11 Aliments à essayer à Calcutta

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:17

La cuisine de Kolkata, capitale du Bengale occidental et ancienne capitale de l'Inde britannique, a été influencée par diverses communautés de migrants qui se sont installées dans la ville. En matière de gastronomie, les Bengalis sont réputés pour leur amour du poisson et des sucreries à base de lait. Le poisson est un aliment de base consommé quotidiennement et même deux fois par jour dans de nombreux foyers. L'utilisation généreuse de moutarde et d'huile de moutarde, ainsi qu'un mélange d'épices panch phoron (graines de cumin, graines de fenouil, graines de fenugrec, graines de moutarde noire et graines de nigelle) pour tempérer, rendent la cuisine bengali distinctive. Ne manquez pas d'essayer les aliments suivants lors de votre visite à Kolkata.

Kathi Rolls

Si vous cherchez une collation rapide à emporter, vous ne pouvez pas laisser passer un rouleau de kathi. Cette célèbre cuisine de rue de Kolkata a été conçue chez Nizam's, un simple restaurant de cuisine moghole qui a ouvert près de New Market en 1932. Le rouleau de kathi original était un kebab de viande enveloppé dans un paratha (pain plat) avec des garnitures et des épices, qui aurait été fait pour le commodité des bureaucrates britanniques qui s'arrêtaient en route vers le quartier des affaires de Dalhousie Square. Cependant, il a depuis évolué pour avoir toutes sortes de garnitures allant du cerveau et de l'œuf au paneer (fromage cottage indien). En plus de Nizam's, voici où trouver les meilleurs rouleaux de kathi de la ville.

Kolkata Biryani

Kolkata a son propre style de biryani, composé de pommes de terre et souvent d'œufs à la coque. Il est également plus léger sur les épices. Ce type de biryani est une version modifiée de l'Awadhi biryani des cuisines de la royauté. Le roi d'Awadh (l'actuel nord-est de l'Uttar Pradesh, y compris Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, a apporté le plat avec lui à Kolkata après que les Britanniques l'ont détrôné en 1856. La légende raconte que la pomme de terre a été ajoutée soit comme substitut à la viande coûteuse ou parce qu'il était considéré à l'époque comme un légume "exotique". Arsalan et Aminia sont deux restaurants réputés pour leur authentique biryani de style Kolkata. Cependant, le Royal Indian Hotel sur Rabindra Sarani s'attribue le mérite d'avoir présenté le biryani aux habitants de Kolkata. Il a ouvert ses portes en 1905 et sert à la Lucknowi sans pommes de terre.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho est un curry traditionnel bengali de mouton (chèvre) qui est principalement consommé le week-end et lors d'occasions spéciales. Les morceaux de mouton sont marinés et cuits dans de l'huile de moutarde avec des épices à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ceux qui n'aiment pas le mouton peuvent commander la version poulet. Mangez-le avec du luchi (pain soufflé frit) ou du riz cuit à la vapeur. Le kosha mangsho le plus chaud se trouve chez Golbari, 95 ans, au passage à cinq points de Shyambazar. Pour une version légèrement plus douce, essayez Koshe Kosha ou Aaheli au Peerless Inn sur Chowringhee Road, une option gastronomique qui sert peut-être le meilleur kosha mangsho de la ville.

Chelo Kebab

Un restaurateur de Kolkata a apporté le chelo kebab jusqu'à la ville depuis l'Iran au début des années 1970. Ce plat se compose de brochettes de viande hachée servies avec un œuf au plat, du riz et quelques boules de beurre. De nombreux restaurants ont essayé de le copier, mais vous pouvez goûter l'original au restaurant emblématique Peter Cat, juste à côté de Park Street. Préparez-vous à attendre ou à réserver à l'avance si vous y allez pendant les périodes de pointe.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (poisson hilsa dans une sauce à base de moutarde) est le Saint Graal des plats de poisson. Un type de hareng indien, le poisson est le plus abondant pendant la saison de la mousson lorsqu'il nage en amont de la baie du Bengale pour pondre des œufs. Il est vénéré pour sa texture douce et huileuse, mais sachez qu'il est osseux. Oh Calcutta chic! dans le Forum Mall sur Elgin Road organise un festival annuel Hilsa avec shorshe ilish en bonne place.

Daab Chingri

Daab chingri ravit les amateurs de fruits de mer avec ses succulentes gambas cuites à l'intérieur d'une tendre noix de coco verte et relevées d'un soupçon de moutarde. Cette technique était courante dans le Bengale rural et a fait son chemin vers Kolkata à partir de là, survivant dans les cuisines tentaculaires de l'aristocratie. Daab chingri est le plat signature du restaurant 6 Ballygunge Place. Alternativement, il est également recommandé au Saptapadi nostalgique sur le thème du film bengali sur Purna Das Road dans le parc Hindustan.

Aloo Posto

Les Bengalis sont aussi fous de pommes de terre que depoisson. Ce plat simple mais savoureux est une spécialité de la région. Il se compose de pommes de terre cuites dans de la pâte de graines de pavot (posto) et d'épices et a une légère saveur de noisette. Les graines de pavot se sont retrouvées dans la cuisine bengali lorsque la Compagnie britannique des Indes orientales a commencé à faire le commerce de l'opium, et les travailleurs ont ramené chez eux les graines jetées des usines de traitement de l'opium. Les graines de pavot produisent un effet légèrement relaxant, ce qui rend le plat parfait avant une sieste l'après-midi ! Aloo posto fait partie des menus des restaurants de cuisine bengali à Kolkata. Kasturi, un établissement économique, situé sur Marquis Street dans le quartier du nouveau marché, en fait une bonne version.

Shukto

Ce ragoût de légumes amer préparé dans de l'huile de moutarde est généralement servi au début d'un déjeuner bengali typique. Il contient des légumes tels que la courge amère pour nettoyer le palais et faire couler les sucs digestifs. Cependant, du lait y est parfois ajouté pour compenser l'amertume. On pense que le plat a été adapté soit de la cuisine portugaise qui était prédominante le long de la baie du Bengale, soit des anciennes traditions ayurvédiques. Essayez-le à Tero Parbon sur Purna Das Road dans le parc Hindustan.

Mishti Doi

Servi dans des tasses en argile pour absorber l'humidité, le misthi doi est un dessert au yaourt sucré épais et crémeux qui est un favori parmi les habitants. Bien que le rasgulla règne toujours en popularité, le mishti doi est beaucoup plus indulgent et addictif. Il est fabriqué en caramélisant du lait bouilli avec du jaggery (sucre non raffiné) et en le laissant reposer et fermenter pendant la nuit. La confiserie Balaram Mullick ase spécialise dans la "magie mishti" depuis 1885. Sa succursale principale se trouve à Bhowanipore dans le sud de Kolkata, et il y a aussi une succursale centrale pratique sur Park Street. Ganguram est une autre option centenaire à Everest House sur Chowringhee Road, Esplanade.

Puchka

À première vue, vous pourriez être pardonné de penser que le puchka est le même que le pani puri ou le golgappa vendus dans les rues ailleurs en Inde. Cependant, n'importe quel bengali vous dira qu'il n'y a pas de comparaison ! Ces petites boules creuses de blé soufflé sont farcies d'une purée de pommes de terre épicée et trempées dans de l'eau de tamarin acidulée. Le vendeur les préparera selon vos préférences gustatives, y compris en réduisant ou en augmentant la chaleur. Les étals de Puchka apparaissent partout dans la ville le soir. Certains favoris locaux sont le marché Vardaan sur la rue Camac et le centre Maharaja Chaat au parc Vivekananda sur l'avenue sud.

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Luchi et Cholar Dal

Le luchi et le cholar dal sont une combinaison classique de petit-déjeuner bengali qui est également consommée pour le déjeuner. Les lentilles sont cuites avec de la noix de coco, des épices et du sucre pour faire le dal, qui peut également être accompagné de petits morceaux de pomme de terre. Putiram's à College Square (intersection de College Street et Surya Sen Street) et Sri Hari Mistanna Bhandar à Bhowanipore sont réputés pour leur cholar dal.