Trouver la meilleure paella d'Espagne

2024 Auteur: Cyrus Reynolds | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-07 22:48

La paella est probablement le plat que les gens recherchent le plus lorsqu'ils viennent en Espagne.

Alors que vous imaginez votre premier voyage en Espagne, vous vous voyez probablement assis sur une terraza, en train de boire de la sangria et de vous servir une paella aux fruits de mer en regardant le soleil se coucher sur la plage.

Mais voici quelques bombes pour vous: vous ne devriez pas boire de sangria en Espagne, et la paella n'est pas (généralement) un plat de fruits de mer.

Surpris ?

La paella est originaire de Valence, sur la côte est de l'Espagne, mais il existe des variétés disponibles dans tout le pays en utilisant toutes sortes d'ingrédients locaux. Il existe également d'autres plats de riz similaires, ainsi que des plats similaires qui n'utilisent pas du tout de riz.

Avant de faire ce voyage en Espagne, familiarisez-vous avec les différents types de paella et autres plats de riz disponibles et comment repérer une mauvaise paella, ainsi que certains des meilleurs restaurants de riz en Espagne.

Différentes sortes de paella

Pensez à la cuisine espagnole et vous penserez aux fruits de mer et à la paella. Vous penserez probablement aussi à la paella aux fruits de mer. Cette photo d'un plat de riz jaune avec des crevettes et des moules dans l'idée que la plupart des gens se font de la paella. La plupart évitent la paella à la viande moins chère au profit de la version aux fruits de mer, même s'ils n'aiment pas trop les crustacés, car ils la considèrent comme"plus traditionnel". Mais ils auraient tort.

La paella originale, la paella valencienne, est un plat de riz et de viande, préparé dans les champs autour de Valence, et elle contenait généralement du poulet et du lapin et parfois des escargots (maintenant, il est probable qu'il n'y ait que du poulet dans la plupart des endroits). Les légumes seront le plus souvent des haricots verts et des haricots beurre. C'est vrai, pas de fruits de mer.

D'autres variétés de paella courantes incluent la paella de marisco, qui est une paella aux fruits de mer (généralement des moules et des crevettes et souvent garnie de poivrons rouges), la paella de verduras (paella végétarienne) et la paella mixta (une combinaison de tout ou partie de ci-dessus).

Habituellement, les os et les carapaces de la viande et des fruits de mer sont inclus dans le plat, ce qui signifie qu'il faut creuser beaucoup dans votre riz avec vos doigts pour séparer le comestible du non comestible. Les exceptions sont avec arroz a banda, arroz senyoret et arroz con magro, qui ont leurs fruits de mer ou leur viande sans coquille et désossé.

Si vous voulez aller au-delà de la paella standard, voici les descriptions que vous devrez apprendre pour comprendre les autres types de plats à base de riz en Espagne.

Les paellas classiques sont décrites comme seco, ou "sèches". À l'autre bout de l'échelle, vous avez caldoso, qui signifie "bouillon" ou "soupe". Entre les deux, vous avez le meloso (collant) et le cremoso (crémeux), tous deux sur la consistance du risotto. Le plat sur la photo, l'arroz con bogavante (riz au homard), est un plat caldoso.

Ce sont les rubriques que vous verrez sur un menu de paella; les plats exacts sous eux varient en fonction de l'inventivité dele chef. Par exemple, vous trouverez du riz gluant au poulpe épicé chez El Llagut à Tarragone et un plat asturien de fromage et de champignons chez La Genuina à Oviedo.

Soyez aventureux. Optez pour le plat valencien classique pour un avant-goût de la tradition, mais explorez toute la gamme des plats de paella espagnole pour une expérience complète.

Bon et mauvais

Servez à quelqu'un une assiette de riz jaune, peut-être avec une ou deux moules, et beaucoup penseront qu'on vient de leur servir une paella. Mais ils ne l'ont pas fait.

L'ingrédient clé d'une bonne paella est le riz et la façon dont il est cuit. Du riz à grains longs standard avec un peu de colorant alimentaire a été utilisé dans le plat de gauche. Le plat de droite contient du véritable riz paella. Vous pouvez dire par la façon dont le riz à droite colle au fond du plat qu'il a été cuit dans cette casserole. La paella de gauche a simplement été versée dans le plat juste avant de servir.

Vous n'êtes peut-être pas assez courageux pour sortir d'un restaurant qui sert de la paella comme ça sur la gauche. Alors, comment repérer une bonne paella avant qu'elle n'arrive à votre table ?

• Recherchez un restaurant spécialisé dans le riz. La plupart des grandes villes ont de bons endroits pour manger de la paella. Une arroceria est un type de restaurant spécialisé dans les plats de riz, donc la paella y sera toujours très appréciée.
• Évitez Paellador. Il y a des restaurants dans toute l'Espagne qui ont des enseignes à l'extérieur proposant de la paella de l'un des grands fabricants de paella, et Paellador est l'un de ces fabricants. Ces paellas sont achetées surgelées et sont ce que vous pourriez acheter surgeléesrayon de votre épicerie. Le restaurant lui-même n'est peut-être pas une chaîne, mais les paellas sont produites en masse et non le plat authentique.
• Optez pour des endroits qui insistent sur un minimum de deux personnes. Les plats de paella sont généralement assez gros; Des plats à paella individuels existent, mais ils ne sont pas de la taille idéale pour faire une paella. Le plus petit plat pratique est pour deux personnes. Ainsi, les restaurants qui spécifient un nombre minimum de personnes préparent presque certainement leur paella fraîche. Les serveurs apportent le plat entier à votre table pour que vous vous serviez vous-même. Il y a des restaurants qui serviront des particuliers, mais au moins quand ils précisent un minimum, vous savez que la paella sera fraîche.

Regardez ça se faire

Faire de la paella est un art, mais c'est un art qui s'apprend facilement. Il existe des endroits dans toute l'Espagne où vous pouvez participer à un cours de paella ou regarder quelqu'un d'autre faire de la paella.

Vous pouvez acquérir une expérience pratique dans la préparation d'une paella à Madrid, Barcelone ou Valence. Dans chaque cas, vous apprendrez comment préparer la sauce de base, comment utiliser un plat à paella et quand savoir qu'une paella est prête (probablement la partie la plus difficile à apprendre d'une recette).

L'un des meilleurs restaurants de paella d'Espagne se trouve à Malaga. Bodega El Patio propose un vaste menu de paella à la carte, ainsi que d'autres plats de riz, mais la grande attraction est les démonstrations quotidiennes de paella du restaurant.

Tous les jours de la semaine, vous pouvez regarder le chef préparer une grande paella dans la salle à manger. Vous pouvez ensuite commander une portion de la paella à unprix imbattable.

Meilleure Paella

Valencia: Autour du marché central de Valence, il y a beaucoup de restaurants qui vendent de la paella. C'est ce qu'ils font, toute la journée, tous les jours, en utilisant des ingrédients achetés directement au marché. Vous ne pouvez pas vous tromper avec l'un d'entre eux. L'hôtel Hospes Palau de la Mar est arrivé deuxième au concours Concurso Internacional de Paella, donc son plat vaut également le détour. Mais vraiment, presque n'importe où à Valence fera une bonne paella.

Tarragone: Il y a quelques restaurants de riz à Tarragone, juste à l'extérieur de Barcelone, mais en haut de la liste se trouve El Llagut. Cela ne fait pas vraiment de paella; ses offres ont tendance à être les styles caldoso ou meloso.

Madrid: À Madrid, découvrez El Arrozal à La Latina.

Malaga: Si vous êtes à Malaga, l'endroit où aller est Bodega El Patio, où vous pourrez assister à la préparation d'une paella directement dans le restaurant.

Asturias: La plupart des gens qui visitent les Asturies ne penseraient pas à aller pour la paella, mais La Genuina à Oviedo fait des choses intéressantes avec des ingrédients locaux, et les chefs sont heureux de faire paellas individuelles.

Barcelone: L'artère principale de Barcelone, Joan de Borbo, est bordée de restaurants très fréquentés proposant de la paella à des prix moyens. Beaucoup ont la paella incluse dans leur menu fixe. Deux piliers le long de cette avenue sont le bruyant et accrocheur El Rey de la Gamba et Arros, qui propose une gamme de plats de riz traditionnels d'un excellent rapport qualité-prix.

Can Majo sur le front de mer de Barcelone est un restaurant de paella légendaire. Mais soyez prêt pour les prix; c'est un peu cher.

Deux des meilleurs restaurants du Port Olimpic de Barcelone sont La Fonda et El Tunel de Port, tous deux situés sur le Moll de Gregal. Les deux bénéficient d'un cadre aéré et d'excellents repas en plein air, ainsi que d'une vue magnifique sur le port ou la plage.