans du jus de calamansi, de la citronnelle et du gingembre, arrosé d'huile de rocou pendant qu'il rôtit au feu, puis servi avec du riz accompagné d'une trempette de sauce soja et (parfois) graisse de poulet liquide.

Ce n'est pas compliqué, mais la bonté de l'inasal vient de sa fraîcheur et de son poids lorsqu'il est consommé avec du riz.

Sisig: les pièces économiques transformées

Grâce à une longue pratique, les Philippins sont devenus des génies pour tirer le meilleur parti des "parties économiques", ou des coupes de bétail moins que premium. Nulle part cela n'est plus évident qu'avec le sisig, un hachis de joue de porc, de visage de porc et d'autres parties qui ont été hachées, mélangées à de l'oignonet frits; servi sur une plaque chauffante, sisig est le bar chow sine qua non dans la plupart des débits de boissons à la mode.

Sisig est originaire de la province de Pampanga aux Philippines, où un local entreprenant a pris toutes les parties de porc rejetées d'un commissariat de l'armée américaine à proximité, puis a expérimenté jusqu'à ce qu'elle trouve la formule de sisig qui l'a rendue riche pour le reste de son jours.

Lisez notre visite gastronomique de la province de Pampanga pour découvrir quels autres secrets culinaires ils cachent là-haut.

Kare-Kare: un copieux ragoût de cacahuètes

Mettez des tripes de bœuf et de la queue de bœuf dans un ragoût de cacahuètes, garnissez de légumes et accompagnez de riz: vous obtenez le favori de la cuisine maison philippine connu sous le nom de kare-kare. Nom mis à part, le plat a moins à voir avec le curry et plus avec le satay: un duo de viande et d'arachide combiné qui est bien meilleur que la simple somme de ses parties.

L'ajout d'aubergines, de daikon, de gombos, de boutons floraux de bananier et de haricots verts fait du kare-kare un plat polyvalent glorieux (en fait, vous pouvez trouver des versions végétariennes ou végétaliennes qui omettent complètement la viande).

La saveur peut être assez fade jusqu'à ce que vous ajoutiez de la pâte de crevettes (bagoong) - mettez une noisette de pâte de crevettes sur chaque bouchée de kare-kare pour savourer ce plat comme il se doit.

Lechon: Going Whole Hog

Un autre cadeau des Espagnols: le cochon de lait rôti est aussi gros aux Philippines qu'à Porto Rico. Les Philippins considèrent qu'aucune fiesta n'est complète à moins qu'il n'y ait plus qu'assez de lechon pour tout le monde. Les Fiestagoers mangent le toutchose, mais la plupart d'entre eux essaient d'obtenir autant de peau croustillante et savoureuse que possible.

Lechon varie d'un endroit à l'autre. À Manille, le lechon a tendance à être peu préparé avant la cuisson, tandis que le lechon plus au sud incorpore de la farce comme des feuilles de laurier, de l'ail et de la citronnelle pour améliorer la saveur. En conséquence, le lechon de Manille a besoin d'une sauce au lechon à base de foie, tandis que le lechon des îles Visayas et Mindanao (au sud de la capitale) se déguste mieux sans aucune sauce.

En savoir plus sur les fêtes aux Philippines; pour un autre endroit qui fait aussi rôtir du cochon de lait, lisez Warung Ibu Oka à Bali.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

La glace est un ajout relativement récent à la scène culinaire philippine, n'étant arrivée qu'avec l'avènement de la réfrigération au début des années 1900.

Néanmoins, les Philippins sont allés en ville avec des desserts à base de cette matière, en particulier grâce à des rafraîchissements à base de glace pilée comme le mais con hielo (maïs, lait et glace pilée) et le très populaire halo-halo.

"Halo-halo" est philippin pour "mix-mix", et il mélange plusieurs friandises sucrées avec la glace pilée - bananes au sirop, palmier sucré à mâcher, jacquier, haricots mungo, igname violette, entre autres, et parfois (mais pas toujours) surmonté d'une boule de glace. Vous serez reconnaissant d'avoir un magasin halo-halo à proximité lorsque l'été arrivera !