Aliments à essayer au Cambodge

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 21:51

Asseyez-vous pour dîner à Phnom Penh ou Siem Reap, et vous découvrirez les multiples influences qui parfument littéralement la cuisine cambodgienne: plats de nouilles chinoises, baguettes françaises et currys indiens se bousculant avec des spécialités locales comme l'amok. L'abondance de lacs, de rivières et de ruisseaux d'eau douce au Cambodge place le poisson au premier plan de tout repas khmer, avec des herbes et des épices locales comme l'ail, les échalotes, le galanga et la citronnelle pour compléter les saveurs. Le riz bouilli, bien sûr, est un aliment de base pour toutes les heures de la journée.

Et il en va de même pour les plats que nous avons énumérés ci-dessous: voyagez au Cambodge et vous serez sûr de manger ces favoris khmers.

Amok

Prenez du poisson d'eau douce, coupez sa chair en dés et faites-la cuire à la vapeur avec du lait de coco, des œufs, du prahok et une pâte d'épices locale appelée kroeung et vous deviendrez fou. Ce plat khmer classique au curry que vous pouvez déguster dans les cuisines de la maison et dans les restaurants prestigieux.

L'amok traditionnel est préparé avec du poisson à tête de serpent, du poisson-chat ou même des escargots de rivière, mais grâce à la demande touristique, on peut désormais trouver de l'amok au poulet et végétarien dans tout le pays. L'amok haut de gamme est cuit à la vapeur comme une mousse dans une tasse en feuille de bananier, mais l'amok fait maison a tendance à avoir une consistance plus veloutée.

Où l'essayer: Restaurant Malis, Phnom Penh

Prahok

La pâte de poisson fermentée n'est pas unique au Cambodge, mais le prahok a le goût (et l'odeur) d'une classe à part. Pour faire du prahok, la chair de poisson broyée est exposée au soleil, salée, puis fermentée dans des jarres en argile massives jusqu'à trois ans. Un peu suffit pour ajouter une saveur distincte à de nombreux plats de viande et de légumes.

Prahok est un ingrédient clé dans des plats comme l'amok et une trempette au porc appelée prahok ktis, où le condiment est mélangé avec du porc haché, du lait de coco et des épices. Les hommes khmers de province fabriquent souvent des prahok ktis pour se faire plaisir avec leurs belles-mères !

Où l'essayer: Cuisine Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Un plat de soupe à un pot qui combine le poisson-chat, le porc, le prahok et la pâte d'épices appelée kroeung, le samlor korkor se trouve dans tout le pays, grâce à son utilisation d'ingrédients locaux de saison et de saveurs complexes. Le kroeung combine des herbes et des épices indigènes comme le curcuma, la citronnelle et le galanga, tandis que les légumes utilisés peuvent inclure la papaye verte, l'aubergine et le maïs miniature. La base de soupe de Samlor korkor est généralement épaissie avec du riz grillé.

Les ingrédients disparates contribuent à donner son nom au plat - korkor signifie khmer"mélanger les choses ensemble." Les Cambodgiens adorent manger du samlor korkor chaud, avec du riz ou seul.

Où l'essayer: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

Elles sont souvent appelées « nouilles khmères » en anglais, mais le nom banh chok a une variation régionale beaucoup plus large que son nom ne l'indique. Fabriqué à partir de nouilles de riz combinées à une sauce au curry à base de poisson et à un assortiment de légumes locaux, le nom banh chok est le petit-déjeuner préféré des Cambodgiens à travers le pays. Il est souvent vendu dans la rue par des femmes qui équilibrent les ingrédients sur des tiges de bambou.

Différentes villes du Cambodge ont leur propre version du nom banh chok. La version de Kampot utilise des crevettes séchées sucrées et de la sauce de poisson comme base de saveur, tandis qu'à Siem Reap, elle est servie avec une sauce sucrée à base de sucre de palme et les cuisiniers s'empilent sur l'ail et le lait de coco.

Où l'essayer: Village de Preah Dak près de Siem Reap; sa route principale est bordée d'étals nom banh chok

Kari Sach Moan

Les piments locaux du Cambodge sont beaucoup moins piquants que leurs homologues thaïlandais. Ainsi, le kari sach moan (le poulet au curry local) a un équilibre dans sa richesse qui vous incitera à revenir malgré les gros morceaux de poivre saupoudrés partout. Une pâte d'épices kroeung est cuite dans de la crème de coco avec du poulet et des patates douces; le plat qui en résulte se déguste avec du riz, des nouilles ou même des tranches de baguette.

Traditionnellement, le kari sach moan n'était pas consommé comme un plat de tous les jours maisréservé aux occasions spéciales comme les mariages.

Où l'essayer: David's Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

La ville balnéaire de Kep profite de l'abondance de crabes dans ses eaux. Dans le plat appelé cha kdam, les habitants font sauter des tranches de crabe avec des piments verts de Kampot. La graisse fondue du crabe se mêle au piquant des grains de poivre, transformant les fruits de mer avec l'arôme et la saveur distinctifs des épices indigènes.

Oubliez d'utiliser des ustensiles lorsque vous ingurgitez du cha kdam - ce plat se mange mieux avec les mains (la chair de crabe est impossible à extraire des carapaces autrement).

Où l'essayer: M. Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Bien sûr, les tarentules occupent la majeure partie de la vedette pour les aliments à base d'insectes au Cambodge, mais les fourmis rouges indigènes offrent un repas plus sain, une sorte "d'épice" pour l'ongkrong saek koo. Les fourmis ajoutent une dimension acidulée à ce plat de bœuf cuit au basilic sacré.

Le bœuf n'est pas un plat traditionnel cambodgien. Pendant des millénaires, les Khmers ont vécu du poisson comme principale protéine, mais se sont adaptés après que les Européens ont introduit le bœuf sur les tables locales. Les cuisiniers cambodgiens font sauter de fines tranches de bœuf avec du gingembre, de l'ail, de la citronnelle, des échalotes et des piments, ainsi que des fourmis entières et des larves.

Où l'essayer: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Les Khmers adorent les fruits pas mûrs dans leurs salades, savourant leur piquant piquant qui complète parfaitement l'umami de leurs viandes rôties et currys. La salade de mangue verte, ou chruok svay, combine des tranches de mangue verte aigre avec de la sauce de poisson, des crevettes séchées, des cacahuètes, des tomates, des échalotes, des oignons, du basilic asiatique et de la menthe.

Chruok svay est abondant pendant la saison des mangues de mars à juillet; s'il n'est pas consommé avec un repas complet, vous pouvez également le déguster en collation légère ou en apéritif.

Où l'essayer: Khmer Cuisine Watbo, Siem Reap

Beef Lok Lak

Le nom de boeuf lok lak se traduit littéralement par "secouer le boeuf", ainsi nommé en raison de la façon dont les cuisiniers secouent la poêle lorsqu'ils font sauter des cubes de boeuf dans une sauce au poivre ou une sauce aux huîtres. Le bœuf « secoué » est ensuite servi sur des tomates, de la laitue et des oignons crus.

Les Français ont introduit le bœuf comme denrée alimentaire au Cambodge pendant leur domination coloniale aux XIXe et XXe siècles. Le plat a ensuite été localisé dans la forme que nous connaissons aujourd'hui, servi avec une trempette de jus de citron vert, de sauce de poisson et de poivre. Il se mange avec du riz, mais très occasionnellement il est servi avec des frites en accompagnement.

Où l'essayer: Chanrey Tree, Siem Reap