Lebuh Chulia, le point névralgique de la cuisine de rue nocturne de Penang

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:36

Le premier arrêt de chaque routard après son arrivée sur l'île colorée de Penang, en Malaisie, est Chulia Street (Lebuh Chulia) pour un échantillon de la scène de la cuisine de rue en Asie du Sud-Est. La nuit, cette rue à deux voies qui traverse d'ouest en est la ville historique de George Town prend vie. La région regorge d'auberges, de cafés, de librairies, d'agences de voyages, de dépanneurs et de tout ce dont un routard pourrait avoir besoin.

Lebuh Chulia fleurit après la tombée de la nuit, lorsque les marchands ambulants installent leurs chariots et proposent un menu varié de plats de rue malaisiens favoris: assam laksa, nasi kandar, lok lok, et plus encore.

À quoi s'attendre

Alors que le tronçon de la rue Chulia qui est bordé d'étals de nourriture - principalement concentrés entre Lorong Love à l'ouest et Lorong Seckchuan à l'est - n'est pas très long (environ un pâté de maisons), il regorge de colporteurs et toutes les saveurs locales dont un touriste affamé pourrait rêver.

Ce n'est cependant pas l'endroit où vous allez pour une expérience gastronomique. La scène de la cuisine de rue est désordonnée par nature. Commander de la nourriture peut être chaotique et stressant, surtout lorsqu'il s'agit de rivaliser avec une douzaine d'autres convives pour attirer l'attention d'un colporteur. Ce sera un test pour votre zone de confort, mais Mark Ng, co-fondateur et partenaire de l'entreprise de visites gastronomiques Simply Enak, dit de garder unesprit ouvert.

"Soyez aventureux", dit le gastronome de Penang. "Les aliments frits à haute température et bouillis dans une soupe [sont] généralement bons."

Quoi commander

Vous savez que la nourriture est bonne sur Chulia Street par le nombre d'habitants qui y vont aussi pour manger. Ce ne sont certainement pas seulement les touristes qui se bousculent pour manger sur le trottoir. "Les locaux y vont pour les nouilles au curry, le wan tan mee, [et] la soupe kway teow", dit Ng.

• Wan tan mee: Ce sont des nouilles aux œufs minces et opaques noyées dans du bouillon de soupe et garnies de wan tan (raviolis) et de cha siu (porc grillé). La soupe est facultative; vous pouvez également commander les nouilles sèches.
• Nouilles au curry: Ce sont des nouilles aux œufs trempées dans du curry, du lait de coco et des morceaux de gelée de sang, des seiches, des coques et du tau pok (tofu frit).
• Kway teow soupe: Un classique de Penang, cette soupe de nouilles combine du bouillon de porc, des nouilles et un éventail de garnitures: viande hachée, boulettes de poisson, ail grillé et tranches de viande.
• Satay hainanais: Contrairement au satay que vous trouverez dans le reste de la Malaisie et de l'Indonésie, le satay hainanais utilise du porc ainsi que de la viande de poulet. Les morceaux sont embrochés sur un bâton de bambou et grillés sur du charbon de bois. Votre satay cuit doit ensuite être trempé dans un bol de sauce aux cacahuètes sucrées.
• Char Kway Teow: Ces galettes de riz sautées peuvent être trouvées dans toute l'Asie du Sud-Est, mais la façon dont elles sont cuites en Malaisie est différente. Le secretest dans la température du wok: « Plus la flamme est haute, plus la texture est sèche », explique Ng. Par conséquent, la version malaisienne s'avère moins grasse et moins savoureuse (contrairement aux gâteaux plus sucrés qu'ils cuisinent à Singapour).