Les meilleures choses traditionnelles à manger en Grèce

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:16

La cuisine en Grèce est beaucoup plus sophistiquée qu'elle ne l'était aux débuts du tourisme grec. On a parcouru un long chemin depuis l'époque où chaque taverne servait le même assortiment de moussaka tiède, de légumes farcis et de poissons non identifiés recouverts de tomates. Vous pouvez même trouver de la nourriture vietnamienne et mexicaine à Athènes ces jours-ci.

Mais les vrais goûts de la Grèce se trouvent encore dans ses tavernes et cafénions traditionnels, dans ses snacks et friandises de rue. Une fois que vous aurez goûté à ces 10 plats populaires, ils vous rappelleront à jamais cette table au bord de la plage, cette taverne décorée de guirlandes de lumières colorées, cette terrasse ombragée où vous les avez goûtés pour la première fois. Gardez à l'esprit que, tout comme aux États-Unis, un pourboire est attendu.

Le gyroscope

Ce sandwich méditerranéen s'est répandu dans le monde entier et a été adapté aux goûts locaux. Mais un gyroscope grec a des caractéristiques particulières qui le rendent différent des autres.

Ce gigantesque cône vertical de viande hachée que vous avez peut-être vu tourner à la broche (et considéré avec méfiance) n'est pas du tout grec. C'est probablement turc ou chypriote turc. Un gyroscope grec authentique n'est jamais fait avec de la viande hachée. Il est fait avec des tranches ou des morceauxde viande - toujours du poulet ou du porc, jamais du bœuf - superposées sur une broche de rôtisserie verticale spéciale. Pendant qu'il tourne, l'extérieur du cône est exposé à un élément chauffant intense ou à une flamme de gaz qui croustille et scelle l'extérieur tout en gardant la viande juteuse à l'intérieur.

Chaque fabricant de gyro a sa propre combinaison "secrète" d'assaisonnements - généralement une combinaison de poudre d'ail et d'oignon, de paprika, de cannelle, de coriandre moulue, de cumin et parfois de poudre de curry doux. L'arôme de l'assaisonnement gyro est incomparable.

La viande croustillante et juteuse est découpée en tranches sur commande, puis roulée dans du pain plat ou du pain pita avec des oignons, des tomates, de la laitue, des tranches de concombre et du tzatziki - une sauce au yogourt blanc et au concombre. Les sauces rouges et les sauces piquantes sont des innovations européennes, mais un authentique gyro grec est toujours préparé avec la sauce rafraîchissante au concombre blanc. Assurez-vous de demander beaucoup de serviettes en papier car un gyroscope frais est salissant à manger.

Certaines personnes craignent que la grande quantité de viande qui tourne sur la rôtissoire toute la journée soit une invitation aux bactéries. Mais en réalité, la viande tourne continuellement devant des flammes ou un élément chauffant puissant, qui agit, comme toute cuisson, comme une sorte de conservateur. En fin de journée, la viande invendue est jetée et un cornet frais fait en début d'activité le lendemain. Si cela vous inquiète, assurez-vous que le fabricant de gyroscopes que vous visitez est occupé avec un roulement rapide.

Souvlaki

Les souvlakis sont des brochettes en bois enfilées de petits cubes de porc ou de poulet marinés et grillés. Parfois, la viande est alternée avec des cubes de courgettes, de tomates, de petits oignons ou de champignons.

On peut le manger directement sur les brochettes, avec la sauce au yaourt, à la menthe et au concombre appelée tzatziki. Ou les brochettes peuvent être déchargées dans du pita ou du pain plat moelleux, farcies de tomates, de cukes et d'oignons et mangées comme un gyro.

Dans certaines parties de la Grèce, les marchands ambulants vendent des souvlakis à l'extérieur et sur les marchés. Ils sont également un élément populaire dans une sélection de meze.

Meze ou Mezethes

Meze sont de petites assiettes d'aliments salés - généralement des salades, des viandes, des fromages, des noix ou des olives - servies pour accompagner les boissons. Bien que vous puissiez commander une sélection de meze comme repas léger ou entrée dans un restaurant américain ou anglais, en Grèce, ils sont rarement servis de cette façon.

Au lieu de cela, ils remplissent le même rôle que les antipasti en Italie ou les tapas en Espagne. Les plats d'un ou deux meze sont destinés à absorber un alcool fort comme l'ouzo lors d'une longue séance de café. Les plats les plus souvent servis comme mezethes sont:

• Octopus: Des morceaux de poulpe, grillés sur du charbon de bois, sont servis dans une sauce tomate ou nature, saupoudrés de rigani (un origan sauvage séché fort) et arrosés d'huile d'olive et citron.
• Loukaniko: C'est le mot grec générique pour saucisse, mais il est généralement utilisé pour décrire une saucisse aromatisée à l'orange et au poireau, et servie comme meze.
• Pâtes Sardeles: Servies dans le nord, elles sont cruessardines, séchées dans du jus de citron ou de lime.
• Olives: Où que vous alliez, les olives qui vous seront servies sont presque toujours locales et il en existe tellement de sortes différentes qu'il vaut toujours la peine d'en essayer quelques-unes.
• Saganaki: Fromage à pâte ferme poêlé, assaisonné d'huile d'olive et d'herbes.
• Kefthedes: Petites boules frites. Ils sont généralement faits d'agneau haché ou de porc, mais peuvent aussi être faits de courgettes ou de tomates et de chapelure.
• Melitzana: Une salade d'aubergines en cubes, en tranches ou en purée avec de l'huile, du jus de citron et des herbes.
• Skordalia: C'est l'une des meilleures trempettes de la Méditerranée. Il est fait d'ail écrasé avec du pain, des pommes de terre ou des amandes moulues et servi avec des tranches de légumes crus ou frits, des œufs durs ou des crevettes bouillies.

Salade grecque

Aucun déjeuner ou dîner en Grèce ne semble complet sans une assiette de salade grecque sur la table à partager. C'est toujours gros et croustillant et s'il y a de la laitue (qui ne sera pas toujours incluse), ce ne sera pas votre mesclun mou et à la mode. Non, ce sera iceberg ou romaine.

Des tomates douces et brillantes, des cubes de fromage feta, des oignons émincés grossièrement ou des quartiers d'oignon, des morceaux de concombre, d'énormes olives Kalamata et des poivrons verts doux sont les ingrédients essentiels. On vous servira généralement une burette d'huile d'olive vierge fraîche et quelques quartiers de citron à presser dessus. Le persil frais et les herbes sauvages séchées feront probablement aussi partie du mélange.

Les gens craignent souvent de manger des légumes crus dansclimats chauds, mais les salades grecques semblent toujours être fraîchement préparées, sûres et rafraîchissantes.

Légumes farcis

S'il pousse et peut être mangé grillé ou cuit au four, il y a de fortes chances que les Grecs l'aient farci. Les légumes farcis de toutes sortes sont un aliment de base dans les tavernes et restaurants grecs. Vous verrez des courgettes - soit coupées en deux, soit coupées en gros morceaux, les graines enlevées; poivrons verts et rouges et tomates farcies avec des combinaisons d'oignons, d'épices, de riz et d'agneau haché. Les fleurs de courge sont également farcies - avec des oignons frits, des légumes râpés, des herbes et des épices. Et la friandise farcie la plus populaire est le dolmas, également appelé domathakias. Ce sont des feuilles de vigne, fraîches ou conservées dans de l'eau salée, fourrées de riz, d'oignons, de pignons, de persil, de menthe et d'aneth. Ils peuvent être servis froids ou à température ambiante et sont très appréciés dans un meze ou en entrée.

Un mot d'avertissement

À l'exception des dolmas (qui sont généralement réfrigérés), ce sont des friandises grecques que vous voudrez peut-être éviter, sauf si vous êtes absolument sûr de quand et comment elles ont été faites. Il n'est pas rare que des légumes farcis restent, légèrement couverts, sur un comptoir pendant des heures. Même s'ils sont conservés dans un endroit ombragé, ce sont des endroits naturels où les bactéries se développent. Les habitants ont peut-être développé une immunité, mais la communauté de créatures microscopiques dans votre propre intestin ne l'a probablement pas fait. Cela, associé à la pratique courante de servir ces plats à température ambiante, en fait un pari risqué.

Kalamari

Kalamari est un calmar frit et si vous n'avez jamais mangé de calmar auparavant, cela devrait certainement être votre introduction. Il arrive dans des anneaux brun doré croustillants empilés sur une assiette, et il est généralement servi avec un quartier de citron, du sel et du poivre pour tremper et une trempette - généralement du tzatziki ou du piment doux. Parfois, le kalamari est servi avec du skorthalia - la trempette méditerranéenne à l'ail, au pain ou aux pommes de terre et aux amandes, assouplie avec un peu d'huile d'olive.

Spanakopita, Spanakopitakia et Tiropitakia

La tourte aux épinards est une alternative végétarienne - soit comme plat principal, soit comme accompagnement. C'est un mélange dense d'épinards cuits et égouttés, d'œufs, d'au moins trois sortes de fromages - feta, kefalotiri (comme le parmesan) et de fromage cottage ou fermier - assaisonné de persil, de muscade et d'aneth.

Le mélange d'épinards est pris en sandwich entre plusieurs couches de pâte filo badigeonnée d'huile d'olive. Ensuite, il est cuit et servi en gros carrés ou en quartiers.

La combinaison de saveurs est tout simplement trop populaire pour être réservée aux repas assis et aux dîners de famille, de sorte que la spanakopita peut souvent être trouvée dans la rue. De petites tartes aux épinards triangulaires, appelées spanakopitakia, sont enveloppées couche après couche de filo feuilleté, à emporter. Les petites tartes au fromage, des triangles croustillants et salés similaires, sans les épinards (et faites avec du beurre fondu au lieu de l'huile d'olive) sont appelées tiropitakia. Assurez-vous de ramasser beaucoup de serviettes en papier lorsque vous les achetez car elles sont juteuses et grasses (de la meilleure façonpossible, bien sûr).

Un petit-déjeuner paradisiaque

Les petits déjeuners des hôtels et chambres d'hôtes sont devenus internationaux. Vous pouvez probablement choisir ce que vous avez habituellement chez vous dans la plupart des hébergements de luxe habitués à accueillir des Américains, des Britanniques, des Scandinaves, des Allemands et des Italiens.

Mais cela n'a pas toujours été le cas. Il n'y a pas si longtemps, les maisons d'hôtes des îles grecques ont pris des dispositions avec les magasins et les cafés voisins qui fournissaient les bases du petit-déjeuner. Rien de plus compliqué que le yaourt, le pain et le jus nécessitait de se précipiter de l'autre côté de la rue jusqu'au café d'un voisin pour faire bouillir les œufs.

Le petit-déjeuner classique des îles grecques à l'ancienne se compose d'un yaourt crémeux et épais, arrosé de miel d'Hymette et servi avec des figues ou des cerises fraîches. C'est toujours l'un des goûts les plus mémorables de la Grèce. La marque la plus courante à rechercher est FAGE (prononcé Fah-Yeh). En dehors des États-Unis, où il existe d'autres yaourts dits grecs, cette marque familiale est la seule à avoir obtenu le droit légal de s'appeler ainsi.

Baklava

Vous avez besoin d'une dent sucrée - une dent très sucrée - pour profiter du baklava. Il est composé de couches de pâte filo, badigeonnées d'huile d'olive et recouvertes de noix et d'amandes finement hachées, aromatisées à la cannelle et aux clous de girofle. Enfin, il est trempé dans un sirop de sucre épais.

Il est fait pour des occasions spéciales et se présente généralement sous une variété de formes - carrés et diamants coupés ou rouleaux de la taille d'un doigt. Vous ne le trouverez pas sur de nombreux menus carun dessert. Au lieu de cela, il est consommé avec du café noir fort comme collation spéciale - et particulièrement collante.

Une variante de ce thème est kataifi. La pâte Kataifi ressemble un peu à du blé déchiqueté, mais elle est en fait faite en passant une pâte à travers un entonnoir dans une plaque chauffante chaude. La pâte kataifi est façonnée en nids et remplie de pistaches hachées avant d'être trempée dans un sirop de sucre parfumé à l'eau de rose.

Desserts grecs

Malgré leur goût pour les douceurs très sucrées comme le baklava, les desserts servis à la fin d'un repas grec sont susceptibles d'être plus réconfortants que sucrés.

Galaktoboureko est une tarte à la crème préparée en faisant cuire une épaisse couche de crème aux œufs entre plusieurs feuilles de pâte filo beurrée. Après cuisson, un sirop de sucre parfumé à l'eau de fleur d'oranger est versé dessus.

D'autres desserts familiaux populaires incluent le rizogalo - un riz au lait épais et crémeux, un gâteau de semoule et une tarte au fromage. En tant que visiteur, vous êtes plus susceptible de vous voir servir une tranche de melon ou une sélection de fruits de saison à la fin d'un repas au restaurant.