Comment trouver une visite gastronomique éthique et authentique

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:11

Nous consacrons nos articles de septembre à la nourriture et aux boissons. L'une de nos parties préférées du voyage est la joie d'essayer un nouveau cocktail, de décrocher une réservation dans un grand restaurant ou de soutenir une région viticole locale. Maintenant, pour célébrer les saveurs qui nous enseignent sur le monde, nous avons rassemblé une collection de fonctionnalités savoureuses, y compris les meilleurs conseils des chefs pour bien manger sur la route, comment choisir une tournée gastronomique éthique, les merveilles des anciennes traditions culinaires indigènes, et une conversation avec l'imprésario de tacos hollywoodien Danny Trejo.

Rocío Vazquez Landeta emmène un petit groupe de voyageurs dans les rues colorées bordées de dahlias de la Jamaïque, le marché aux fleurs local de Mexico, après avoir fait le plein de café de olla et de pan dulce à Condesa. Ils dégustent des carnitas, des fruits, du maïs, des tortillas fraîchement préparées, de la taupe et du chicharrón chaud tout en admirant les rues parfumées et les bouquets luxuriants qui jaillissent des étals du marché.

Les visites de Vázquez Landeta proposent des plats indigènes, comme la mixiote, un plat préhispanique de l'État d'Hidalgo qui consiste à envelopper de la chèvre et du bœuf avec des feuilles d'agave et assaisonné de piments. C'est une recette familiale du cuisinier autochtone local Don César. Les clients pourraient essayer des insectes qui appartiennent au MexiqueHéritage aztèque et quesadillas de Lerma fabriquées par Doña Bertha, une femme indigène qui gère le même stand depuis 45 ans au marché de La Merced. Le café susmentionné lors de la visite provient d'une petite communauté indigène des montagnes d'Oaxaca.

"Notre nourriture au Mexique est un mélange d'ingrédients indigènes et espagnols; nous ne pouvons pas séparer les deux cultures, a expliqué Vázquez Landeta. "Le poulet, le bœuf, le porc, [et] les chèvres sont tous venus d'Espagne, et les deux cultures sont mélangées pour créer nos plats, donc fondamentalement, la nourriture que nous mangeons aujourd'hui a été créée dans les années 1500 et 1600 après la conquête,”

Les circuits comme celui de Vázquez Landeta sont devenus une activité amusante et populaire pour les voyageurs à réserver en vacances, offrant une chance de découvrir un nouvel endroit à travers sa cuisine. Mais tous ne sont pas créés égaux - comment les voyageurs savent-ils qu'ils réservent une visite gastronomique qui offre un regard authentique sur la scène gastronomique de la destination tout en s'abstenant de blanchir le passé colonial d'une destination ?

Pour les voyageurs qui veulent être conscients et apprendre comment éviter de réserver des circuits gastronomiques qui ne sont pas authentiques (ou gérés par des entreprises qui ne mettent pas en valeur ou ne redonnent pas aux communautés autochtones), nous avons parlé avec des voyagistes locaux sur des exemples des drapeaux rouges, des choses auxquelles les voyageurs doivent faire attention lors d'une visite gastronomique et des signes d'une expérience contraire à l'éthique, mais aussi de qui le fait bien.

Faites vos recherches et posez des questions, mais lisez aussi entre les lignes

Essayez de trouver des circuits organisés localement par de petites entreprises. Bien que cela puisse nécessiter un peu de creuser, cela vaut la peineen lisant le site Web appartenant à la visite gastronomique potentielle, vérifiez leurs informations et leurs plateformes de médias sociaux, le cas échéant, pour voir s'ils font réellement ce qu'ils disent faire, et toute presse publiée. Envoyez-leur également un e-mail et posez-leur directement des questions.

Si vous choisissez d'envoyer un message, quelles questions devez-vous poser ? Demandez si les propriétaires et les vendeurs de la tournée sont locaux dans la région et quelles sont leurs pratiques éthiques. C'est aussi le moment de poser des questions sur tout ce qui est important pour vous.

"Poser des questions est la clé, et vous constaterez que de nombreuses entreprises contraires à l'éthique ne prennent même pas le temps de répondre ou répondent avec des réponses évasives", a déclaré Vázquez Landeta.

Évitez de réserver via les grandes plateformes de voyage

Bien que très pratique pour réserver des vols et des hôtels, évitez de réserver des circuits gastronomiques via des plateformes comme Expedia ou TripAdvisor.

Brian Bergy de Lost Plate food tour company (qui organise des visites à Portland, en Chine et au Cambodge avec sa femme d'origine chinoise) dit: « Ne réservez pas sur des sites tiers comme TripAdvisor où vous ne pouvez pas vraiment voir ce qu'est l'entreprise. (Toutes les tournées de Lost Palate en Chine sont dirigées par la femme de Bergy et leurs guides, qui sont tous chinois.)

"Ils prennent généralement 30 % de commission, ce qui rend très difficile pour les entreprises de réaliser des bénéfices, de payer de bons salaires et de vous offrir un service de qualité", a ajouté Vázquez Landeta.

Lisez les critiques

Si disponible, consultez les critiques comme vous le feriez pour un restaurant ou un film. Vous pouvez apprendre beaucoup des expériences des clients précédents. Bergy suggère de regarder lephotos que les clients publient sur ces avis et sur les portions de nourriture - il sera assez facile de faire la différence entre de simples échantillons et la vraie affaire.

De nombreuses agences de voyages gastronomiques visitent de grands restaurants populaires ou des chaînes locales, et beaucoup ne fournissent qu'un petit échantillon dans chaque restaurant. Cela signifie qu'ils obtiennent probablement l'échantillon gratuitement du restaurant afin d'encourager les clients à revenir plus tard (ou à publier à leur sujet sur les réseaux sociaux) », a déclaré Bergy.

Au lieu de cela, vous souhaitez rechercher des circuits gastronomiques qui visitent de petits restaurants locaux, du genre où les propriétaires sont là tous les jours et sont probablement ceux qui préparent et servent la nourriture.

Vérifier le prix

Vérifier le prix de votre circuit gastronomique avant de réserver est un signe révélateur du bon déroulement de votre circuit gastronomique, a expliqué Vázquez Landeta.

"Les circuits vraiment bon marché ont tendance à être abusifs envers la communauté, à compter sur les remises ou les commissions des vendeurs, et ils ont besoin d'avoir de grands groupes pour faire des bénéfices", a-t-elle déclaré à TripSavvy. "Les grands groupes sont très dommageables pour les lieux que vous visitez; ils perturbent la vie locale et créent des conflits au sein de la communauté."

Pensez à une entreprise détenue et exploitée localement, plutôt qu'aux grandes entreprises internationales

Bien que de nombreuses entreprises puissent sembler locales en ligne, les propriétaires peuvent provenir d'un autre pays ou appartenir à une plus grande entreprise internationale. Enquêtez pour voir d'où viennent votre voyagiste gastronomique et les vendeurs de leur tournée prévue.

Tout le monde de Eat Like a Local de Vázquez Landeta est local au Mexique ou au MexiqueVille. Vázquez Landeta est née et a grandi à Mexico, tout comme sa mère, son père, ses grands-parents et toute l'équipe Eat Like a Local. Elle n'embauche que des femmes de Mexico en particulier, et tous les vendeurs qu'elle visite sont des locaux, dont la majorité sont des immigrants autochtones de deuxième ou troisième génération venus d'ailleurs au Mexique qui sont venus dans la ville à la recherche de meilleures opportunités.

Les vendeurs locaux sont une exigence absolue pour Vázquez Landeta, qui vise à garder l'argent du tourisme au sein de la communauté. Comme la plupart des étals des marchés appartiennent à des indigènes, Vázquez Landeta se penche naturellement vers eux.

Trouvez une visite qui redonne

Eat Like a Local facture des frais supplémentaires à payer à ses vendeurs au-dessus du prix de leurs produits, des programmes sociaux pour les filles des marchés, des cours d'anglais, de l'éducation sexuelle, des programmes de carrière, des programmes culturels et des programmes gastronomiques. Les visites de Vázquez Landeta nourrissent également les sans-abri de la région - quiconque s'approche pendant la tournée peut manger ce que le groupe mange.

Alors que la plupart des voyagistes s'appuient sur des réductions, des cadeaux ou des pots-de-vin, Vázquez Landeta pense que le tourisme devrait être une source de croissance économique pour la ville. "Si un produit vaut 2 pesos, nous payons 20 pesos", a-t-elle déclaré. "De cette façon, l'argent du tourisme va directement à la communauté, améliorant sa vie et ses revenus. Mais nous ne donnons pas d'argent, nous leur enseignons que leur temps, leurs connaissances et leur service valent quelque chose, et nous payons pour cela en plus du prix de leur produit. »

Eat Like a Local redonne à la communauté de plusieurs façonsqu'un soutien financier. Avant la pandémie, ils ont organisé des visites gratuites pour les personnes âgées locales afin d'interagir avec les autres et de mieux connaître la ville, et Vázquez Landeta a également collecté de l'argent pour reconstruire les étals de plusieurs vendeurs au marché de La Merced après un incendie dévastateur.

Le développement de relations à long terme avec les fournisseurs est important

Demandez à votre prospect gastronomique depuis combien de temps il travaille avec les vendeurs ou artisans sélectionnés présentés dans ses tournées.

"La plupart des vendeurs font partie de ma vie depuis longtemps, bien avant que je ne commence à faire des tournées", a expliqué Vázquez Landeta. "Nous travaillons avec un nombre limité de fournisseurs car nous pensons qu'il vaut mieux avoir un impact profond que de donner un peu ici et un peu là. Nous voulons réellement changer leurs revenus et leur mode de vie en leur fournissant constamment de l'argent supplémentaire chaque mois."

Bergy a ajouté que de nombreuses agences de voyages gastronomiques ne connaissent même pas les restaurateurs des lieux qu'ils visitent. Ils se présentent simplement. Ou, d'autres fois, ils visitent pendant les heures creuses et négocient avec le restaurant pour fournir des échantillons gratuits, afin que l'agence de voyage n'ait rien à payer pour la nourriture.

"Il est très peu probable qu'un petit fournisseur exploité par son propriétaire soit en mesure de fournir des services comme celui-ci", a-t-il ajouté.

Essayez une visite autoguidée

Vous n'aimez pas être avec un groupe d'étrangers, vous sentir comme un touriste ou dépenser beaucoup d'argent pour une petite quantité de nourriture ?

Il existe de nombreuses raisons (légitimes) pour lesquelles les voyageurs pourraient vouloir opter pour une visite autoguidée au lieu d'une visite de groupe, a déclaréAdria Saracino de The Emerald Palate, une entreprise de planification de voyages et de visites gastronomiques basée à Seattle et appartenant à une femme, qui propose des visites gastronomiques autoguidées à Seattle.

Similaire aux raisons reprises par Bergy, Saracino préconise d'aller directement dans les restaurants afin qu'il n'y ait pas de coupe intermédiaire, de demandes de réductions ou de faire quoi que ce soit pour les désavantager, comme devoir donner de petits échantillons.

"C'est un problème dans l'industrie des circuits gastronomiques d'essayer d'obtenir des réductions auprès des restaurants pour "faire des affaires"", a expliqué Saracino. "C'est l'une des raisons pour lesquelles j'ai choisi la voie de l'auto-guidage. Surtout pendant la pandémie, ce genre de comportement est vraiment blessant pour une industrie dont les marges sont déjà faibles."

Une visite autoguidée planifiée, comme celles proposées par The Emerald Palate, prend les meilleures parties d'une visite gastronomique - le point de vue d'un local sur ce qu'il faut manger, les histoires des entreprises et un itinéraire - et supprime le parties les moins souhaitables d'une visite de groupe.

Cela signifie que les gens peuvent explorer chaque quartier à leur propre rythme, éviter les touristes et payer directement les restaurants tout en étant sûrs qu'ils découvrent les meilleurs endroits, pas seulement ceux ouverts à l'accueil d'un grand groupe,” dit-elle.

Voici ce qu'il faut surveiller

Les signes d'une tournée inauthentique vont au-delà de jouer au détective numérique. Une fois que vous avez super-exploré au mieux de vos capacités et sélectionné votre visite, interagissez avec les vendeurs pendant votre expérience, observez et posez-leur des questions.

Vérifier comment les vendeurs de nourriture vous traitent est une bonne choseindicateur. Votre voyagiste connaît-il les noms des vendeurs et vous les présente-t-il ? Les connaissent-ils ? Comment se passent leurs interactions ? Vous devriez être autorisé à interagir avec les vendeurs et les habitants pendant votre visite: de nombreuses agences de voyages contraires à l'éthique n'aiment pas que les locaux ou les vendeurs parlent et approchent les touristes, a expliqué Vázquez Landeta.

« S'ils semblent heureux de vous voir mais mettent tout en œuvre pour essayer de vous vendre quelque chose, c'est parce qu'ils ne sont pas payés et qu'ils doivent tirer un revenu de la vente », a-t-elle ajouté. À l'inverse, si votre guide vous emmène faire du shopping, cela signifie généralement qu'il n'est pas assez payé et qu'il doit gagner de l'argent dans les boutiques d'artisanat.

Un autre indicateur est de voir combien de touristes se trouvent dans les endroits que vous visitez: "Si vous ne voyez que des touristes, vous êtes dans un piège à touristes conçu uniquement pour les voyageurs, et qui a probablement des pratiques déloyales."

Saracino dit de vérifier si la visite reçoit une commission ou un avantage pour vous amener à un certain endroit, offrant aux clients une expérience inauthentique.

"Certaines visites ne fonctionnent qu'avec des arrêts avec lesquels il est facile de travailler, que ce soit pour des groupes plus importants ou pour être agréable au palais", a-t-elle expliqué. "C'est une autre raison pour laquelle j'ai opté pour l'auto-guidé, car je voulait que les gens obtiennent mes recommandations honnêtes sans aucun pot-de-vin, pas mes recommandations de troisième niveau basées sur des facteurs opérationnels."

Enfin, soyez curieux ! Si vous parlez la langue, demandez au vendeur (ou au guide lui-même) comment il est payé, comment il est traité et si lel'entreprise pour laquelle ils travaillent est juste envers eux.

Vázquez Landeta explique que les vendeurs ou les guides touristiques ne parleront pas spontanément des choses négatives, donc votre curiosité est la clé. Demandez-leur et vous saurez si l'entreprise que vous avez réservée est éthique ou non.

"Lorsque nous visitons les marchés et les étals, nous parlons de leur histoire, comment ils sont arrivés ici, l'origine du plat qu'ils vendent et combien il est difficile de le faire, d'une manière que les gens comprennent leur contexte », a-t-elle déclaré. "Pour moi, la compréhension est cruciale pour avoir une société plus tolérante et plus sympathique."