Tequila, Mezcal et Pulque : 3 boissons à base d'agave

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:43

Tequila est la boisson mexicaine la plus célèbre, mais ces trois boissons sont consommées au Mexique. Ils sont tous fabriqués à partir de la plante d'agave, connue sous le nom de maguey au Mexique.

Agave ou Maguey

Agave, parfois appelé "Century Plant" en anglais, est commun dans tout le Mexique et le sud-ouest des États-Unis. Ses usages sont incroyablement variés: il a été utilisé pour sa fibre, pour la nourriture, et dans les temps anciens les épines étaient utilisées comme aiguilles et pour les cérémonies de saignée. Ces derniers temps, la sève, appelée aguamiel, a été transformée en nectar d'agave, un édulcorant naturel à faible indice glycémique. Cependant, son utilisation la plus courante au fil du temps a été de fabriquer des boissons alcoolisées.

Téquila et Mezcal

Le mezcal peut être fabriqué à partir de différentes variétés d'agave, bien que la plupart des mezcals sur le marché soient fabriqués avec de l'espadin d'agave. Dans le processus de fabrication du mezcal, le cœur de la plante d'agave, appelée piña, est torréfié, broyé, fermenté puis distillé.

Un dicton populaire au Mexique est:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Ce qui se traduit grossièrement signifie: Pour toutes les difficultés, le mezcal et pour toute bonne fortune également, promouvant l'idée que le mezcal est approprié pour toutes les occasions.

Mezcal est toujoursfabriqué de manière traditionnelle dans de nombreuses régions du Mexique et exporté, bien qu'aucun mezcal ne soit aussi connu que le Mezcal de tequila.

Tequila est un spiritueux fabriqué exclusivement à partir d'une plante d'agave spécifique, l'agave bleu ou Agave Tequilana Weber. Il n'est produit que dans la région de l'ouest du Mexique autour de la ville de Santiago de Tequila, Jalisco, à environ 65 km au nord-ouest de Guadalajara. Plus de 90 000 acres d'agave bleu sont cultivés dans cette région du Mexique, qui est maintenant un site du patrimoine mondial de l'UNESCO.

La tequila est devenue un symbole national du Mexique, et même si elle a peut-être gagné sa popularité parmi la foule des briseurs de printemps et ceux qui cherchent à se saouler rapidement, les mezcals et les tequilas de qualité supérieure plaisent également à ceux qui ont des goûts plus exigeants. Les tequilas de la plus haute qualité ont 100% d'agave imprimé sur l'étiquette - cela signifie qu'aucun autre sucre n'a été ajouté.

Visiter Tequila, Jalisco

Une visite à Tequila vous permettra de découvrir l'histoire et la production de la tequila. Des visites sont proposées par plusieurs distilleries de premier plan. Un moyen populaire de se rendre à Tequila est de prendre le train Tequila Express depuis Guadalajara. Le trajet en train dure environ deux heures et traverse un magnifique paysage désertique. Des rafraîchissements sont servis à bord et des animations sont assurées par un groupe de mariachis.

Comment boire de la tequila et du mezcal

Bien que boire des shots de tequila soit une activité très populaire, et qu'il y ait un débat sur la "bonne" façon de le shooter (sel ou citron vert d'abord ?), les connaisseurs de tequila disent que c'est un gaspillage total detirez une bonne tequila ou un mezcal, et ils recommandent de le siroter, seul ou avec de la sangrita, un mélange de tomate, de jus d'orange et de jus de citron vert, épicé avec de la poudre de chili.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), appelé octli en nahuatl, la langue aztèque, est fabriqué à partir de la sève de l'agave. Pour extraire la sève, une cavité est creusée dans le cœur d'une plante âgée de 8 à 12 ans. La sève est ensuite extraite à l'aide d'un gros tube en bois placé au cœur de la plante. La sève est appelée aguamiel (littéralement eau de miel), ou nectar d'agave car elle est très sucrée. Le nectar est ensuite fermenté pour faire du pulque. Le liquide obtenu est laiteux et légèrement acidulé. Parfois, des fruits ou des noix sont ajoutés pour changer la saveur. La teneur en alcool de Pulque, en fonction du degré de fermentation, varie de 2 à 8 %.

C'était la boisson alcoolisée des anciens Mexicains car ils n'avaient pas le processus de distillation. Dans les temps anciens, sa consommation était restreinte et seuls les prêtres, les nobles et les personnes âgées étaient autorisés à en boire. À l'époque coloniale, le pulque était largement consommé et est devenu une importante source de revenus pour le gouvernement. Les haciendas produisant du pulque constituaient une partie importante de l'économie coloniale et le sont restées au cours du premier siècle de l'indépendance du Mexique.

Il existe des établissements appelés pulquerias où cette boisson est servie. Dans le passé, il y avait toute une culture populaire qui s'est développée autour des pulquerias, qui étaient presque exclusivement fréquentées par des hommes. Cependant, à l'heure actuelle, le nombre de ces établissements a considérablement diminué.

La faible teneur en alcool et la fermentation complexe du pulque limitent sa diffusion. Cependant, le pulque est encore consommé aujourd'hui - il est parfois servi lors de fêtes ou vendu sur les marchés et dans les pulquerias de quartier.