8 aliments à essayer à Ho Chi Minh-Ville, Vietnam

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:30

Les habitants de Saigon (Ho Chi Minh-Ville) sont à juste titre fiers de leur cuisine locale. La cuisine du sud du Vietnam (qui couvre l'ancienne capitale du sud du Vietnam) est nettement différente de ses homologues plus au nord, y compris une tendance à plus de douceur et d'épices - et malheur à tous ceux qui disent qu'ils le font mal !

Vous trouverez cette différence dans les plats individuels du sud. Le pho de Saigon est plus fortement épicé et garni d'herbes, les banh xeo locaux sont beaucoup plus gros que ceux que vous trouverez à Hanoi, et une affinité locale pour le papier de riz fin habille des plats comme le goi cuon et le banh trang tron.

Nous avons dressé une liste des plats incontournables à Saigon ci-dessous - essayez-les tous lors de votre visite, et comme disent les habitants, "chúc ngon miệng!" (Bon appétit !)

Pho

Les régions du sud du Vietnam étaient historiquement plus fertiles que celles du nord. Cette disparité se reflète dans la nourriture locale. Pho, par exemple, a les mêmes ingrédients de base dans le nord et le sud: des nouilles de riz et un bouillon fin servis comme pho bo (beef pho) ou pho ga (poulet pho).

La version sud, cependant, est sucrée avec du sucre et assaisonnée de sauce hoisin et de sriracha pour produire un bouillon plus trouble. Les sudistes aiment aussi se déchaîner avec des côtés à base de plantes,y compris le basilic thaï, l'herbe en dents de scie, les oignons verts, le basilic, la menthe, la coriandre vietnamienne et les germes de soja.

Bun Thit Nuong

C'est tout ce qu'il y a de bon dans la cuisine du sud du Vietnam: nouilles, porc et les nems croustillants connus sous le nom de cha gio dans un seul bol.

La bonté du bun thit nuong vient de ses ingrédients en couches: en commençant par les légumes verts et les herbes comme base, le fabricant de bun thit nuong ajoute des vermicelles de riz, puis du porc rôti et du cha gio, en terminant par un trait de sauce de poisson et un garniture d'oignons verts et de ciboulette.

Ce que vous obtenez, c'est un mélange de textures et de saveurs: les cacahuètes et le croquant du cha gio contre la douceur des nouilles vermicelles et le poids du rôti de porc; aigre et à base de plantes et de viande dans chaque bouchée. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?

Banh Mi

Autrefois perçue comme un aliment de luxe à l'époque coloniale, la baguette française est depuis devenue un incontournable du petit-déjeuner pour les citoyens de Saigon, qui achètent du banh mi aux vendeurs de rue à toute heure de la journée.

Faites confiance aux Vietnamiens pour tout jeter au banh mi sauf l'évier de la cuisine. Une version simple, banh mi op la, vous offre une baguette nature avec un peu de bœuf, un œuf au plat et un oignon caramélisé. D'autres versions plus élaborées se fondent sur des ingrédients locaux comme le pain de viande, le jambon, la peau de porc séchée, la mayonnaise, la saucisse, la coriandre vietnamienne, le piment et le pâté.

Goi Cuon

Le papier de riz (banh trang) a été inventé dans le Sud, puis adoptépartout au Vietnam. Rendez-vous dans un restaurant à Hô-Chi-Minh-Ville pour essayer le banh trang sous sa forme la plus fraîche possible: comme enveloppe pour une série d'herbes et de viandes légèrement grillées, pour vous envelopper !

Pour faire du goi cuon, le banh trang est légèrement trempé dans l'eau pour le ramollir, puis chargé avec les ingrédients que vous voulez: les sélections standard incluent la ciboulette chinoise, la menthe, la coriandre, les crevettes, le porc, le bœuf et les vermicelles de riz. Une fois enveloppé, tremper une extrémité dans une soucoupe de sauce de poisson ou de sauce hoisin, puis mordre dans l'extrémité trempée. Essayez-le au restaurant Wrap and Roll.

Hu Tieu Nam Vang

Ce plat de nouilles combine une variété d'influences régionales surprenantes, parmi lesquelles le Cambodge et le sud de la Chine. « Nam Vang » est la traduction locale de la ville cambodgienne de Phnom Penh, donc ce plat se traduit littéralement par « nouilles de riz plates à la Phnom Penh ».

Au-delà des nouilles, l'autre ingrédient essentiel est un bouillon de soupe aux os de porc trouble. Vous pouvez avoir le plat "sec" avec le bouillon servi à côté, ou "mouillé" avec les nouilles et les garnitures nageant dans le bouillon. Les garnitures courantes pour le hu tieu nam vang comprennent les œufs de caille, les crevettes et le sang de porc congelé.

Et comme les Sud-Vietnamiens l'aiment, le hu tieu de Saigon est servi avec de grandes assiettes de légumes verts, qui peuvent inclure du céleri chinois, de la ciboulette à l'ail, des oignons verts hachés, de la laitue et des germes de soja.

Com Tam Suon Nuong

Ce plat se traduit par cassérice, un nom dérivé du riz en morceaux bon marché que les riziculteurs du delta du Mékong vendaient à prix d'aubaine aux vendeurs de rue cherchant à réduire les frais généraux de production.

Les entrepreneurs inventifs de l'alimentation de rue de Saigon ont transformé cet humble riz rejeté en un favori bien-aimé pour le déjeuner. Com tam suon, par exemple, rassemble le riz, une côtelette de porc grillée caramélisée et un œuf au plat, puis ajoute une garniture de sauce de poisson sucrée, de piment et d'huile d'oignon vert.

Vous voulez une mise à niveau ? Les vendeurs de Saigon peuvent volontiers vous offrir des extras comme des saucisses vietnamiennes, une tranche de porc supplémentaire ou des garnitures de couenne de porc écrasée.

Banh Trang Tron

Une version plus contemporaine du papier de riz (banh trang) consiste à le déchiqueter et à le mélanger avec du poisson salé, des calmars et des œufs de caille, ainsi que les suspects herbacés habituels (coriandre vietnamienne, basilic, mangue verte, menthe) et un vinaigrette spéciale aigre-douce/épicée.

C'est une salade avec un zing distinct et servie dans des sacs en plastique provenant de restaurants de rue partout à Ho Chi Minh-Ville. Les visiteurs à l'extérieur de la cathédrale Notre-Dame trouveront de nombreux vendeurs de banh trang tron qui vendent leurs marchandises là-bas - ce plat est particulièrement apprécié des adolescents et des vingtenaires de la ville qui traînent autour de l'endroit.

Banh Tam Bi

Le lait de coco est un ingrédient préféré dans le sud du Vietnam; vous n'avez pas besoin de plus de preuve que sa présence dans le plat de nouilles bien-aimé appelé banh tam bi.

Crèmeux et sucré-salé, le banh tam bi utilise du riz épais/tapiocanouilles avec une bonne portion de coriandre vietnamienne et de basilic doux, habillées de craquelins de porc et de viande de porc, puis nappées d'une sauce à la crème de noix de coco.