10 Meilleurs plats et boissons à essayer au Mozambique

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:36

Situé sur la côte sud-est du continent africain, le Mozambique est une destination hors des sentiers battus célèbre pour ses îles paradisiaques et ses plages à couper le souffle. C'est aussi un excellent choix pour les gourmets, grâce à son riche patrimoine culinaire.

Influences coloniales

En 1498, l'explorateur Vasco de Gama est arrivé au Mozambique, ouvrant la voie à près de 500 ans de domination portugaise. Pendant ce temps, les ingrédients et techniques portugais sont devenus partie intégrante de la cuisine mozambicaine. En particulier, on attribue à ces premiers colons l'invention du piri-piri, une sauce épicée dont le nom se traduit du swahili par "poivre-poivre". Aromatisé au citron, à l'ail, au vinaigre et au paprika, l'ingrédient clé de la sauce est le piment oiseau africain, un cultivar uniquement africain du piment Capsicum chinense. Aujourd'hui, le piri-piri est synonyme de cuisine mozambicaine et est utilisé comme sauce pour tout, du steak aux fruits de mer.

Ingrédients typiques

Les plats régionaux dépendent fortement des fruits de mer frais provenant du littoral abondant du pays, tandis que les viandes les plus répandues sont le poulet et la chèvre. L'amidon se présente sous la forme de xima (prononcé « shima »), un type de bouillie de maïs rigide; et le manioc, une racine importéedu Brésil portugais. Les fruits exotiques comme la mangue, l'avocat et la papaye sont à la fois bon marché et faciles à trouver. Cependant, les vedettes de la scène culinaire mozambicaine sont la noix de coco et les noix de cajou, qui sont toutes deux largement utilisées dans les recettes traditionnelles.

Voici quelques-uns des plats les plus emblématiques du Mozambique selon Craig Macdonald, directeur et chef du Situ Island Resort dans l'archipel des Quirimbas. Nous avons également inclus les meilleures bières et spiritueux locaux pour les arroser.

Galinha Asada

Galinha asada se traduit du portugais par "poulet rôti", mais au Mozambique, il est plus souvent grillé ou cuit au barbecue sur des feux ouverts au bord de la route. Un aliment de base pour les Mozambicains locaux, il peut être préparé de plusieurs manières différentes. Le plus célèbre, bien sûr, est le poulet piri-piri, où la viande est marinée dans la sauce emblématique avant d'être cuite. Les ingrédients varient d'une région à l'autre et dépendent de ce qui est le plus facilement disponible, notamment le piment, le citron vert, les oignons et les poivrons verts. Galinha Zambeziana est une variante spéciale de la province de Zambezia. Dans ce cas, le poulet est mariné dans le lait de noix de coco fraîchement râpée.

Rissóis de Camarão

Rissóis de camarão sont un excellent exemple de la mesure dans laquelle la cuisine portugaise s'est ancrée dans la culture mozambicaine. Apéritif ou collation populaire dans les deux pays, ces croquettes en forme de croissant contiennent une sauce crémeuse aux crevettes entières qui, selonla recette peut également inclure des épices ou du piri-piri. Le mélange est plié en une boule de pâte, puis trempé dans un bain d'œufs et recouvert de chapelure avant d'être frit. Les rissois de camarão peuvent être dégustés chauds ou froids, mais il vaut mieux les acheter frais dans un étal au bord de la rue.

Matapa

Contrairement à la plupart des plats de cette liste, le matapa est uniquement mozambicain. Bien qu'il partage son nom avec un ancien royaume d'Afrique, il s'agit d'un plat relativement humble, composé de feuilles de manioc cuites mélangées à des cacahuètes moulues, de l'ail et du lait de coco. C'est aussi délicieux que simple, cependant, et cela vaut la peine de s'aventurer au-delà des restaurants occidentaux du Mozambique pour l'essayer. Souvent, le matapa est servi avec du riz comme plat principal, avec de petits crabes ou des crevettes ajoutés au ragoût pour plus de saveur. Il peut également accompagner des fruits de mer ou de la viande, et est particulièrement délicieux lorsqu'il est épongé avec du xima.

Crevettes grillées

Le littoral mozambicain s'étend sur 1 535 miles et nombre de ses habitants dépendent de la mer pour leur subsistance. Il n'est donc pas surprenant que les fruits de mer jouent un rôle majeur dans la cuisine locale. Poissons grillés, calamars panés, poulpes préparés à l'ail et purée de pommes de terre… Tout cela est facile à trouver. Mais le point culminant est sans aucun doute les crevettes du Mozambique, qui atteignent souvent des tailles incroyables. Ils sont généralement servis grillés et nappés de sauce piri-piri; bien que le citron et l'ail fassent tout aussi bien pour ceux qui préfèrent un goût plus doux. CrevettesNacional est un autre favori, servi avec une sauce crémeuse à la bière.

Chamussas

Le Portugal n'est pas le seul pays à avoir eu une influence sur la cuisine mozambicaine. Le pays compte également l'une des plus grandes populations indiennes d'Afrique, en grande partie grâce aux liens créés entre le Mozambique et l'État indien de Goa lorsque les deux faisaient partie de l'empire portugais. Les chamussas sont des pâtisseries salées triangulaires inspirées du samoussa indien. Au Mozambique, les garnitures vont de la viande et du poisson aux pommes de terre ou au fromage. Un aliment de rue populaire ou une collation entre les repas dans les grandes villes comme Maputo et Inhambane, ils sont rendus spéciaux par leur mélange unique d'épices mozambicaines.

Dobrada

Un autre classique portugais réinventé avec une touche mozambicaine, la dobrada était à l'origine un aliment paysan au Portugal, mais est maintenant considérée comme un mets délicat. La version européenne consiste en des tripes bouillies servies avec des pois chiches ou des haricots blancs et du chorizo. Au Mozambique, les pois chiches, les haricots beurre et le chorizo sont plus difficiles à trouver et sont donc remplacés par des pommes de terre, des oignons, des tomates, des poivrons verts et des piments. La dobrada est généralement servie avec du riz, bien que le xima soit un excellent substitut. Vous pouvez utiliser la bouillie de maïs pour éponger le ragoût avec vos doigts; une façon particulièrement satisfaisante de manger qui permet également d'économiser sur la vaisselle.

Paõzinho

Généralement abrégé en paõ, paõzinho est un Portugais-style petit pain. Des villes les plus animées aux villages les plus reculés, c'est un aliment de base au Mozambique, et les boulangers apprennent l'art de confectionner le pain parfait dès leur plus jeune âge. Ce n'est pas votre rouleau de supermarché typique et lourd. Cuit dans des fours à bois et saupoudré de juste ce qu'il faut de farine, le paõ est incroyablement léger et moelleux. C'est aussi bon marché, copieux et délicieusement addictif; surtout si vous vous réveillez assez tôt pour les acheter alors qu'ils sont encore chauds. Ils peuvent être consommés seuls ou en accompagnement de n'importe quel repas. Souvent, ils sont farcis de steak trempé de piri-piri et utilisés pour faire des prego rolls.

Bolo Polana

Du nom de la banlieue de Polana à Maputo, le bolo Polana est un dessert traditionnel souvent servi pour des occasions spéciales. Il est fait de purée de pommes de terre et de noix de cajou en poudre, créant une texture lisse unique et un riche goût de noisette. Le zeste d'agrumes et l'essence de vanille sont également présents. Les noix de cajou sont incroyablement bon marché et facilement disponibles dans tout le Mozambique, ayant été importées dans le pays depuis le Brésil portugais. Au cours des années 1960 et 1970, le Mozambique était le plus grand producteur mondial de noix de cajou, fournissant environ la moitié de la récolte mondiale. Bolo Polana est un délicieux rappel de cet héritage.

Bière mozambicaine

La marque de bière la plus omniprésente au Mozambique est probablement Laurentina, disponible en trois variétés: Laurentina Preta (une bière blonde foncée) et Larentina Premium et Clara (toutes deux des bières blondes pâles). C'est aussi la plus ancienne marque de bière du pays,ayant été brassée pour la première fois en 1932. Les autres bières mozambicaines populaires incluent 2M (prononcé dosh-em), Raiz (classée comme la bière la plus savoureuse du pays sur ratebeer.com), Manica et Impala; qui ont tous un goût assez fantastique lorsqu'ils sont servis glacés après une plongée sous-marine matinale ou un après-midi chaud sur la plage. Mieux encore, la bière est bon marché au Mozambique, donc même les voyageurs à petit budget peuvent se permettre de se faire plaisir.

Tipo Tinto

L'alcool le plus célèbre du Mozambique est sans aucun doute le Tipo Tinto, un rhum noir brassé localement, apprécié des Mozambicains et des visiteurs pour son goût distinctif (et son prix très bon marché). Le boire directement est un aller simple pour une gueule de bois à retenir, alors pensez à mélanger le vôtre avec du Coca ou un autre type de soda. La façon la plus populaire de profiter de Tipo Tinto est dans un R&R (rhum et framboise), préparé avec la boisson fraîche à saveur de Sparletta Sparberry. Dirigez-vous vers l'un des bars touristiques des stations balnéaires comme Ponto do Ouro ou Tofo et vous verrez de nombreux fêtards avec la bouche tachée de rouge à cause de cette boisson mozambicaine emblématique.