Meilleurs plats à essayer à Marseille, France

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:30

Marseille, dans le sud de la France, possède une culture culinaire locale qui réunit des traditions et des recettes de Provence, d'Afrique du Nord et d'autres cultures méditerranéennes. Bien qu'elle ne soit pas aussi réputée pour sa cuisine que Paris ou Lyon, toute personne ayant un palais curieux devrait passer un peu de temps à goûter quelques-uns des plats typiques de la ville. Même les végétariens peuvent trouver de nombreuses options car la cuisine régionale est fortement axée sur les légumes frais. Voici quelques-unes des meilleures spécialités à essayer lors de votre prochaine visite dans l'ancienne ville portuaire.

Bouillabaisse

Largement considéré comme l'emblème culinaire de Marseille, ce ragoût de poisson délicatement épicé est originaire de la ville portuaire. Fabriqué avec la pêche du jour (ou plusieurs), le ragoût est mijoté dans un bouillon rempli d'herbes de Provence, et agrémenté d'huile d'olive extra vierge, de safran et de légumes de saison. La plupart des restaurants le servent avec un morceau de baguette fraîche, accompagné d'une tartinade épicée appelée rouille. Pour goûter au meilleur, direction le Vieux-Port et choisissez l'un des nombreux restaurants traditionnels face à la Méditerranée.

Aïoli aux légumes et au poisson

Cette entrée saine mais savoureuse est un spectacle familier à Marseille et autour de la Provence, et est particulièrement populaire à la fin de l'été. Un plateau rempli de légumes bouillis - souvent des carottes, des pommes de terre, des artichauts et du chou-fleur - est accompagné d'œufs à la coque et d'une sorte de fruits de mer (généralement du poisson poché) ou d'escargots. L'aïoli (une riche mayonnaise à l'ail) est cependant la véritable star du spectacle ici. Ce plat étrangement rafraîchissant peut être dégusté au début d'un repas plus copieux, ou comme un déjeuner léger, accompagné d'un verre de vin rosé de Provence croquant. A Marseille, les bons endroits pour essayer "Le Grand Aïoli" incluent Au Coeur du Panier et Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

Cette liqueur anisée emblématique de Marseille est un incontournable des chaudes journées d'été passées à l'extérieur, notamment lors d'une partie de pétanque. Mélangé à de l'eau glacée et servi dans de grands verres (avec ou sans glaçons), le pastis est réputé pour être facile à boire. En plus de la racine de réglisse, des herbes de Provence comme le romarin, la sauge, le thym, la verveine et la mélisse sont ajoutées au mélange, donnant à la boisson sa saveur distinctive.

Le pastis est une tradition si forte à Marseille que vous le trouverez servi dans la majorité des bars, brasseries et restaurants de la ville. Il est préférable de le déguster en apéritif décontracté, peut-être accompagné d'olives, de pâte d'anchois sur du pain ou d'autres collations typiques avant le dîner.

La Soupe au Pistou

Cette soupe provençale traditionnelle ressemble un peu au minestrone italien, mais est chargée de basilic frais, c'est pourquoi son nom sonne si près du "pesto". Il est également fait avec de l'huile d'olive de haute qualité, beaucoup d'ail et d'oignons, des haricots blancs, des légumes d'été tels que des poivrons et des courgettes et (parfois) des pommes de terre. Remplissant et sain, le pistou est une entrée ou un plat principal léger et délicieux, et un autre bon choix pour les végétariens.

Les restaurants marseillais réputés pour leur excellente soupe au pistou incluent le restaurant au bord de l'eau Le Coin Provençal et Chez Ida.

Pain Fougasse

Ce pain délicieusement riche, plein d'huile d'olive, est souvent considéré comme l'équivalent provençal de la focaccia italienne. Cuite au four dans une variété de formes et de saveurs, du sucré au salé, la fougasse est le plus souvent agrémentée d'olives, d'oignons, d'anchois, d'herbes et/ou de tomates.

Il peut être dégusté en sandwich, garni de fromages et/ou de viandes, ou déchiré en gros morceaux et trempé dans une des soupes traditionnelles marseillaises. Et si vous avez la dent sucrée, essayez la "Pompe à l'huile", un pain fougasse parfumé à la fleur d'oranger, au citron ou au zeste d'orange, et généralement servi comme une gâterie sucrée pendant la saison de Noël.

Pour déguster une des meilleures fougasse de Marseille, direction la boulangerie Dame Farine ou la Boulangerie Hat's.

Anchoiade (Pâte d'Anchois) et Tapenade d'Olives

Ces deux tartinades provençales traditionnelles sont délicieuses sur une épaisse tranche de pain fougasse (voir ci-dessus) ou accompagnées d'une assiette de crudités. L'anchoïade, comme vous pouvez le deviner, est une pâte ou une sauce à base d'anchois à base de filets de poisson frais, d'huile d'olive, d'ail frais et d'herbes. La tapenade, à base d'olives noires, d'huile d'olive, d'herbes et de câpres, est un plat naturellement végétarien et végétalien largement servi dans toute la Méditerranée.

La plupart des restaurants de Marseille axés sur la cuisine traditionnelle provençale proposeront ces deux trempettes populaires sur leurs menus du déjeuner et du dîner, généralement en entrée.

Chichi Frégi (Beignets à la Marseillaise)

Ces beignets originaires de Marseille sont vendus par des vendeurs de la ville et sont un incontournable de la cuisine de rue. Basés sur une vieille recette italienne, ces beignets épais sont infusés d'essence de fleur d'oranger et saupoudrés de sucre. Dégustez-les avec de la confiture, du nutella ou de la crème fouettée, mais attention, il peut être difficile de s'arrêter une fois que vous avez commencé !

Les trois échoppes marseillaises les plus convoitées pour leur délicieux chichi-frégi se trouvent toutes les deux dans le quartier de l'Estaque: Lou Gustado de l'Estaco et Chez Magali. Rendez-vous à la Plage de l'Estaque et mettez la main dessus.

Ratatouille

Ce plat de légumes gorgé de soleil est très apprécié en Provence, y compris à Marseille. Saine et naturellement végétarienne, la ratatouille est traditionnellement préparée en faisant sauter séparément des courgettes d'été fraîches, des aubergines, des tomates, des poivrons et des oignons. Une huile d'olive vierge de bonne qualité est essentielle pour permettre à toute la saveur indigène des légumes d'émerger, et des herbes de Provence sont généralement ajoutées. Vous pouvez déguster la ratatouille en plat principal avec du pain et des fromages français, ou accompagner du poisson ou de la viande.

À Marseille, vous pourrez déguster de superbes exemples de plats simples dans des restaurants comme Le Montmartre et Le Bistrot à Vin, sur le Vieux Port.