Les meilleures villes d'Asie du Sud-Est pour la cuisine de rue

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:34

Mettez votre régime entre parenthèses lorsque vous visitez l'Asie du Sud-Est. Dans ces régions, les habitants demandent "avez-vous mangé?" à la place de "comment ça va ?"; Les options de restauration impressionnantes ne se limitent pas aux restaurants chers, mais peuvent également être commandées et mangées directement dans la rue.

« La meilleure culture alimentaire de rue au monde vient d'Asie », déclare K. F. Seetoh, expert singapourien de l'alimentation de rue et organisateur du Congrès mondial annuel de l'alimentation de rue. « C'est une excellente culture de la cuisine de rue parce que nous vendons en fait de la nourriture traditionnelle. C'est une forme d'exportation culturelle."

Seetoh aime rappeler aux mangeurs itinérants que la cuisine de rue trouve ses racines à la fois dans la culture et dans le commerce. "C'est quelque chose que mon grand-père cuisinait à la maison [appris] de son arrière-grand-père, et nous n'avions pas d'autre choix que de le vendre dans la rue", a-t-il déclaré, comparant ces recettes patrimoniales aux "cartes de guichet automatique" que les marchands ambulants gardent de leur vie..

Les villes de cette liste représentent les meilleures expériences de cuisine de rue que vous pouvez mettre sur votre itinéraire. Nos choix reflètent des performances élevées sur trois critères: authenticité dans la présentation; des prix bas et une réputation élevée en matière d'assainissement.

Tout compte fait, les expériences culinaires de rue dans ces villes récompensent les mangeurs aventureux avec des expériences culinairesqui sont dans des mesures égales abondantes, épicées et complètement hors de ce monde.

Penang, Malaisie: choc des cultures

La scène de la cuisine de rue dans la ville malaisienne de George Town, Penang, est enracinée dans sa longue histoire en tant qu'aimant pour les immigrants.

Des siècles d'arrivées de Peranakan, d'immigrants chinois, européens et indiens (musulmans et hindous) ont fait de la scène culinaire de Penang un mélange étonnant de saveurs et d'influences, créant la première scène de cuisine fusion en Asie, bien avant qu'il n'y ait même un nom pour ça.

Les visiteurs de Penang doivent prévoir suffisamment de temps pour explorer chaque sphère d'influence culinaire, une par une.

La culture indienne malaisienne contribue à la scène de la cuisine de rue sous la forme de nasi kandar, de riz blanc et de viande halal noyés dans des currys; et mee goreng a préparé le style "Mamak", combinant des nouilles sautées d'origine chinoise avec des épices indiennes.

La culture indigène malaise se fait sentir à travers le plat national malaisien, le nasi lemak: riz cuit à la vapeur dans du lait de coco, puis servi sur une feuille de bananier avec des anchois frits (ikan bilis), des tranches d'œuf dur, des tranches de concombre, des cacahuètes et la sauce épicée connue sous le nom de sambal.

Et les Chinois de Penang produisent des plats de rue à base de nouilles comme le char kway teow, des nouilles de riz plates sautées à feu vif dans un wok avec de la sauce soja, des oignons nouveaux, des germes de soja, des crevettes, des coques et saucisses chinoises; et Penang laksa, composé de fines vermicelles de riz noyés dans un bouillon infusé au maquereauassaisonné de citronnelle, de piment et de tamarin.

Tous ces délices sont disponibles dans la rue pour que tout le monde puisse en profiter. Les visiteurs peuvent monter et descendre Lebuh Chulia de George Town après la tombée de la nuit (entre autres) pour goûter à un assortiment presque infini de plats de rue malaisiens incontournables.

Bangkok, Thaïlande: quinte flush royale

Avoir une monarchie séculaire est bon pour plus que des maisons royales intéressantes à visiter; une longue tradition ininterrompue de cuisine royale a offert à Bangkok, en Thaïlande, une variété culinaire étonnante qui est indéniable dans ses origines locales.

La magie de la cuisine thaïlandaise s'infiltre jusque dans son humble cuisine de rue, apparente dans la saveur glorieuse des plats locaux bon marché comme le pad thai, les currys verts et le tom yum.

Manger de la nourriture de rue Bangkok est à la fois littéralement et figurativement à des kilomètres de la cuisine thaïlandaise que vous avez l'habitude de manger chez vous. Bénéficiant de l'utilisation d'épices et de techniques originales, ces spécialités thaïlandaises ont bien meilleur goût que tous les aliments similaires que vous trouverez aux États-Unis.

Vous trouverez également des plats traditionnels thaïlandais qui ne sont que rarement exposés en dehors de l'Asie, comme la viande hachée de style Isan et le riz gluant connu sous le nom de laap; la bouillie de poisson d'inspiration chinoise appelée Khao Tom Pla; et phat kaphrao, ou viande frite infusée au basilic et servie avec du riz.

Pour faire le plein de ces plats, vous devrez vous rendre dans les rues gastronomiques les plus réputées de la ville: Sukhumvit Road; Yaowarat Road dans le quartier chinois; le marché de la rue Victory Point près du Victory Monument; etRoute Ratchadmri du parc Lumphini. Les rapports sur leur disparition ont été grandement exagérés.

"J'ai rencontré certains de leurs responsables gouvernementaux, en fait leurs relations publiques sont très mauvaises", atteste K. F. Seetoh. «Ce qu'ils veulent faire, c'est interdire les vendeurs de rue sur les principales artères qui bloquent la circulation. Ils veulent donc libérer le trafic dans cet espace. Mais ils ne vont pas toucher ceux des rues latérales plus calmes. »

Cela signifie que la cuisine de rue de Bangkok peut se pavaner un peu plus longtemps.

Hanoi, Vietnam: manger dans le vieux quartier

La discussion peut s'envenimer lorsqu'il s'agit de Hanoï, la scène culinaire de rue du Vietnam. Les habitants de Hanoï, naturellement, croient que leurs plats nord-vietnamiens sont le parangon absolu de la cuisine vietnamienne - une certaine rivalité existe entre les Hanoïens et leurs homologues de Saigon, qui possèdent un menu de délices similaire (mais pas identique).

Cette obsession de la perfection est tout à votre avantage, bien sûr; vous obtenez une bouffe de qualité supérieure dans les étals de rue du vieux quartier.

Aventurez-vous dans les rues étroites du vieux quartier et expérimentez les nouilles pho à la Hanoï; cha ca la vong (un plat de poisson infusé au curcuma et homonyme de la rue Cha Ca du vieux quartier); bun cha (poisson avec vermicelles de riz) et trung vit lon (œuf de canard fécondé, connu aux Philippines sous le nom de balut).

Pour en savoir plus sur ces plats, lisez notre résumé des plats incontournables à Hanoï, au Vietnam.

Singapour: tarif colporteur étonnamment bon marché

Singapour n'est pas le premier pays auquel on pense quand quelqu'un évoque la cuisine de rue. En fait, le gouvernement de Singapour a rassemblé ses anciens vendeurs de nourriture de rue ambulatoires dans les centres de colportage qui se trouvent maintenant à presque tous les coins du pays. Mangez dans l'un des meilleurs centres de colporteurs de Singapour, et vous mangez en fait de la nourriture de rue historique: tout simplement nettoyée et rendue plus conviviale pour Instagram.

La cuisine des marchands ambulants de Singapour adapte les plats de toutes les cultures qui habitent Singapour, reflétant les influences des anciennes traditions culinaires, ainsi que des rebondissements modernes rendus nécessaires par la commodité et les goûts contemporains.

"80 à 90 % des choses que vous mangez à Singapour, soi-disant authentiques, ne sont pas authentiques; authentique est un mot mobile !" dit K. F. Seetoh. « La dynastie Ming n'a pas mangé ça ! Mon arrière-grand-père ne mangeait pas ça ! Vous parlez de rojak, vous parlez de riz au poulet, ça n'existait pas - [les colporteurs] prennent ces idées et évoluent et évoluent et évoluent !"

Ainsi, vous trouverez des inventions singapouriennes originales comme le satay bee hoon (nouilles de riz noyées dans de la sauce aux arachides; photo ci-dessus) en concurrence pour votre patronage avec le riz au poulet hainanais (un favori de la Chine continentale adopté par les Singapouriens). Il existe environ 120 centres de colportage gérés par le gouvernement, ainsi qu'au moins plus de 200 centres privés - vous ne serez jamais loin d'une expérience de cuisine de rue où que vous soyez à Singapour.

Jakarta, Indonésie: gros repas au Big Durian

Toutes les routes de l'Indonésie mènent finalement au "Big Durian", Jakarta - une mégalopole massive où le cliché "melting pot" ne fait que commencer à décrire les multiples cuisines que vous pouvez trouver dans ses restaurants et ses étals de rue.

Il n'y a pas une seule "nourriture indonésienne" - certains plats proviennent d'anciennes cultures indigènes comme les Javanais, les Balinais et le Minangkabau (ce dernier étant la source des restaurants omniprésents de Padang); les influences étrangères telles que la cuisine chinoise et néerlandaise sont également inextricablement liées à la cuisine indonésienne.

Quelle que soit la tradition culinaire que vous souhaitez suivre, vous la trouverez en pleine force dans les rues. Le menu incontournable de la cuisine de rue en Indonésie va du bakso (soupe aux boulettes de viande) au murtabak (crêpes fourrées sucrées) en passant par le kerak telor (omelette au riz gluant que l'on trouve principalement à Jakarta).

Et tout n'est pas halal dans les rues – Pekalongan, le quartier de la nourriture de rue juste à l'extérieur de l'Alila Jakarta, vend du satay de porc colporté par des vendeurs chinois. Un autre lieu de restauration de rue mémorable se trouve à proximité du marché d'antiquités de Jalan Surabaya - le quartier Menteng sert un riz frit surchargé connu sous le nom de nasi gila - du riz frit "fou" avec des quantités insensées de saucisses, œuf et épices !