Que manger dans le Wisconsin

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:43

Depuis 1940, le slogan "America's Dairyland" apparaît sur les plaques d'immatriculation du Wisconsin. Il est donc normal que bon nombre des aliments traditionnels préférés de l'État comprennent de grandes portions de beurre et de fromage. Mangez comme un habitant du Wisconsin et commandez quelques-unes de ces spécialités, du poisson bouilli louche avec du beurre fondu à un sous-produit du processus de fabrication du fromage qui est devenu un plat d'accompagnement populaire.

Bouillons de poisson

Une ébullition typique du Wisconsin commence avec de l'eau salée pour augmenter la température d'ébullition. Des pommes de terre et des oignons sont ajoutés, puis des filets de poisson (généralement du corégone). Finalement, le contenu du chaudron déborde, expulsant les couches huileuses. Dans le Dairyland américain, il est typique que le contenu cuit soit plaqué, recouvert de beurre fondu et mangé avec du pain noir à croûte salée.

La péninsule de Door est une région de villégiature préférée et la Mecque de l'ébullition du poisson le long des rives du lac Michigan. Pour ceux qui ne peuvent pas voyager aussi loin au nord, Fitzgerald's Genoa Junction à Genoa City sert une délicieuse version à volonté avec de la morue plutôt que du corégone. Fitzgerald's n'est qu'à quelques miles au nord de la frontière de l'Illinois et à environ 70 miles au nord-ouest de Chicago. Le restaurant n'accepte pas les cartes de crédit pour le paiement.

Fromage en grains

Beaucoup associeront le Wisconsin à la production de fromage, et à juste titre. Selon le Wisconsin Milk Marketing Board, il y a 9 520 fermes laitières agréées par le Wisconsin dans l'État et 144 fromageries. Si le Wisconsin se séparait des États-Unis et formait son propre pays, il se classerait au quatrième rang mondial de la production de fromage.

Lorsque le fromage est fabriqué, des morceaux solides de lait caillé émergent. Ceux-ci forment le début d'une collation spongieuse qui est préparée sous diverses formes. Dans le Wisconsin, de nombreux restaurants font frire le caillé et le servent en accompagnement. Il n'est pas rare que les serveurs proposent des frites ou du fromage en grains pour compléter la commande de hamburgers d'un client.

Le caillé de fromage dans le Wisconsin est parfois appelé "fromage grinçant" parce que la couche externe lisse a tendance à grincer contre les dents. Le State Street Brats de Madison sert du fromage en grains frit avec du céleri et de la vinaigrette ranch. Pour éviter les foules et les longues attentes dans ce bar sportif, planifiez votre visite pour une journée où les Badgers de l'Université du Wisconsin ne jouent pas au football ou au basket.

Pâtisserie Kringle

Le nom Kringle pourrait évoquer des images d'une pâtisserie à déguster avec un café le matin de Noël, mais la variété du Wisconsin est préférée tout au long de l'année.

Cette friandise a un pedigree danois et est faite avec du beurre du Wisconsin soigneusement étalé sur la pâte pour créer une croûte feuilletée. Mais une fois la croûte formée, Kringle part d'unrecette standard. Il peut être rempli d'une variété de confitures, de fruits, de noix et de glaçages pour créer des friandises uniques.

En 2013, les législateurs ont nommé Kringle la pâtisserie officielle de l'État du Wisconsin, les sponsors insistant sur le fait qu'une telle désignation stimulerait la croissance économique à Racine, la capitale de Kringle dans le Wisconsin

O & H Danish Bakery à Racine sert Kringle depuis 1949 et compte actuellement 27 variétés qui peuvent être commandées à la boulangerie ou par la poste. La boulangerie compte quatre autres emplacements dans la région de Racine.

Pączki

Pączki n'a peut-être pas remporté la désignation de pâtisserie d'État, mais il est bien établi en tant que favori du Wisconsin. En fait, le mardi gras, la veille du mercredi des Cendres, est connu dans le Wisconsin et dans tout le Midwest sous le nom de Pączki Day. Comment cela a-t-il commencé? Les familles sur le point d'observer le carême ont vidé leurs cuisines de saindoux, de sucre et de fruits grâce à la production de Pączki.

Les racines de cette friandise ressemblant à un beignet remontent à la Pologne au Moyen Âge. Avant la cuisson, la pâte est mélangée à un trait d'alcool de grain pour éviter que l'huile de friture ne pénètre dans les produits finis. Certaines boulangeries ajoutent simplement un glaçage sucré, tandis que d'autres remplissent Pączki de fruits, de confitures ou de crèmes.

Pour en essayer un par vous-même, rendez-vous à Grebe's Bakery dans la banlieue de Milwaukee à West Allis. Cet endroit organise même un concours "Build Your Own Pączki" chaque février.

Bière de vache tachetée

Le Revenue Cabinet de Madison rapporte queLes 191 brasseries du Wisconsin produisent généralement environ 900 000 barils de bière par mois. Beaucoup de ces endroits sont plutôt de petites microbrasseries spécialisées dans un style spécifique. Sans surprise, le Wisconsin se classe parmi les 10 premiers États en termes de consommation de bière par habitant.

Parmi les plus grandes de ces microbrasseries se trouve New Glarus Brewing dans la ville suisse du même nom. Elle propose une variété appelée Spotted Cow qui est devenue la bière pression la plus vendue du Wisconsin.

Les brasseurs décrivent la Spotted Cow comme une bière conditionnée en fût, fabriquée à partir d'orge en flocons et des "meilleurs m alts du Wisconsin". C'est naturellement assez trouble, et de petites particules de levure sont souvent visibles au fond d'un verre. Les brasseurs disent qu'ils "permettent à la levure de rester dans la bouteille pour rehausser la plénitude des saveurs".

Ne vous attendez pas à le commander en dehors de l'état. Il est proposé exclusivement à l'intérieur des frontières et les établissements essayant de le vendre ailleurs ont été perquisitionnés et condamnés à une amende. La brasserie publie ce commentaire sur son site Web à propos de la politique de licence: "Désolé pour la distribution limitée, non-Wisconsiniens, il n'y a qu'un nombre limité d'heures dans la journée pour faire de la bière et nous ne pouvons que répondre à la demande locale."

Peut-être que le meilleur endroit pour déguster Spotted Cow est à la brasserie de New Glarus, à environ 30 miles au sud-ouest de Madison. Des visites de la brasserie et une salle de dégustation sont disponibles de 10 h à 17 h. tous les jours sauf le dimanche, de 12h à 17h

Grilled Beer Brats

Lorsque vous commandez ces saucisses grillées dans le Wisconsin, assurez-vous de dire le mot "brat" (prononcé brot) et non la bratwurst plus formelle. Il existe des dizaines de variétés, toutes une combinaison de bœuf haché, de porc ou de veau enrobé d'épices et de graisse.

Les Brats ne sont certainement pas uniques au Wisconsin, mais ils prennent plus d'importance aux hayons de football, aux matchs de baseball des Milwaukee Brewers et aux pique-niques dans la cour. Les colons germaniques de l'État ont mis au point une variante du Wisconsin appelée le gosse de bière.

Un gosse à la bière est mijoté dans un mélange de bière, de poivrons et d'oignons pendant environ 20 minutes. Puis, bien cuits, ils passent au gril pour prendre la couleur et la saveur attendues d'un gosse standard.

Le Old German Beer Hall de Milwaukee se trouve en face de Usinger's Sausage. Le célèbre fabricant de saucisses prépare un gosse de bière sur mesure pour le restaurant, qui ouvre tous les jours à 11 h

Hamburgers au beurre

Pas de recette compliquée ici - ajoutez simplement une noisette de beurre (ou une cuillère) sur le dessus de votre galette de bœuf haché et savourez le goût riche et moelleux d'un burger au beurre. Ne dites pas à votre cardiologue que vous l'avez commandé.

Cette tradition a commencé dans plusieurs restaurants du Wisconsin et est aujourd'hui popularisée dans la chaîne de restauration rapide de Culver. C'est encore une autre indication que le Wisconsin aime combiner ses produits alimentaires les plus célèbres dans la même assiette. Oui, le Wisconsin est connu pour plus que des bovins laitiers. L'État compte environ 14 000 producteurs de bœuf.

Certains endroits ajouteront du beurre à votregalette de boeuf pendant la cuisson. D'autres placeront une épaisse couche de beurre entre le pain et le bœuf avant de servir. Il y a des restaurants où votre burger arrivera dans une mare de beurre fondu. Faites attention à ce que vous demandez !

Solly's Grille, à Milwaukee, est ouvert tous les jours et propose même des burgers au beurre sur son menu de petit-déjeuner. Cette entreprise familiale a ouvert ses portes en 1936 en tant que café, mais est finalement devenue une grille lorsque son burger au beurre a gagné en popularité. Le menu indique qu'ils n'utilisent que du "vrai beurre de crémerie du Wisconsin". Il est ouvert de 6h30 à 20h. Du mardi au samedi, de 10h à 20h le lundi et de 8h à 16h. le dimanche.