Les meilleures saucisses d'Allemagne et où les manger

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:36

Les Allemands ont un dicton: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Tout a une fin, mais la saucisse en a deux).

Ce n'est qu'un des nombreux (nombreux) proverbes allemands qui ont à voir avec wurst (saucisse). Devenir à l'aise en allemand signifie que vous pouvez dire "saucisse" autant que vous le mangez. Voici votre guide incontournable sur les meilleures saucisses d'Allemagne et où les manger.

Saucisse en Allemagne

Tout comme différentes parties de l'Allemagne ont des accents et des bières différents, de nombreuses régions ont leur propre saucisse. Il existe environ 1 500 variétés, chacune avec sa propre préparation, ses ingrédients et ses mélanges d'épices uniques. Cependant, il y a quelques points communs que vous devriez connaître à propos de la wurst allemande.

• La plupart des saucisses allemandes contiennent du porc. Certains sont à base de bœuf, de venaison ou même végétaliens, mais le porc est le classique.
• Vous pouvez trouver des saucisses partout. C'est un aliment de rue courant, disponible lors d'événements sportifs, de grillades, de festivals, de marchés de Noël et même dans les restaurants gastronomiques.
• Il existe trois types de base: la Kochwurst (cuite), la Brühwurst (échaudée) et la Rohwurst (crue). Brühwurst est le plus courant avec environ 800 types, dont Fleischwurst, Bierwurst et Zigeunerwurst.
• Il peut également être servi de différentes manières - froid ou chaud, tranché ou enduit.

Bien que les variétés soient presque infinies,voici un bref aperçu des types de saucisses les plus courants que vous pouvez vous attendre à rencontrer lors de votre voyage en Allemagne et des meilleurs endroits pour les manger.

Bratwurst

Quand vous pensez à la saucisse allemande, vous pensez probablement à une bratwurst. Habituellement fabriquée à partir de porc, la saucisse a une histoire en Allemagne qui remonte à 1313.

La Bratwurst est un plat de kneipe (pub) parfait, poêlé et cuit dans de la bière avec des classiques allemands de pommes de terre et de rotkohl (chou rouge). Mais c'est aussi un fast-food original allemand, vendu par des grillades. Ces vendeurs industrieux proposent leurs wurst fraîchement cuisinés à partir de grills portables dans la plupart des centres-villes. Pour seulement 1,50, votre bratwurst est servie chaude du grill dans un petit pain garni de senf (moutarde) et/ou de ketchup. Commencez par une bouchée de saucisse pure - qui pend aux deux extrémités - et progressez jusqu'au centre délicieux.

Où manger des Bratwurst

La réponse courte est partout. Ils sont populaires dans toute l'Allemagne, ainsi qu'à l'étranger. En fait, nous vous recommandons d'en acheter un chez un gril à chaque fois que vous en voyez un. Pour moins de 2 euros, c'est une véritable expérience allemande.

Il existe également de nombreuses variétés de Bratwurst, alors essayez chaque version régionale lorsque vous visitez ces régions:

Thuringia: Thüringer Rostbratwürst est reconnue comme IGP, comme la bière allemande koelsch. Il y a aussi le Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Premier musée allemand de la saucisse) à Holzhausen. Cherchez simplement la bratwurst géante en bois sur le rond-point.

Cobourg: Abritant également un château fantastique, la bratwurst de Coburger contient au moins 15 % de veau/bœuf et est assaisonnée uniquement de sel, de poivre, de muscade et de zeste de citron avant d'être grillé sur des pommes de pin.

Kulmbach: La bratwurst Kulmbacher est une rohwurst longue et fine à base de veau finement haché et d'un peu de porc. Son assaisonnement est un secret jalousement gardé, chaque boucher utilisant sa propre combinaison de sel, poivre blanc, noix de muscade, zeste de citron, marjolaine, carvi et ail. Achetez-en un ou une paire chez les grillwalkers de la Marktplatz avec de la moutarde et un petit pain garni d'anis.

Nürnberg Rostbratwurst: Si populaires qu'elles méritent leur propre article…

Nürnberg Rostbratwurst

Nürnberg rostbratwurst se présente sous forme de bouchées de la taille d'un doigt et vous êtes encouragé à en manger trois, six ou douze à la fois. Non pas qu'il faille beaucoup d'encouragements.

Ces petits gars sont originaires de Nuremberg (orthographe allemande: Nürnberg) et sont fabriqués à partir de porc haché grossièrement, assaisonné de marjolaine, sel, poivre, gingembre, cardamome et poudre de citron. Si vous commandez cette saucisse à emporter, dites « Drei im weggla » pour trois saucisses en rouleau avec senf.

Où manger Nürnberg Rostbratwurst

Ces petites saucisses sont populaires dans tout le pays et peuvent être trouvées sur les menus des stands imbiss aux biergartens. Mais il y a plusieurs endroits à Nuremberg qu'il ne faut pas manquer.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Ce restaurant prépare la Nürnberger Bratwurst depuis 1313 et est le plus anciencuisine de saucisses à Nuremberg. Les wurst sont traditionnellement cuits sur un gril à charbon de bois et servis dans une assiette en fer blanc avec de la choucroute, une salade de pommes de terre, du raifort, du pain frais et une bière franconienne.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Avec son propre boucher sur place, la qualité est élevée dans ce restaurant historique de Nuremberg. Dégustez une assiette de Nürnberger rostbratwurst comme Albrecht Dürer l'a fait à cet endroit précis.

Goldenes Posthorn: Un autre repaire de Dürer et Hans Sachs, c'est l'un des plus anciens bars à vin d'Allemagne et un restaurant apprécié des rois, des artistes, des habitants et des touristes depuis 1498. Célèbre pour ce plateau Nürnberger, tout vient des fermes voisines avec des bouchers locaux fournissant la saucisse. Jamais une saucisse frite n'a été aussi fraîche.

Bratwurst Röslein: Au cœur de la vieille ville, ce restaurant se targue d'être le plus grand restaurant de bratwurst au monde pouvant accueillir jusqu'à 600 personnes.

Marché de Noël de Nuremberg: Le célèbre marché de Noël de la ville est un incontournable en hiver et la saucisse préférée de la ville réchauffe vos mains, votre estomac et votre esprit.

Currywurst

La wurst allemande est aromatisée au curry dans le Berlin international. Son histoire d'origine est vivement contestée, mais la version la plus populaire est que le plat vient de la femme au foyer berlinoise Herta Heuwer. Désespérée d'égayer un maigre régime d'après-guerre, elle a échangé l'alcool allemand contre de la poudre de curry des Anglais et a ajouté de la sauce tomate / ketchup au Worcestershire. Alto! Quelque chose de familier a pris une toute nouvelle saveur etla currywurst est née.

Le plat a été un succès immédiat et Frau Heuwer a commencé à le vendre sur un stand de rue aux nombreux travailleurs qui reconstruisaient la ville. Le prix? Seulement 60 pfennigs (environ 0,50 $).

Le Wurst est servi mit (avec) ou ohne darm (sans peau), coupé en bouchées et recouvert de ketchup au curry. Chaque stand a sa propre recette; certains plus à la tomate, certains plus sucrés, certains piquants. Il est généralement garni de poudre de curry et servi avec des pommes (frites) ou un petit pain et ne coûte toujours qu'environ 3,50 €. On estime que 800 millions de currywurst sont vendues chaque année en Allemagne.

La saucisse est devenue un symbole du prolétariat. Les politiciens allemands se disputent des photos d'eux-mêmes à leur stand préféré à chaque saison électorale.

Où manger Currywurst

Currywurst est l'un des repas rapides les plus populaires en Allemagne et est servi partout, mais vous devriez en essayer autant que vous le pouvez à Berlin pour trouver votre saveur idéale.

Konnopke's: ce monument très populaire de Berlin se trouve sous le U2 à Eberswalder. Ils servent des classiques imbiss depuis 1930 et sont réputés pour leur currywurst.

Curry & Chili: Préparez-vous à plus d'épices que dans le reste de la cuisine allemande combinée dans cet imbiss sur les voies du tram à Wedding. Leur sauce monte à 10, ce qui équivaut à 7,7 millions sur l'échelle de Scoville. Il y a même un club de curry et de chili où les membres mangent une wurst de tous les niveaux en 6 mois.

Witty's: Dans le Berlin bio-conscient, même la saucisse est bio. Witty a étéen utilisant des ingrédients naturels faits maison depuis plus de 30 ans.

Curry 36: Le site de Mehringdamm est l'un des nombreux sites de la ville, mais il est recommandé dans presque tous les guides.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: Ouvert le jour du 60e anniversaire du plat, le musée est situé à Mitte, près de Checkpoint Charlie. Il est dédié à l'histoire compliquée de la currywurst et à ses nombreuses variantes et est l'un des musées les plus étranges d'Allemagne. Des échantillons de Currywurst sont inclus dans l'admission.

Weisswurst

Rien ne vous aide à vous préparer pour une journée bien arrosée comme ces grosses saucisses blanches. Ils sont le petit-déjeuner des champions de l'Oktoberfest. Que vous visitiez Munich ou que vous soyez là pour un festival, vous commencerez très probablement votre journée avec cette délicieuse wurst.

Weisswurst se traduit par "boudin blanc", bien qu'il soit parfois appelé weißwuascht dans le dialecte bavarois. Traditionnellement, il est composé d'un émincé de lard de veau et de dos de porc assaisonné de persil, citron, macis, oignons, gingembre et cardamome. Il est préparé en le chauffant dans de l'eau pendant 5 à 10 minutes et en enlevant la peau. Associez-le avec Bayerischer süßer senf (moutarde bavaroise douce) et un laugenbrezel (bretzel), ou ajoutez un Hefeweizen pour un Weisswurst Frühstück complet.

À l'origine, la weisswurst était assez périssable, ce qui signifiait qu'elle devait être consommée avant midi. La préparation moderne des aliments signifie qu'elles ont une durée de conservation plus longue, mais la tradition dit que "les saucisses ne devraient pas être autorisées à entendre le carillon de midi ducloches d'église". Même avec un laps de temps limité, plus d'un million de weisswurst sont vendus chaque année. La saucisse marque également une barrière symbolique dans la division nord/sud, appelée Weißwurstäquator (équateur de la saucisse blanche).

Où manger Weisswurst

Weisswurst sont disponibles dans tous les restaurants bavarois et dans les restaurants et brasseries à thème bavarois que l'on trouve dans tout le pays. Si vous apercevez les carreaux bleus et blancs du drapeau bavarois, vous devriez pouvoir trouver de la weisswurst.

Oktoberfest: Les tentes à bière servent généralement de la weisswurst, alors commandez une saucisse à chaque messe pour éviter un échec de l'Oktoberfest.

Hofbrauhaus: Brasserie bavaroise par excellence fondée en 1589, le restaurant est situé au cœur de la vieille ville de Munich et constitue l'endroit idéal pour découvrir l'atmosphère bavaroise.

Bratwurstherzl: Situé dans une voûte en briques du XVIIe siècle, ce restaurant traditionnel propose des plats copieux et un café en plein air.

Weisses Bräuhaus: Cet endroit a la réputation d'être parmi les meilleurs weisswurst de la ville. Arrivez-y avant midi car ils s'en tiennent à la tradition.

Hirschgarten: L'un des meilleurs biergartens de Munich est l'endroit idéal pour déguster de la weisswurst pendant les mois les plus chauds. Il compte plus de 8 000 places - ce qui en fait l'un des plus grands au monde - vous pouvez donc être sûr de manger un morceau.

Lange Rote

Les visiteurs se tiennent autour du Münster de Fribourg avec la tête en arrière, la bouche béante, tandis que les habitants font un meilleur usage de leur bouche. Les camions de saucisses entourentle site le plus célèbre de la ville avec "le point de repère le plus court de Fribourg" - le lange rote.

Une longue et épaisse saucisse de porc aux herbes avec une couleur rouge caractéristique, ce souvenir comestible ne coûte que 2,50 €. Une bonne Münsterwürste auf dem Münsterplatz mesure 35 centimètres (13,7 pouces) et est livrée avec ou sans (mit / ohne) oignons (une question litigieuse quelle méthode est correcte) et ornée de moutarde dans un chignon (weckle, dans le dialecte local).

Où manger Lange Rote

Marché sur la Münsterplatz: Le meilleur endroit incontesté pour acheter une Lange Rote. Ce marché sert les habitants de Fribourg depuis 1120 et sert environ 400 saucisses par jour. Recherchez Meier, Hauber, Hasslers ou Uhl's. Les stands les plus proches de l'entrée du Münster sont généralement préférés des touristes, mais pour que les affaires restent équitables, les stands changent de position chaque mois.

Blutwurst

L'idée d'une saucisse faite de sang congelé peut ne pas sembler appétissante, mais compte tenu de l'importance de la saucisse dans la cuisine allemande, ce n'est qu'une question de temps avant que vous mangiez jusqu'à cette wurst particulière.

Connue dans différentes cultures sous le nom de boudin noir, boudin noir, botifarró, la version allemande est préparée en faisant cuire du sang de porc avec une charge (généralement du pain ou des flocons d'avoine) jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour se figer une fois refroidi.

Assaisonné de sel, poivre, marjolaine, thym, piment de la Jamaïque et gingembre, il apparaît presque noir. Il y a une touche métallique à la saveur, mais aussi une nuance chaude de cannelle. Où d'autre pouvez-vous commander un plat appelé tote oma (Dead Grandma) ?

Où allerMangez de la Blutwurst

Cologne (+ Rhénanie, Westphalie et Basse-Saxe): Le merveilleusement nommé Himmel und Erde (Ciel et Terre) combine pomme, pommes de terre, oignon frit et blutwurst.

Spreewald: La grützwurst est faite dans l'intestin de porc, mais est présentée sans sa peau comme une bousculade. Dans la biosphère UNESCO du Spreewald, il est servi avec de la choucroute sorabe locale et du jambon fumé.

Thuringe: Thüringer rotwurst (saucisse rouge) est une indication géographique protégée (IGP). Référencé pour la première fois en 1404, il est composé de plusieurs parties du porc (y compris - bien sûr - son sang) et assaisonné de poivre, de marjolaine, de piment de la Jamaïque, de clou de girofle et d'oignon.

Palatinat: Kartoffelwurst profite des abondantes pommes de terre d'après-guerre.

Berlin: Wilhelm Hoeck 1892 sert la classe Berlin-Ouest - et Blutwurst ! - avec le plus ancien bar de Berlin d'un côté et un restaurant décontracté et élégant de l'autre. Juste à côté se trouve une épicerie fine renommée, Rogacki. Toujours fréquenté par les Berlinois locaux, des étrangers comme Anthony Bourdain ont même reconnu son expertise dans tous les domaines, du poisson frais au fromage fin en passant par la blutwurst.

Ketwurst

Si vous déplorez le mauvais rapport rouleau-saucisse, la ketwurst est votre réponse. "Inventé" est peut-être un terme trop généreux pour cette concoction des années 1970, car il s'agit simplement d'une Bockwurst fourrée dans un long pain avec une cuillerée de ketchup malsaine. Combinez les mots ketchup et wurst et vous avez le nom, ketwurst (parfois orthographié kettwurst).

Où manger des Ketwurst

Ketwurst est un plat est-allemand par excellence, mais a rarement été vu après la réunification. Heureusement, il y a quelques endroits qui servent encore ce favori de la DDR.

Alain Snack: Situé juste à côté de Schönhauser Allee, cet Imbiss a survécu à l'embourgeoisement rampant de Prenzlauer Berg. Il a même évolué, proposant des variétés Bio et tofu de cette saucisse.

Leberwurst

Comme la blutwurst, c'est une autre saucisse qui ne reçoit pas autant d'amour en dehors de l'Allemagne. La Leberwurst (anglicisée en "liverwurst") est faite de foie, un abat que de nombreux Américains évitent.

Mais la Leberwurst est un mets traditionnel en Allemagne et ne doit pas être ignorée. Il était autrefois réservé aux occasions spéciales, mais il est maintenant apprécié régulièrement. Les enfants allemands l'adorent même - vraiment !

Leberwurst est comparable au pâté français, mais le choix de la viande et du profil de saveur est résolument allemand. Contrairement au canard, au lièvre ou à l'oie des Français, les Allemands s'en tiennent au foie de veau moins exotique. La viande est assaisonnée de sel, poivre, marjolaine et autres herbes. Récemment, les fabricants de leberwurst deviennent fous avec leurs recettes, ajoutant des éléments inhabituels comme les airelles et les champignons. Il est ensuite broyé grossièrement ou raffiné et servi comme saucisse à tartiner.

Où manger de la Leberwurst

Il existe de nombreuses variétés différentes de leberwurst et plusieurs ont un statut protégé.

Thuringe: Cette leberwurst est un exemple de saucisse protégée par l'UE. Une partie des critères est qu'àau moins 51 % des matières premières doivent provenir de l'État de Thuringe et toutes les transformations doivent y avoir lieu.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst porte le nom du comte Ferdinand von Zeppelin (oui, le gars qui a créé les dirigeables). Le maître boucher, Herr Stephan Weiss, a composé le mélange unique le 15 mars 1909 et a obtenu le consentement du comte Ferdinand pour prêter son nom à une entreprise tout à fait plus savoureuse (et étonnamment plus durable).

Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst est un classique de la région palatine et trouve sa place sur le plateau de viande régional servi dans les restaurants et les biergartens. Il est souvent associé à la Kartoffelwurst.