Warung Ibu Oka : une authentique expérience culinaire balinaise

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:34

Le babi guling (cochon rôti) de style balinais servi au Warung Ibu Oka est le plus célèbre pour la couverture amoureuse du restaurant et de ses produits par feu Anthony Bourdain. Alors que Bourdain a ensuite évolué dans ses affections (lechon des Philippines a ensuite pris la première place dans son cœur incrusté de saindoux), le babi guling d'Ibu Oka exerce toujours un charme sur les visiteurs qui pullulent à Jalan Raya à Ubud, Bali, prenant le temps de leur emploi du temps à explorer les boutiques, les restaurants et les sites touristiques d'Ubud pour suivre les traces de Bourdain.

Emplacement de Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka est situé dans un petit espace en plein air en face du palais royal d'Ubud.

À l'extrémité sud de l'espace se trouve le coin cuisine, tandis que le reste de l'espace est réservé aux convives: une plate-forme surélevée avec des tables basses permet aux convives de prendre leur repas assis par terre, tandis que la partie inférieure présente tables rondes avec chaises en plastique et parasols.

Le lieu ouvre à 11h00, lorsque le premier des six cochons rôtis entiers se dirige vers les locaux au sommet d'une moto. Ibu Oka reste ouvert jusqu'à 18h00

Ne vous y trompez pas, Ibu Oka sert du babi guling de Bali et uniquement du babi guling: hachés et servis sur des assiettes en papier, ces morceaux de porc paradisiaques se dégustent mieux en combinaison avec du blanc bouilliriz, légumes épicés et boudin.

Le repas complet décrit ci-dessus est connu sous le nom de babi guling spesial ("rôti de porc spécial", 55 000 IDR, soit environ 3,75 $ - lire sur l'argent à Bali), et propose les meilleures parties du cochon: un carré de peau croustillante recouvre la tranche de viande de porc grasse que vous obtenez avec le plat, et le riz chaud fumant est équilibré par la tranche de boudin et une portion de légumes épicés à côté dans l'assiette.

Babi Guling: la vedette du spectacle

Ce n'est pas beau à voir, si vous êtes habitué à des portions soignées de nourriture occidentale, mais le babi guling est un exemple de nourriture balinaise: un repas substantiel de riz et de viande avec des accents d'épices et de graisse.

Les contrastes jouent dans votre bouche comme un orchestre de gamelan mélodieux: le croustillant du crépitement plus la douceur du riz, la texture granuleuse du boudin versus la douceur beurrée de la viande de porc grasse.

Le rôti de porc est cuit à l'extérieur du restaurant; pour faire du babi guling, des carcasses de porc entières sont farcies de diverses herbes et épices selon une recette familiale secrète: les composants comprennent probablement du galanga, de la citronnelle, des échalotes et de l'ail. Après la farce, la carcasse est rôtie sur une brochette, en la retournant lentement sur un feu pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la peau devienne d'un brun riche et profond.

La peau croustillante et savoureuse est particulièrement appréciée des mangeurs de babi guling, mais la viande tendre et assaisonnée est ce qui donne son poids au babi guling: avoir absorbé les épices secrètes pendant la cuissonprocessus, la viande a un goût délicat et fond pratiquement dans la bouche.

Ibu Oka, une affaire de famille

Ibu Oka n'a ouvert ses portes qu'en 2000, mais le produit a une longue et riche lignée: le blog culinaire A Girl Has to Eat a interviewé Agun, un cousin de l'homonyme du restaurant, Ibu Oka, qui a confié que l'entreprise avait commencé du temps de son père.

Leur famille préparait du babi guling pour la famille royale d'Ubud: autorisée à vendre leur délicieux produit aux roturiers balinais, la famille a installé un étal sur le marché, qui a finalement conduit au restaurant dans ce quartier privilégié de Ubud.

La famille prépare toujours le babi guling de manière traditionnelle, en commençant à l'aube par l'abattage des cochons à servir.

"La torréfaction a lieu à côté de la maison d'Agun et environ six cochons sont rôtis chaque jour, plus les jours de fête et à d'autres occasions importantes", explique le blogueur. "C'est l'utilisation de la tradition séculaire de la torréfaction au bois qui, selon Agun, donne au cochon de lait sa saveur intense. Le feu doit être extrêmement chaud à la fois pour que le crépitement soit suffisamment croustillant et pour s'assurer que les os ne se cassent pas comme le ferait se produire à feu doux."

C'est une approbation encore plus grande que tout ce qu'Anthony Bourdain pourrait jamais concocter: l'assurance que les convives de Warung Ibu Oka font l'expérience d'une culture balinaise authentique et artisanale qu'aucune influence occidentale n'a encore réussi à ruiner.

Warung Ibu Oka Branche 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Succursale 2: Jalan Raya Teges, Ubud, tél.: +62 361 976 345

La succursale principale d'Ibu Oka est située au centre de la place de la ville d'Ubud, en face du Palais Royal et juste en bas de la rue du marché d'art d'Ubud et du musée Puri Lukisan.

Pour d'autres activités que vous pouvez faire à moins de cinq minutes à pied du restaurant, consultez cette liste de 10 choses à faire à Ubud, Bali. Pour en savoir plus sur les autres plats du pays, lisez un guide sur la cuisine indonésienne.