Les meilleurs plats à essayer dans le sud de l'Inde

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:09

La cuisine indienne ne se limite pas au poulet au beurre, au poulet tandoori et au naan. Ces plats de base de l'Inde du Nord figurent peut-être sur plusieurs menus de restaurants, mais ce ne sont qu'un petit échantillon des saveurs du sous-continent.

Pour élargir votre palais, vous voudrez vous diriger vers le sud où les glucides règnent en maître et où les saveurs tandoori cèdent la place à des notes de noix de coco. L'Inde du Sud est le paradis des végétariens. La cuisine du sud de l'Inde provient de cinq États du sud - Andhra Pradesh, Karnataka, Telangana, Kerala et Tamil Nadu - et d'un ensemble de territoires dans la partie sud du sous-continent. La cuisine du sud de l'Inde est aussi variée que la région elle-même, mais le riz, les lentilles, les piments et la noix de coco sont des aliments de base. Le tamarin fait des apparitions fréquentes, tout comme la poudre de sambar et les feuilles de curry séchées. Et bien sûr, aucun repas n'est complet sans café.

Voici ce qu'il faut manger et boire lors d'un voyage dans le sud de l'Inde.

Hyderabadi Biryani

Si vous êtes familier avec la cuisine indienne, vous connaissez probablement le biryani. Hyderbadi biryani est une variante qui vient d'Hyderabad. Il est généralement composé de riz basmati, de légumes ou de viande, d'oignons, d'épices, de citron et de safran.

Dosa

Les dosas se déclinent en plusieurs variétés et ressemblent aux crêpes. Ils sont fabriqués à partir de pâte fermentéesouvent à base de riz et de gramme noir, un haricot originaire d'Inde. Les dosas ont tendance à être fines et croustillantes. Ils sont servis chauds et accompagnés de sambar, une soupe légèrement épicée parfaite pour tremper, et une gamme de chutneys, condiments à base d'ingrédients comme la noix de coco, la tomate, la menthe et plus encore. Les dosas peuvent être consommés nature ou farcis d'un mélange de pommes de terre épicées et d'oignons frits, appelés masala dosa. Laissez votre argenterie de côté cependant. Les dosas sont destinés à être mangés à la main.

Uttapam

Pensez à l'Uttapam comme le cousin du dosa. Il est fabriqué à partir du même type de pâte, mais a tendance à être plus épais qu'un dosa et ressemble plus à une crêpe salée. Les oignons, les tomates, la coriandre et le fromage sont souvent mélangés à la pâte.

Idli

Oubliez le bacon et les œufs. Dans le sud de l'Inde, l'idli est ce qu'il y a au petit-déjeuner. Les idlis sont de savoureux gâteaux de riz à base de pâte cuite à la vapeur de lentilles noires fermentées et de riz. Une variante est faite avec de la semoule. Les idlis sont préparés dans des plats spéciaux qui leur donnent leur forme ronde et servis avec du sambar, des chutneys ou une poudre épicée généralement mélangée à de l'huile.

Vada

Considérez le vada comme une sorte de beignet salé. L'Inde du Sud abrite plusieurs variétés différentes de vada, à la fois salées et sucrées. Le vada est généralement fabriqué à partir de légumineuses qui ont été trempées dans de l'eau et broyées dans une pâte. La pâte peut être assaisonnée de cumin, d'oignon, de feuilles de curry ou de piments. Le mélange est façonné en forme de beignet, puis frit, donnant aux vadas un extérieur croustillant et un moelleux et moelleux.à l'intérieur. Le vada est parfois servi immergé dans du sambar ou une sauce au yaourt.

Upma

Upma est un plat populaire pour le petit-déjeuner. C'est une sorte de bouillie épaisse à base de semoule rôtie à sec ou de farine de riz grossière. Des légumes et des épices sont ajoutés, ouvrant la voie à autant de variations que vous pouvez imaginer. Au Tamil Nadu, l'upma est également servie pour le dîner. Des légumes et des épices sont généralement ajoutés au mélange, ouvrant la voie à autant de variations qu'un cuisinier peut imaginer.

Appam

Appam est originaire du Kerala. C'est une crêpe presque en forme de bol à base de pâte de riz fermentée. Il est souvent servi avec du lait de coco ou un plat de type curry appelé korma, généralement à base de légumes et de yaourt.

Rasam

Sous le temps ? Dirigez-vous directement vers le rasam. Le rasam est une soupe légèrement épicée à base d'ingrédients tels que la tomate, le tamarin et le poivre noir. Il est souvent servi avec du riz et un remède maison populaire contre les maux de gorge et les rhumes.

Sambar

Le sambar est un ragoût à base de lentilles, de bouillon de tamarin et de légumes, souvent du gombo, du radis ou de l'aubergine. Il est souvent servi avec des dosas, des idlis ou du riz.

Jigarthanda

Jigarthanda est un peu comme un milk-shake. Il vient de Madurai, une ville de l'État du Tamil Nadu, dans le sud de l'Inde. Il est composé de lait, de crème glacée, de gomme d'amande, de sucre et de sirop de racine de salsepareille. Jigarthanda est un favori local et un excellent moyen de se rafraîchir par un été chaudnuit.

Payasam

Ceci en est un autre pour votre dent sucrée. Payasam est un dessert à base de riz, de lait, de ghee et de sucre. Le lait et le sucre sont généralement bouillis avec du riz ou des vermicelles et aromatisés avec de la cardamome, des raisins secs, du safran et des noix de cajou.

Pauvre

Poori est le rêve d'un amateur de glucides. C'est un pain épais frit en un croustillant gonflé qui est souvent servi avec des pommes de terre ou un curry de pois chiches épicés. Ne soyez pas surpris si votre pauvre est aussi gros que votre tête.

Poulet 65

L'Inde du Sud est peut-être le paradis des végétariens, mais elle offre également de nombreuses options aux carnivores. Le poulet 65 en fait partie. Le poulet 65 est originaire de Chennai et est un plat de poulet frit épicé aromatisé aux piments rouges. Il existe plusieurs recettes différentes pour le poulet 65 de nos jours, mais l'original a été créé à l'hôtel Buhari de Chennai.

Poulet Chettinad

Chicken Chettinad vient de la région de Chettinad au Tamil Nadu, un état à la pointe du sous-continent indien. Le poulet est mariné dans du yaourt, du curcuma et un mélange de piments rouges, de graines de pavot à la noix de coco, d'oignons et d'ail. Il est généralement garni de coriandre et servi avec du riz ou du paratha, un type de pain populaire dans la région.

Avial

Avial est un plat référencé dans la poésie indienne du 7ème siècle. Il est particulièrement populaire au Kerala et au Tamil Nadu et constitue une excellente option pour consommer vos légumes quotidiens. Avial est un mélange deplus d'une douzaine de légumes et de noix de coco. Les légumes typiques pour l'avial sont les carottes, les haricots verts et le moringa.

Riz caillé

Si vous êtes dans le sud de l'Inde, il y a de fortes chances que du riz caillé soit au menu. C'est un simple mélange de riz blanc cuit à la vapeur et de yaourt. Le riz est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il se décompose presque, puis assaisonné avec des ingrédients comme des feuilles de curry et des graines de moutarde avant d'être mélangé avec du yaourt et du sel.