Meilleurs plats à essayer en Toscane

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:24

Les visiteurs affluent vers la Toscane pour ses villes de la Renaissance et ses villages perchés médiévaux, ses musées de classe mondiale et ses paysages emblématiques, et, bien sûr, son célèbre vin. Mais ils viennent aussi pour autre chose, pour manger ! La cuisine toscane est aussi variée que la région est grande, avec des provinces et des zones géographiques individuelles revendiquant toutes une spécialité locale. Manger en Toscane est local, saisonnier et principalement basé sur la terre, et reflète en grande partie le terrain et l'histoire de la région. La chef et experte en cuisine italienne Judy Witts Francini de Divina Cucina, qui propose des visites de restaurants et de marchés dans la région, nous aide à nous concentrer sur les 10 meilleurs plats à essayer dans toute la Toscane.

Ribollita

Si votre visite culinaire en Toscane se déroule à une période de l'année où il fait froid dans l'air, dirigez-vous directement vers un bol chaud de la nourriture réconfortante ultime de la région, la ribollita, qui signifie littéralement "rebouillie". Cette soupe copieuse est composée de n'importe quelle combinaison de légumes, mais contient toujours des haricots, du chou frisé et l'ingrédient le plus important, le pain rassis. C'est une spécialité de Florence, mais vous la trouverez largement dans toute la région. Nous en avons dégusté un bon bol chez Gusto Leo, près du musée Bargello de Florence.

Bistecca allaFiorentina

Envie d'une tranche géante de viande saignante ? L'équivalent toscan d'un steak T-bone, Bistecca alla Fiorentina est une coupe de bœuf régional Chianina grillé sur une flamme nue et servi très saignant. Ne vous embêtez même pas à le demander bien cuit, ou avec des condiments autres que l'huile d'olive et le sel. La confortable Osteria Toscanella, située à quelques pas du Palais Pitti, est l'un des meilleurs endroits pour ronger une Fiorentina. Vous pouvez également l'essayer à La Sosta di Pio VII près de Poggibonsi, à mi-chemin entre Florence et Sienne. Il porte le nom du pape Pie VII, qui y passa une nuit en 1815.

Cecina

Une tarte fine et savoureuse aux pois chiches, la cecina est l'un de ces plats qui met en valeur le concept très localisé de la nourriture en Italie. En Toscane, autour de la ville de Cecina, le plat porte justement le nom de cecina; une fois dans les Cinque Terre et la ville portuaire animée de Livourne, cependant, cela s'appelle farinata di ceci. Peu importe comment vous l'appelez, plus d'un chef averti ou blogueur culinaire affirme que le meilleur endroit absolu pour essayer cette cuisine de rue décontractée est à la Torteria da Gagarin à Livourne.

Ricciarelli

Si vous pensez tout savoir sur les biscuits aux amandes, détrompez-vous. Ricciarelli, une confiserie aux amandes douces ressemblant à un macaron, vous fera oublier tous les biscuits secs, friables ou arrosés d'Amaretto que vous avez déjà mangés. Comme la recette a été développée à Sienne dans les années 1400, cette ville toscane est toujours la meilleureendroit pour les trouver. Bien qu'ils soient une spécialité à Noël et qu'ils soient agréables à offrir à la maison, vous les trouverez toute l'année au Panificio il Magnifico, près du Battistero di San Giovanni Battista.

Pappardelle al Cinghiale

Bien que le plat soit omniprésent dans le centre de l'Italie, les puristes attestent que les meilleures pappardelle al cinghiale (pâtes épaisses aux œufs servies avec du ragoût de sanglier) proviennent de la Maremme, les terres rustiques et riches en gibier de l'ouest de la Toscane. Le plat est riche, lourd et savoureux, mais le cinghiale (sanglier) n'a pas un goût particulièrement gibier. Essayez-le au cœur de la Maremme, dans la confortable Trattoria da Paolino à Manciano.

Cantucci et Vin Santo

Vous les connaissez peut-être sous le nom de biscotti aux États-Unis, mais en Toscane, ces biscuits aux amandes croquants et allongés sont appelés cantucci. Oubliez de les prendre avec du café: dégustez-les plutôt comme les locaux, avec un petit verre de vin santo (un vin de dessert italien doux). Trempez le biscuit dur dans le "vin saint", à la fois pour l'adoucir et pour l'infuser avec la boisson forte et liqueur. Vous trouverez des variantes, ainsi que des noms différents, pour les cantucci en Italie, mais le premier cantucci vient soi-disant de Prato, près de Florence, où les gens d'Antonio Mattei les sortent du four depuis 1858.

Panzanella

Comme beaucoup de cuisine de campagne italienne, la panzanella évoque la pauvreté et la nécessité. LaLa salade de légumes hachés, qui incorpore des morceaux de pain rassis, rappelle une époque où les Italiens ne pouvaient se permettre de rien perdre. Typiquement un plat d'été, la salade est composée d'oignons, de tomates, d'huile et de vinaigre, avec du pain qui a généralement été trempé dans de l'eau pour l'adoucir. Faites-nous confiance, c'est mieux qu'il n'y paraît. Vous le trouverez dans des restaurants plus simples et rustiques, comme Hostaria del Bricco dans le quartier de San Niccolò à Florence.

Cacciucco

La plupart des cuisines toscanes reposent sur la générosité de la terre. Mais rapprochez-vous de la mer et tout tourne autour du poisson et des fruits de mer, mieux incarnés par le cacciucco, le copieux ragoût de poisson à base de tomates de Livourne et de ses environs. La recette a probablement été élaborée par des pêcheurs (ou leurs épouses), qui préparaient le dîner à partir de n'importe quel poisson de la pêche du jour qu'ils n'avaient pas vendu. Essayez-le avec vue sur la mer au Ristorante Le Volte à Livourne.

Schiacciata all'Olio

Croustillante, salée et grasse, la schiacciata est tout ce que vous pourriez souhaiter dans une collation de midi. C'est similaire à la focaccia, sauf qu'elle est plus fine, plus croustillante et avons-nous mentionné grasse ? Mais comme il est cuit avec de l'huile d'olive extra vierge de Toscane, c'est presque bon pour vous. La schiacciata est une autre spécialité florentine, bien que vous la trouviez vendue dans toute la Toscane, en particulier dans les stations balnéaires en été. Pugi, avec trois emplacements à Florence, est un favori de la ville.

Salumi

Salumi est le nom collectif des charcuteries - le plus souvent des produits à base de porc - consommées dans toute l'Italie. Chaque région revendique le meilleur prosciutto, salami, coppa, bresaola, et plus encore. En Toscane, la plupart des salumi sont fabriqués à partir de Cinta Sinese ou d'autres races de porc locales, ou de cinchiale sauvage. Le salumi fait partie de pratiquement tous les apéritifs (aperitivo), ou commandez un antipasto Toscano et dégustez un plateau de ces délicieuses charcuteries accompagnées de fromage, d'olives et d'autres amuse-gueules.