10 aliments à essayer à Bali

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:37

Bali mérite sa place en tant que destination culinaire majeure en Indonésie, ce qu'elle doit en grande partie à son mélange unique d'épices. Basa gede combine des échalotes, de l'huile de noix de coco, du piment, des noix de bougie, des clous de girofle, de l'ail, du curcuma, du gingembre et un casting tournant d'autres graines et racines; tous se réunissent pour former la base de la saveur de nombreux aliments de la liste ci-dessous.

Vous adorerez vous gaver de ces plats balinais, que vous les trouviez dans la rue, dans un stand warung ou dans un restaurant balinais cinq étoiles. Nous avons également fourni des informations sur les meilleurs endroits pour essayer ces aliments, dans toute l'île, afin que vous puissiez démarrer avec une visite gastronomique de Bali !

Babi Guling: le rôti de porc classique de Bali

La base culturelle hindoue de Bali autorise le porc, contrairement à la plupart du reste de l'Indonésie. Cela explique la popularité du babi guling (littéralement "cochon roulant"), ou cochon entier farci d'épices balinaises et lentement rôti à la broche sur un feu.

Les portions individuelles de babi guling se composent d'un carré de peau de porc croustillante et de viande/graisse sous-jacente, d'un monticule de riz, de craquelins indonésiens appelés krupuk et d'une portion de lawar (voir ci-dessous).

Autrefois un plat de cérémonie réservé aux occasions spéciales, le babi guling est maintenant devenu un attrait touristique régulier.

Où l'essayer:Warung Ibu Oka; Warung Babi Guling Pak Dobiel

Lawar: vénérable légume

Hautement et variable, cette combinaison de légumes hachés, de viande hachée, de lait de coco et d'épices balinaises est un aliment de base des repas cérémoniels et quotidiens.

Lawar est disponible en variantes "rouge" et "blanche" (la première contient du sang de porc, la seconde n'en a pas) et peut être personnalisée au goût. Les balinais ne jurent que par le babi lawar (lawar de porc); Les gastronomes musulmans demandent du kuwir lawar (lawar de canard); et les végétaliens peuvent demander du lawar nangka, ou du lawar avec du jacquier jeune et savoureux.

Lawar est généralement préparé sur commande, car ce plat peut se gâter en moins d'une journée.

Où l'essayer: Warung Bali Ketut Nari

Bebek Betutu: Duck Amuck

Les épices balinaises font des merveilles pour le canard, comme en témoigne une bouchée de bebek betutu ! Une carcasse de canard entière est farcie d'un mélange de citronnelle, de gingembre, d'oignon et d'autres épices indigènes; enveloppé dans une feuille de bananier; puis rôti lentement dans une fosse. Les épices peuvent être massées manuellement dans la viande de canard pour plus de saveur.

Un bebek betutu classique peut prendre une journée entière à se préparer, mais l'attente en vaut la peine - le processus produit un plat de volaille croustillant mais tendre qui sent bon les épices.

Où l'essayer: Bebek Tepi Sawah; Bebek Bengil

Jaja Laklak: Passez au vert pour le petit-déjeuner

Vous pouvez trouver du jaja laklak dans la plupart des buffets de petit-déjeuner des hôtels autour de Bali, mais le meilleur (et le plus authentique) ne peut être dégusté que le matin de Balimarchés. Ces gâteaux sucrés à la farine de riz sont cuits dans une poêle en argile traditionnelle jusqu'à ce que des bulles montent à la surface et qu'ils se raffermissent en une consistance croustillante et moelleuse.

Jaja laklak tire sa couleur verte de l'ajout de feuille de pandan, qui ajoute également une saveur fraîche à la pâte. Les convives ont un large choix de garnitures, de la cassonade traditionnelle et de la noix de coco râpée à des choix plus exotiques comme le durian.

Où l'essayer: Laklak Ne Men Gabrug; n'importe quel marché balinais le matin

Jukut Ares: Banana par Any Other Part

Ce plat à base de banane est étonnamment savoureux, et ce n'est pas une surprise - les jukut ares sont dérivés de tiges de bananier, la partie la plus profonde du bananier qui reste après que les parties extérieures plus vertes et plus anciennes ont été épluchées.

Les tiges de banane sont finement tranchées, bouillies dans du sel pour éliminer le goût amer, puis sautées dans des épices balinaises avant d'être mélangées à des viandes comme le porc, le canard ou le poulet. Le résultat final est un repas bouillonnant à base de légumes que les habitants servent à la maison et dans leurs sacrifices sacrés pendant les grandes fêtes balinaises.

Où l'essayer: Warung Sate Kakul

Sate Lilit: c'est un wrap

Son nom signifie littéralement "satay enveloppé". Contrairement à vos autres variantes de satay, où des morceaux de viande sont percés avec une brochette de bambou, le sate lilit se compose de viande hachée épicée moulée à la main autour d'une tige de citronnelle avant d'être grillée.

La tige de citronnelle confère un parfum et une saveur légèrement sucrée unique au plat, distinct du basa gedequi distingue cette variante satay de ses pairs ailleurs en Asie du Sud-Est. Le sate lilit peut être préparé à partir de n'importe quelle viande, mais les Balinais préfèrent utiliser du porc ou du poisson.

Où l'essayer: Warung Lesehan Mertha Sari

Ikan Bakar: la fumée pénètre dans votre poisson

Personne ne dîne sur la plage de Jimbaran sans commander ce plat de poisson grillé simple mais tellement délicieux qui devient entièrement balinais à force de sa marinade. Le curcuma, le galanga (gingembre rouge), le sambal (sauce chili) et d'autres épices locales confèrent une saveur qui n'est améliorée que par la fumée ajoutée par le processus de cuisson.

Ikan Bakar est préparé sur commande, avec du thon fraîchement pêché ou du vivaneau rouge grillé sur du charbon de noix de coco, puis servi avec une trempette au sambal en accompagnement.

Où l'essayer: Menega Cafe

Nasi Campur: riz remixé

C'est le repas équilibré et pas cher par excellence: du riz blanc servi avec du poulet, un œuf à la coque, du lawar, des cacahuètes, du sambal et du tempeh (gâteau de soja). Chaque établissement, du warung le plus humble au bord de la rue à l'hôtel cinq étoiles le plus chic de Bali, propose sa propre vision du nasi campur. Si vous ne pouvez pas décider quoi commander, respectez le nasi campur et vous ne vous tromperez jamais.

Où l'essayer: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu No.8, Sanur, Bali; Google Maps); Dapoer Pemuda (Jalan Veteran No.11, Dangin Puri Kauh, Denpasar, Bali; Google Maps)

Srobotan: Salade Suprême

Ce plat semblable à une salade est originaire de la régence de Klungkung, à l'est d'Ubud. Vendu dansmarchés partout à Bali, le srobotan ravit les gourmets de Bali avec son mélange intéressant de kangkung (épinards d'eau), de germes de soja, de haricots longs, d'aubergines et d'épices.

Les légumes tranchés sont momentanément bouillis, mélangés avec du basa gede (épices balinaises), de la noix de coco râpée et du sambal. Le srobotan authentique est servi sur une feuille de bananier et garni de cacahuètes frites. Il peut être consommé seul ou dans le cadre d'un repas plus lourd avec du riz.

Où l'essayer: Warung Serombotan; Warung Makan Serombotan Khas Klungkung

Bubur Sumsum: bouillie céleste

Sumsum se traduit par "moelle osseuse" en balinais, ce qui vous donne des indices sur la consistance de cette bouillie sucrée à base de riz. Le riz gluant est bouilli dans du lait de coco jusqu'à ce qu'il épaississe considérablement; il est ensuite servi avec du sirop de sucre de palme, des fruits hachés ou des boulettes de patates douces.

Bubur sumsum peut être servi dans sa forme blanche originale, ou cuit avec de la feuille de pandan pour une saveur plus fraîche et une saveur verte surprenante.

Pendant le festival Tumpek Wariga 25 jours avant Galungan, les dévots balinais offrent du buburm sumsum (entre autres) au protecteur des plantes Sang Hyang Sangkara.

Où l'essayer: Warung Gula Bali