Les meilleurs aliments à essayer au Paraguay

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:17

La cuisine paraguayenne traditionnelle est issue d'une fusion de recettes guarani et espagnoles. Le bœuf, le manioc, le fromage et le maïs figurent principalement dans de nombreux plats, et les assiettes riches en calories et en nutriments développées pendant et après la guerre du Paraguay constituent encore une grande partie de l'alimentation moderne. Les ragoûts et les soupes comme le bife koygua, le bori-bori et le pira caldo sont des entrées plutôt que des accompagnements, tandis que la chipa, la sopa paraguaya et le pastel mandi'ó constituent une cuisine de rue simple et légèrement copieuse. Essayez les sucreries locales comme le dulce de mamón ou les classiques végétariens comme le kivevé. Si vous avez besoin de purifier votre palais ou de vous éloigner de la chaleur, vous trouverez du tereré juteux dans tout le pays.

Chipa

Chipa, le snack préféré du Paraguay, est un pain moelleux à base de farine de manioc. Croustillant à l'extérieur, moelleux et moelleux à l'intérieur, il est généralement préparé en forme de boule ou de cercle. Aromatisée à l'anis et cuite avec du saindoux, la chipa a une saveur presque sucrée. À l'origine un aliment du peuple autochtone guaraní d'Amérique du Sud, les missionnaires jésuites ont joué un rôle dans le développement de la recette actuelle lorsqu'ils ont introduit les produits laitiers chez les Guaraní. Il est vendu à partir de paniers au bord de la route ou à l'intérieur des bus. Pour quelque chosedifférent, dirigez-vous vers le marché des fermiers pour le chipa asador, une version grillée et plus fromagée du pain.

Sopa Paraguaya

Bien que son nom se traduise littéralement par "soupe paraguayenne", ce plat n'est pas de la soupe. Plein de fromage et d'oignons, c'est un croisement entre un soufflé au fromage et du pain de maïs, généralement associé à une vraie soupe. C'est le plat national officiel, servi aux ambassadeurs en visite dans le pays, ainsi qu'aux routards affamés lors de longs trajets en bus. Un récit affirme que la sopa paraguaya est née lorsque le chef du président paraguayen Don Carlos Antonio López a versé trop de semoule de maïs dans son mélange à soupe, puis a décidé de faire cuire la concoction et de la servir quand même. Le président, amoureux de la création, a commencé à la donner aux dignitaires en visite. Si vous n'êtes pas invité au palais présidentiel, vous pouvez facilement l'essayer au restaurant local Bolsi à Asunción.

Kivevé

Si vous entendez le mot "kivevé" au Paraguay, l'orateur parle soit d'une soupe de courge rouge légère faite avec du fromage paraguayen légèrement acide, soit d'une personne rousse. Fabriqué à partir de courge andaí, d'oignon, de sel, de sucre, de farine de maïs et de crème, le plat est riche en calories avec un goût mi-sucré. Aussi connu sous le nom de quibebé, essayez-le comme plat principal végétarien, côté asado (barbecue) ou comme dessert dans de nombreux restaurants traditionnels à travers le pays. L'un des nombreux plats de fusion hispano-guaraní popularisés pendant la guerre du Paraguay, il a contribué à nourrir lespays où la nourriture était rare et où la demande d'aliments riches en calories et en protéines était élevée.

Mbejú

Fabriqué à partir de farine de tapioca ou d'amidon, ce pancake apparaît dans la mythologie guarani et est l'un des aliments paraguayens les plus anciens. Une collation sans gluten, c'était l'un des premiers aliments que les Guaraní partageaient avec les colonisateurs espagnols à leur arrivée. Composé de sel, d'eau, d'œufs, de lait, de fromage râpé et parfois de graisse de porc, il est servi au petit-déjeuner avec du café, du lait ou du maté cocido (un thé très caféiné). Particulièrement populaire pendant les mois d'hiver et pendant le festival de San Juan, il est sec à l'extérieur et légèrement collant, légèrement ringard à l'intérieur. Commandez-en un au Café de Acá ou à La Herencia, tous deux situés à Asunción.

Pira Caldo

Un autre plat né à l'époque de la guerre du Paraguay, le pira caldo est une soupe de poisson riche en calories préparée avec des variétés de poisson-chat comme le mandi'y, le tare'y ou le surubí charnu. Pour le préparer, des légumes tels que des poivrons, des oignons, des carottes, du céleri ou des poireaux sont frits dans de la graisse de bœuf ou de porc, après quoi de l'eau et du poisson-chat sont ajoutés avec des épices pour compléter l'entrée. Habituellement garnies de piments et de persil, différentes variantes contiennent également du lait ou du fromage paraguayen pour l'épaissir et le rendre encore plus copieux. Prenez un bol au Mercado Cuatro d'Asunción au stand numéro 33, où Anthony Bourdain a dîné et l'historienne de l'alimentation paraguayenne Graciela Martínez emmène les critiques gastronomiques en visite.

Bori-Bori

Une soupe au poulet épaisse pleine de boulettes de maïs au fromage et servie pendant les mois d'hiver, le bouillon de bori-bori tourbillonne de safran, de carottes, de céleri et d'oignons avec des clous de girofle et des feuilles de laurier pour un profil de saveur à la fois sucré et salé. Dit pour conjurer la maladie, il s'est développé à partir du mélange des cultures entre les Espagnols et les Guaraní (le mot "bori" vient d'une traduction guarani du mot espagnol "bolita" [petite boule], faisant référence aux mini boulettes de la soupe). Parfois orthographié « vorí vorí », il peut également être préparé avec du bœuf et est généralement servi avec de la viande. Sirotez un bol au bar traditionnel du Lido à Asunción.

Tereré

Cette boisson fraîche et rafraîchissante combine du maté (un thé hautement caféiné) avec des herbes comme la menthe poivrée ou la citronnelle dans une guampa (une tasse faite à partir d'une corne). Il peut également être préparé sous forme d'infusion avec du jus de citron vert, de citron ou de pêche. Bu à travers une bombilla (paille métallique filtrée), le tereré est apprécié par toutes les classes sociales et est généralement partagé en petits groupes. Salué pour ses propriétés rafraîchissantes et médicinales, vous pouvez le trouver en état d'ébriété presque partout. Pour le goûter, demandez à un groupe que vous voyez en train de le boire si vous pouvez le goûter, mais buvez tout le guampa quand vous le faites, car le simple fait de prendre une gorgée est une mauvaise forme.

Pastel Mandi'ó

Essentiellement des empanadasà base de manioc et de farine de maïs, cet aliment de rue paraguayen est farci de bœuf haché, d'œufs durs, d'oignons et de poivrons. Plat transmis par les Guaraní, ils sont légèrement plus spongieux et plus sucrés que les empanadas en raison du manioc. Disponibles dans les bars et les établissements gastronomiques, les Paraguayens les consomment en masse lors du Festival de San Juan lors du solstice d'été. Achetez-les à la plupart des coins de rue ou habillez-vous et commandez-en une assiette avec sauce piquante chez Pakuri à Asunción.

Dulce de Mamón

Dessert sirupeux à base de papaye, de sucre et d'eau, le dulce de mamón est généralement servi avec un morceau de fromage crémeux pour rafraîchir le palais tout en le consommant. Recette du peuple Guaraní, elle est préparée en utilisant de la papaye verte ou mûre coupée en morceaux. Mijotée pendant des heures, la papaye finit par libérer son eau avant de prendre une couleur ambrée. Certains Paraguayens préparent du dulce de mamón avec des clous de girofle, du zeste ou du jus de citron, des écorces d'orange ou du pamplemousse pour atténuer son goût parfois trop sucré. Commandez-le au restaurant Bolsi d'Asuncion pour une ruée vers le sucre intensive.

Bife Koygua

Bife koygua, qui signifie « bœuf caché » en guarani, fait référence à la façon dont les steaks de bœuf sont recouverts de tomates et d'oignons lors de la préparation de ce copieux ragoût. Les steaks, assaisonnés d'origan, de sel et de poivre, sont ajoutés aux oignons cuits avec de l'eau pour créer un bouillon de viande. Une fois terminé, il est surmonté d'un œuf coulant et de persil frais. Commandez un bol au Bar San Miguel avec un côté de manioc et un verrede vin rouge.