Comment manger des sushis : l'étiquette de base des sushis japonais

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:37

Bien que vous ne soyez pas expulsé du restaurant japonais moyen pour avoir m altraité votre poisson, savoir comment manger des sushis de la bonne façon peut grandement améliorer l'expérience. Vous pouvez transformer votre prochaine sortie sushi en leçon culturelle ! Le sushi n'est pas un passe-temps bon marché, alors pourquoi ne pas vous amuser et apprendre quelque chose de culturel en cours de route ?

Des chefs de sushi sérieux étudient pendant des décennies pour maîtriser la fabrication de ces bouchées savoureuses. L'application d'une étiquette de base pour les sushis et l'appréciation de leurs créations de la bonne manière témoignent du respect pour des générations d'efforts. Ce qui était autrefois considéré comme de la restauration rapide est devenu une forme d'art culinaire appréciée dans le monde entier.

Avis de non-responsabilité: Les conseils suivants s'appliquent uniquement pour une véritable expérience de sushi dans un restaurant japonais authentique, et non dans un restaurant proposant des pizzas et du poulet du général Tso ailleurs au menu.

Interagir avec le chef

Premièrement, s'asseoir au comptoir est l'endroit où il faut être si vous voulez prendre l'expérience au sérieux. Allez devant et au centre. Vous ne devez vous adresser à votre chef sushi que lorsque cela est nécessaire, mais demandez immédiatement ce qu'il vous recommande. Il a très probablement cueilli à la main du poisson du marché, sait ce qui avait l'air bien ce jour-là et récompensera votre confiance en lui.avec un soin tout particulier. Le simple fait de saisir un menu et de choisir au hasard montre que vous n'êtes pas intéressé par son opinion. Même si vous ne suivez pas ses suggestions, votre intérêt pour ce qui se passe dans les coulisses sera apprécié.

Cela dit, ne distrayez jamais le chef plus tard avec des questions ou de petites discussions concernant la nourriture, la météo ou les coutumes japonaises. Les chefs sont des artistes, et ils manient des couteaux bien aiguisés, laissez-les travailler !

Si le repas s'avère être une expérience inoubliable, vous pouvez même proposer d'acheter au chef un verre de saké. S'il accepte, vous devriez en avoir un avec lui. N'essayez jamais de donner de l'argent, même un pourboire, au chef; ils travaillent avec du poisson cru toute la journée et ne devraient jamais toucher d'argent. De plus, le pourboire est rare dans la coutume japonaise et doit être fait avec précaution.

Astuce: La bonne façon (japonaise) de prononcer saké n'est pas "sah-key", c'est "sah-keh".

Dans les restaurants de sushis formels, vous pouvez être invité à parler à un concierge avant le début de la session. Cela garantit que si le chef ne parle pas anglais, vous avez la possibilité de mentionner les sélections que vous souhaitez éviter ou les allergies que vous pourriez avoir. Idéalement, vos demandes seront transmises au chef par l'assistant afin d'éviter toute perte potentielle de visage pour l'une ou l'autre des parties.

Se préparer à manger des sushis

La serviette humide sert à se nettoyer les mains avant de manger, principalement parce que la façon traditionnelle de manger des makis et des sushis nigiri (probablement ce que vous avez l'habitude de voir) est avec les doigts. Utilisez la serviette pour nettoyer vos doigts, puis mettez-la de côté. ne l'utilisez pas survotre visage pour se rafraîchir !

Versez seulement une infime quantité de sauce soja dans le bol. Vous pouvez toujours en ajouter plus tard si nécessaire. Gaspiller la sauce de soja est tabou dans l'étiquette culinaire japonaise sérieuse. De plus, en verser trop signifie que vous soupçonnez que le poisson est vieux et qu'il a besoin de beaucoup de "doctoring" avant même de l'essayer.

Suivez l'étiquette de base pour savoir comment utiliser les baguettes poliment lorsque vous mangez du sashimi - des tranches de poisson cru sans riz. Si vous ne mangez que des sushis nigiri, vous n'aurez même pas besoin des baguettes.

N'ajoutez pas de wasabi à votre petit bol de sauce soja ! Bien que ce soit une pratique courante en Occident, tremper vos sushis dans cette boue n'est pas la meilleure façon d'en profiter. Si le riz se retrouve dans votre bol de sauce soja, ne le piquez pas avec vos baguettes et ne sucez surtout pas la sauce au bout de vos bâtonnets.

Lorsque vous ne mangez pas, vos baguettes doivent être posées sur le support à côté de votre assiette, bien rangées et parallèles à la table, plutôt que sur l'assiette ou votre bol à trempette. Laisser vos baguettes ailleurs peut indiquer que vous avez fini de manger ! Poser vos baguettes entre des morceaux de sashimi est poli et acceptable.

Utiliser du wasabi et du gingembre avec des sushis

Croyez-le ou non, peu importe à quel point vous aimez la brûlure, transformer votre sauce soja en un désordre trouble en mélangeant du wasabi n'est pas la bonne façon de manger des sushis. Le chef aura déjà ajouté de petites quantités de wasabi à chaque morceau, en fonction du type de poisson, pour faire ressortir les saveurs.

Les restaurants japonais fournissent du wasabi supplémentaire pour accommoder les personnes épicéesintérêts; Cependant, ajouter trop de wasabi devant le chef masque non seulement le goût naturel du poisson qu'il a soigneusement cueilli à la main, mais c'est offensant. Cela revient à jeter du ketchup sur une tranche de bœuf dans un steakhouse cher, devant la personne qui l'a cuisiné à la perfection pour vous !

Si vous devez ajouter du wasabi, badigeonnez-en le poisson avec une baguette ou un morceau de gingembre. Ne laissez pas le gingembre sur les sushis pour rehausser le tout ! Sucer le surplus de wasabi de vos baguettes est également considéré comme une mauvaise forme. Traitez les baguettes comme vous le feriez avec une fourchette en occident: sucer vos ustensiles ou les utiliser pour pointer n'est tout simplement pas bon.

Le gingembre frais est fourni pour nettoyer votre palais entre les bouchées et ne doit jamais être consommé en même temps qu'un morceau de sushi. Vous pouvez toujours demander du gingembre supplémentaire si vous en avez besoin.

Comment manger des sushis de la bonne façon

Heureusement, il n'y a pas de directives prétentieuses quant au type de sushi que vous devriez manger en premier, et aucun ordre strict ne suit. Le chef peut avoir son propre plan pour savoir quelles pièces doivent venir dans quel ordre. Si vous aimez particulièrement quelque chose que le chef a préparé, dites-le-lui et demandez un autre morceau.

Le sashimi (tranches de poisson cru) se mange généralement avec des baguettes, mais la façon traditionnelle de manger des sushis (aliments servis sur du riz) consiste à soulever un morceau entre le pouce et le majeur. Prendre le sushi avec les doigts vous permet de sentir la texture et aide à le garder ensemble, plutôt que de l'endommager avec des bâtons en bois. Quoi qu'il en soit, vous serez pardonné d'utiliser des baguettes sivous devez le faire.

Nigiri est souvent le type de sushi servi par défaut. Retournez la pièce à l'envers en la faisant tourner dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, puis plongez uniquement le poisson dans votre sauce soja, jamais le riz si vous pouvez l'éviter. Non seulement le riz absorbera trop de sauce soja et changera la texture de la bouchée, mais laisser du riz dans votre bol est un amateur. Bien préparer le riz vinaigré fait aussi partie de l'art du sushi.

Les morceaux de sushi tels que l'unagi (anguille) et ceux déjà recouverts de sauce ne doivent pas être trempés.

Pour être un vrai pro du sushi, les morceaux doivent être placés dans la bouche à l'envers afin que le poisson soit contre votre langue. Laissez votre langue absorber les saveurs complexes avant d'avaler la bouchée. Idéalement, vous pourrez manger le morceau entier en une seule bouchée. Essayer de faire un morceau en deux bouchées le fait généralement s'effondrer. Parfois, les morceaux de nigiri sont trop gros pour être mangés d'un seul coup, une autre bonne raison de manger avec les doigts pour pouvoir tout tenir ensemble.

La dernière et la plus importante règle pour bien manger des sushis est que vous appréciez chaque bouchée. Il est plus que probable que ce soit l'addition et non le wasabi qui causera un peu de brûlures d'estomac plus tard !

Conseil de sortie: N'oubliez pas de saluer profondément et respectueusement le chef en quittant l'établissement.