Les 10 meilleurs plats à essayer à Shanghai

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:37

Le profil culinaire de Shanghai est diversifié, féculent et influencé par la mer. Les Shanghaiens sont connus pour être profondément fiers de leur ville, et la nourriture est l'un des meilleurs moyens de comprendre leur patriotisme urbain. Voici 10 de ses meilleurs plats.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, ces baozis sournois qui ressemblent à des jiaozis cachant une cuillerée de soupe juteuse à l'intérieur, sont l'un des plats les plus célèbres de Shanghai. Ces boulettes de soupe sont généralement remplies de soupe de porc, de crevettes, de crabe ou de légumes. Prenez-en un avec des baguettes et posez-le sur votre cuillère à soupe. Croquer délicatement dans le morceau et aspirer le bouillon salé. Attention: ils arrivent chauds. Slurp luxueusement, mais aussi prudemment. Commandez un panier de ces bébés chez Din Tai Fung (鼎泰丰).

Nouilles Croaker jaunes (黄鱼面)

Yellow Croakers nagent dans la mer Jaune, jusqu'à ce qu'ils soient capturés et transformés en cette soupe de nouilles à base de bouillon d'os servie dans tout Shanghai. Les cuisiniers font mijoter les os de Yellow Croakers pendant des heures pour obtenir une base de poisson légère, puis ajoutent des nouilles de blé avec des morceaux de Yellow Croaker et des morceaux de chair de crabe. Des feuilles de moutarde, des pousses de bambou et des légumes marinés sont ajoutés, complétant le mélange crémeux, épais et doré. Commandez un bol chezXie Huang Yu 蟹黄鱼.

Petits pains au porc poêlés (生煎包)

Inventés à Shanghai (bien que leur histoire d'origine reste un mystère), les petits pains au porc poêlés sont classés à la fois comme des dim sum de Shanghai et comme un en-cas pour tout le monde. Connus sous le nom de "sheng jian bao" en chinois, ils vous offrent le meilleur des trois mondes: le dessous croustillant semblable à une boulette frite, la douceur spongieuse d'un baozi sur le dessus et le bouillon de porc juteux rappelant un xiaolongbao à l'intérieur. Garnies de graines de sésame et d'oignons verts, elles constituent une excellente collation ou un petit-déjeuner sur le pouce. Rendez-vous au Yang’s Dumpling (小杨生煎) pour manger parmi les meilleurs de la ville, ou achetez-les auprès de vendeurs ambulants.

Hong Shao Rou (红烧肉)

Juteux, sucré et collant, le hong shao rou est une tendre poitrine de porc braisée. Les sauces soja claires et foncées, le sucre et l'alcool de riz sont mélangés et cuits avec des cubes de poitrine de porc jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et caramélisés jusqu'à un rouge profond. Généralement servi avec des œufs durs, d'autres choses comme le tofu cuit à la vapeur ou les calamars servent parfois de substituts. Bien que créé à l'origine dans la province du Hunan, le plat est devenu un incontournable de la cuisine de Shanghai et était l'un des plats préférés du président Mao. Essayez-les au Jian Guo 328 (建国328).

Poulet du mendiant (叫花鸡)

Combien de boue faut-il pour cuire un poulet ? Environ six livres, ou du moins c'est ce que demande la recette du poulet du mendiant. Pour réaliser ce plat mythique, un cuisinier va prendre un poulet entier, le farcir deoignons, gingembre, champignons noirs et légumes marinés. L'oiseau est enveloppé dans des feuilles de lotus et de la boue mélangées avec du vin et de l'eau salée, puis farci au four pendant trois à six heures. Pour servir, les serveurs ouvrent le monticule de boue cuite, révélant un poulet tendre et aromatique qui se détache facilement de l'os. Appelez un jour à l'avance pour réserver votre oiseau à Xindalu (新大陆) sur le Bund.

Crabe poilu cuit à la vapeur (大闸蟹)

De l'automne au début de l'hiver, le crabe poilu envahit Shanghai. Vous pouvez le trouver dans la plupart des restaurants et même dans les distributeurs automatiques pendant cette saison. Un crabe est lié et cuit à la vapeur avec du gingembre, puis servi avec une sauce légère de vinaigre de riz, de sucre et d'oignons verts. Le crabe contient en fait peu de chair; ce que les convives recherchent, ce sont les œufs orange vif sous la coquille. Crémeux, beurré et super gras, ouvrez-le vous-même ou demandez au restaurant de le faire pour vous (appelé « habiller » le crabe). Fu 1088 (福1088) sert ce plat dans une ambiance élégante.

Tête de poisson braisée (葱爆鱼头)

Très local et très authentique, le Congbao Yutou ou "Scallion Fish Head" en anglais, est une grosse tête de carpe cuite jusqu'à tendreté dans une sauce huileuse. Les chefs le divisent au milieu, le recouvrent d'oignons verts, le baignent dans la sauce et placent quelques poivrons et légumes finement coupés sur le côté pour la présentation finale. Les habitants disent que la graisse derrière l'œil est particulièrement savoureuse. Essayez-le dans un vieux standard de Shanghai: le restaurant Old Jesse (老吉士酒家).

Lait de soja frais et pâte frite (油条 et 豆浆)

Ce sont la moitié desmauvais garçons des quatre guerriers (四大金刚) du petit-déjeuner shanghaïen (avec du riz gluant farci et des crêpes au sésame) et apparentés au café et aux beignets en Occident. La boisson ? Un bol de lait de soja fumant fraîchement pressé appelé "dou jiang", est à la fois sucré et un peu salé. La nourriture? Les bâtonnets de pâte frits appelés "youtiao" sont croustillants et moelleux et contiennent également des éléments sucrés et salés. Rendez-vous au marché du petit-déjeuner de Shunchang Lu pour faire votre choix parmi les stands de petit-déjeuner qui les servent.

Boulettes de viande à la tête de lion (狮子头)

Un autre plat de Shanghai imprégné de traditions culinaires, les boulettes de viande Lion's Head utilisent de l'eau et du vinaigre pour que le porc haché colle ensemble au lieu de la chapelure, de sorte que le plat est sans gluten. Fabriquées avec une bonne quantité de viande grasse et de sherry, les boulettes de viande cuisent dans un pot en argile jusqu'à ce qu'elles soient tendres et de couleur brun doré. Ramassez-les au 1221 CanGuan (餐馆).

Gâteau à l'osmanthus (水塔糕)

L'ingrédient principal de cette génoise sucrée au miel provient de l'arbre parfumé d'Osmanthus, qui fleurit autour du festival de la mi-automne lorsque l'odeur de ses fleurs flotte dans l'air. Légères et sucrées, il est facile de manger une ou cinq de ces délicates pâtisseries. Fabriqué à partir de sucre et d'alcool de riz, ce régal collant est cuit à la vapeur dans de petites piles ou "châteaux d'eau", comme les appellent les locaux, et ils se marient parfaitement avec le thé. Essayez-en une assiette chez Xiao Tao Yuan (小桃园).