Les 12 meilleurs restaurants de sushis de Los Angeles

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:48

Los Angeles est facilement l'une des meilleures villes de sushi en dehors du Japon, grâce à une abondance de fruits de mer frais, des chefs superstars et un large public enragé pour le poisson cru. Compte tenu de la grande différence entre le sashimi d'épicerie et le toro haut de gamme, cette liste réduira le champ bondé à 12 restaurants supérieurs.

Sugarfish

Il y a beaucoup de règles chez Sugarfish. Des choses comme refuser de donner du riz et du sel supplémentaires et des instructions sur les articles qui peuvent être trempés dans de la sauce soja peuvent sembler prétentieuses, mais le chef fondateur Kazunori Nozawa ne veut garantir qu'une qualité et une authenticité élevées, ce qui est particulièrement important maintenant que sa chaîne respectée comprend 11 Emplacements. Le code exige que le riz soit légèrement emballé et chaud pour qu'il fonde dans la bouche. Les poissons filandreux, caoutchouteux, coriaces et poissonneux sont tous interdits. Il s'agit de morceaux simples et équilibrés de daurade avec du shiso, de la ventrèche de germon et des pétoncles de baie. Commandez à la carte ou choisissez un forfait prédéfini allant de 19 $ à 52 $. Bien qu'il soit ouvert pour le dîner, Sugarfish est beaucoup plus populaire auprès de la foule du déjeuner et comme ils ne prennent pas de réservations, préparez-vous à une longue attente.

Urasawa

Hiroyuki Urasawa est une légende de la scène culinaire japonaise de LA, mais pas toujours pour les meilleures raisons. Mise en place de poursuites d'employés alléguantMis à part l'assaut des baguettes et les salaires impayés, quand il s'agit d'omakase, lui et son institution Rodeo Drive à Beverly Hills n'obtiennent que des notes élevées, dont deux étoiles Michelin dans le dernier guide de Los Angeles. Urasawa inspecte et approuve personnellement chaque morceau de fruits de mer qui est transporté quotidiennement par avion, puis le transforme - plus des flocons d'or comestibles, du foie gras et des truffes - en de belles assiettes qui respectent la tradition et repoussent les limites simultanément. Les réservations sont difficiles à trouver malgré l'expérience de 25 plats qui coûte 400 $ avant les boissons.

Q

Downtown offre des choix à tous les prix, mais l'un des meilleurs est ce sushiya aux murs de briques étoilé au Michelin dans le centre historique. Dirigé par le natif de Tokyo Hiroyuki Naruke, Q sert le déjeuner et le dîner omakase (75 $ à 200 $ par personne) qui commence par des tsumami (petits amuse-gueules) et se poursuit par plusieurs séries de sashimi et de nigiri. Il a passé des décennies à perfectionner le ratio de vinaigre rouge et de sel de mer dans son riz et utilise une variété de techniques pour obtenir une saveur optimale du poisson, notamment le vieillissement, le séchage, le jeu avec les températures et l'incendie avec un lance-flammes portatif.

Sushi Ginza Onodera

Vous savez qu'un joint de sushi est un cran au-dessus lorsque même la soupe miso est au niveau supérieur, comme c'est le cas dans ce comptoir de 16 places de West Hollywood où des bols de bouillon sont concoctés avec un trio de pâtes miso vieillies. Comme Urasawa, Sushi Ginza Onodera a également reçu deux étoiles Michelin cette année, ce qui n'est pas surprenant compte tenu de l'utilisation par le restaurant d'ingrédients transportés quotidiennement et d'un couteau supérieur.compétences, qui se traduisent toutes par des sushis Edomae vraiment authentiques (un style historique né sur le front de mer de Tokyo). Les gens derrière le bar ont tous été formés à Ginza à l'avant-poste principal, ce qui contribue au prix de 300 $.

Shin Sushi

La réaction viscérale à l'expression "sushi du centre commercial" pourrait être de courir dans la direction opposée. Mais à Los Angeles, de nombreux sorciers au wasabi travaillent dans des centres commerciaux indescriptibles, souvent dans la vallée de San Fernando, y compris Taketoshi Azumi de Shin, qui a nommé son restaurant Encino d'après celui que son défunt père dirigeait à Tokyo. Le chef Take dirige un navire serré de son côté du comptoir mais est chaleureux et bavard avec les clients. L'ambiance est décontractée et le prix, même pour l'omakase, surtout à l'heure du déjeuner, est bien plus raisonnable que ses pairs étoilés Michelin de l'autre côté de la colline. Seuls les puristes doivent postuler car il n'y a pas d'articles de cuisine comme le poulet teriyaki. Ne sautez pas la truite des neiges incendiée.

Matsuhisa

Avant tous les hôtels, livres de cuisine et amis célèbres, il y avait le restaurant phare du chef Nobu Matsuhisa à Beverly Hills. Bien qu'il existe depuis des décennies, le restaurant est régulièrement plein à craquer et produit toujours des sushis de qualité supérieure en utilisant à la fois les produits attendus (germon, anguille d'eau douce et oursin) et rares (bonite, sardine et palourde orange). Il y a aussi un large choix d'huîtres, de plats froids, y compris des tacos au sashimi, et des spécialités chaudes comme la morue noire avec des boulettes de poulet au miso et aux truffes. Beaucoup de ses meilleures idées sont également servies avec un paysage de front de mer chez Nobu à Malibu oudans le Lido Marina Village de Newport Beach.

Mori Sushi

Les murs blancs, les lanternes en papier et le bois blond peuvent évoquer la mauvaise première impression de ce restaurant de 39 places sur Pico, car la nourriture est tout sauf ennuyeuse. Le récipiendaire de l'étoile Michelin commence par du tofu fait maison, des produits biologiques du marché fermier et principalement du poisson sauvage étalé gracieusement sur du riz ou enveloppé dans des algues. Même les détails de finition comme le sel d'hibiscus, le poivre de yuzu et la pâte d'igname de montagne sont bien pensés. Complétez l'expérience avec de la crème glacée au thé vert préparée à partir de rien.

Sushi Roku

Avec des intérieurs flashy et des cocktails fluides, cette mini-chaîne pourrait être la plus LA de toutes. Heureusement, le menu contient toujours toutes les bases - poulpe, anguille d'eau douce et limande à queue jaune - mais aussi quelques choix plus audacieux agrémentés d'ingrédients rarement vus dans les restaurants japonais traditionnels comme le Sriracha, l'huile d'olive, le parmesan, le kumquat, le jalapeno et l'avocat.. Il en résulte des créations uniques et savoureuses comme du homard cuit au four avec une sauce hollandaise au miso et du caviar de crabe bleu avec de l'aïoli à l'ail et de la sauce soja à la truffe, faisant de Sushi Roku un bon endroit où aller avec quelqu'un qui préfère avoir un steak plutôt qu'un œuf fondu.

Shunji

Surprise-c'est un autre sushiya étoilé au guide Michelin dirigé par un chef réputé; il était l'une des premières recrues de Matsuhisa et dirigeait Asanebo, toujours acclamé, de Studio City. Situé dans un étrange bâtiment rond à côté de l'I-10, Shunji sert des plats à la carte et deux types d'omakase pour le dîner: principalement des nigiri ou une sélection deapéritifs, plats cuisinés, sashimis et sushis. Il y a des frais d'annulation élevés par personne ici et aucune option végétarienne.

Hamasaku

Les déjeuners puissants et les fans de célébrités (tacos au thon au riz croustillant Charlize, n'importe qui?) ont fréquenté le joyau du centre commercial Westside de Yoya Takahashi sur le boulevard Santa Monica pendant des années pour se livrer aux plats de choix du chef de sashimi, nigiri avec nouilles matcha soba, toro carpaccio et des favoris saisonniers plus rares comme l'alose à gésier et le barracuda. Compte tenu des normes élevées et des fruits de mer de qualité supérieure utilisés, l'omakase à 80 $ est une aubaine. Ils stockent une variété phénoménale de saké, de shochu et de bières artisanales japonaises.

Nozawa Bar

Niché dans le quartier de Sugarfish à Beverly Hills, le maître du maquereau Osamu Fujita a été trié sur le volet par le chef Nozawa pour gérer le petit bar. Ils se rendent tous les matins sur les marchés aux poissons pour attraper des coupes fraîches pour remplir le menu à plusieurs plats composé principalement de nigiri (servis sur du riz chaud signature) avec des sashimis et des petits pains jetés pour faire bonne mesure. Le dîner est uniquement sur réservation prépayée et coûte 175 $. Des frais sont facturés pour les nouvelles réservations et les non-présentations, et ils ne s'adapteront pas aux régimes végétariens, sans gluten, anti-riz ou anti-vinaigre.

n/naka

Bien que la section des sushis du repas kaiseki de 13 plats soit petite, elle est suffisamment puissante pour mériter d'être incluse. Le sujet de "Chef's Table" Niki Nakayama s'est fait les dents au célèbre Takao de Brentwood avant de se lancer dans un voyage de travail de trois ans à travers le Japon. L'espace minimaliste Palms, son troisième soloaventure, est l'aboutissement de toutes ses expériences culinaires. Avec l'aide de la sous-chef Carole Iida-Nakayama et de son propre jardin biologique, Nakayama a modernisé le style japonais traditionnel, souvent formel, qui met l'accent sur l'équilibre et la saisonnalité. Son placage est délicat, élégant et souvent fantaisiste. La cuisine aux deux étoiles Michelin peut être dégustée pour 225 $ avec un accord vin et saké en option. Un menu dégustation végétarien est légèrement moins cher.