Les fermes ostréicoles de Californie offrent un type unique d'écotourisme culinaire

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:18

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Vous cherchez une façon savoureuse de protéger l'environnement pendant vos déplacements ? Dirigez-vous vers une ferme ostréicole durable dans le nord de la Californie et faites-vous écailler. Lorsqu'ils sont cultivés de la bonne manière, les récifs d'huîtres aident à filtrer l'eau et fournissent des habitats essentiels pour différents types de vie marine. De plus, ils regorgent de protéines, de vitamines et de minéraux pour vous aider à alimenter vos aventures.

Les huîtres sont cultivées dans le monde entier, mais les fermes ostréicoles de Californie sont principalement concentrées à Tomales Bay et Humboldt Bay à l'extrémité nord de l'État (bien qu'il y en ait quelques-unes dans des endroits comme Santa Barbara et Morro Bay également). Encore mieux, Tomales Bay se trouve à une distance d'une excursion d'une journée de San Francisco et de Napa Valley. Alors que vous pouvez absolument trouver des huîtres incroyables sur les menus des restaurants à travers le pays, visiter une ferme offre la possibilité de les essayer directement de l'eau.

Les huîtres et l'environnement

Quand tuplongez dans un plateau d'huîtres fraîches, vous contribuez à bien plus que l'économie locale. Ces petits mollusques ont une empreinte carbone pratiquement négative, surtout si vous en mangez d'élevage local. Leurs coquilles peuvent même être compostées ou recyclées en chaussée et font partie des meilleurs matériaux pour la culture de nouvelles huîtres juvéniles.

Selon la NOAA, les huîtres qui s'accumulent dans les systèmes récifaux fournissent un abri ou des habitats pour d'autres espèces marines comme les crabes et les poissons tout en protégeant les côtes des tempêtes pour prévenir l'érosion. Peut-être plus important encore, les huîtres filtrent et nettoient l'eau environnante pendant qu'elles se nourrissent. Une seule huître peut filtrer 50 gallons d'eau chaque jour, éliminant en même temps les polluants et les organismes pathogènes de l'eau. Ainsi, si les fermes ostréicoles entretiennent les récifs ostréicoles, elles apportent naturellement un précieux soutien aux environnements côtiers environnants.

Pour être pérennes, les fermes ostréicoles doivent être gérées correctement et restaurées régulièrement. De nombreux ostréiculteurs contribuent à la conservation et à la récupération des espèces d'huîtres en dehors de leurs fermes commerciales. À mesure que la valeur et l'intérêt pour les huîtres augmentent, de plus en plus d'agriculteurs sont encouragés à les cultiver de manière durable, soutenant à la fois l'écosystème et l'économie pour les générations à venir.

Où les trouver

Quand il s'agit d'huîtres, les meilleures viennent directement de la source. En Californie, cela signifie se diriger vers le nord. L'industrie ostréicole de l'État est principalement concentrée sur la côte nord, plusieurs petites entreprises ayant gagné en popularité au cours du passé.décennie. La plupart des spots ont un restaurant ou un bar à huîtres près de la ferme qui vous les servira, mais prendre un sac pour vous écailler est une expérience unique et fortement recommandée.

Hog Island Oyster Company

À un peu plus d'une heure de San Francisco, dans la communauté côtière de Marshall, Hog Island Oyster Company est située au bord de l'eau. Bien que l'entreprise familiale ait débuté en 1983 avec seulement cinq acres et quelques graines d'huîtres (qui sont essentiellement de minuscules huîtres), elle s'étend maintenant sur plus de 160 acres et environ 200 employés avec des restaurants à San Francisco et Napa. Le bar à huîtres d'origine de Marshall vend des huîtres préparées et des sacs à emporter, ainsi que du matériel d'écaillage et des sauces pour ceux qui veulent emmener leurs huîtres ailleurs. Le comptoir extérieur, connu sous le nom de "Hog Shack", vend du poisson frais local, des moules, des palourdes et des plats de saison comme le crabe dormeur. Les quelques chanceux qui accrochent une table de pique-nique surplombant l'eau sur la propriété acquièrent l'expérience unique de manger des huîtres littéralement à côté de la baie où elles ont été cultivées. Accompagnez vos huîtres de quelques accompagnements et d'une bouteille de vin local du bar, et le tour est joué.

En termes de développement durable, il n'y a vraiment pas mieux que Hog Island. Ces gars-là se soucient vraiment de maintenir le partenariat entre les huîtres et leur environnement en plein essor dans la région (à la fois dans la nature et dans les fermes). La société est un membre fondateur de la Shellfish Growers Climate Coalition, qui associe des agriculteurs de tout le pays à The Nature Conservancy pour inspirer la sensibilisation au climat, et travaille avec le financement de la NOAA.surveiller l'acidification des océans et ses effets sur l'aquaculture. Hog Island collabore même avec la recherche sur la conservation de la santé des plantes sous-marines locales et travaille avec des scientifiques de la restauration pour ramener les espèces d'huîtres indigènes dans la baie.

Tomales Bay Oyster Company

À environ quatre miles sur la route de Hog Island, Tomales Bay Oyster Company est fière d'être la plus ancienne ferme de coquillages en Californie. Ouverte pour la première fois en 1909, la ferme familiale propose uniquement des huîtres à emporter, mais il y a beaucoup d'endroits qui ne demandent qu'à pique-niquer sur la plage à proximité. Remplissez votre glacière d'huîtres fraîches et dirigez-vous vers Heart's Desire State Beach à seulement 15 miles ou l'une des plages les plus populaires de Bodega Bay dans le parc régional de Doran à 26 miles au nord. Pour faire le plein de fournitures de pique-nique, arrêtez-vous à la Cowgirl Creamery d'origine à environ huit kilomètres au sud pour déguster du fromage primé, de la bière locale et d'autres produits essentiels.

Si vous n'êtes pas d'humeur à écailler, la ferme a un restaurant côtier à moins de cinq minutes en voiture appelé The Marshall Store, servant un menu complet avec des huîtres grillées ou crues. Le restaurant vend également des boissons, des sélections de fruits de mer et l'un des meilleurs sandwichs au poisson de la ville.

En plus de mettre en valeur les matériaux réutilisables et recyclables pour la ferme, Tomales Bay Oyster Company prend grand soin de réduire l'impact environnemental sur la baie. Ils effectuent des inspections régulières autour de la zone pour enlever le matériel de pêche jeté ou perdu et les débris qui pourraient blesserla faune sauvage et participez à des nettoyages côtiers à l'échelle de la baie au moins quatre fois par an.

Aqua-Rodeo Farms

À l'extrême nord de l'État, l'autre principale baie productrice d'huîtres de Californie est située plus près du parc national de Redwood, dans le comté de Humboldt. Aqua-Rodeo Farms à Humboldt Bay est une autre ferme ostréicole à emporter, mais les visiteurs ont l'avantage de regarder les huîtres venir directement de la mer pendant la saison des récoltes. Les après-midi de printemps, d'été et d'automne, les agriculteurs d'Aqua-Rodeo trient, nettoient et comptent les huîtres sur la marina. Ils essaient de faire leur récolte quotidienne à 14 heures. afin que les clients de l'après-midi puissent obtenir la sélection la plus fraîche. Le fondateur de l'entreprise a lancé l'entreprise après avoir obtenu un diplôme en gestion de la faune et propose également des visites éducatives en bateau de la ferme pour les visiteurs intéressés par l'aquaculture (avec dégustation d'huîtres incluse, bien sûr).

Ce même fondateur possède également un restaurant local, Humboldt Bay Provisions, situé de l'autre côté de l'eau et à environ deux rues à l'intérieur des terres dans la ville d'Eureka. Associez vos huîtres crues ou grillées à une variété de fromages, de viandes, de pains, de desserts et de boissons d'origine locale, et ne manquez pas les «mardis Buck-a-Shuck» avec des huîtres à 1 $. Le restaurant est très impliqué dans la communauté locale et organise une soirée hebdomadaire «Monday Mentors», où 1 $ de chaque pinte vendue est reversé à des organisations à but non lucratif locales. Le programme a fait un don à la Redwood Community Action Agency pour les services à la jeunesse, la section locale Boys & Girls of America, Humboldt CASAdéfend les enfants en famille d'accueil, la Sequoia Humane Society, et plus encore.