Les meilleurs plats à essayer à Lyon, France

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:18

Lyon est généralement considérée comme la capitale culinaire de la France, abritant certains des meilleurs chefs et restaurants du monde. Mais même si (comme la plupart d'entre nous) vous n'avez pas le budget d'un restaurant étoilé au guide Michelin, goûter à certains des meilleurs plats et spécialités traditionnels de la ville est toujours de mise, et cela ne doit pas non plus être cher. Du poisson aux fromages, en passant par les pâtisseries et les desserts, voici les 10 meilleurs plats traditionnels à essayer à Lyon, et quelques conseils pour les déguster.

Fromage Cervelle de Canut

N'importe qui ayant des notions de français au lycée ou à l'université pourrait froncer les sourcils au nom de ce plat, ce qui peut vous amener à penser qu'il s'agit de "cerveaux". Vos cours de français ne vous ont pas manqué - le nom du plat signifie littéralement « cerveau de canuts », en référence aux canuts qui fabriquaient et distribuaient la soie à Lyon au XIXe siècle.

Mais ne vous inquiétez pas: la cervelle de canut est un fromage à pâte molle qui se déguste généralement en tartinade ou en trempette avec une baguette croustillante. Originaire de Lyon, la trempette aromatique est composée de fromage blanc (un fromage léger semblable à la crème sure), d'échalotes, de ciboulette, de persil (et/ou d'autres herbes), d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'une touche de jus de citron ouvinaigre.

Où déguster: Vous pouvez déguster une cervelle de canut dans la plupart des restaurants typiques et familiaux (bouchons) autour de Lyon. Il est également largement disponible dans les fromageries et les marchés.

Quenelles de Brochet

Ce plat emblématique du Lyonnais est simple mais difficile à réaliser parfaitement. De délicats filets de brochet sont combinés avec de la farine, des œufs, du lait, de la crème, du beurre et des épices pour former des boulettes; les quenelles (ou quenelles) sont ensuite pochées et servies avec une sauce riche, typiquement "sauce Nantua", composée de béchamel parfumée au beurre d'écrevisses.

Si le poisson n'est pas à votre goût, vous pouvez trouver de nombreuses autres variétés de quenelles, de la nature (nature), aux quenelles de veau, en passant par le poulet.

Où déguster: Tout bouchon typique de Lyon possède sa propre version du plat signature de la ville, mais il est connu pour être particulièrement délicieux au Bouchon des Cordeliers et Chez Chabert.

Tarte aux pralines roses

Un des desserts à ne pas manquer à Lyon est la tarte aux pralines roses, une spécialité aussi lumineuse et gaie que délicieuse. Tous ceux qui aiment la satisfaction croustillante et noisette des bonbons pralinés apprécieront cette tarte simple. Cela commence par les pralines roses (qui sont elles-mêmes une spécialité lyonnaise): des amandes ou des noisettes trempées dans du sucre et teintées de colorant alimentaire pour ressembler à des framboises. Cessont doucement bouillis dans de la crème épaisse, puis entassés sur une riche croûte de beurre infusée d'amandes. Il est parfois accompagné de crème anglaise ou de crème.

Où déguster: La plupart des boulangeries lyonnaises proposent leur propre version de ce délice local.

Saucisses Lyonnaises

La charcuterie est une tradition bien ancrée à Lyon, alors les carnivores parmi vous devraient trouver plein de délicieuses variétés à déguster. Rosette de Lyon est particulièrement populaire et largement disponible dans les boucheries (boucheries) de toute la ville; c'est une saucisse ou un salami de porc séché qui est généralement aromatisé à l'ail, au vin, au sel de mer et parfois à d'autres herbes. L'extérieur est généralement incrusté de poivre noir concassé.

La rosette est souvent coupée en tranches épaisses, servie sur des plateaux de charcuterie avec des fromages régionaux et accompagnée d'un verre de vin rouge corsé. Pour ceux qui ne mangent pas de porc, les variétés à base de bœuf sont également populaires.

Où déguster: Rendez-vous au marché des Halles Paul Bocuse pour déguster d'excellentes saucisses lyonnaises, dont la rosette.

Fromage Saint-Marcellin

Originaire de la ville voisine de Saint-Marcellin, ce fromage crémeux et savoureux est un aliment de base local, et apprécié dans des cadres formels et informels. Fabriqué à partir de lait de vache cru légèrement salé et façonné en rondelles, le fromage à pâte semi-ferme présente généralement une croûte dorée et un centre crémeux et semi-liquide.

Selon vos préférences, achetez lefromage à l'un des trois stades d'affinage ou d'affinage: sec (sec, le stade le plus jeune et le plus ferme), crémeux et bleu (à ce stade, le fromage a un centre plus coulant et une teinte légèrement bleue sur la croûte).

Vous pouvez aussi goûter aux Arômes de Lyon, fromage Saint-Marcellin affiné au vin blanc. Il est aussi parfois séché dans du brandy.

Où déguster: Les fromageries de la ville proposent de bonnes versions de ce fromage régional. Le marché des Halles de Lyon Paul Bocuse est toujours une bonne option.

Pâté en croûte

Si vous aimez les pâtisseries et la charcuterie, le pâté-en-croute (littéralement, pâté en croûte) fera mouche. Datant du Moyen Âge, ce plat traditionnel était autrefois considéré comme plutôt démodé et sans intérêt, mais ces dernières années, il a retrouvé sa popularité. Lyon accueille même un championnat annuel qui voit des chefs du monde entier s'affronter pour créer des versions innovantes du plat.

Le traditionnel pâté en croûte lyonnais est composé d'un mélange de porc et de foie gras de canard, de veau, d'œuf, de persil, d'ail, de sel et de poivre et parfois d'éclats de pistache. La pâte est ensuite délicatement enrobée d'une pâte sablée beurrée. Le plat est souvent servi avec une salade, généralement en entrée.

Au Moyen Âge, la pâtisserie elle-même n'était généralement pas consommée, et était plutôt destinée à conserver la viande. Ce n'est plus le cas, bien sûr, les meilleures versions de ce plat proposent de délicieuses croûtes parfaitement cuites.

Oùà déguster: Le célèbre bouchon lyonnais Daniel & Deniser aurait l'un des meilleurs pâté-en-croûte de la ville. Il y a plusieurs endroits à Lyon.

Coussin de Lyon (Chocolat)

Voici une autre gourmandise lyonnaise à ne pas manquer pour les gourmands. Les Coussins de Lyon sont de petits bonbons en pâte d'amande vert pâle fourrés d'une ganache au chocolat, elle-même délicatement parfumée à la liqueur de curaçao.

Créés en 1897 par Voisin, spécialiste de la pâtisserie et confiserie lyonnaise, les coussins évoquent les coussins de soie utilisés lors des cérémonies religieuses du XVIIe siècle dédiées à la Vierge Marie. Les bonbons sont souvent présentés dans des boîtes en velours qui ressemblent à des coussins, mais vous pouvez aussi les acheter à l'unité ou en petits sachets.

Où déguster: Les confiseries et chocolateries de Lyon vendent des coussins, mais allez directement à la source et essayez-les chez Voisin.

Salade Lyonnaise

La Salade Lyonnaise est composée d'endives et/ou de légumes verts fortement parfumés, de lardons fumés (morceaux de lardons à la française), d'œufs pochés ou à la coque et de croûtons de pain. Le plat simple est un plat principal ou un accompagnement de bistro populaire qui est servi toute l'année, mais il peut être une option particulièrement satisfaisante en hiver lorsque vous n'avez pas assez faim pour certains des plats les plus lourds de la ville. De nombreux restaurants varient la salade avec des légumes de saison, de l'oignon rouge, des herbes ou du fromage. Il est généralement servi avec un piquantVinaigrette à la moutarde de Dijon.

Où déguster: Ce plat populaire est largement disponible dans les bouchons et les cafés-brasseries décontractés autour de Lyon.

Tablier de Sapeur

C'est un autre plat que seuls les carnivores aventureux trouveront probablement attrayant, mais en tant qu'aliment de base de la cuisine lyonnaise, il vaut la peine d'être essayé. Le tablier de sapeur est un plat composé de tripes de bœuf bouillies dans un bouillon aux herbes, marinées au vin blanc, puis panées et poêlées. Souvent garni de sauce gribiche, une sauce style mayonnaise parfumée à la ciboulette, le plat est généralement servi avec des pommes de terre ou d'autres légumes de saison.

Où déguster: Les bouchons traditionnels autour de Lyon servent généralement leurs propres versions de ce plat populaire. Au Petit Bouchon Chez Georges est particulièrement réputé pour ça.

Bugnes (beignets à la lyonnaise)

Les gens n'associent généralement pas la pâtisserie française aux beignets, mais cette spécialité lyonnaise prouve que cette hypothèse est fausse. Les bugnes (prononcez boughn-YUH) sont des pâtisseries délicatement parfumées au citron, frites, puis enrobées de sucre en poudre. Populaires lors du Mardi Gras, les bugnes sont parfois infusées d'essence de fleur d'oranger et/ou de rhum.

Où les déguster: Vous pouvez les déguster dans de nombreuses boulangeries lyonnaises autour de Mardi Gras, et elles sont souvent faciles à trouver de fin janvier à mars. À laLa boulangerie Marquise dans la vieille ville est réputée pour sa version délicieuse, tandis que les végétaliens peuvent essayer une version spéciale sans produits laitiers chez Colibri dans le 6e arrondissement de Lyon.