La meilleure cuisine à essayer à Lima

2025 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 15:47

Des ingrédients de toutes les régions du Pérou - jungle, hauts plateaux et côte - trouvent leur chemin vers la capitale, Lima, la transformant en creuset de la scène culinaire primée du pays. La cuisine réconfortante traditionnelle, la cuisine fusion et les délicieuses friandises font tout simplement partie de l'ADN gastronomique de Lima et peuvent être trouvées à différentes gammes de prix: des restaurants gastronomiques élus parmi les meilleurs au monde aux humbles chariots de nourriture qui sont des stars à part entière.

Ce sont les plats incontournables à essayer lors de votre prochain voyage à Lima.

Ceviche Carretillero

Vous ne pouvez pas dire que vous avez voyagé à Lima à moins d'avoir dégusté un ceviche frais de la capitale péruvienne. Un ceviche classique se compose de morceaux de poisson blanc cru marinés dans le jus de nombreux limones (un agrume péruvien qui ressemble à un citron vert mais a le goût d'un citron) accompagnés d'oignons rouges finement tranchés, du piment ají amarillo épicé bien-aimé du Pérou, sel, poivre et une touche de bouillon de poisson. Pour monter d'un cran, commandez un ceviche carretillero, le plat de poisson classique accompagné de calamars frits, l'accompagnement parfait pour s'imprégner des jus divins d'un ceviche frais. Commandez-le à partir de trous dans les murs populaires comme Al Toke Pez à Surquillo ou Canta Rana à Barranco.

Lomo S altado

Des lamelles juteuses de surlonge de bœuf sont sautées à feu vif avec des tranches de tomate, de poivron et d'oignon pour créer le lomo s altado traditionnel. Servi sur des quartiers de pommes de terre épais et une boule de riz, c'est sans conteste l'un des plats les plus populaires au Pérou. Compte tenu de la technique à base de wok et de la marinade à la sauce soja, ce sauté proviendrait d'immigrants chinois arrivés au Pérou au début des années 1800.

Alternativement, ce plat fumé peut être élaboré avec du poulet ou des portobellos à la place de la viande rouge. Le s altado de viande rouge classique d'El Bodegón à Miraflores est exceptionnel.

Pan con Chicharrón

Restez simple: c'est souvent le secret de certains des plats les plus populaires du Pérou qui mettent en valeur quelques ingrédients principaux et renoncent aux tendances de la haute cuisine. Le pan con chicharrón est un sandwich de poitrine de porc frite, de tranches de patates douces et de salsa criolla (un mélange d'oignons, de piments aji amarillo, de jus de citron vert et d'une dispersion de feuilles de coriandre), le tout farci entre un pan frances (petit pain français).

Traditionnellement mangé pour le petit-déjeuner ou après une fin de soirée passée dans les bars, le pan con chicharrón peut être trouvé à tout moment de la journée depuis El Chinito (Barranco et Central Lima), La Lucha (Miraflores) ou Antigua Taberna Queirolo (Pueblo Libre).

Picarones

Pouvez-vous imaginer un beignet (relativement) sain mais délicieux ? Les petits chariots de rue à Lima font de cet insondable rêve de gourmand unréalité en servant des picarones. La pâte de la friandise typique se compose de patates douces bouillies et d'une courge péruvienne appelée macre, écrasées avec de la farine, du sucre et de la levure. Après avoir levé, la pâte est formée en anneaux qui sont ensuite déposés dans de l'huile végétale chaude grésillante. Pour couronner les beignets, une généreuse quantité de sirop de chancaca (sucre brut) est arrosée sur le dessus, couvrant vos doigts d'une douceur collante inévitable.

Trouvez ces chariots dans le Parque Kennedy de Miraflores pendant l'après-midi ou dans n'importe quel restaurant anticucho.

Causa Limeña

Avec plus de 4 000 variétés de pommes de terre trouvées dans tout le Pérou, il n'est pas surprenant que les chefs nationaux aient fait preuve de créativité avec l'humble tubercule. Causa se compose de couches de purée de pommes de terre jaunes lisses avec du piment ají amarillo et empilée avec du poulet ou du thon râpé, puis garnie de tranches d'avocat. Selon la personne à qui vous demandez, le concept du plat remonte aussi loin que les Incas - qui appelaient les pommes de terre "kausaq", signifiant "donneur de vie" en langue indigène quechua - ou, plus récemment, à la guerre du Pacifique en 1879, lorsqu'un groupe de femmes innovatrices découvre une façon bon marché et transportable de servir des pommes de terre.

Pour un déjeuner ou un dîner léger à base de causa, rendez-vous chez Amankaya à Surquillo ou Mi Barrunto à La Victoria.

Nikkei

Beaucoup des meilleurs plats du Pérou sont en fait de la fusion, car les origines remontent aux immigrants qui sont venus au Pérouil y a plus d'un siècle. Nikkei est un amalgame culturel distinct d'ingrédients péruviens préparés à l'aide de techniques japonaises. Cette fusion a même acquis un statut mondial, avec des restaurants aux États-Unis proposant des menus nikkei, mais rien ne peut égaler les plats préparés à la main par les Japonais-Péruviens à Lima (dont il y en a environ 90 000). Le nikkei se compose de plats variés, tout dépend du chef, mais un incontournable est le tiradito: du poisson frais finement tranché façon sashimi et nappé d'une sauce épicée.

Éclatez-vous au Maido, élu meilleur restaurant d'Amérique latine, ou installez-vous confortablement au Shizen Barra Nikkei, tous deux à Miraflores.

Arroz Chaufa

Le riz frit péruvien, connu localement sous le nom d'arroz chaufa ou simplement chaufa, est peut-être le plat le plus simple mais emblématique de la chifa (la fusion de la cuisine chinoise et péruvienne). Le riz, les œufs, la sauce soja, le gingembre, les oignons verts et une protéine de choix (généralement du poulet ou du porc) se réunissent pour créer un incontournable du dimanche à Lima. Délicieux en soi, le chaufa sert le plus souvent de lit (ou d'accompagnement à) pratiquement n'importe quelle autre assiette de chifa, que ce soit du pollo enrollado (poulet pilé roulé et frit) ou du lomo s altado (bœuf sauté).

Depuis l'ouverture du premier restaurant fusion sino-péruvien au début des années 1900, les chifas sont devenus incroyablement répandus dans les quartiers de Lima, mais certains des meilleurs chaufa sont servis à Chifa Mi Amigo ou Chifa Titi, tous deux à San Isidro.

Anticuchos

Une fin de soirée incontournable dans la capitale du Pérou,Les anticuchos peuvent sembler rebutants lorsqu'un local vous dit qu'ils sont en fait du cœur de vache en brochette, mais ne dites jamais jamais quand il s'agit d'un kebab de viande tendre comme jamais, tout juste sorti du gril. Le concept provient de l'époque précolombienne, bien que les cœurs de lama aient depuis été remplacés par la variété de vache. Marinés dans du vinaigre et des épices, les morceaux de viande sont généralement grillés côté rue lorsque le soleil commence à se coucher, bien que l'aliment de base de Lima ait migré vers des restaurants assis au fil des ans où ils sont généralement suivis d'une portion de picarones frais pour le dessert..

Assouvissez votre envie carnivore dans les spots légendaires Puro Corazón à San Miguel ou à Grimanesa Vargas à Miraflores.

Papa à la Huancaína

En se promenant dans les rues de Lima à l'heure du déjeuner, les voyageurs tomberont sans aucun doute sur des menus: des déjeuners à trois plats qui ne sont pas seulement bon marché, mais qui sont une excellente vitrine de plats péruviens classiques. Qu'il soit écrit sur un tableau noir ou sur un petit morceau de papier de cahier, papa a la huancaína apparaîtra probablement comme une option pour l'entrada (la petite première plaque). Les pommes de terre bouillies sont coupées en tranches et arrosées d'une sauce crémeuse appelée huancaína (tirée de son lieu d'origine, Huancayo, au centre du Pérou) qui chatouille les papilles avec une épice subtile du piment préféré du Pérou, l'ají amarillo.

Pour de nombreux nouveaux visiteurs au Pérou, papa a la huancaína est la porte d'entrée pour devenir accro au condiment péruvien crémeux qui est également servi sur des nouilles ou comme trempette pour la viande grillée. Essayez-le dans n'importe quel menu local ou àrestaurants servant une cuisine criollo traditionnelle comme la Panchita à Miraflores.

Aji de Gallina

S'il y a jamais eu un plat star de la soul food péruvienne, ce serait celui-là. Poulet effiloché baigné dans une sauce crémeuse avec une pincée de piquant, l'ají de gallina réchauffe l'âme et le ventre, car le plat copieux est servi avec, quoi d'autre, du riz blanc et des pommes de terre. Ce plat légendaire est passé des origines espagnoles à la consommation inca et, plus tard, à la vice-royauté à Lima où il se transformerait d'une soupe épaisse de saveur de caramel sucré au ragoût salé dont beaucoup continuent de tomber amoureux aujourd'hui.

Traditionnellement fait avec un batán, il est optimal d'essayer l'ají de gallina dans un restaurant criollo à l'ancienne comme El Rincon que no Conoces (Lince) ou un endroit contemporain qui respecte les traditions culinaires comme Isolina Taberna Peruana (Barranco).