Guide alimentaire indien du voyageur par région

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:48

Voyager en Inde est le seul moyen d'apprécier la véritable variété de la cuisine indienne qui existe réellement. C'est tellement plus vaste que les plats punjabi de base qui sont servis dans la plupart des restaurants indiens à travers le monde. Chaque région a sa propre spécialité, et il n'y a pas de meilleur moyen de goûter à la cuisine indienne que dans une famille d'accueil en Inde. Vous obtiendrez du ghar ka khana frais (cuisine indienne faite maison) et vous pourrez même apprendre comment il est fait. Découvrez le type de nourriture à attendre des régions les plus populaires de l'Inde dans ce guide alimentaire indien. Découvrez également ces délicieux currys à essayer en Inde.

Vous voulez apprendre à faire de la nourriture indienne ? Voici 12 endroits où prendre des cours de cuisine en Inde. Si vous êtes sérieux au sujet de la cuisine, certains d'entre eux proposent des programmes prolongés jusqu'à une semaine.

Punjab et Inde du Nord

La viande et le pain indien sont les principales caractéristiques de la cuisine du nord de l'Inde. Il est copieux et généralement cuit dans un tandoor (four d'argile au charbon de bois). Les currys du nord de l'Inde ont généralement des sauces épaisses, modérément épicées et crémeuses.

Plats populaires: Roti, naan, seekh kebab (viande hachée sur des brochettes de fer), chicken tikka (petits morceaux de poulet mariné et grillé), butter chicken, tandoori chicken, aloo muttar (curry à base de pommes de terre etpetits pois), rajma (curry à base de haricots rouges), chana masala (curry à base de pois chiches), samosa, daal makhani (daal à base de beurre).

De nombreux migrants du Cachemire se sont installés à Delhi et dans d'autres villes du nord de l'Inde. Vous pourrez y déguster leur cuisine, généralement composée de viandes copieuses cuites dans du caillé ou du lait.

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Inde du Sud

Les Indiens du Sud ne peuvent pas se passer de riz. C'est la base de leur alimentation. Au Kerala, la plupart des plats sont à base de noix de coco et les fruits de mer sont une spécialité. Au Tamil Nadu, faites attention à la cuisine du Chettinad, peut-être la plus fougueuse de toutes les cuisines indiennes. La cuisine de l'Andhra Pradesh est également chaude et épicée. Hyderabad est célèbre pour son biryani. Et la région d'Udupi au Karnataka est réputée pour sa cuisine végétarienne simple mais vaste.

Plats populaires: Aucun repas du sud de l'Inde n'est complet sans riz sous une forme ou une autre - soit du riz bouilli, soit des idlis (gâteaux cuits à la vapeur à base de pâte de riz), soit des dosas ou uttapams (crêpes à base d'une pâte à base de riz et de farine de lentilles). La nourriture du sud de l'Inde la plus appréciée des voyageurs est peut-être le masala dosa. C'est une fine crêpe croustillante remplie de pommes de terre épicées et d'oignons. Pas cher et savoureux !

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Rajasthan

La cuisine du Rajasthan a évolué pour s'adapter au climat sec et rigoureux de l'État. Les plats sont souvent faits pour être conservés plusieurs jours et servis sans chauffage. Les produits laitiers sont largement utilisés en raison de la rareté de l'eau, et l'aspersion généreuse des aliments avec du ghee (beurre clarifié) est considérée comme un signe de prospérité. Les céréales régionales non raffinées telles que le mil et le jowar (sorgho) sont également courantes.

Plats populaires: Vous ne pouvez pas visiter le Rajasthan sans goûter à aal-baati-churma. Ce plat copieux et emblématique se compose de daal (préparation de lentilles), de baati rond cuit au four (pain) et de baati écrasés et frits dans du ghee et du jaggery. Il est également largement consommé dans le Madhya Pradesh et l'Uttar Pradesh.

Goa

La nourriture à Goa est dominée par les fruits de mer (bien sûr, étant un état côtier) et le porc. L'influence portugaise apparaît plus clairement au dîner le soir, lorsque du rôti de bœuf peut même être servi (la plupart des Goans sont catholiques et, par conséquent, mangent du bœuf). La nourriture de Goa comprend également des puddings et des gâteaux élaborés. Xacutti (curry à base de noix de coco), cafreal (mariné et frit/grillé), sorpotel (ragoût), recheado (farci), ambot tik (aigre et épicé) et vindaloo (curry fougueux mariné à l'ail et au vinaigre ou au vin) sont courants types de plats. Et bien sûr, Goan chourico (saucisses) et Goan pao (pain).

Plats populaires: Curry de poisson de Goa, vindaloo de porc, saucisses de porc. Le tout arrosé d'une King's Beer bien fraîche. (Les Goans adorent aussi boire un verre !).

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Gujarat et Indes occidentales

La cuisine du Gujarat est connue pour sa légère touche sucrée (au moins une pincée de sucre est ajoutée à la plupart des plats !) et est traditionnellement entièrement végétarienne. Cela en fait un délice pour ceux qui n'aiment pas manger de viande. Soyez assuré que vous n'avez pas besoin d'aller au Gujarat pour obtenir de la nourriture gujarati qui fait claquer les lèvres. Il est largement disponible à Mumbai.

Plats populaires: Ne manquez pas de vous régaler d'un thali gujarati (plateau avec une large gamme de produits alimentaires différents).

Bengale et Odisha

Les Bengalis et les Odias adorent le poisson ! Il est frit, mijoté légèrement avec des légumes ou transformé en jhol (curry à consistance fine). Hilsa (ilish) est la variété de poisson la plus appréciée du Bengale. Les sucreries, généralement à base de lait, sont également adorées en matière de nourriture. Le plat le plus renommé de la cuisine d'Odia est peut-être le dalma, un copieux ragoût à base de lentilles et de légumes.

Plats populaires: Maacher jhol (curry de poisson), sorshe maacher jhol (curry à la pâte de moutarde), daab chingri (curry de crevettes à la noix de coco), sandesh (bonbon à base de lait concentré et sucre) rasgulla, (bonbon à base de boules de fromage cottage indien cuit dans un sirop de sucre léger), mishti doi (bonbon à base de caillé et de jaggery et servi dans un pot en terre).

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Ladakh, Sikkim, Himachal Pradesh

Vous trouverezune influence tibétaine et népalaise significative dans la cuisine des régions montagneuses du nord de l'Inde, en raison de la migration et de la proximité des frontières de ces pays.

Plats populaires: Thukpa (soupe de nouilles copieuse), momos (raviolis farcis cuits à la vapeur ou frits), gyakho (ragoût). Au Sikkim, essayez la tongba (célèbre bière de millet de l'Himalaya).

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Inde du Nord-Est

Également très différente de la cuisine indienne typique, la nourriture du nord-est de l'Inde est largement dépourvue d'huile et de masalas. Cependant, c'est chaud et épicé! Le riz, les légumes et le ragoût de viande constituent la plupart des repas. Le porc est très populaire et le bœuf n'est pas interdit. Vous croiserez également des ingrédients plutôt habituels, comme des œufs de fourmis, de la viande de chien et des larves de frelons.

Plats populaires: Ragoût de porc aux pousses de bambou au Nagaland. Masor tenga (curry de poisson aigre de l'Assam), dawlrep bai (curry de bœuf ou de porc épicé du Mizoram), chamthong (ragoût de légumes du Manipur), pasa (soupe épicée au poisson cru de l'Arunachal Pradesh)

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