Les meilleurs aliments à essayer à Taïwan

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:24

La scène gastronomique taïwanaise est souvent négligée, mais l'île possède l'une des meilleures cuisines du monde. Ce qui rend la cuisine taïwanaise si remarquable, c'est la variété des influences causées par une litanie de colonisateurs: les Hollandais et les Espagnols au 17ème siècle, les Japonais aux 19ème et 20ème siècles, et le Kuomintang de Chine au milieu du 20ème siècle. Ces influences extérieures se sont mélangées aux traditions culinaires des 16 groupes indigènes officiellement reconnus de Taïwan et des Hakka, un groupe ethnique chinois Han qui a commencé à venir sur l'île au 17e siècle et constitue maintenant le deuxième groupe ethnique de Taïwan après les Chinois Hoklo Han.

La cuisine taïwanaise est un régal pour les sens avec de délicieuses options dans chaque ruelle, ruelle et marché. Chaque ville a ses propres plats emblématiques, que les habitants encourageront volontiers les visiteurs à essayer. Il est difficile de choisir seulement 10 plats à essayer, mais ce sont des friandises taïwanaises par excellence. Chacun est accessible, peu coûteux et facile à trouver sur les étals du marché nocturne et les menus des restaurants à travers l'île, mais nous préférons aller directement aux endroits originaux qui ont fait de ces plats des trésors taïwanais.

Bubble Tea (波霸奶茶)

Le thé aux perles est devenu un symbole de Taïwan dans le monde entier. Il a été inventé par Liu Han-chieh dans son magasin de thé de Taichung, Chun Shui Tang, en 1986. Il semble que presque tous les pâtés de maisons de l'île aient maintenant un magasin de thé qui secoue cette boisson à base de thé au lait réfrigéré, de sucre, de glace et de boules de tapioca noires., mais Chun Shui Tang sert le meilleur, en utilisant du tapioca fraîchement préparé, du sucre caramélisé et du lait frais au lieu du lait en poudre que de nombreux autres magasins utilisent. Il existe plus d'une douzaine de sites Chun Shui Tang à Taiwan.

Nouilles Danzai (擔仔麵)

Les nouilles Danzai (également appelées nouilles ta-a) ont été un succès quasi instantané lorsqu'elles ont été introduites pour la première fois par le pêcheur taïwanais Hong Yu-tou en 1895. Il n'y a pas de meilleur endroit pour manger des nouilles danzai que Du Hsiao Yueh. En entrant dans le restaurant animé de la rue Yongkang à Taipei, les convives peuvent regarder la quatrième génération de la famille Hong créer ce plat de nouilles dans de petits bols en porcelaine remplis de nouilles moelleuses garnies de quantités précises de porc braisé haché, de germes de soja, d'échalotes, de bok choy, et une crevette bouillie.

Grass Jelly (燒仙草)

La gelée d'herbe est un favori local qui est rafraîchissant, en particulier en été. Le dessert se compose d'un grand bol rempli de gelée noire translucide dérivée en partie de la Mesonachinensis, un type d'arbre à menthe, qui donne un goût amer de lavande qui est adouci avec de la cassonade et du taro coloré (yu yuan), et une touche de crème. L'endroit le plus traditionnel et le meilleur pour goûter à cette friandise est à Xian Yu Xian, une chaîne de charmants cafés créée par deux agriculteurs de Taichung.

Gua Bao (割包)

Gua bao sont des petits pains au porc de la taille d'une paume farcis de porc braisé, de suancai (chou mariné) et d'arachides broyées en une poudre fine. Surnommé hamburger chinois, le gua bao est un snack de rue populaire dans toute l'Asie, mais Taiwan fait sans doute le meilleur. Pendant trois décennies, le propriétaire de Lan Jia Gua Bao, Lan Feng Rong, a préparé avec amour du gua bao avec la recette de sa mère pour des milliers d'étudiants universitaires. Son magasin se trouve près de l'Université nationale de Taiwan à Taipei, et il y a une file d'attente constante depuis la fin de matinée, lorsque le magasin ouvre, jusqu'à minuit, lorsque le restaurant ferme.

Lu Rou Fan (滷肉飯)

Servi dans un bol de la taille d'une paume de main, le lu rou fan est une grosse boule de porc mijoté savoureux servi sur un lit de riz blanc. Ce plat simple et réconfortant est le plus souvent servi avec un "œuf du siècle" (un œuf à la coque imbibé de thé), mais selon les restaurants ou l'étal de rue, le plat peut être garni de feuilles de moutarde, de cacahuètes grillées ou de radis. Nos endroits préférés pour se livrer au fan de lu rou sont Din Tai Fung et Lv Sang à Taipei.

Luwei (滷味)

Luwei est un incontournable des marchés nocturnes de Taïwan. Les clients attrapent un petit panier et se servent sous forme de buffet avec une variété de viandes marinées, de tofu et de légumes, qui sont ensuite cuits pendant que les clients attendent. Bien qu'il ne soit pas difficile de trouver un stand luwei, certains des meilleurs fournisseurs sont Liang Chi Lu Wei au marché nocturne de Linjiang (Tonghua) et 燈籠滷味 Denglong Luwei au marché nocturne de Shida.

Sanbeiji (三杯鸡)

Sanbeiji, traduit par trois tasses de poulet, doit son nom aux trois ingrédients utilisés pour aromatiser le poulet: la sauce soja, l'huile de sésame et l'alcool de riz. Alors que le plat est originaire de Chine, le Hakka l'a introduit à Taïwan où il est l'un des plats les plus populaires. Les habitants adorent le sanbeiji de Chi Chia Chuang, mais le restaurant et bar branché izakaya Whip Up en fait une excellente version qui est servie jusqu'au petit matin.

Shaved Ice (剉冰)

La glace pilée (cua bing) est le dessert ultime et aucun voyage à Taïwan n'est complet sans se livrer à un bol ou deux. Des traînées de glace moelleuses sont rasées d'énormes plaques de glace. La glace pulvérisée est empilée de manière précaire dans un bol, puis garnie d'un choix de garnitures, le plus souvent du lait condensé, des fruits comme des mangues et des fraises, ouharicots rouges. Les variantes qui valent la peine d'être essayées incluent la glace de neige (xue hua bing) qui est plus crémeuse et ressemble à la neige et au pao baobing, une création fondante plus semblable à un cône de neige.

Les endroits préférés pour cua bing sont (三兄妹) (Three Sisters) à Ximending et Ice Monster sur Yongkang Jie (il y a une ligne presque constante dans la rue). Xin Fa Ting (辛 發 亭) au marché nocturne de Shilin sert le meilleur xue hua bing, avec des portions assez grandes pour être partagées.

Tofu puant (臭豆腐)

C'est la saumure qui fait puer ce plat de tofu fermenté (chou doufu) bien avant que vous ne tombiez dessus sur n'importe quel marché nocturne de Taïwan. Largement disponible en Chine, à Hong Kong et à Taïwan, le tofu piquant a une rue entière de magasins qui lui est consacrée dans les contreforts de la ville de New Taipei appelée Shenkeng Old Street. Qu'il soit frit, cuit à la vapeur, en ragoût ou au barbecue, c'est un plat piquant inoubliable. La version grillée est originaire de Shenkeng Old Street et se compose de deux brochettes de tofu rôties sur des charbons de bois créant un extérieur croustillant et un intérieur moelleux. Le tofu est garni d'un généreux tas de chou mariné et de sauce chili.

Nouilles au boeuf taïwanaises (紅燒牛肉麵)

Les nouilles au bœuf taïwanaises (hongshao niurou mian) sont si populaires à Taïwan qu'il y a chaque année un festival international des nouilles au bœuf au cours duquel les restaurants de toute l'île rivalisent pour voir qui fait le meilleur. Les nouilles au bœuf sont omniprésentes en Chine et à Taïwan, mais la version taïwanaise se compose de jarret de bœuf braisé oupoitrine qui est mijotée dans un bouillon de soupe pendant des heures. 72 Beef Noodles 'fait mijoter son bouillon avec des os de bœuf pendant 72 heures, ce qui donne un bouillon blanc opaque agrémenté de sauce chili et de sel de mer, tandis que Niu Dian Beef Noodles a un bouillon beige rempli de tranches de jarret de bœuf australien et néo-zélandais.