Les meilleurs pains à essayer en Inde du Sud

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:54

L'une des choses qui distingue le sud de l'Inde du nord est sa variété unique de pains, c'est-à-dire ces aliments de base fabriqués à partir de farine et consommés tous les jours.

L'Inde du Nord est connue pour ses pains plats à base de blé omniprésents tels que le paratha, le roti et le chapati. Ils sont également consommés dans le sud de l'Inde, mais ils sont souvent fabriqués à partir d'ingrédients différents, ainsi que d'autres pains exclusifs de la région. Le riz, en combinaison avec les lentilles (daal), constitue la base de la plupart des pains du sud de l'Inde car c'est la culture la plus populaire là-bas. Contrairement à l'Occident, les pains sont généralement cuits à la vapeur ou cuits dans une casserole, plutôt que cuits au four.

Il est pratiquement impossible de répertorier tous les pains que vous pouvez trouver dans le sud de l'Inde en raison de l'incroyable diversité locale. Cependant, ce sont les principaux que vous êtes susceptible de rencontrer.

Idli

Les Indiens du Sud sont fanatiques de leur idli, surtout pour le petit-déjeuner ! Ces disques mous et spongieux sont faits d'une pâte d'urad daal fermenté (lentilles noires) et de farine de riz. Il est cuit à la vapeur dans une cuisinière spéciale, ce qui donne à l'idli sa forme ronde. L'ajout de lentilles apporte des protéines. Mieux encore, le processus de cuisson n'implique ni huile ni beurre, ce qui le rend sain. En soi, idli est assez insipide. Cependant, il est servi avec du sambar (une soupe de légumes épicée) et du chutney, qui apportent des éclats de saveur. Trempez-y des morceaux d'idli et dégustez !

Dosa

Dosa est fabriqué à partir de la même pâte que l'idli, mais il est étalé sur une poêle et cuit, ce qui le rend fin et délicieusement croustillant. Il se consomme au petit-déjeuner ou en collation. Le type le plus populaire est le masala dosa - un dosa enroulé avec un mélange de pomme de terre, d'oignon et d'épices à l'intérieur. Cependant, les options de remplissage sont presque infinies. Dans sa forme la plus simple, le dosa est mangé avec du sambar et du chutney sur le côté, semblable à l'idli.

Une variété différente est le neer dosa, originaire de la région d'Udupi au Karnataka. Neer signifie eau, et fidèle à son nom, le neer dosa est fabriqué à partir d'une pâte aqueuse de farine de riz non fermentée. Cela lui donne une texture très légère et douce, comme une crêpe. Il n'est généralement pas servi croustillant comme le dosa ordinaire, mais plutôt légèrement extensible et accompagne fréquemment les fruits de mer.

Vada

Le vada du sud de l'Inde (à ne pas confondre avec celui de Mumbai dans le Maharashtra) peut être décrit comme une version savoureuse du beignet occidental. C'est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Le type le plus courant est le medu vada, frit à partir d' une pâte d' urad daal. La pâte est souvent aromatisée avec des épices telles que le gingembre, le cumin, le piment vert et le poivre. Vous trouverez vada servi aux côtés d'idliau petit déjeuner, avec sambar et chutney. Cependant, il est généralement consommé à tout moment de la journée.

Uttapam

Uttapam est fabriqué à partir de la même pâte que le dosa (et l'idli) mais il est cuit beaucoup plus épais. Il y a aussi des garnitures, un peu comme une pizza ! Les garnitures sont généralement des tomates, des oignons et des piments. Cependant, toutes sortes de légumes peuvent être ajoutés, y compris les poivrons et la coriandre. Le chutney est servi à part.

Appam

Ce pain Kerala essentiel se présente sous la forme d'un bol et est cuit croustillant comme un dosa sur les bords et spongieux comme un idli au milieu. La pâte est composée de farine de riz, de lait de coco et de levure. Parfois, du toddy (liqueur de palme brassée localement) est ajouté à la pâte à la place de la levure pour donner une saveur fermentée, et l'appam est alors appelé kallappam. Une autre variante, le palappam, est faite avec du lait de coco épais pour lui donner un centre plus doux et plus sucré. Appam est également largement consommé au Tamil Nadu, mais il est généralement fabriqué sans levure. Il se marie très bien avec un ragoût de légumes.

Adai

Adai est similaire à dosa, sauf que la texture est beaucoup plus grossière et plus lourde. Nutritive et riche en protéines, la pâte est principalement composée d'une variété de lentilles. Par conséquent, ce pain du sud de l'Inde est très populaire dans les ménages végétariens. L'adai est traditionnellement servi avec de l'aviyal, un curry de légumes mélangés cuit avec de la noix de coco et du lait caillé. Ce plat est originaire du Kerala mais se trouve au Tamil Nadu et dans certaines parties du Karnataka (en particulier Udupi) commebien.

Pesarattu

Natif de l'Andhra Pradesh, le pesarattu est également fabriqué à partir de pâte de lentilles, mais les lentilles utilisées sont des moong daal verts (haricots mungo). C'est l'un des plats de petit-déjeuner les plus courants de l'État. Vous le trouverez servi avec du rava upma (qui ressemble un peu à de la farine d'avoine, sauf qu'il est fait avec de la semoule et qu'il est savoureux) et du chutney.

Paniyaram

Paniyaram partage la même pâte de riz et d'urad daal que l'idli, le dosa et l'uttapam. Des oignons frits et des épices sont ajoutés à la pâte, qui est ensuite placée dans une casserole spéciale avec des moules ronds à cuire, semblable à un plateau à cupcakes ou à muffins. Ce type de pain du sud de l'Inde se mange avec du chutney en collation ou au petit-déjeuner. Il peut également être rendu sucré, en ajoutant de la noix de coco et du jaggery (sucre non raffiné) à la pâte, au lieu de l'oignon et des épices.

Idiyappam

Idiyappam est un autre type de pain du sud de l'Inde qui se mange avec du chutney au petit-déjeuner au Kerala et au Tamil Nadu. Il est préparé à partir d'une pâte de farine de riz et d'eau qui est transformée en nouilles et pressée dans des moules idli et cuite à la vapeur. L'idiyappam est consommé avec de la noix de coco et du sucre dans la région de Malabar au Kerala, où il est connu sous le nom de nool puttu. Il peut également être trempé dans des currys.

Puttu

Un plat de petit-déjeuner traditionnel et un aliment réconfortant au Kerala, le puttu est un mélange de farine de riz et de noix de coco râpée qui a été cuit à la vapeur dans un récipient spécial en forme de cylindre. Il est généralement accompagné de curry kadala (pois chiches noirscurry). Cependant, il peut être servi avec une grande variété de plats, ce qui le rend très polyvalent. Puttu a un statut tellement emblématique au Kerala qu'il apparaît dans de nombreux films là-bas et a une place dans le Guinness World Records (pour le puttu le plus long). Il a également impressionné les juges de MasterChef Australia lors de leur visite en Inde.

Parotta

Connu sous le nom de paratha dans le nord, ce pain indien est appelé parotta dans le sud. Ce n'est pas seulement le nom qui est différent, mais aussi la texture. La version sud-indienne a ses racines au Sri Lanka. L'un des types les plus connus est la parotta de Malabar, également appelée parotta du Kerala. Il est multicouche et floconneux - et si satisfaisant à déchirer avec vos doigts !

Roti

L'Inde du Sud a aussi ses propres versions de roti, le pain plat omniprésent à base de farine de blé et qui accompagne les plats principaux dans le nord de l'Inde. Dans le sud, le roti est fabriqué à partir de nombreuses farines différentes. Akki roti, un pain plat classique du Karnataka, est fabriqué à partir de farine de riz. Le Kerala a également son propre style de roti à la farine de riz, appelé pathiri, originaire de la région de Malabar. Jolada roti, fabriqué à partir de farine de jowar, est courant dans le nord du Karnataka.

Pauvre

Bien que le Poori soit partout dans le sud de l'Inde ces jours-ci, il n'est pas considéré comme un pain traditionnel là-bas comme c'est le cas dans le nord de l'Inde. Gras, rond et juteux, le Poori est fabriqué à partir de farine de blé et frit. Il gonfle à la cuisson. Vous trouverez le plus souvent Poori servi aux côtés d'unbhaji de pomme de terre épicée pour le petit déjeuner. C'est une combinaison classique !

Chapathi

Chapathi est consommé dans toute l'Inde, et le sud ne fait pas exception. Ce pain plat est de nature très similaire au roti, sauf qu'il est toujours fin et moelleux (alors que le roti peut être épais) et fabriqué à partir de farine de blé. Il est consommé avec des currys, des chutneys et des cornichons.