Comment les étoiles Michelin sont-elles attribuées aux restaurants ?

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:36

Dans cet article

Le terme "Etoile Michelin" est une marque de qualité gastronomique avec des restaurants du monde entier faisant fièrement la promotion de leur statut d'étoile Michelin. Le célèbre chef Gordon Ramsay aurait pleuré lorsque le Guide Michelin a retiré les étoiles de son restaurant new-yorkais, qualifiant la nourriture d'"erratique". Ramsay a expliqué que perdre les stars était comme "perdre une petite amie".

Il est intéressant de noter que cette prestigieuse note de restaurant provient d'une entreprise de pneumatiques. Le même Michelin qui vend des pneus distribue également des notes de restaurants, et des restaurants très convoités.

Évaluateurs anonymes de Michelin

Michelin a en fait une longue histoire d'évaluation des restaurants. En 1900, la société de pneumatiques Michelin lance son premier guide pour encourager le road trip en France. En 1926, les premiers guides touristiques ont été publiés par Michelin, qui a attribué des étoiles uniques aux restaurants gastronomiques.

À ce jour, Michelin s'appuie entièrement sur son équipe à plein temps de critiques de restaurants anonymes. Les examinateurs anonymes sont généralement très passionnés par la nourriture, ont un bon sens du détail et ont une excellente mémoire gustative pour rappeler et comparer les types d'aliments. Un critique a dit qu'ils doivent être un "caméléon" qui peut se fondre dans tous leursenvironnement, pour apparaître comme s'il s'agissait d'un consommateur ordinaire.

Chaque fois qu'un critique se rend dans un restaurant, il rédige un mémorandum détaillé sur son expérience, puis tous les critiques se réunissent pour discuter et décider quels restaurants recevront les étoiles.

De cette façon, les étoiles Michelin sont très différentes de Zagat et Yelp, qui s'appuient sur les commentaires des consommateurs via Internet. Zagat comptabilise les restaurants de manière anonyme sur la base des avis des clients et des clients interrogés, tandis que Yelp comptabilise les étoiles sur la base des avis des utilisateurs fournis en ligne. Étant donné que les avis ne sont pas filtrés, ce processus expose des entreprises comme Yelp à un certain nombre de poursuites. Michelin n'utilise aucun avis de consommateurs pour déterminer ses restaurants.

Définition des étoiles Michelin

Michelin attribue de 0 à 3 étoiles sur la base des avis anonymes. Les critiques se concentrent sur la qualité, la maîtrise de la technique, la personnalité du chef, la valeur de la nourriture et la cohérence, lors de la rédaction des critiques. Ils ne tiennent pas compte de la décoration intérieure, de la mise en place de la table ou de la qualité du service pour attribuer des étoiles, bien que le guide montre des fourchettes et des cuillères, ce qui décrit à quel point un restaurant peut être chic ou décontracté.

Si vous êtes intéressé par une entreprise qui examine l'ambiance et la décoration, essayez les avis Forbes qui examinent plus de 900 critères, par exemple si le restaurant propose des glaçons solides ou creux, fraîchement pressés ou en conserve jus d'orange et service de voiturier ou parking en libre-service.

Michelin, quant à lui, se concentre entièrement sur la nourriture. Les examinateurs décernentétoiles comme suit:

• Une étoile: Un bon endroit pour s'arrêter sur votre chemin, indiquant un très bon restaurant dans sa catégorie, offrant une cuisine préparée à un niveau toujours élevé.
• Deux étoiles: Un restaurant qui mérite le détour, signe d'une excellente cuisine et de plats savamment travaillés et d'une qualité exceptionnelle
• Trois étoiles: Un restaurant digne d'un voyage spécial, indiquant une cuisine exceptionnelle où les convives mangent extrêmement bien, souvent superbement. Des plats distinctifs sont exécutés avec précision, en utilisant des ingrédients superlatifs.

Michelin décerne également un "bib gourmand" récompensant une cuisine de qualité à un prix abordable. Ils doivent proposer des plats dont le prix est inférieur à un maximum déterminé par les normes économiques locales.

Les restaurants convoitent ces étoiles car la grande majorité des restaurants ne reçoivent aucune étoile. Par exemple, le Guide Michelin de Chicago 2014 compte près de 400 restaurants. Un seul restaurant a reçu trois étoiles, quatre restaurants ont reçu deux étoiles et 20 restaurants ont reçu une étoile.

Où trouver les guides Michelin

Aux États-Unis, les guides Michelin ne sont disponibles qu'en:

New York City

• En 2018, 72 restaurants new-yorkais ont reçu une étoile Michelin.
• En 2017, 77 restaurants new-yorkais ont reçu une étoile Michelin.
• En 2016, 76 restaurants new-yorkais ont reçu une étoile Michelin.
• En 2015, 73 restaurants new-yorkais ont reçu une étoile Michelin.
• En 2014, 67 restaurants new-yorkais ont reçu une étoile Michelinclassement.

Chicago

• En 2018, 25 restaurants de Chicago ont reçu une étoile Michelin.
• En 2017, 26 restaurants de Chicago ont reçu une étoile Michelin.
• En 2016, 22 restaurants de Chicago ont reçu une étoile Michelin.
• En 2015, 24 restaurants de Chicago ont reçu une étoile Michelin.
• En 2014, 25 restaurants de Chicago ont reçu une étoile Michelin.

San Francisco

• En 2018, 55 restaurants de San Francisco ont reçu une étoile Michelin.
• En 2017, 54 restaurants de San Francisco ont reçu une étoile Michelin.
• En 2016, 50 restaurants de San Francisco ont reçu une étoile Michelin.
• En 2015, 40 restaurants de San Francisco ont reçu une étoile Michelin.
• En 2014, 38 restaurants de San Francisco ont reçu une étoile Michelin.

Washington. D. C

• En 2018, 14 restaurants de Washington, D. C. ont reçu une étoile Michelin.
• En 2017, 12 restaurants de Washington, D. C. ont reçu une étoile Michelin.
• En 2016, le Guide Michelin a annoncé qu'il publierait son tout premier guide de Washington D. C.

En 2012, la société a déclaré qu'elle envisageait de s'étendre à d'autres endroits, notamment à Washington, D. C. et à Atlanta, mais cette incursion à Washington, D. C. a mis le district sur la carte en tant que destination culinaire. Michael Ellis, directeur des Guides Michelin, a expliqué: « Washington est l'une des grandes villes cosmopolites du monde, avec un passé unique et chargé d'histoire qui comprend, parmi tant d'autreschoses, une riche tradition culinaire qui continue d'évoluer dans de nouvelles directions passionnantes.”

Critiques du Guide Michelin

Beaucoup ont critiqué les guides comme étant orientés vers la cuisine, le style et la technique français, ou vers un style de restauration snob et formel, plutôt qu'une atmosphère décontractée.

Cela étant dit, en 2016, le guide Michelin a attribué une étoile à deux stands de nourriture de colporteurs singapouriens où les visiteurs peuvent faire la queue pour obtenir un repas bon marché et délicieux pour environ 2,00 $.

Ellis a expliqué que ces étals de colporteurs recevant l'étoile signifient que ces colporteurs ont réussi à frapper la balle hors du parc… En termes de qualité des ingrédients, en termes de saveurs, en termes de techniques de cuisson, en termes d'émotions générales, qu'ils sont capables de mettre dans leurs plats. Et c'est quelque chose qui, je pense, est vraiment unique à Singapour. »