Les meilleurs aliments à essayer à Udaipur, Rajasthan

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:24

La cuisine du Rajasthan est principalement végétarienne et utilise beaucoup de légumineuses et de céréales résistantes, comme le millet, en raison du climat désertique aride de l'État. Cependant, à Udaipur, la cuisine a été influencée par les dirigeants Rajput de la région de Mewar, qui ont fondé la ville. Passionnés de chasse, la viande de gibier prédominait dans leur alimentation. Les cuisiniers royaux utilisaient beaucoup de ghee (beurre clarifié), de yaourt, de piments et d'ail pour aromatiser la viande et l'adapter aux goûts des puissants rois guerriers. De plus, le climat de la région de Mewar est moins aride que d'autres parties du Rajasthan. Ainsi, la cuisine comprend également des poissons d'eau douce des lacs de la région et du maïs qui fleurit dans le sol plus riche de la région. Voici les meilleurs aliments que vous devriez essayer à Udaipur.

Dal Bati Churma

Le plat le plus emblématique du Rajasthan se compose de trois plats: le daal, un plat de lentilles mélangées ressemblant à une soupe; les baati, des boules de pain à base de blé complet ou de farine de jowar; et churma, baati broyé en une poudre grossière et frit dans du ghee et du jaggery (un type de sucre de canne). Dal Bati Churma est un incontournable des festivals et autres célébrations, y compris les mariages.

Le thali végétarien (plateau) du Krishna Dal Baati Restro est centréautour de ce plat et le restaurant Santosh Dal Bati est un autre endroit célèbre pour l'essayer.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Les boulettes de farine de pois chiches cuites à la vapeur sont cuites dans un curry piquant et épicé à base de yogourt pour faire ce plat omniprésent du Rajasthan. "Gatta" fait référence aux morceaux de boulettes solides dans le curry. Le style Mewari, répandu à Udaipur, a de la tomate et de l'oignon ajoutés à la sauce. Accompagnez-le de Makki ki Roti (pain plat à la farine de maïs).

Les restaurants Hari Ghar et Khamma Ghani proposent tous deux d'excellentes versions du plat.

Kadhi Pakora

Vous connaissez peut-être les pakoras comme nourriture de rue populaire en Inde. Ils sont également ajoutés au curry au Rajasthan, mais sans les garnitures telles que la pomme de terre et l'oignon. De petites portions de pâte à base de farine de pois chiches sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis placées dans une sauce épaisse de yaourt, de farine de pois chiches et d'épices.

Kadhi Pakora apparaît sur les menus partout à Udaipur bien que les convives louent le plat au restaurant Tribute, surplombant le lac Fateh Sagar. Ou, si vous préférez une vue sur le toit du lac Pichola, rendez-vous au restaurant de Jaiwana Haveli.

Banjara Murgh (Poulet au curry nomade)

Banjara Murgh est un curry de poulet préparé avec des épices grossièrement pilée et mijoté au feu, comme le faisaient les nomades de la région. Le Banjara Murgh du Royal Repast est recommandé par le chef. Ce restaurant est spécialisé dans le style de cuisine traditionnel Mewari et est situé dans lemaison ancestrale du propriétaire. Le grand-père du propriétaire était Premier ministre de l'État de Mewar et sa mère a appris de nombreuses recettes des cuisiniers royaux experts.

Ker Sangri

Ker Sangri est un plat plutôt inhabituel composé de baies et de haricots indigènes sauvages marinés. Les baies de ker proviennent d'un arbuste épineux sans feuilles et ressemblent à des câpres, tandis que les longs haricots sangri filandreux sont des gousses de l'arbre d'état du Rajasthan, l'arbre khejri. Les deux poussent dans le désert du Thar. Les baies et les haricots sont cueillis et séchés, à utiliser lorsque les légumes de saison se font rares.

Le plat est une spécialité du restaurant Hari Garh, au bord du lac Pichola.

Laal Maas (curry de mouton rouge)

Les carnivores qui aiment leur nourriture chaude et épicée voudront certainement goûter au formidable plat signature des dirigeants Mewari: Laal Maas. Il s'agit d'un curry de mouton cramoisi (généralement de la chèvre et non de l'agneau) chargé de piments rouges piquants Mathania et de ghee.

Profitez-en avec style avec une vue caractéristique d'Udaipur sur le lac Pichola jusqu'au City Palace des restaurants Upre ou Ambrai. Ou, si vous préférez un endroit moins chic, rendez-vous à Rajwada Bites. Mais attention: ce plat brûle !

Machli Jaisamandi (curry de poisson)

Unique à Udaipur, Machli Jaisamandi tire son nom du lac voisin Jaisamand. Le souverain Mewar Jai Singh a créé le lac au 17ème siècle et c'est l'un des plus grands lacs artificiels du monde. Le plat est un curry de poisson d'eau douce léger à base de tomate, et l'un deson pense que les tribus de la région ont servi le plat au souverain.

Vous le trouverez au menu de Paantya, ainsi qu'à Upre et 1559 A. D.

Safed Maas (Curry de mouton blanc)

Alors que les hommes royaux se sont régalés de la messe de Laal, un Safed Maas beaucoup plus doux a été servi aux dames. Le mouton de ce plat est cuit dans une sauce crémeuse au yogourt blanc et aux noix de cajou, légèrement épicée à la cardamome.

Dînez dans un cadre majestueux à Paantya, le restaurant de l'hôtel Shiv Niwas Palace à l'intérieur du complexe du palais de la ville d'Udaipur. De nombreux plats Mewari authentiques y sont disponibles. Safed Maas est également une spécialité du chef au restaurant Tribute.

Oeuf à la coque Bhurji

Pour une collation sans tracas, procurez-vous du bhurji aux œufs bouillis très chauds de The Egg World au Chetak Circle à Udaipur. Le propriétaire Jai Kumar donne une touche à la version indienne populaire des œufs brouillés, en l'aromatisant avec son mélange spécial de ketchup sans sucre, d'épices, d'oignon et de tomate. Les recettes d'œufs inventives de Jai l'ont amené à participer à "MasterChef India".

Mirchi Bada

Mordre dans un mirchi bada croustillant va certainement réveiller vos papilles ! Cette célèbre cuisine de rue du Rajasthan comprend de gros piments verts farcis d'épices et de pommes de terre, et frits dans une pâte à base de farine de pois chiches.

Centre Mirchi Bada de Manak Balaji, en face de l'école secondaire JyotiSchool, est en activité depuis 1967. Elle est ouverte de 18h30 à 18h30. à 22 heures, et les files d'attente peuvent être longues. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) à Surajpole est une option plus centrale et pratique.

Khargosh ke Kebab (Lapin Kebab)

Les dirigeants Mewar considéraient le lapin sauvage comme un mets délicat et de nos jours, il n'est proposé que dans quelques restaurants à Udaipur. Les brochettes de lapin haché de Royal Repast sont préparées selon une vieille recette familiale, avec des épices entières fraîchement moulues, et en forme de shami kebab (ressemblant à une boulette de viande aplatie). Upre sert également du lapin haché cuit dans des épices (Khargosh ka Keema).

Kachori

Venez à 7 heures du matin et une foule attend déjà avec impatience des kachori frais (disques de pâtisserie frits farcis de garnitures telles que des lentilles épicées ou des oignons) au restaurant Paliwal Misthaan près du temple Jagdish à Udaipur. En cas de rupture de stock, essayez le restaurant Jagdish Shri à proximité. D'autres alternatives renommées sont Shri Lala Kachori près d'Asthal Mandir, ou l'une des succursales de JMB (JMB Nashta Center près de Chetak Circle fabrique de nombreux types de kachori).

Malpua

Le malpua traditionnel du Rajasthan est peut-être les crêpes les plus sucrées que vous ayez jamais mangées. Ils sont frits puis trempés dans du sirop de sucre. L'utilisation de farine de blé grossièrement moulue (atta) à Udaipur leur donne une texture plus croustillante. De nombreuses confiseries locales en bordure de route autour du City Palace vendent du malpua. Pour un environnement plus hygiénique, visitez Jodhpur MisthanConfiserie Bhandar à Bapu Bazar, en face de la mairie.

Ghevar

Considéré comme le roi des sucreries au Rajasthan, le ghevar est un plat de type gâteau super indulgent qui alarmera vos artères. Il est imbibé de sirop de sucre et de ghee, et parfois garni de rabri aux noisettes (lait sucré épaissi). Ghevar est généralement fabriqué lors de fêtes religieuses telles que Teej et Gangaur à Udaipur, car il est offert aux divinités avant d'être distribué.

Vous pouvez vous procurer du ghevar tout au long de l'année dans les principales confiseries telles que Jodhpur Misthan Bhandar et Jagdish Misthan Bhandar.