10 aliments à essayer au Chili

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:30

Le Chili, un pays avec un littoral incroyablement long, a sans surprise une cuisine qui met l'accent sur les assiettes de poissons et de fruits de mer. La nation a également une histoire d'amour avec le maïs, l'utilisant dans tout, des soupes aux tartes salées. Les recettes et les influences mapuche, chono, araucanienne et espagnole se sont toutes combinées pour créer des saveurs à la fois sucrées et salées, parfois en même temps, dans les plats emblématiques du Chili. Envisagez d'associer certains des plats ci-dessous avec un verre de vin chilien ou de manger un avocat en accompagnement, une collation chilienne préférée.

Sopaipillas

Un aliment de rue courant dans tout le Chili, ce pain plat circulaire frit à base de courge peut être préparé sucré ou salé. Généralement servie avec du pebre, une sauce à base de coriandre, d'oignon, d'huile d'olive, d'ail et d'aji (poivre), cette collation a été apportée au Chili par les Espagnols, mais nommée par le peuple indigène Araucan d'après un oiseau régional. D'autres options de garniture populaires incluent le piment, la moutarde, le fromage, le sucre, le miel ou la chancaca (une sauce à la mélasse). De nombreux Chiliens en consomment à l'heure du thé, en particulier pendant les mois d'hiver pluvieux.

Pastel de Jaiba

Connu sous le nom de cassolette de crabe, gâteau de crabe ou tarte au crabe salée, pastel de jaiba, est un plat traditionnel chilien courant dans les restaurants de Santiago. Semblable à la chupe de centolla de Patagonie, le pastel de jaiba combine de la chair de crabe blanc doux provenant de la côte chilienne avec des oignons, du lait, du piment, du bouillon de poisson, de la crème et des épices. Généralement garni de fromage et cuit dans un pot en argile, certains chefs le transfèrent dans des carapaces de crabe avant de le servir pour plus de piquant.

Pisco

Un brandy non vieilli distillé dans des pots en cuivre, le pisco est l'esprit national au Chili. L'histoire du pisco remonte aux années 1500 et implique des conquistadors, des missionnaires jésuites, des agriculteurs industrieux et des marins turbulents. Terreux et sucré, la façon la plus courante de l'essayer est pur ou dans un pisco sour, un cocktail mousseux avec du jus de citron vert, des blancs d'œufs et du sucre. La saveur se combine parfaitement avec les tons d'agrumes du citron vert, ce qui le rend facile à boire un ou quatre, si vous ne faites pas attention. Le pisco de haute et de basse qualité est partout au Chili, mais demandez du pisco de la région d'Elqui, si vous voulez essayer le meilleur du pays.

Cazuelas

Une cazuela est une sorte de marmite utilisée pour la cuisson du ragoût, mais le nom s'applique au ragoût lui-même, à l'origine un aliment de base du peuple mapuche. Les cazuelas peuvent être à base de bœuf, de poulet, de dinde ou de fruits de mer, et les autres ingrédients dépendront de ce qui est disponible en saison. Dansl'hiver, les pommes de terre, les citrouilles, les blettes, les épinards et les carottes réchauffent le ventre et apaisent la faim pendant des heures, tandis que les cazuelas d'été contiennent des ingrédients plus légers comme les haricots verts, le maïs et les tomates. Des herbes telles que le thym, le persil ou l'origan infusent le bouillon, rendant le plat aussi parfumé qu'apaisant.

Ceviche

Le ceviche met en valeur l'un des types de poisson les plus populaires du Chili: la reineta (pomfret). Coupée en morceaux plus petits que dans la version péruvienne de ce plat, la chair blanche et douce est marinée dans du jus de citron. Une fois que le jus de citron a guéri le poisson, les chefs le mélangent avec de l'oignon jaune, de la coriandre et des poivrons pour créer un plat léger mais copieux. Savourez la saveur acidulée telle quelle ou pour ajouter une touche épicée, saupoudrez de piment fumé merken avec du sel et de la coriandre grillée, un condiment mapuche classique.

Porotos Granados

Originaire du peuple mapuche, le porotos granados est un épais ragoût d'ingrédients de saison, traditionnellement servi en été. La purée de maïs, les haricots canneberges, les oignons, le basilic et l'ail se combinent pour une saveur riche, tandis que la courge est ajoutée pour l'épaisseur et un peu de douceur. Habituellement servi avec une salade chilienne (mariné, maïs, citrouille et tomates), le plat est traditionnellement végétarien, mais peut parfois être préparé avec du bouillon de poulet ou de bœuf. Pas courant dans les restaurants, votre meilleur pari est de vous lier d'amitié avec un Chilien qui aime cuisiner et de l'essayer chez lui pendant les mois d'été.

Chacarero

Ah, le chacarero. Est-ce un déjeuner spécial bon marché ou la réponse à une envie de faim induite par l'alcool tard dans la nuit à la fuente de soda locale ? Tu décides. Apparemment incompatible pour un œil non averti, ce sandwich superpose de fines lanières de steak grillé, des tranches de tomates, des haricots verts et des piments verts entre deux tranches de pain finca. L'ingrédient clé, les haricots verts, est généralement bouilli et les piments hachés lui confèrent une saveur épicée douce. Les condiments courants incluent la mayonnaise, le fromage ou l'avocat.

Empanadas

Bien qu'il s'agisse encore d'un savoureux paquet de viande, la version chilienne d'une empanada diffère grandement de sa cousine argentine. Tout d'abord, les empanadas chiliennes sont énormes par rapport aux empanadas argentines, presque le double de la taille. Deuxièmement, ils ont leur propre garniture traditionnelle: le pino, qui est un mélange de bœuf haché, d'oignon, d'olives noires, d'œuf dur et de raisins secs. Cuits au four ou frits, ils font un excellent repas ou une collation à partager. Trouvez-les dans des variétés régionales à travers le pays, y compris celles d'agneau en Patagonie et celles de crevettes le long de la côte.

Pastel de Choclo

Semblable au pâté chinois dans son apparence et sa consistance, le pastel de choclo est une tarte chilienne cuite au four, pleine de choclo, un type de maïs originaire du Chili et d'autres pays d'Amérique du Sud. Le pino est la garniture principale de ce plat, que les boulangers combinent avec du lait et du saindoux, et parfois du poulet, avant de le mettre au four. Le maïs et l'œuf le fontcrémeux, tandis que les olives rivalisent avec les raisins secs pour un goût salé-sucré en dents de scie. Connu comme un aliment réconfortant dans tout le pays, vous pouvez le trouver dans les marchés fermiers ainsi que dans les restaurants.

Curanto

Cuisine traditionnelle des Chonos, peuple autochtone de l'archipel de Chiloé au sud du Chili, ce plat est plus qu'un aliment. Curanto fait référence au plat lui-même et à l'ensemble du processus de cuisson. Pensez-y comme un clambake chilien. Datant d'il y a au moins 6 000 ans, la méthode consiste à creuser un trou dans le sol, à le remplir de pierres chaudes et à cuire des palourdes, de la viande, des saucisses, des légumes et du milcao (pain de pommes de terre) à l'intérieur de la fosse. Les feuilles et les algues sont superposées à l'intérieur de la fosse et des feuilles de rhubarbe géantes sont placées sur le dessus pour créer un joint pour la vapeur afin de créer une cuisson de style four à pierre.