Revue de la main et des fleurs à Marlow

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:40

Il y a 20 restaurants au Royaume-Uni avec deux étoiles Michelin très convoitées. Un seul d'entre eux est un pub. The Hand and Flowers de Tom Kerridge à Marlow, dans le Buckinghamshire, détient cet honneur.

Avec un chef de télévision de haut niveau comme parrain et un nombre d'étoiles qui le place dans la même classe que Le Manoir aux Quat' Saisons de Raymond Blanc et Le Gavroche de Michel Roux Jr, l'attente d'une réservation de table confirmée peut être plus d'un an. Heureusement, nous avions entendu parler des quatre sièges en cuir confortables au bar (peu médiatisés et disponibles dans un délai plus court au déjeuner). Nous avons donc pu intervenir avec un préavis de moins de deux semaines pour essayer.

Néanmoins, si vous voulez une réservation garantie à une date précise, vous devez attendre le calendrier.

Préparer la scène

The Hand and Flowers occupe un pub du XVIIe siècle sur Marlow to Henley Road, juste à l'ouest du joli village bien nanti de Marlow. Il ressemble à la pièce avec son extérieur en briques blanchies à la chaux, son toit en tuiles rouges, ses paniers suspendus débordant de géraniums et ses fenêtres à meneaux. À l'intérieur, l'ambiance du pub se poursuit avec des plafonds aux poutres apparentes sombres surmontant trois salles blanchies à la chaux et au parquet sombre remplies de tables en bois nues. Un rajout sur le côté abrite le bar-avec ses quatre, pas sisecret, des sièges de bar ainsi que plusieurs autres tables. Seuls les couverts de table, avec leurs escadrons de verrerie et de chandeliers, laissent entendre qu'il ne s'agit d'un pub que de nom.

Le service et le tarif

Nous craignions que s'asseoir au bar ne soit gênant, mais les sièges rembourrés en cuir doux et vintage, avec accoudoirs et dossiers, étaient assez confortables. Seul bémol, pas d'endroit pratique pour ranger un sac à main à portée de main. Peut-être que des crochets suspendus sous la barre aideraient. Un avantage supplémentaire de s'asseoir au bar est que le barman est à portée de main pour répondre aux questions et fournir tout ce dont vous avez besoin, de sorte que le niveau de service est pratiquement personnel. Ceci, bien sûr, signifie que nous ne pouvons pas commenter le service à table ailleurs que pour dire que tout le personnel semblait sympathique et accueillant.

Extra Bits and Pieces

Il y a une attente relativement longue pour que la nourriture arrive, mais c'est compréhensible étant donné que tout est préparé à la commande. Un assortiment de petites friandises inspirées des pubs arrive pour aider à passer le temps. Le jour de notre visite, ceux-ci comprenaient:

• un verre de Poiré Granit, un cidre de poire magnifiquement parfumé de France,
• un cône d'appât blanc en papier journal
• plusieurs tranches de pain au levain moelleux avec du beurre doux
• un petit bol de légumes marinés au citron
• Et la version remarquable de Kerridge du grignotage préféré des pubs, les grattages de porc. Ceux-ci, choisis par le Guardian comme l'une de leurs dix meilleures recettes britanniques en 2014, sont incroyablement légers et pétillants avec une texture fondante plus proche des craquelins aux crevettes que le pub dur et croustillant habituel.collation.

Ne vous laissez pas emporter car le meilleur reste à venir.

La Nourriture

Le style de cuisine est décrit comme britannique moderne et est généralement plutôt charnu avec des plats tels que le magret de canard mijoté avec des petits pois, des chips de graisse de canard et de la sauce (lauréat du concours "Great British Menu" en 2010), longe de chevreuil des Cotswolds à la purée de boudin noir, filet de porc à la feuille de moutarde marinée, joue de porc glacée au m alt, saucisse à l'ail et dauphine de pommes de terre, bœuf, poulet, agneau, cabillaud et bar. La plupart des plats sont des riffs très raffinés de la bouffe de pub classique.

UK Travel Tip: À moins que vous ne planifiez à l'avance, les végétariens de votre groupe peuvent être laissés au sec. Si vous prévenez le restaurant bien avant votre arrivée, il vous préparera une option végétarienne. Mais, à moins que vous ne soyez le seul végétarien de votre groupe, ce restaurant n'est probablement pas un bon choix pour vous.

Une entrée de beignet de fleurs de légumes avec farce de porc et œuf de caille était en fait une version haut de gamme d'un œuf au scotch. La farce de porc, enveloppée dans une fleur de courge et frite, contenait la surprise cachée d'un œuf de caille parfaitement cuit et encore moelleux. Nous avons également eu une tarte aux courgettes d'été avec du chèvre, du pesto et du porc salé. Il est arrivé joli comme une photo et drapé d'une couche transparente non identifiée. C'était, semble-t-il, le "porc salé", une spécialité italienne connue sous le nom de lardo.

Le plat principal, décrit comme un bar en pierre "en croûte d'herbes" avec une crêpe de crabe est arrivé avec une épaisse "couverture" d'herbes. C'était unmorceau de poisson bien cuit et généreux qui était enveloppé dans une crêpe fourrée à la chair de crabe et parfumée par les herbes.

Les abats apparaissent parfois sur le menu ici et notre compagne avait une expression béate sur son visage alors qu'elle consommait son "pain" d'agneau d'Essex avec des ris de veau et de la salsa verde. Ressemblant plus à une pomme confite sur un bâton qu'à un petit pain, le plat est une côtelette tendre cuite à point de fusion et enveloppée de ris de veau, le tout enrobé d'une croûte ultra-fine de polenta et glacé d'un brun doré. La salsa verde qui l'accompagne, un mélange d'herbes fraîches, d'ail et de zeste de citron illumine vraiment votre bouche avec une saveur inattendue.

Nous avons commandé des côtés de brocoli dans une mayonnaise aux noisettes et du chou hispi. Le brocoli, comme la courgette qui accompagnait l'entrée, était si peu cuit qu'il était difficile de le transpercer avec une fourchette. Le chou, une petite variété sucrée et pointue, est parfait.

Pour le pudding, nous avons eu une tarte riche et moelleuse au caramel au lait avec un sorbet au pamplemousse rôti. La tarte, à elle seule, aurait pu être d'une douceur mielleuse; l'amer qui fait sourciller le sorbet. Mais ensemble, quelle combinaison parfaite. Magique.

Le Nitty-Gritty

Dîner ici est-il cher ? Eh bien, le chef est une célébrité, il y a deux étoiles Michelin et quatre rosettes AA sur le panneau et l'attente pour une table a duré au moins un an, alors qu'en pensez-vous ? Mais en fait, pour la qualité du repas, les 119 £ dépensés pour un déjeuner à deux (pourboires inclus mais pas de vin) sont à peu près corrects pour un restaurant de cette classe.

Le menu à la carte est le même pour le déjeuner et le dîner. Tupourrait économiser un peu en choisissant le menu fixe, disponible le midi du lundi au samedi. Il n'y a pas de choix sur le menu fixe et bien que je sois sûr que la manière de Tom Kerridge avec la tarte au cottage est fabuleuse, il semble plutôt dommage d'attendre pour dîner ici pour un menu aussi simple. Pourquoi ne pas passer le temps à économiser à la place.

Pros

• interprétations intéressantes et bien exécutées des classiques des pubs britanniques et des plats français rustiques
• atmosphère confortable et informelle
• extras surprenants
• une carte des vins bien organisée, à un prix raisonnable et massive qui comprend des listes séparées de vins biologiques et biodynamiques, au moins 20 vins maison à la bouteille ou au verre, une longue liste de champagnes et une collection époustouflante de millésimes des vins pour ceux qui veulent vraiment se dépenser
• Vous pouvez apporter votre propre vin. Il y a un droit de bouchon pour cela.

Inconvénients

• très difficile d'avoir une table quand on le veut
• nourriture parfois gâchée par trop de sel et une cuisson insuffisante (légumes)
• les tables sont un peu bondées
• si votre idée d'un repas pour une occasion spéciale comprend du linge de table et des compositions florales, vous serez déçu. Les prix et l'anticipation peuvent en faire un restaurant d'occasion spéciale pour la plupart des gens, mais l'atmosphère est vraiment celle d'un bon pub de campagne
• Tom Kerridge est souvent absent.

Y a-t-il vraiment un an d'attente pour une table ?

Dans le passé, l'attente était de plus d'un an. La page de réservation sur le site Web de The Hand and Flowers contient une liste des prochaines réservations de table disponibles.

L'avantagede cela est que, les gens devant réserver si longtemps à l'avance, il y aura forcément des annulations. Il y a donc aussi des listes d'attente. Inscrivez-vous sur la liste d'attente pour le déjeuner ou le dîner spécifique que vous souhaitez et voyez ce qui se passe. Et, si vous êtes heureux de vous asseoir au bar, vous devrez peut-être entrer à court préavis. Cela vaut toujours la peine de demander.

Conseils de voyage au Royaume-Uni: Il y a deux places assises pour le déjeuner. Si vous avez le choix, prenez le dernier des deux. De cette façon, vous pourrez vous attarder sur votre repas aussi longtemps que vous le souhaitez.

Essayez plutôt le Coach. Kerridge et sa femme ont ouvert un deuxième pub juste en haut de la rue qui fonctionne sans réservation. Arrivez tôt car c'est petit et se remplit vite.

Les Essentiels

• Où: La main et les fleurs, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
• Contact: Tél: +44 (0)1628 482 277, Email: [email protected]
• Comment s'y rendre:
  • En train - La gare de Marlow est à 10 minutes à pied.
  • En voiture - Marlow est à environ 32 miles du centre de Londres. Prenez la M4 ouest jusqu'à Windsor et Maidenhead, puis la A404 jusqu'à Marlow. Au bout de la rue principale, tournez à gauche au carrefour en T sur West Street. Le Hand and Flowers se trouve à environ 400 mètres du carrefour.
  • UK Travel Tip - La M4 est souvent encombrée par la circulation, alors donnez-vous suffisamment de temps pour vous y rendre. Marlow est une très jolie ville avec un pont pittoresque sur la Tamise, des bâtiments historiques des XVIIe et XVIIIe siècles et de nombreux magasins pourthérapie de détail. Il y a un parking pas cher derrière le supermarché. Si vous êtes en avance, il y a beaucoup à faire.
• Visitez leur site Web pour connaître les horaires, les tarifs, les menus et plus encore.