Plats à essayer au Sri Lanka

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:54

Vous pourriez être pardonné de vous demander ce que mangent exactement les habitants du Sri Lanka. La plupart des gens s'attendent à ce que la nourriture y ressemble à la cuisine indienne, ce qui est naturel compte tenu de la proximité des pays les uns avec les autres. Semblable à l'Inde, le curry et le riz sont des aliments de base, et ils sont servis avec un assortiment de plats d'accompagnement. Cependant, il existe des différences distinctes dans les épices et les styles de cuisine. La cuisine sri-lankaise marie également les produits indigènes avec des influences et des ingrédients internationaux. La noix de coco est roi cependant; il est omniprésent dans la cuisine sri-lankaise. De plus, il y a toujours du pol sambol (chutney à la noix de coco) sur la table. Lisez la suite pour découvrir les meilleurs plats que vous devez essayer au Sri Lanka. Vous constaterez que la capitale Colombo est de loin le meilleur endroit pour une exploration gastronomique.

Appa (Trémies)

Envie d'un petit-déjeuner sri-lankais traditionnel ? Les trémies sont un excellent choix (bien qu'elles soient également largement consommées pour le dîner). Il en existe deux types, tous deux fabriqués à partir de farine de riz. Ceux en forme de bol standard sont souvent assimilés à une crêpe aux bords croustillants. Ils sont consommés avec un repas, semblable au pain. Retirez simplement un petit morceau avec votre main droite et trempez-le dans le curry (ne versez pas le currydans!). Ces trémies sont également livrées avec un œuf à l'intérieur, ce qui est plus courant au dîner. L'autre type, les string hoppers, ressemble à un tas de nouilles fines. Vous pouvez verser le curry sur ceux-ci. Ou, si vous êtes assez habile, prenez une liasse avec votre main et trempez-la dans le plat. Les mettre dans le curry fait un gros gâchis! Le restaurant Kaema Sutra, à l'hôtel Shangri-La de Colombo, prétend servir les plus grandes trémies du monde avec deux œufs au centre.

Kottu Roti

Kottu roti est l'aliment de rue ou le snack préféré du Sri Lanka (appelé "mange court"). Non seulement c'est délicieux, mais c'est aussi amusant de le regarder se faire. Le roti (pain plat) est finement coupé en dés et mélangé avec de la viande et/ou des légumes frits dans de l'huile de coco et des épices. Vous le trouverez préparé partout dans les stands de collations le soir, accompagné du claquement métallique distinctif des hachages. De nombreux nouveaux restaurants donnent une touche gastronomique au plat. Cependant, le kottu de l'hôtel de Pilawoos à Colombo est légendaire. Il y a quelques Pilawoos le long de Galle Road. Ceux à 146 et 417 sont les plus populaires. Sinon, essayez les étals sur le front de mer à Galle Face Green à Colombo.

Crab Curry

Le Sri Lanka est le paradis des amateurs de fruits de mer. Un curry de crabe juteux est un incontournable pour ceux qui ne craignent pas de se salir. C'est une expérience qui se lèche les doigts (littéralement) ! Les currys de crabe sont omniprésents sur les menus de tout le pays. Ils sont préparés en faisant cuire le crabe dans une pâte d'épices et de lait de coco. Après avoir séparé le crabe et extrait toute la viande, assurez-vous d'éponger la sauce savoureuse avec du pain (comme le pol roti). Ministry of Crab, dans le complexe historique Old Dutch Hospital de Colombo, est consacré aux crustacés. C'est l'endroit le plus chaud pour tout ce qui concerne le crabe, y compris le curry de crabe traditionnel du Sri Lanka.

Ambul Thiyal (curry de poisson aigre)

Ce curry de poisson inhabituel est une délicatesse sri-lankaise. Vous le trouverez rarement ailleurs car un type spécial de fruit semblable au tamarin appelé goraka (également connu sous le nom de garcinia cambogia ou baie bringée) est utilisé pour lui donner son goût acidulé. Des morceaux de poisson, généralement du thon, sont recouverts d'une pâte de poivre noir épicée et mijotés jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Le poisson est parfois laissé dans le pot pour carboniser un peu. Le restaurant Palmyrah, à l'hôtel Renuka de Colombo, est fier d'avoir réussi son Ambul Thiyal.

Jaffna Chèvre Curry

Les mangeurs aventureux ne devraient pas laisser passer l'occasion d'essayer un curry de chèvre Jaffna rouge intense et riche. Vous pouvez voir ce plat répertorié comme curry de mouton, mais c'est définitivement de la chèvre (pas de l'agneau). Le curry est une spécialité de la communauté tamoule, qui s'est installée à Jaffna au nord du Sri Lanka. La poudre de curry torréfié foncé de Jaffna lui donne du punch. Idéalement,le meilleur endroit pour l'obtenir est à Jaffna mais si vous n'y allez pas, le restaurant Palmyrah à Colombo est spécialisé dans la cuisine authentique de Jaffna. Vous aimez la nourriture épicée mais vous n'aimez pas la chèvre ? Essayez plutôt le curry de crabe de Jaffna (connu sous le nom de kakuluwo curry). La cuisine de Jaffna chez Upali's by Nawaloka à Colombo est également fabuleuse.

Lamprais

Un repas complet en soi, le lamprais est un plat traditionnel de la communauté hollandaise Burgher. Il se compose de viande (y compris des boulettes de viande), de légumes et de riz, tous regroupés dans une feuille de bananier et cuits lentement. Cependant, il peut être surprenant que le plat ne soit pas originaire des Pays-Bas. Au lieu de cela, on pense qu'il est basé sur le lemper, un plat indonésien que les explorateurs hollandais ont adopté et modifié. Ces jours-ci, diverses incarnations de celui-ci sont disponibles dans tout le Sri Lanka. Rendez-vous au Dutch Burgher Union à Colombo pour la version la plus authentique et arrosez-la avec leur bière au gingembre maison. Les lamprais de l'élégant Colombo Fort Cafe, dans le complexe de l'hôpital Old Dutch, sont également corrects.

Jackfruit Curry

Le jacquier a l'air un peu étrange (certains disent moche) mais c'est une caractéristique omniprésente dans les currys au Sri Lanka, où il pousse en abondance. Avant même que le jacquier ait mûri, il est transformé en curry ! Ce type est connu sous le nom de polos (bébé jacquier ou jacquier vert). Une fois cuite, sa texture ressemble à du porc effiloché. Le jacquier mûr s'appelle kos, et il est transformé en un très différentcurry de dégustation appelé kiri kos maluwa. Contrairement aux polos maluwa chauds et épicés, ce curry est doux et crémeux avec du lait de coco épais et moins de piments. Mangez-le avec du riz ou du roti.

Wambatu Moju (Aubergines Frites)

Ce plat d'accompagnement sri-lankais classique n'est pas quelque chose que vous voudriez manger tous les jours, car les lanières d'aubergine sont frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, avant d'être sautées avec de l'oignon et des épices (pensez combien d'aubergine d'huile absorbe). Par conséquent, il est généralement réservé aux occasions spéciales. C'est sûr que c'est délicieux. Même ceux qui ne sont pas fans d'aubergines apprécieront probablement ce plat. L'utilisation généreuse de vinaigre lui donne une saveur incomparable, tandis que le sucre apporte de la douceur. Les lanières d'aubergines frites sont également transformées en curry, avec du lait de coco bien sûr.

Mallung

Mallung (également appelé mallum) est probablement le plat le plus sain que vous puissiez commander au Sri Lanka. Il se compose d'un mélange de légumes-feuilles râpés sautés avec un peu d'eau. De la noix de coco râpée, des oignons, des piments, du sel et des feuilles de curry sont généralement ajoutés pour l'aromatiser. Un filet de citron vert le couronne après sa cuisson pour un repas simple et délicieux. Le plat est généralement servi à côté de la plupart des repas. Toutes sortes de feuilles vertes peuvent être utilisées pour le fabriquer, y compris beaucoup au Sri Lanka dont vous n'avez peut-être jamais entendu parler. Lorsque plus d'un type est combiné, il est communément appelé kalavang mallung.

Parippu (Dal)

Un repas au Sri Lanka n'est pas complet sans parippu (mieux connu sous le nom de dal ou lentilles). Donc, vous êtes obligé de le rencontrer plus tôt que tard. Il est souvent étiqueté comme un curry mais en fait diffère car il manque généralement les épices lourdes d'un curry. Cela le rend facile sur le ventre. Le parippu au Sri Lanka est fait avec du masoor dal, qui est des lentilles rouges. Les lentilles prennent une couleur jaune à la cuisson. Selon la quantité de lait de coco ajoutée, il peut s'agir d'un repas lourd ou léger. Mangez ce plat en le versant sur votre riz et en le mélangeant. Ou, ramassez-le avec du pol roti.

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Pol (noix de coco) Roti

Le Sri Lanka, c'est vraiment de la noix de coco - elle est même ajoutée au pain. Le pol roti est fabriqué à partir de farine et de noix de coco râpée, ce qui lui donne une texture rugueuse rustique. Les piments verts et les oignons sont parfois également utilisés pour le pimenter. Le pol roti se déguste à tout moment de la journée avec du chutney, de la relish, du dal ou du curry. C'est copieux et copieux.

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Watalappan

Un dessert traditionnel de la communauté musulmane sri-lankaise qui apparaît toujours pendant le Ramadan, le watalappan aurait été introduit dans le pays par des immigrants malais. Ces jours-ci, il est si populaire qu'il est répandu sur les menus des restaurants à travers le pays. Cet irrésistiblele pudding à la crème de noix de coco cuit au four est sucré avec du jaggery (sucre de canne brun non raffiné). Une pincée de noix croquantes compense sa consistance douce et spongieuse. Le superbe watalappan chez Upali's à Colombo a aussi de subtiles notes de noix de muscade et de cardamome.