10 plats à essayer à Sumatra, Indonésie

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:17

La cuisine de Sumatra a définitivement conquis le reste de l'Indonésie. Des endroits comme Jakarta, Bandung et même Bali ont des joints nasi Padang, du nom de la ville de Sumatra qui a été la pionnière du plat. Un restaurant de Padang s'est même classé parmi les meilleurs restaurants de Singapour !

L'omniprésence de la cuisine de Sumatra est principalement due au bon sens du goût et des affaires des Minangkabau. Les familles migrantes Minang (un groupe ethnique originaire de Sumatra) ont apporté leur délicieuse nourriture dans toute l'Asie du Sud-Est, créant ainsi une marque culinaire forte. Les plats sont si populaires dans la région que l'Indonésie est fière de revendiquer des plats Minang comme le bœuf rendang comme faisant partie de son identité nationale. Lisez la suite pour en savoir plus sur les meilleurs plats à essayer à Sumatra - dont beaucoup sont des créations Minang, mais les autres cultures de Sumatra ont leurs propres contributions significatives à la vaste scène gastronomique de l'île.

Pempek

À Palembang, les habitants ne jurent que par le pempek, une collation bon marché et savoureuse à base de surimi (pâte de poisson) de viande de maquereau combinée à de la farine de tapioca et des épices. Le pempek est bouilli ou frit, puis servi avec une sauce sombre et épicée appelée cuko, avec un accompagnement facultatif de nouilles, de riz ou de désconcombre.

Ce plat de rue simple se présente sous une variété surprenante de formes comme le pempek kapal selam (avec un œuf à la coque en son centre, comme un scotch egg de style indonésien); pempek bulat (façonné en petites boules) et pempek lenjer (pempek long en forme de saucisse qui est souvent coupé en morceaux avant de servir).

Où l'essayer: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) ou PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong est un gâteau de riz chargé de sens. Chaque grande ville de Java et de Sumatra a son propre plat à base de lontong, et son association culturelle avec Lebaran (la saison de l'Aïd'l Fitr en Indonésie) en a fait un plat préféré à Medan pour rompre le jeûne ou pour célébrer l'Aïd'l. Fitri.

Lorsque vous vous régalez avec les locaux après Lebaran, vous goûterez probablement à la version de Medan du lontong sayur servi avec des tranches de gâteau de riz et des légumes dans une soupe à base de lait de coco, de pâte de haricots fermentés et de crevettes. D'autres garnitures incluent le jacquier, les haricots longs, la chayote, les carottes, les œufs durs et les beignets croustillants appelés keropok.

Où l'essayer: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) ou LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro No. 76, à devant SMA 1 Medan)

Soto Padang

Les Minang de Padang insistent sur le fait que leur soto (soupe de bœuf) est supérieur au soto javanais ou madurais,malgré le manque de lait de coco trouvé dans ces autres versions. Les cuisiniers Minang élèvent leur soto avec l'utilisation d'épices traditionnelles, qui imprègnent le bouillon d'un punch que vous pouvez détecter avant même de porter la cuillère à la bouche.

Un soto Padang typique contient du bœuf, des nouilles de riz et des beignets de pommes de terre. Le bœuf peut prendre la forme du saccadé de bœuf local connu sous le nom de dendeng balado; certains convives préfèrent manger leur soto Padang avec du ketupat (gâteaux de riz) ou avec des œufs durs.

Où l'essayer: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) ou Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Un plat de poulet frit très localisé originaire d'Aceh, l'ayam tangkap combine une marinade aux épices locales avec l'utilisation de pandanus aromatiques, de citronnelle et de feuilles de curry. Le plat demande du poulet fermier mariné, coupé en morceaux et frit pour créer un plat savoureux et croustillant qui se marie bien avec du riz blanc et de la sauce soja. Ayam tangkap est généralement servi en grandes portions pour des groupes de trois à cinq personnes.

Le look "désordonné" du poulet frit a chatouillé le sens de l'humour un peu sombre des Acehnais. Les habitants aiment l'appeler "ayam tsunami" (poulet du tsunami), rappelant le désordre désastreux laissé par le tsunami de 2004 dans l'océan Indien.

Où l'essayer: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) ou Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Comme si une version du barbecue indonésien par excellence ne suffisait pas, Padang a décidé d'en lancer deux dans le monde culinaire. Lorsque vous dînez à Padang, vous avez le choix entre le sate (satay) Padang Panjang ou le sate Padang Pariaman. Le premier utilise une sauce jaune brunâtre rappelant le curcuma et un niveau modéré d'épices. Ce dernier arbore une sauce brun rougeâtre avec des niveaux de chaleur plus élevés.

Les deux types de satay utilisent de la viande de buffle, à la différence du satay de poulet ou de bœuf plus conforme au reste de l'Indonésie. Le bœuf, la langue de bœuf et les abats sont d'abord bouillis avec des épices comme le cumin, le curcuma, le galanga et la coriandre; puis brochettes et grillées jusqu'à ce qu'elles soient cuites; il est servi en accompagnement avec du riz ou un gâteau de riz ketupat et des chips de manioc épicées.

Où l'essayer: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

« Mie » signifie nouille, et « celor » signifie « blanchi »: les nouilles sont brièvement échaudées dans de l'eau chaude, avant d'être ajoutées à un bouillon mijoté et savoureux à base de pâte de crevettes et de lait de coco, puis garnies de céleri, oignon vert, échalote, poulet effiloché et un œuf dur.

Mie celor utilise des nouilles aux œufs épaisses, du type utilisé en chinois lor mee. De nombreux vendeurs de nouilles mie celor fabriquent leurs propres nouilles à partir de rien

Où l'essayer: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Vous trouverez du rendang partout en Indonésie, mais il est préférable de le déguster dans son lieu d'origine, Padang. Autre création classique du peuple Minangkabau de Sumatra, le rendang est composé de cubes de bœuf, cuits à feu doux dans un ragoût à base de lait de coco et d'un mélange d'épices.

Après environ quatre heures ou plus de cuisson lente, vous vous retrouverez avec des morceaux de viande de couleur foncée et un reste d'huile. Certains cuisiniers préfèrent s'arrêter à mi-chemin, créant un plat de bœuf tendre dans une sauce crémeuse et épicée parfois appelée kalio rendang. Rendang n'a pas besoin d'être réfrigéré - en fait, sa saveur s'améliore considérablement 24 heures après la cuisson.

Où l'essayer: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Les Néerlandais ont commencé à cultiver du café Arabica dans les hautes terres de Gayo près de Banda Aceh en 1924. Aujourd'hui encore, le café Gayo est synonyme d'Arabica de haute qualité. Le traitement unique de "décorticage humide" crée une infusion plus légère avec un arôme capiteux et une acidité proche de zéro.

Le café gayo se marie bien avec le lait, en particulier dans le kopi sanger couramment imbibé autour de Banda Aceh. Pour faire du kopi sanger, les baristas locaux filtrent le marc à travers une chaussette, « tirant » (versant haut) pour aérer le breuvage, le combinant finalement avec du lait condensé. Le résultat est une boisson mousseuse et chaude et encore mieux, son prix est raisonnable.vous pouvez boire autant de tasses que vous le souhaitez.

Où l'essayer: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (ou bika) Ambon est aussi Ambonais que les frites sont françaises. Au lieu d'être originaire de la capitale de Maluku, le bingka Ambon est un plat fièrement médanais qui tire son nom de la rue Ambon, où ce gâteau a d'abord été vendu et popularisé localement.

Ce gâteau spongieux de couleur jaune est percé de trous, grâce au vin de palme qui se substitue à la levure lors de la cuisson (et lui donne sa saveur particulière). Les autres ingrédients comprennent les œufs, la farine, le lait de coco et les feuilles de pandan.

La façon dont il est cuit permet une variété de textures, du moelleux en haut au croustillant en bas, là où le gâteau rencontre la poêle. Au-delà de sa simple saveur originale, le bingka Ambon se décline désormais en différentes variétés, du fromage au chocolat en passant par le durian.

Où l'essayer: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Le processus de fabrication de ce dessert traditionnel Minangkabau est long et complexe, mais le résultat final en vaut la peine. Le riz gluant est mélangé avec du lait de coco, puis cuit sur des charbons dans des cylindres en bambou tapissés de feuilles de bananier. La fumée, le bambou, la feuille de bananier et le lait de coco confèrent tous une saveur terreuse mais sucrée au gâteau collant (lamang) qui en résulte.

La garniturede riz gluant rouge épicé et fermenté (tapai) complète le plat et lui donne le contraste caractéristique de couleur et de saveur (l'acidité du tapai se heurte agréablement à la douceur du lamang).

Contrairement à d'autres plats, le lamang tapai ne peut pas être reproduit avec des ustensiles de cuisine modernes, car le bambou, la feuille de bananier, le bois de chauffage et la fermentation confèrent la saveur unique du plat.

Où l'essayer: Vendeurs de rue à Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, West Sumatra