Les 9 meilleurs aliments à essayer au Myanmar

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:18

La meilleure nourriture du Myanmar est faite avec le cœur. Que vous dégustiez de simples collations préparées par des vendeurs de rue ou des repas faits maison préparés pour les familles, vous découvrez une facette de la culture birmane qui n'est pas souvent vantée au-delà de ses frontières: une culture savoureuse, copieuse et satisfaisante.

Lorsque vous planifiez votre itinéraire au Myanmar, prenez le temps de savourer les repas que nous avons répertoriés ici. N'importe quelle rue ou marché respectable du Myanmar se fera un plaisir de vous servir ces plats, fraîchement cuisinés et, surtout, bon marché !

Laphet

Les habitants du Myanmar adorent le thé. Ils ne se contentent pas de le boire, ils font également fermenter les feuilles et le mangent comme laphet: un plat tellement ancré dans la culture birmane qu'il joue un rôle important dans les procédures judiciaires et les cérémonies religieuses.

Vous trouverez le plus souvent des feuilles de thé fermentées dans une salade appelée laphet thoke. Au lieu du dessert, les repas au Myanmar ont tendance à se terminer par une portion de laphet thoke, où le laphet est mélangé avec des épices, du chou, de l'ail frit, de la noix de coco, des tomates et de la sauce de poisson.

Avant la colonisation britannique, les justiciables d'un tribunal traditionnel du Myanmar mettaient fin à leur différend en partageant ensemble un repas de laphet. Aujourd'hui, les offrandes de laphet et de feuilles de bétel sontobjets communs dans les cérémonies bouddhistes et les rites de passage du Myanmar. Les étudiants utilisent même le laphet comme stimulant de fin de soirée lorsqu'ils étudient pour les examens !

Mohinga

Ce que vous trouverez dans le plat de nouilles préféré du Myanmar dépend de l'endroit où vous le rencontrez. À première vue, le mohinga est une combinaison de bouillon de poisson, de nouilles de riz, de poisson et d'épices. Mais les garnitures et le mélange d'épices varient d'une région à l'autre; Le mohinga d'Arakanese est extrêmement épicé et acide, tandis que le mohinga de Mandalay utilise un bouillon plus épais.

Yangon mohinga est peut-être le type emblématique, reconnu par de nombreux résidents du Myanmar comme le meilleur du pays. Lorsque vous commandez, vous obtenez un bouillon de poisson fumant et boueux sur des nouilles de riz, puis garni de morceaux de porc crépitant, d'ail frit, de coriandre hachée et de tranches d'œuf dur. Ce n'est pas un repas raffiné, mais c'est bon marché et omniprésent. Comme l'a dit l'écrivain culinaire Ma Thanegi, "les habitants du Myanmar peuvent difficilement passer une semaine sans cela, je sais que je ne peux pas."

Ohn no Khao Swe

Les bonnes idées culinaires ont tendance à se répandre rapidement. Le khao soi thaï et lao, le ohn no khao swe du Myanmar, le khow suey indien et même le laksa malais partagent les mêmes racines et ingrédients de base: nouilles, poulet et sauce à base de lait de coco.

La version du Myanmar combine des nouilles de blé avec du poulet et un bouillon au lait. Pour faire le bouillon, le lait de coco est épaissi avec de la farine de pois chiche et épicé avec de l'ail, du gingembre, des échalotes etSafran des Indes. Le repas peut être personnalisé en ajoutant des garnitures au goût, y compris (mais sans s'y limiter) des oignons émincés, des œufs durs et une sauce de poisson ou ngapi.

Poulet Voir Pyan

Le curry de poulet au Myanmar est un plat maison bien-aimé et un partenaire parfait pour le riz. Voir pyan fait référence à la graisse de poulet qui se sépare de la viande pendant la cuisson du poulet; versez-le sur du riz (chaud, s'il vous plaît) pour compléter l'expérience.

Ce poulet au curry est assez simple à préparer: il utilise une pâte d'ail, d'oignons, de cannelle et de gingembre, en évitant l'huile de noix de coco et les épices qui composent la plupart des autres currys ailleurs.

Ce plat est parfois appelé "poulet célibataire", en raison d'une tradition locale qui tolérait les petits larcins des veilleurs de nuit. Ces hommes célibataires volaient parfois de la volaille en faisant leur tournée, puis faisaient du poulet de célibataire avec leur butin.

A Kyaw Sone

Ce Myanmar prend des légumes locaux frits en tempura, puis sert les beignets avec une trempette piquante à base de sauce de poisson, de pâte de piment et parfois de tamarin. Un kyaw sone est largement disponible comme collation de rue (ou dans le cadre d'un repas plus copieux) et les vendeurs les plus populaires ont tendance à avoir la sauce la plus savoureuse à la pression.

Les vendeurs de kyaw sone utilisent les ingrédients les plus ordinaires: pommes de terre, oignons, courges, chayote, patates douces, tofu. et pois chiches, tous coupés en dés ou émincés, jetés dans une pâte à frire, puis frits. Le plat doit êtremangé chaud.

Shan Khauk Swe

Les visiteurs du lac Inle adoreront manger ce plat régional: un copieux bol de nouilles de riz mélangées à du poulet ou du porc cuits dans des tomates, puis garnies de légumes sautés et généralement de mohnyin tjin (feuilles de moutarde, carottes et autres légumes, généralement fermenté dans de l'alcool de riz).

Un bouillon clair est généralement servi avec le shan khauk swe, soit à côté, soit versé directement sur les nouilles. Le croustillant de porc facultatif ou le tofu Shan frit ajoute une sensation croustillante en bouche.

Auparavant limitées à la région Shan dans le nord-ouest du Myanmar, les nouilles Shan ont gagné en popularité dans tout le pays; c'est maintenant un aliment de base dans les stands de nourriture et les restaurants de Yangon.

Shwe Yin Aye

Vous pouvez acheter ce dessert populaire auprès de vendeurs itinérants dans les villes du Myanmar; un bol de shwe yin aye (Myanmar pour "glacière au cœur d'or") est un antidote parfait à l'humidité élevée.

Imaginez un bol de lait de coco sucré et réfrigéré, enrichi de riz gluant, de nouilles cendol infusées au pandan, de perles de tapioca, de poudre d'agar-agar et de sirop de sucre. Des morceaux de glace et un morceau de pain complètent l'ensemble.

Bien que cette collation soit le plus souvent associée au festival annuel de Thingyan, elle peut en fait être dégustée toute l'année. Essayez-la après une journée entière, disons, à vous promener dans les temples de Bagan, et vous verrez à quel point c'est le nom convient parfaitement au plat.

Htamane

Cette collation de riz gluant nécessite une communauté pour être préparée. Des villes entières se réunissent pour préparer l'htamane pendant la pleine lune de Tabodwe en février, dans le cadre d'une offrande religieuse au Bouddha immédiatement après la récolte du riz.

La plus grande célébration du "festival htamane" est associée à la pagode Shwedagon à Yangon. Plus de 30 équipes de différents quartiers locaux ont organisé une compétition amicale, où chaque équipe de six hommes prépare un gros lot de htamane sur un feu, avec de la musique traditionnelle donnant le rythme.

Pour faire de l'htamane, le riz gluant est mélangé avec de l'eau, des graines de sésame, de la noix de coco, des cacahuètes et beaucoup d'huile de cuisson. Les équipes doivent coordonner leurs mouvements pour remuer l'htamane de plus en plus épais pendant la cuisson.

Ensuite, le htamane est d'abord offert aux communautés religieuses locales, le reste allant aux voisins, à la famille et aux amis.

Ngapi

Ngapi est le condiment polyvalent du Myanmar et vous le verrez rarement absent d'une table de dîner. Tout plat de poisson ou de légumes peut être encore amélioré avec le punch umami de poisson ou de crevettes mélangé avec de l'ail et de la poudre de chili. Les habitants l'utilisent également comme trempette pour les légumes ou les fruits frais, ou le mélangent parfois à du riz chaud et l'appellent un repas à part entière.

À l'intérieur du Myanmar, les peuples Shan et Kachin ont un condiment similaire qui remplace le poisson ou les crevettes par du soja fermenté, avec à peu près le même effet: ajouter un coup de pied umami àla nourriture, où un peu de choses va un long chemin.