Dix aliments à ne pas manquer en Asie du Sud-Est

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 23:43

Vous avez entendu le vieux cliché selon lequel l'Asie du Sud-Est est un régal pour les sens; vous pouvez mettre cela à l'épreuve lorsque vous vous asseyez pour un festin, point final. Certains de vos moments de voyage les plus mémorables seront passés à manger; les habitants sont particulièrement fiers de leur nourriture de renommée mondiale pour une bonne raison.

Comparée à la cuisine occidentale, la cuisine de l'Asie du Sud-Est a tendance à être plus riche en saveurs et en épices. Entre les mains des maîtres culinaires locaux, les ingrédients ordinaires se transforment en œuvres d'art culinaires.

Voyagez simplement dans l'une des nombreuses villes de la région qui accueillent les gourmets et vous en ferez l'expérience par vous-même: les plats étonnamment bon marché des centres de colportage de Singapour; Penang, les choix alimentaires sans fin de la Malaisie; Les restaurants indonésiens de Padang à chaque coin de rue; et même les choix de restaurants étonnamment variés des Philippines !

Les aliments énumérés ci-dessous représentent certains des meilleurs plats incontournables que vous trouverez dans toute l'Asie du Sud-Est. Lorsque vous en trouvez un répertorié sur un menu, commandez-le sans tarder !

Nasi Goreng: restes de riz transformés

asi gorengN – le plat national omniprésent de l'Indonésie – est une variante agréable du riz frit. Bon marché et délicieux, le nasi goreng est apprécié par les habitants et les voyageurs à travers les 19 000 îles indonésiennes.

Il y a commede nombreuses variantes du nasi goreng car il y a des femmes au foyer indonésiennes qui le fabriquent; les ingrédients courants incluent les échalotes, les œufs, la ciboulette et la viande effilochée.

Leur seul point commun est l'ingrédient principal, du riz ferme cuit la veille. Comme le riz est un aliment de base en Indonésie, les restes de riz sont une donnée à la fin de la journée; Les ménagères indonésiennes utilisent ces restes pour faire du nasi goreng le lendemain.

Des épices telles que l'ail, le piment et la coriandre confèrent au célèbre plat une influence indienne. Un œuf au plat et des craquelins aux crevettes croustillantes ajoutent un peu d'excitation supplémentaire au repas.

Nasi goreng ne connaît pas de frontières sociales; le plat est à la fois servi dans les meilleurs restaurants et vendu comme nourriture de rue. Même le président Barack Obama s'est fait servir du nasi goreng lors de sa visite en Indonésie en 2010 !

Pad Thai: Saveurs combinées de la Thaïlande

Peut-être le plus connu des plats d'Asie du Sud-Est, le célèbre pad thai de Thaïlande est apprécié dans le monde entier. Une délicieuse assiette de pad thaï peut être dégustée pour moins d'un dollar en Thaïlande.

Les nouilles de riz plates sont sautées avec des œufs, des épices et de la viande ou des crevettes pour créer un plat plein de saveurs. Les germes de soja et les cacahuètes moulues facultatives donnent une texture croquante aux nouilles; le jus de lime ajoute un zeste d'agrumes. Les recettes varient, mais la pâte de tamarin et la sauce de poisson se mélangent pour créer une saveur légèrement sucrée, salée et épicée - une combinaison addictive !

Malgré son statut emblématique dans la cuisine thaïlandaise, le pad thai est en fait une invention récente. Le dictateur thaïlandais d'après-guerre PlaekPhibunsonggram a décrété la création du pad thai en réponse aux craintes rampantes que l'identité thaïlandaise soit emportée par les puissances concurrentes de l'Asie du Sud-Est.

Pho: le plat national de nouilles du Vietnam

Prononcer quelque chose comme "fuuuh", personne n'est tout à fait sûr des origines de la célèbre soupe de nouilles du Vietnam. C'est incontestable: le pho est un excellent repas à toute heure du jour ou de la nuit.

Le bouillon Pho est préparé à l'avance à partir d'os et de viande. Des nouilles de riz sont ensuite ajoutées avec des oignons et votre choix de viande. Une saveur légère mais complexe est créée en assaisonnant la soupe avec de la coriandre, de l'oignon, du gingembre et de la cannelle.

Pho est traditionnellement servi avec une assiette de feuilles de basilic, de piments, de germes de soja, d'oignons verts et de quartiers de citron vert; les clients assaisonnent le bouillon à leur goût.

La rivalité régionale entre le nord et le sud est immédiatement apparente dans le pho que vous mangez dans l'un ou l'autre endroit. Au sud du dix-septième parallèle, le pho est servi avec les légumes en accompagnement, tandis qu'au nord, le pho (appelé pho bac) est servi avec des légumes déjà trempés dans le bouillon.

Laksa: aigre ou crémeux, gagnant aux deux

Laksa a une suite fanatique en Malaisie (en particulier à Penang) et à Singapour. Alors que la soupe de nouilles épaisses a évolué d'une région à l'autre, deux adaptations principales se distinguent: l'asam laksa et le curry laksa.

Le curry laksa utilise du lait de coco sucré comme base tandis que l'asam laksa - la valeur par défaut à Penang - est fabriqué à partir de pâte de tamarin aigre. Tous les deuxsont riches, épais et rassasiants; la texture est légèrement granuleuse. Le jus de citron vert compense le goût quelque peu poissonneux, tandis que la citronnelle et d'autres épices assaisonnent la soupe à la perfection.

Laksa est presque aussi courant que le riz lorsqu'on se promène dans les meilleurs restaurants de Malaisie et de Singapour. Vous pouvez trouver d'excellents exemples dans les restaurants de Chinatown de Kuala Lumpur comme Madras Lane et les centres de colporteurs à Singapour comme celui de Tiong Bahru.

Char Kway Teow: nouilles frites fumées dans la rue

Vous voulez commencer un combat ? Dites à un Malaisien que le plat de nouilles char kway teow a été inventé par un Singapourien, ou vice versa. Les gourmets des deux côtés de la chaussée revendiquent jalousement ce plat de nouilles frites comme étant le leur.

Mais que vous dégustiez un plat de char kway teow dans un restaurant de Chinatown à Singapour ou au Kedai Kopi Sin Guat Keong à Lebuh Kimberley à Penang en Malaisie, vous rencontrerez le même plat de chaque côté de la frontière: nouilles de riz plates sautées vivement avec coques, crevettes, saucisse chinoise, ciboulette, œuf et germes de soja dans une sauce soja noire puis servies bien chaudes.

Chaque plat de char kway teow est accompagné d'une abondance d'umami et d'une variété de textures, le tout à des prix bas au niveau de la nourriture de rue (en Malaisie, vous pouvez marquer un bol pour aussi peu que 6 MYR, soit environ 1,80 USD; lire sur l'argent en Malaisie).

Les fans de Char kway teow recherchent un arôme de fumée qu'ils appellent wok hei, qui provient du fait que les nouilles sont sautées à feu vif dans un wok chinois traditionnel. Cet écrivainne jure que par les nouilles servies au Lebuh Kimberley susmentionné à Penang - si vous êtes à Singapour, essayez-les au Singapore Food Trail ou au Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Laap: Délices au riz gluant en Thaïlande et au Laos

Parfois orthographié "laab" ou "larb", le laap est le plat de base du Laos et de certaines parties du nord de la Thaïlande, dont la culture chevauche celle du Laos. Simple mais délicieux, le laap est fait de viande hachée grossièrement mélangée à du riz gluant et de la sauce de poisson.

Aucun voyage au Laos ou dans le nord de la Thaïlande n'est complet sans goûter à quelques variétés différentes de laap. Comme de nombreux aliments de base d'Asie du Sud-Est, le laap se prête à des variations infinies: il peut être fabriqué à partir de poulet, de poisson, de bœuf, de porc ou même de canard. La chaux facultative aide à compenser la sauce de poisson; le piment et la menthe ajoutent un zeste au plat épais.

Laap est traditionnellement servi à température ambiante et se déguste avec les mains à tout moment de la journée. Lisez cet article pour découvrir comment manger de manière experte avec vos mains.

Nasi Kandar: Inondé de saveurs

Les musulmans tamouls ont migré vers la Malaisie depuis le sud de l'Inde au Xe siècle, apportant avec eux de nouvelles épices et de nouvelles techniques de cuisson. Aujourd'hui, leur délicieuse cuisine peut être trouvée dans toute la Malaisie dans des restaurants connus sous le nom de stands Mamak.

Parmi les concepts culinaires indiens qui peuplent désormais les tables de George Town, en Malaisie, le nasi kandar jouit d'une popularité qui défie sa simplicité (riz garni de viande ou de légumes, puis recouvert de curry). Le nasi kandar n'est guère subtil: les vrais passionnés demandent du curry banjir, ou inondent le plat et saturent le riz de sauce épicée au curry.

Le plat tire son nom de son histoire en tant qu'aliment de rue: à l'époque coloniale britannique, les marchands ambulants dispensaient le nasi kandar de paniers suspendus à un joug reposant sur leur dos. Nasi est malais pour le riz; kandar est le nom local d'un poteau ou d'un joug.

Les descendants de ces colporteurs nasi kandar vendent désormais leur nourriture dans des magasins physiques comme Line Clear Nasi Kandar, établie en 1930 et toujours en plein essor, avec de longues files d'attente qui serpentent dans la rue pendant les repas.

Durian Fruit: un nez pour la saveur

Profondément aimé ou détesté avec véhémence, le tristement célèbre fruit durian est disponible dans toute l'Asie du Sud-Est. Le durian est réputé pour son odeur piquante et accablante - parfois comparée à l'odeur corporelle ou au vomi. Le fruit a même été interdit dans les transports en commun et dans les espaces partagés !

Mais une fois que vous vous êtes préparé psychologiquement à l'odeur, le fruit du durian est en fait crémeux, délicat et délicieux. Les Singapouriens, les Thaïlandais et les Malaisiens paient volontiers beaucoup d'argent pour les meilleurs spécimens, comme 300 USD pour un fruit durian de Nonthaburi !

Durian est cultivé dans toute l'Asie du Sud-Est; cependant, la région de Balik Pulau à Penang, en Malaisie, est célèbre pour la culture de durians de qualité. L'État malais célèbre un festival durian entre mai et juin, qui vaut le détour si vous êtes prêt à braver les calories et l'odeur.

Mohinga:Petit-déjeuner des champions du Myanmar

Tout le monde au Myanmar mange du mohinga au petit-déjeuner, que vous soyez le vendeur le plus modeste du marché ou que vous soyez Aung San Suu Kyi elle-même. Riche, copieux et copieux, le mohinga offre un coup de pouce bon marché mais efficace pour les Birmans qui se préparent pour la journée de travail.

Mohinga est un plat de nouilles de riz avec un bouillon à base de bouillon de poisson-chat et une sélection d'épices de Myanma, parmi lesquelles la coriandre, le citron vert et la citronnelle. Après une garniture de beignets croustillants et d'œufs durs, le mohinga est servi très chaud. Vous pouvez le manger comme bon vous semble, sauf que vous ne pouvez jamais le manger avec des baguettes - les habitants le mangent avec une fourchette et une cuillère.

Cet écrivain a fait l'expérience du mohinga à plusieurs reprises au Myanmar - mes exemples préférés se sont produits à Yangon, au célèbre stand de nouilles Daw Cho au large de la pagode Shwedagon; et à Pindaya, où mon hôte à Thahara Pindaya l'a servi dès le matin.

Sisig – Porc grésillant des Philippines

La nourriture philippine va du frais familier à l'exotique (voir: la délicatesse de fœtus de canard partiellement formé connue sous le nom de balut). Tendant vers ce dernier, le plat de porc connu sous le nom de sisig peut être commandé dans la plupart des restaurants philippins, idéalement accompagné de bière lors de l'une des séances de beuverie régulières sur les îles.

Sisig a été inventé dans la province gastronomique de Pampanga aux Philippines, servi pour la première fois dans un trou dans le mur au bord d'une voie ferrée par une femme au foyer (le regretté Lucing Cunanan) qui a haché du porcextras, mélangés avec des échalotes et des piments hachés, et servis le tout sur une plaque chauffante avec du riz.

Vous pouvez toujours visiter le joint d'Aling Lucing, toujours en activité après sa mort prématurée, servant des assiettes chaudes de sisig aux convives qui proclament haut et fort que c'est le meilleur des îles, sans exception ! Pour en savoir plus sur le sisig et d'autres spécialités culinaires philippines, lisez notre récit d'une frénésie alimentaire du matin au soir aux Philippines.